Papas Bombay
Gina Acosta de Whitley
1 lb de papitas de Galeana partidas a la mitad
1 cucharita de cúrcuma
Una pizca de sal
1/4 taza de ghee (mantequilla clarificada) la pueden sustituir por aceite vegetal)
2 cucharaditas de curry
1 cucharadita de chile de árbol
1 chile serrano picado
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada de semillas de mostaza
1/2 cucharadita hinojo
1/4 cucharadita de ajo en polvo
2 cebollas picadas
1/3 taza de cilantro
El jugo de 1 limón.
En una cacerola ponemos a cocer las papas en agua solo a que las tape, agregamos 1/2 cucharadita de cúrcuma y sal, esperamos a que suelte el hervor y de ahí contamos 10 minutos, hasta que estén suaves, y colamos.
En una sartén calentamos el ghee, agregamos el curry, el chile de árbol y freímos un poquito, hasta que cambie de color el chile, agregamos el resto de la cúrcuma, chile serrano, mostaza, comino, hinojo, ajo en polvo, cebollas y cilantro, cocinamos por 5 minutos hasta que la cebolla este suave.
Agregamos esta mezcla sobre las papas y calentamos juntos por 10 minutos, por ultimo agregamos el limón justo antes de servir.
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