Pay de queso ligero

Receta de Pay de Queso Ligero Insuperable

¡Hola! Vamos a preparar un postre que te permitirá disfrutar sin remordimientos. Este pay de queso ligero mantiene toda la cremosidad y el sabor que tanto nos gusta, pero con una selección de ingredientes pensada para cuidarte. Es fresco, suave y con ese toque cítrico que lo hace irresistible.

Tiempo de preparación

Organizarse es la clave del éxito en la cocina. Aquí tienes el desglose exacto para que planifiques tu tarde de repostería sin prisas y disfrutes el proceso.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 40 minutos
• Enfriamiento y refrigeración: 2 horas
• Total: 2 horas y 55 minutos (aproximadamente)
• Porciones: 8-10 rebanadas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para lograr esa textura perfecta sin excedernos en calorías, la selección de insumos es vital. No necesitamos nada complicado, solo calidad.

Para la base

• 150 g de galletas tipo Marías o similares
• 50 g de mantequilla sin sal, derretida

Para el relleno

• 200 g de queso crema light (tipo Philadelphia o Santa Clara)
• 1 taza de yogur natural (tipo Alpura o Lala)
• 1 taza de azúcar
• 3 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Ralladura de un limón grande

Sustituciones: Si en tu alacena te faltan las galletas Marías, puedes usar galletas de vainilla estándar o incluso integrales para aportar más fibra. En caso de no encontrar yogur natural firme, el yogur griego es una excelente alternativa que aportará aún más proteínas, similar a la consistencia que buscamos en un flan de queso horneado.

Utensilios que usaremos

No necesitas una cocina profesional para esto, pero tener las herramientas a mano hará que todo fluya mejor.

• Procesador de alimentos o una bolsa hermética resistente con un rodillo (para moler galletas)
• Molde desmontable (preferiblemente de 20-22 cm)
• Bol amplio para mezclar
• Batidora eléctrica de mano
• Espátula de silicona (miserable)
• Rallador fino (zester)
• Cuchara sopera para prensar la base
• Colador fino (opcional pero recomendado)

Preparación paso a paso

Sigue estos pasos con atención y cariño. La repostería es química, pero también es paciencia y observación.

Fase 1: La base crujiente

1. Procesar las galletas
   
   Coloca los 150 g de galletas en tu procesador. Si no tienes uno, mételas en una bolsa, saca el aire, ciérrala y pasa el rodillo por encima hasta que tengas un polvo fino. Evita dejar trozos grandes para que la base no se rompa al cortar.
2. Mezclar con mantequilla
   
   Vierte los 50 g de mantequilla derretida sobre el polvo de galleta. Mezcla muy bien hasta que la textura se parezca a arena mojada. Debe compactarse si la aprietas con los dedos.
3. Formar la base en el molde
   
   Vuelca esta arena en tu molde desmontable. Con el reverso de una cuchara, distribuye y presiona firmemente contra el fondo. Busca un grosor uniforme para que cada bocado tenga el equilibrio perfecto entre crujiente y cremoso, algo que también es crucial en postres como el pay de nuez.
4. Sellado en el horno
   
   Lleva el molde al horno precalentado a 180°C durante solo 10 minutos. Esto «sella» la base y evita que se humedezca demasiado con el relleno. Sácala y déjala enfriar mientras preparas lo siguiente.

Fase 2: El relleno cremoso

1. Acremar los lácteos
   
   En un bol amplio, coloca los 200 g de queso crema light y la taza de yogur natural. Bate a velocidad media hasta que la mezcla esté totalmente suave y sin grumos. Es vital que el queso esté a temperatura ambiente para que se integre bien.
2. Incorporar sabor y estructura
   
   Añade la taza de azúcar, la cucharadita de vainilla y la ralladura de limón. Bate un poco más para disolver el azúcar. Luego, agrega los 3 huevos uno a uno, batiendo solo lo necesario para integrarlos. No batas en exceso en este punto, pues no queremos meter mucho aire que pueda agrietar el pay, una técnica similar a la del cheesecake de caramelo salado.
3. Verter en el molde
   
   Vierte la mezcla cremosa sobre tu base de galleta ya enfriada. Un truco de chef es verter la mezcla suavemente sobre una cuchara invertida cerca de la base para no romper la capa de galleta con el impacto del líquido.

Fase 3: Horneado y punto final

1. Horneado preciso
   
   Introduce el molde en el horno a 180°C. Cocina por aproximadamente 40 minutos. El tiempo puede variar según tu horno.
2. La prueba del movimiento
   
   Sabrás que está listo cuando los bordes se vean firmes y cuajados, pero el centro (un círculo de unos 5-7 cm) todavía se mueva ligeramente como una gelatina al mover el molde. No esperes a que el centro esté duro, o te quedará seco.

