Ensalada de tortellini y espinacas
Gina Acosta de Whitley
INGREDIENTS
2 lb de tortellini de queso
1/2 Taza de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de miel
Sal y pimienta
1 paquete de 3 oz de Prociutto
6 oz de salami cortado en cuadros
1 1/2 taza de espinaca fresca
1/2 taza de tomate deshidratado en aceite
1/2 taza de aceitunas negras en rodajas
1 tz de queso Parmesano rallado
En un bowl grande poner a hervir agua, agregar 2 cucharadas de sal y agregar el tortellini de acuerdo a las instrucciones del paquete será el tiempo de cocimiento, si usas tortellini fresco son 7 minutos si usas tortellini seco 10-11 minutos. Una vez transcurrido este tiempo pasarlos a un bano con agua con hielo para detener la cocción y drenamos.
Para la vinagreta
En un frasco ponemos aceite de oliva, vinagre balsámico, miel, sal y pimienta agitamos bien.
En un bol ponemos prosciutto cortado, pepperoni, espinaca, tomate deshidratado, aceituna negras queso parmesano, agregamos la vinagreta y revolvemos bien.
Buen Provecho
Me ha encantado la receta. Nunca he tomado tortellini en ensalada. Me la apunto, ¡gracias! 😘