Flan de Queso

Receta de Flan de Queso Cremoso e Irresistible

¡Hola! Vamos a preparar un postre espectacular que combina la riqueza del flan tradicional español con la cremosidad inigualable de un cheesecake. Este flan de queso tiene una textura sedosa y un sabor ligeramente ácido gracias al queso crema, todo bañado en un caramelo dorado casero. Es una receta auténtica, mucho mejor que la de cualquier restaurante, ideal para consentir a los tuyos sin complicaciones.

Tiempo de preparación

Organizarse es clave en la cocina, así que aquí tienes el desglose exacto de los tiempos para que planifiques tu tarde de repostería sin prisas:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 50 minutos
• Tiempo adicional: 2 horas 30 minutos (enfriado)
• Total: 3 horas 35 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Sencilla/Intermedia

Ingredientes

Para lograr ese equilibrio perfecto entre dulce y cremoso, necesitaremos ingredientes sencillos que probablemente ya tengas en tu despensa. La calidad de los lácteos es fundamental para el resultado final.

Para el caramelo

• Azúcar granulada (puedes usar una mezcla de 50% blanca y 50% rubia ligera si prefieres más profundidad) – Cantidad necesaria para cubrir el fondo

Para el flan

• Queso crema (tipo Philadelphia, preferiblemente entero para mayor cremosidad) – 1 paquete estándar
• Leche condensada – 1 lata
• Leche evaporada – 1 lata
• Huevos – Cantidad estándar para flan (usualmente 4-5 según tamaño, guíate por la textura)
• Extracto de vainilla – 1 cucharadita

En caso de no contar con queso crema entero, puedes utilizar una versión baja en grasa, aunque la textura será ligeramente menos densa. Si no encuentras leche evaporada, podrías sustituirla por leche entera reducida al fuego, pero requiere un trabajo extra de vigilancia para no quemarla.

Utensilios que usaremos

No necesitas equipo profesional para este postre, con tus herramientas básicas de cocina es suficiente. Asegúrate de tener lo siguiente a mano:

• Olla pequeña o sartén (para fundir el azúcar)
• Flanera o molde redondo de 20 cm (8 pulgadas)
• Licuadora (o procesador de alimentos)
• Fuente grande o charola profunda (para el baño María)
• Papel de aluminio
• Cuchillo de mesa (para desmoldar)
• Plato grande (para la presentación final)

Preparación paso a paso del Flan de Queso

Sigue estos pasos detallados para conseguir un resultado de confitería. La paciencia es tu mejor aliada, especialmente con el caramelo y el tiempo de enfriado.

Fase 1: El Caramelo

1. Fundir el azúcar. Coloca el azúcar en la olla pequeña a fuego medio-alto. Mueve constantemente hasta que se derrita por completo y adquiera un color ámbar dorado.
   • Ten cuidado de no dejarlo demasiado tiempo, ya que si se quema amargará todo el postre.
2. Ten cuidado de no dejarlo demasiado tiempo, ya que si se quema amargará todo el postre.
3. Cubrir el molde. Vierte inmediatamente el caramelo líquido en tu flanera o molde redondo.
   • Inclina el molde con movimientos circulares rápidos para cubrir todo el fondo y parte de las paredes.
4. Inclina el molde con movimientos circulares rápidos para cubrir todo el fondo y parte de las paredes.
5. Enfriar la base. Deja reposar el molde a temperatura ambiente hasta que el caramelo esté totalmente duro y frío.
   • Esto puede tomar entre 20 y 30 minutos. Es vital que esté frío para no cocinar los huevos antes de tiempo.
6. Esto puede tomar entre 20 y 30 minutos. Es vital que esté frío para no cocinar los huevos antes de tiempo.

Fase 2: La Mezcla

1. Precalentar el horno. Enciende tu horno a 175°C (350°F) para que esté a la temperatura correcta cuando termines la mezcla.
2. Licuar los ingredientes. En el vaso de la licuadora, coloca el queso crema, la leche condensada, la leche evaporada, los huevos y la vainilla.
   • Licúa a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea y sedosa.
3. Licúa a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea y sedosa.
4. Eliminar burbujas. Golpea suavemente el vaso de la licuadora contra la encimera un par de veces.
   • Esto ayuda a romper las burbujas de aire grandes que podrían afectar la textura lisa del flan.
5. Esto ayuda a romper las burbujas de aire grandes que podrían afectar la textura lisa del flan.

Fase 3: El Horneado

1. Verter la mezcla. Echa el contenido de la licuadora dentro del molde, sobre el caramelo ya endurecido.
2. Cubrir con aluminio. Tapa el molde con papel de aluminio, asegurándote de sellar bien los bordes para que no entre agua.
3. Preparar el baño María. Coloca tu molde cerrado dentro de la fuente o charola grande.
   • Vierte agua caliente en la fuente grande hasta que cubra la mitad de la altura de tu molde de flan.
4. Vierte agua caliente en la fuente grande hasta que cubra la mitad de la altura de tu molde de flan.
5. Hornear. Introduce todo con cuidado en el horno y cocina durante 50 a 60 minutos.
6. Verificar la cocción. Pasado el tiempo, levanta con cuidado una esquina del aluminio (ojo con el vapor).
   • El flan debe estar firme en los bordes pero con un ligero movimiento («temblor») en el centro, similar a una gelatina cuajada.
7. El flan debe estar firme en los bordes pero con un ligero movimiento («temblor») en el centro, similar a una gelatina cuajada.

