Ensalada Israeli de Couscous

Super fresca, sencilla de preparar, con un sabor delicioso, hoy les traigo una ensalada de origen Israeli, que seguramente les gustara tanto como nos gusta aquí.

Ensalada Israeli de Couscous

Gina Acosta de Whitley

2 tazas de couscous Perla

2 cucharadas de aceite de oliva

4 tazas de caldo de pollo

1 taza de arándanos secos

2 manzanas medianas Granny Smith

1/2 taza de pinon

1/4 taza de cebolla morada

1/4 taza de perejil

1 cucharadas romero fresco

2 cucharaditas de tomillo fresco

Para la vinagreta

1/4 taza de vinagre de manzana

2 cucharaditas de miel de maple

1/4 taza de aceite de oliva

2-3 cucharadas de jugo de limón

la ralladura de un limón

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

Calentamos en una olla el aceite de oliva, y sofreímos el couscous dos minutos, agregamos el caldo de pollo caliente y dejamos cocinar 12-15 min. a que este al dente, enjuagamos y dejamos enfriar.

Tostamos el pinon en una sartén

Picamos cebolla morada, perejil, romero tomillo, y la manzana en cuadros pequeños.

Integramos todo y ponemos la vinagreta

Para la vinagreta

Emulsionamos en un bol todos los ingredientes y revolvemos con un batidor de globo manual, y agregamos a la ensalada.

Servimos fresca.