Ensalada Niçoise
Gina Acosta de Whitley
2 tazas de lechuga combinada
20 hojitas de perejil
1/4 taza cebolla morada cortada en juliana
1 papa cocida cortada en cubos cocida
1 taza de ejotes frescos
12 aceitunas
1 cucharada de alcaparras
1 tomate rebanado
2 huevos duros rebanados
1 lata de atún
Vinagreta
3 Cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de mostaza Dijon
3 cucharaditas de limón
Ralladura de un limón
1/3 taza de aceite de oliva
1 ajo picado
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de tomillo
1/4 cucharadita de orégano
Cocer la papa en agua
En una olla con agua pasar los ejotes a blanquear por 10 segundos y los sacamos los pasamos a un recipiente con agua con hielo a detener la cocción, escurrimos
Acomodar todos los ingredientes en nuestro plato y mezcla la vinagreta
Para la vinagreta mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y agitamos vigorosamente.