Para terminar y servir

Una vez fuera del horno, retira el molde del agua y déjalo enfriar a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente. Luego, refrigéralo por lo menos 2 horas, aunque lo ideal es toda la noche; esto permite que el caramelo se licúe y cree esa salsa deliciosa. Para servir, pasa un cuchillo fino por todo el borde para despegarlo. Coloca un plato grande invertido sobre el molde y voltéalo con un movimiento rápido y seguro. ¡Listo! Báñalo con el caramelo que quede en el fondo y sírvelo frío. Si te gustan los postres con texturas similares, te encantará probar este flan napolitano que también es una delicia.

Información Nutricional

Aquí tienes los valores estimados por cada porción de este delicioso postre, para que puedas integrarlo en tu dieta de manera informada:

• Calorías: 219 kcal
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 7 g
• Carbohidratos: 30 g
• Fibra: 0 g
• Azúcares: 29 g
• Grasas Saturadas: 3 g
• Colesterol: 164 mg
• Sodio: 88 mg

Nota: Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Los valores pueden variar según las marcas específicas de los ingredientes utilizados.

5 claves para que quede perfecto

Hacer un flan parece sencillo, pero la diferencia entre uno bueno y uno extraordinario está en los detalles. Aquí te comparto mis secretos para que te salga de concurso a la primera.

1. Ingredientes a temperatura ambiente: Saca el queso crema y los huevos de la nevera unos 30 o 45 minutos antes de empezar. Si el queso está frío, es muy probable que queden grumos pequeños en la mezcla que no se disolverán al hornear. Queremos una textura completamente lisa y cremosa.
2. El punto del caramelo: No dejes que el caramelo se oscurezca demasiado. Un color ámbar medio es perfecto; si pasa a marrón oscuro, sabrá amargo y arruinará el dulzor de la leche condensada. Si es tu primera vez, usa fuego medio-bajo para tener más control.
3. El Baño María es sagrado: No intentes hornearlo directo. El agua amortigua el calor y permite una cocción lenta y uniforme. Sin el agua, el huevo se «asustaría» por el calor directo, creando una textura grumosa (como huevos revueltos dulces) en lugar de una crema suave. Es la misma técnica delicada que usamos para el crème brûlée.
4. Cuidado con el sobrebatido: Al usar la licuadora, no la dejes encendida eternamente. Solo necesitamos integrar. Si incorporas demasiado aire, el flan saldrá con agujeros o burbujas en su interior. Si ves mucha espuma arriba antes de hornear, retírala con una cuchara.
5. El reposo es no negociable: Sé que la tentación es grande, pero desmoldar un flan tibio es receta para el desastre (se romperá). El frío de la nevera asienta la grasa del queso y la proteína del huevo, dándole estructura. Además, el postre sabe mucho mejor uno o dos días después, cuando los sabores se han amalgamado.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este Flan de Queso es sumamente versátil. Por su riqueza y contundencia, es el cierre perfecto para una comida familiar de domingo o celebraciones especiales como Navidad, donde buscamos sabores que reconforten el alma. Su elegancia lo hace apto para cenas formales, pero su sencillez lo convierte en un favorito para tener en la nevera y darte un capricho a media tarde.

Personalmente, creo que brilla más cuando se sirve bien frío acompañado de un café expreso fuerte o un «carajillo», ya que el amargor del café corta maravillosamente el dulzor del caramelo. También es excelente para el verano, ya que no requiere servirse caliente. Si buscas algo más ligero para el día a día, quizás prefieras alternar con un pay de queso ligero, pero para ocasiones donde quieres impresionar, este flan es el rey.

Tabla comparativa

A veces nos confundimos entre tantas variedades de flanes y postres similares. Aquí te muestro cómo se distingue nuestro protagonista de otras opciones populares.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó este flan, si decidiste añadirle un toque de ron o si lo acompañaste con frutas frescas. ¡Deja tu comentario abajo y comparte tus propios truquitos para que todos sigamos aprendiendo!

Glosario culinario

Para que te muevas como pez en el agua en la cocina, aquí tienes algunos términos que hemos usado hoy:

• Baño María: Técnica de cocción indirecta donde se introduce un recipiente con los alimentos dentro de otro más grande con agua caliente. Sirve para cocinar de forma suave y uniforme, ideal para flanes y chocolates.
• Cuajar: Proceso por el cual un líquido (como la mezcla de huevo y leche) se transforma en sólido o semisólido debido a la acción del calor o un agente coagulante.
• Desmoldar: Acción de sacar una preparación de su molde conservando su forma. En el caso del flan, requiere despegar los bordes y voltear con decisión.
• Caramelo: Azúcar fundida y dorada al fuego. Pasa por varias etapas (almíbar, bola suave, bola dura) hasta convertirse en caramelo líquido que luego cristaliza al enfriar.
• Templar: En este contexto, referimos a sacar los ingredientes (queso, huevos) de la nevera para que alcancen la temperatura ambiente antes de usarlos, facilitando su emulsión.

