Espárragos con crema Holandesa

Espárragos con crema Holandesa 

Gina Acosta de Whitley

1 lb de espárragos

Agua suficiente para cubrirlos

sal

Salsa holandesa

1 barra de mantequilla

2 yemas de huevos

1/2 cucharada de mostaza Dijon

1 cucharadita de agua

1 o 2 cucharadas de jugo de limón

Una pizca de paprika o pimienta Cayena

Una pizca de pimienta blanca

Cortamos 2 pulgadas de la parte de abajo de los espárragos.

En una olla ponemos a hervir suficiente agua para cubrir los espárragos con sal.  Una vez que este hirviendo agregamos los espárragos por 3 minutos (proceso de blanqueado) sacamos inmediatamente los ponemos en un baño de hielo, para detener la cocción, los sacamos y ponemos en nuestro plato.

Para hacer la salsa 

En una sartén derretimos la mantequilla hasta que cambie de color a un cafecito sin estar quemada.

En la licuadora ponemos las yemas, mostaza Dijon, cucharadita de agua, jugo de limón, paprika y pimienta blanca, licuamos en lo mas bajo de la licuadora, una vez que esta todo emulsificado, agregamos la mantequilla despacio en forma de hilo con la licuadora prendida.

Servimos arriba de los espárragos

Notas

*Si llega a quedar muy espesa agregar un poco mas de agua o limón.

*Si necesitas mantener la salsa caliente favor de ponerla a baño maria a calentar

*la salsa se puede hacer uno o dos días antes, y poner a calentar a baño maria. Al momento de servirla, agregar un poquito de agua a la salsa para que vuelva a tener la consistencia semi liquida