Ensalada de tortellini y espinacas

Ensalada de tortellini y espinacas

Gina Acosta de Whitley

INGREDIENTS

2 lb de tortellini de queso

1/2 Taza de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharada de miel

Sal y pimienta

1 paquete de 3 oz de Prociutto

6 oz de salami cortado en cuadros

1 1/2 taza de espinaca fresca

1/2 taza de tomate deshidratado en aceite

1/2 taza de aceitunas negras en rodajas

1 tz de queso Parmesano rallado 

En un bowl grande poner a hervir agua, agregar 2 cucharadas de sal y agregar el tortellini de acuerdo a las instrucciones del paquete será el tiempo de cocimiento, si usas tortellini fresco son 7 minutos si usas tortellini seco 10-11 minutos. Una vez transcurrido este tiempo pasarlos a un bano con agua con hielo para detener la cocción y drenamos.

Para la vinagreta

En un frasco ponemos aceite de oliva, vinagre balsámico, miel, sal y pimienta agitamos bien.

En un bol ponemos prosciutto cortado, pepperoni, espinaca, tomate deshidratado, aceituna negras queso parmesano, agregamos la vinagreta y revolvemos bien.

Buen Provecho

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