Ensalada Niçoise

Receta de Ensalada Niçoise: la joya mediterránea en tu mesa

La ensalada Niçoise es un clásico indiscutible de la cocina francesa proveniente de Niza, en la Costa Azul. En 2025, este plato sigue siendo uno de los favoritos por su frescura, equilibrio de sabores y facilidad de preparación, ideal para una comida ligera, energizante y nutritiva. La clave de esta ensalada radica en su variedad de ingredientes que reflejan la riqueza del mar y la tierra mediterráneos, como el atún, las verduras frescas y las aceitunas, todo aderezado con un buen aceite de oliva extra virgen. En su versión más auténtica, nunca falta el huevo cocido y las papas, que aportan sabor y textura. Transformarla en un plato completo, nutritivo y visualmente apetitoso es un arte que cualquier cocinero de casa puede dominar con pasos sencillos pero importantes. En este artículo te guiaré a través de cada etapa para que puedas preparar una ensalada Niçoise perfecta, digna de un restaurante con estrellas, pero sin complicaciones ni dificultades.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Total: 35 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes indispensables para la ensalada Niçoise

Para la base y los vegetales

• 200 g de tomates maduros
• 100 g de judías verdes frescas
• 3 papas medianas (aproximadamente 300 g)
• 4 huevos grandes
• 1 cebolla roja pequeña
• 100 g de aceitunas negras Niçoise
• 1 pimiento verde

Para el atún y sabor adicional

• 200 g de bonito del Norte o atún en conserva de calidad (Ybarra o Gallo)
• 10 filetes de anchoas en aceite (opcional, para potenciar el sabor)
• Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo

• 4 cucharadas de aceite de oliva exra virgen (preferiblemente La Sota o Ortiz)
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• Unas hojas de perejil picado

En caso de no contar con papas frescas pequeñas, puedes usar patatas baby o cocinar las normales y cortarlas en trozos pequeños.

Utensilios que usaremos para preparar la ensalada Niçoise

• Sartén para cocinar las papas y los huevos
• Olla grande para las judías verdes y papas
• Bol para mezclar los ingredientes
• Cuchillo afilado y tabla de cortar
• Colador para escurrir verduras
• Cucharas y tenedores para montar la ensalada
• Recipiente pequeño para preparar el vinagreta (puede ser un frasco con tapa)

Preparación: paso a paso para una auténtica ensalada Niçoise

1. Cocinar las verduras y huevos

• Lavar y preparar las judías verdes: Enjuaga las judías bajo el grifo y elimínales las puntas. Llévalas a ebullición en una olla con agua salada y cocínalas hasta que estén tiernas, alrededor de 5-7 minutos. Escurre y reserva.
• Hacer las papas: Lava las papas y cocínalas en agua salada con piel, hasta que puedas pincharlas con un tenedor sin resistencia, unos 15 minutos. Cuando estén listas, escúrrelas y déjalas enfriar un poco.
• Hervir los huevos: Coloca los huevos en una olla con agua fría, lleva a ebullición y cocina durante 10 minutos para que queden duros. Luego pásalos por agua fría y pélalos con cuidado.

2. Preparar los ingredientes frescos y montar la base

• Lavar los tomates y el pimiento: Parte los tomates en cuartos y el pimiento en tiras finas. Reserva en un bol amplio.
• Cortar las papas: Cuando las papas estén tibias, pélalas si lo deseas y córtalas en rodajas gruesas o en trozos grandes.
• Montar la base: En un plato grande o fuente, coloca los tomates, las judías, las papas, las rodajas de huevo y las aceitunas, distribuidos de manera armónica y colorida.

3. Incorporar el atún y las anchoas para potenciar sabores

• Agregar el atún en conserva: Escurre bien el atún y ásalo en trozos grandes o desmenúzalo, sí prefieres un toque más natural y menos triturado.
• Colocar las anchoas: Sobre la ensalada, distribuye las anchoas en pequeños filamentos para que se integren en cada bocado, si buscas un sabor más profundo.

4. Preparar y distribuir la vinagreta

• Mezclar los ingredientes: En un frasco o bol pequeño, combina el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y el perejil. Bate hasta conseguir una emulsión homogénea.
• Aderezar la ensalada: Justo antes de servir, rocía la vinagreta sobre la plato y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen.

Para terminar y servir

Es importante que retires las anchoas si deseas un plato más suave o las dejas, si te encanta ese sabor intenso. Asegúrate de que las papas y los huevos tengan temperatura ambiente para que la ensalada esté en su punto óptimo. La presentación en platos individuales o en fuente compartida invita a disfrutarla en buena compañía. Acompaña con baguette crujiente o unos baguettes franceses, y tendrás un almuerzo o cena mediterráneos que transportan directo a la Costa Azul.

Consejos para perfeccionar tu ensalada Niçoise en casa

• Equilibrio de sabores: Cada ingrediente aporta un gusto único. Asegúrate que la cantidad de sal y vinagre sean los adecuados para resaltar cada elemento sin que domine.
• Textura adecuada: La papas deben estar cocidas pero firmes, y las judías crujientes, para crear contraste.
• Montaje simple y visual: Distribuye los ingredientes de forma ordenada, resaltando los colores vibrantes y las texturas variadas.
• Maridaje perfecto: Esta ensalada acompaña muy bien con un vino blanco fresco como un Helios o un Ortiz, que complementan la frescura de los ingredientes.
• Errores a evitar: No sobrecocines las verduras, ya que perderán color y textura. También, no simplifiques el ahumado del atún, que aporta mucho carácter al plato.

