Ensalada de ejotes con arándanos, nuez y queso azul
Gina Acosta de Whitley
1 kilo de ejotes
1/4 taza de nuez troceada
2-3 cucharadas de arándanos secos
1/4 taza de cebolla morada fileteada
1/4 taza de queso azul desmoronado
Para la vinagreta
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco (si consiguen de nuez mejor)
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
Cortamos las puntas de los ejotes con un cuchillo
En una olla ponemos agua a hervir con una cucharadita de sal. Una vez que esta hirviendo ponemos los ejotes y dejamos cocinar 3 o 4 minutos
Mientras tanto en una sartén ponemos la nuez a tostar
Una vez que los ejotes cambian de color entonces los ponemos en un bowl de agua con hielo para que se detenga la cocción y después los escurrimos y secamos
Para la vinagreta en un bol integramos aceite de oliva, vinagre y mostaza, después agregamos la sal y pimienta y revolvemos bien con los ejotes
Acomodamos los ejotes en un plato, cubrimos con la nuez, arándanos, cebolla y queso azul, también se puede poner queso feta o de cabra u omitirlo por completo para hacer un plato vegetariano