Flan de Queso

Flan De Queso: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: flan, queso, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 6 porciones

Calorías: 180 kcal

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo de cocción: PT15M

Tiempo total: PT30M

Ingredientes de la receta:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 60 minutos
• Enfriado y desmoldeo: 2 horas
• Total: aproximadamente 3 horas y 15 minutos
• Porciones: 6-8 unidades
• Dificultad: Media
• 1 taza de azúcar
• Para el caramelo
• 190 g de queso crema
• 4 huevos
• 1 lata de leche condensada, preferiblemente Dulce del Valle o La Lechera
• 1 lata de leche evaporada, como la de Bodega o El Castillito
• 1 cucharadita de esencia de vainilla, que aporte aroma y profundidad
• Azúcar adicional si fuera necesario para ajustar el caramelo
• Usa siempre queso crema de buena calidad, como los Quesos La Abuela o similares, para asegurar una textura cremosa y un sabor equilibrado.
• La temperatura de horneado debe mantenerse constante y en baño maría, para evitar grietas y obtener ese acabado suave y uniforme.
• Antes de sacar del horno, realiza la prueba del palillo; esto asegura que el centro esté cocido sin que el flan quede sobrecocido.
• Para una textura más ligera, puedes separar las claras y montarlas a punto de nieve, incorporándolas suavemente a la mezcla líquida antes de hornear.
• El toque final, el caramelo, se logra con paciencia y temperatura controlada. Si quieres un tono más oscuro, añade unas gotas de limón a tu azúcar derretido, lo que también aportará un matiz cítrico que realza el sabor.
• Sé creativo en la presentación: acompaña con frutas frescas o un toque de menta para darle color y frescura.
• Siempre utiliza ingredientes a temperatura ambiente para facilitar la emulsión y evitar grumos.
• Antes de hornear, cuida que el agua en baño maría no hierva, solo esté a fuego muy suave para una cocción uniforme.
• Para evitar burbujas de aire, mezcla suavemente al introducir la mezcla en el molde, sin batir en exceso.
• El tiempo de horneado puede variar según el tamaño del molde y el grosor de la mezcla, así que revisa con frecuencia.
• Refrigera el flan al menos dos horas, preferiblemente toda la noche, para mejorar su textura y sabor.
• Para un acabado brillante, puedes pasar un poco de agua caliente sobre el molde antes de desmoldar.
• Durante celebraciones familiares, donde su sabor y textura reúnan a todos alrededor de la mesa.
• Para cerrar una comida especial, sobre todo si buscas algo dulce, cremoso y que impresione sin complicaciones.
• En días cálidos, acompañado de frutas frescas, para un postre refrescante y equilibrado.
• En fechas festivas, donde la tradición y el sabor casero fortalecen los lazos familiares.
• Como parte de un brunch dominical, combinando sabores dulces y salados en una mesa variada.
• Respetar los tiempos de cocción y enfriado, ya que una cocción insuficiente o excesiva altera la textura final.
• Utilizar siempre ingredientes frescos y de buena calidad, en especial la leche condensada y el queso crema.
• Controlar la temperatura del horno y el baño maría para evitar grietas y asegurar la suavidad del flan.
• No abrir el horno durante la cocción, para mantener una temperatura estable y evitar deformaciones.
• Desmoldar con cuidado, pasando un cuchillo por los bordes y esperando que esté bien frío para que no se rompa.
• Flan Napolitano: Usa claras montadas, menos cremoso, más aireado, con un toque más dulce y ligero.
• Crème Brûlée: Tiene la capa de azúcar caramelizado en la superficie, con un toque más intenso en aroma y sabor a vainilla.
• Cheesecake: Más denso y con base de galleta, requiere horneado en baño maría con una textura más firme.

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 60 minutos

Enfriado y desmoldeo: :

Enfriado y desmoldeo: 2 horas

Total: :

Total: aproximadamente 3 horas y 15 minutos

Porciones: :

Porciones: 6-8 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Media

Paso 1 :

Azúcar adicional si fuera necesario para ajustar el caramelo

Paso 1 :

Respetar los tiempos de cocción y enfriado, ya que una cocción insuficiente o excesiva altera la textura final.

Paso 2 :

Utilizar siempre ingredientes frescos y de buena calidad, en especial la leche condensada y el queso crema.

Paso 3 :

Controlar la temperatura del horno y el baño maría para evitar grietas y asegurar la suavidad del flan.

Paso 4 :

No abrir el horno durante la cocción, para mantener una temperatura estable y evitar deformaciones.

Paso 5:

Desmoldar con cuidado, pasando un cuchillo por los bordes y esperando que esté bien frío para que no se rompa.

Puntuación del editor:
4.5