Aspectos nutricionales de la Ensalada Niçoise

• Calorías: aproximadamente 280 kcal
• Proteínas: 15 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 22 g
• Fibra: 5 g

Los valores son estimaciones por porción, basadas en ingredientes frescos y preparación casera en 2025.

Seis claves para que tu ensalada Niçoise quede perfecta

1. Usa ingredientes frescos: La calidad de tomates, huevos y verduras marcará la diferencia en sabor y textura.
2. Cuida el punto de cocción: Las papas deben estar cocidas pero firmes, y las judías crujientes.
3. Organiza visualmente: Presenta los ingredientes en capas o en un patrón que destaque los colores y formas.
4. Haz una vinagreta equilibrada: No abusar del vinagre para evitar que opaque a los demás sabores.
5. Integra los sabores en el momento correcto: Añade la vinagreta justo antes de servir para mantener la frescura.
6. Personaliza a tu gusto: Puedes incluir pimientos asados o incluso un toque de hierbas aromáticas.

¿Cuándo disfrutar de una ensalada Niçoise?

La ensalada Niçoise es perfecta en días calurosos de verano, cuando apetece un plato fresco y nutritivo. También resulta ideal para una comida ligera en días de semana o como entrada en una celebración familiar. La riqueza de sus ingredientes y el toque mediterráneo la convierten en opción infalible para almuerzos en exteriores, picnics o cenas entre amigos, especialmente acompañada de un vino frío y buenas risas.

Comparativa de recetas similares a la Ensalada Niçoise

Preguntas frecuentes sobre la auténtica Ensalada Niçoise

Comparte tu experiencia con la ensalada Niçoise

¿Te animaste a prepararla? Nos encanta conocer cómo quedó tu versión, si probaste alguna variante y qué ingredientes te gustaron más. La cocina es un espacio de experimentación y creatividad, así que no dudes en compartir tus trucos y ajustes para perfeccionarla todavía más.

Glosario culinario para dominar la ensalada Niçoise

• Emulsión: Cuando mezclas aceite y vinagre con fuerza hasta que se unen formando una crema ligera.
• Picar: Cortar en trozos pequeños, como en cubos o juliana, para facilitar la preparación.
• Escurrir: Quitar el exceso de agua de verduras o ingredientes cocidos.
• Boil: Cocinar en agua hirviendo hasta que estén en su punto.
• Montar: Disponer los ingredientes en un plato de forma armónica y atractiva.

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Ensalada Niçoise

Ensalada Niçoise: receta paso a paso con sabor casero y aroma irresistible. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Italiana

Palabras clave: ensalada, niçoise, italiana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 200 kcal

Preparation Time: PT20M

Cooking Time: PT10M

Total Time: PT30M

Recipe Ingredients:

• Tomates maduros de variedad heirloom o cherry
• Anchovas en salazón, preferentemente de la marca Goya o Ortiz
• ACEITE DE OLIVA extra virgen de La Española o Carbonell
• Olivas negras de Calidad, preferiblemente las de Niza o las de la marca Fragata
• Pimientos cubanelle o pimientos italianos para un toque dulce
• Habas o broad beans, si están en temporada y en su punto
• Cebollitas tiernas o spring onions para un matiz fresco
• Corazones de alcachofa pequeños o en conserva como los de Bonito del Norte
• Huevos duros, cocidos durante 10-12 minutos en agua hirviendo
• Atún, preferiblemente en lata de Seprís o Hacendado para mayor comodidad
• Un toque de pepino fresco, introducido por Jacques Médecin y hoy muy aceptado
• Sal, pimienta y hierbas aromáticas como el basilisco para el remate final
• Patatas cocidas, que no pertenecen a la receta original
• Judías verdes o habichuelas, que no formaban parte del plato tradicional
• Cereales, arroz o granos en general, considerados adulteraciones modernas

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 20 minutos

Cocción: :

Cocción: 10 minutos

Total: :

Total: 30 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Cocer los huevos: :

Cocer los huevos: Coloca los huevos en agua hirviendo durante 10-12 minutos, luego enfría en agua con hielo, pela y corta en cuartos o en mitades según prefieras.

Preparar los ingredientes: :

Preparar los ingredientes: Lava los tomates y córtalos en cuartos. Pela el pepino y córtalo en rodajas finas. Escurre los corazones de alcachofa si son en conserva y córtalos en mitades.

Montar la ensalada: :

Montar la ensalada: Sobre una fuente grande, coloca primero unas hojas de lechuga si deseas, seguido por los tomates formando un círculo, y en el centro los pepinos.

Distribuir el protein: :

Distribuir el protein: Coloca en forma de estrella los filetes de anchoa, alrededor las mitades de huevos duros, las aceitunas y los corazones de alcachofa.

Agregar el atún y el aceite: :

Agregar el atún y el aceite: Añade el atún en pequeñas cantidades en el centro. Finaliza con un hilo de aceite de oliva virgen extra y, si deseas, unas gotas de vinagre o jugo de limón para realzar el sabor.

Selecciona ingredientes frescos y de calidad: :

Selecciona ingredientes frescos y de calidad: La base de una buena ensalada reside en productos frescos y en su punto justo.

Coordina los tiempos de cocción: :

Coordina los tiempos de cocción: Cocina huevos y alcachofas con antelación y con precisión para evitar que se deshagan.

Presenta con cuidado: :

Presenta con cuidado: La estética ayuda a potenciar el disfrute, usando platos amplios y colocando cada ingrediente con precisión.

No sobreaderece::

No sobreaderece: Un buen aceite y un toque de vinagre o limón bastan, evitando sabores demasiado intensos que opaquen la delicadeza del plato.

Puntuación del editor:
4.3