Para terminar y servir

Una vez fuera del horno, deja que el pay alcance la temperatura ambiente sobre una rejilla. Después, es obligatorio refrigerarlo por un mínimo de 2 horas (mejor si es toda la noche). Esto asienta los sabores y la textura. Para servir, pasa un cuchillo fino mojado en agua caliente por el borde antes de abrir el molde. Puedes acompañarlo con unas rodajas finas de limón o, si te sientes creativa, un poco de fruta fresca encima, similar a como decorarías un pay de mango. ¡Disfrútalo bien frío!

Información Nutricional

Aquí tienes los valores estimados por porción para que lleves el control de tu ingesta. Recuerda que al usar ingredientes «light», logramos reducir significativamente la grasa saturada.

• Calorías: 220 kcal
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 10 g
• Carbohidratos: 25 g
• Fibra: 1 g

Nota: Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Los valores pueden variar según las marcas específicas de los productos utilizados.

7 trucos prácticos que ayudan

Como chef privada, he aprendido que los pequeños detalles hacen la gran diferencia entre un postre bueno y uno memorable. Aquí te dejo mis secretos para este pay.

1. Temperatura ambiente obligatoria: Saca el queso crema y los huevos del refrigerador al menos 30 minutos antes. Si usas queso frío, te quedarán grumos blancos en la mezcla que no se disolverán, arruinando la estética suave.

2. Tamizar para la perfección: Si quieres una textura de restaurante de lujo, pasa la mezcla líquida por un colador antes de verterla en el molde. Esto elimina cualquier «hilo» del huevo (chalaza) o grumo de queso rebelde.

3. El toque cítrico realza todo: No omitas la ralladura de limón. El ácido corta la sensación grasa del queso y el yogur, haciendo que el postre se sienta mucho más ligero en el paladar. Es el mismo principio que usamos en el pay de limón sin hornear.

4. Evita las grietas: Las grietas en la superficie suelen salir por dos razones: batir demasiado los huevos (introduciendo aire que se expande y rompe el postre) o cambios bruscos de temperatura. Al apagar el horno, puedes dejar la puerta entreabierta unos minutos antes de sacar el pay.

5. Papel encerado en la base: Para asegurarte de que podrás desmoldar y trasladar el pay a un plato bonito sin riesgos, prensa un círculo de papel encerado en el fondo del molde antes de poner la galleta.

6. Cortes limpios: Para que cada rebanada salga perfecta y la crema no se pegue al cuchillo, sumerge la hoja del cuchillo en agua muy caliente y sécala con un trapo antes de cada corte.

7. Personalización saludable: Si quieres variar la base, puedes mezclar la galleta con un poco de avena tostada o nueces molidas, aportando un sabor tostado delicioso similar al de un mini pay de nuez.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este pay de queso ligero es un camaleón gastronómico. Es perfecto para cerrar una parrillada familiar el fin de semana, ya que después de comer carnes y platos pesados, el cuerpo agradece un postre que no sea una bomba de azúcar o grasa. Su frescura limpia el paladar.

También es la opción ganadora para celebraciones de cumpleaños donde hay invitados que cuidan su alimentación o su nivel de azúcar, permitiendo que todos participen del brindis dulce. Al ser un postre frío, es especialmente glorioso en las tardes de primavera y verano, acompañado de un té helado o un café americano suave.

Tabla comparativa de recetas

A veces nos confundimos con tantas variantes de tartas de queso. Aquí te muestro cómo se posiciona nuestra receta frente a otras opciones populares para que elijas la mejor según la ocasión.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó esta versión ligera. ¿Le pusiste algún topping especial? ¿Usaste otro tipo de galleta? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos sigamos aprendiendo!

Glosario culinario

• Acremar: Batir una grasa (como mantequilla o queso crema) hasta que se vuelva suave, esponjosa y cambie a un color más pálido, facilitando la incorporación de otros ingredientes.
• Zester (Rallador fino): Utensilio diseñado para extraer solo la parte coloreada de la cáscara de los cítricos, donde se concentran los aceites esenciales aromáticos, evitando la parte blanca que es amarga.
• Punto de cinta o letra: Aunque aquí no lo buscamos estrictamente, se refiere a batir huevos con azúcar hasta que la mezcla cae de la batidora formando una «cinta» que mantiene su forma unos segundos.
• Cuajar: Proceso por el cual una mezcla líquida se vuelve sólida o semisólida, en este caso por la acción del calor sobre las proteínas del huevo.
• Baño María: Técnica de cocción suave que consiste en colocar el molde con el alimento dentro de otro recipiente más grande con agua caliente, para que el calor llegue de manera indirecta y delicada.

Pay de queso ligero

Pay De Queso Ligero: receta paso a paso con marcas doradas y toque ahumado. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: pay, queso, ligero, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 8 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo total: PT15M

Ingredientes de la receta:

• 150 g de galletas tipo Marías o similares
• 50 g de mantequilla sin sal, derretida
• 200 g de queso crema light (Philadelphia o Santa Clara)
• 1 taza de yogur natural (Alpura o Lala)
• 1 taza de azúcar
• 3 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Ralladura de un limón grande

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Horneado: :

Horneado: 40 minutos

Enfriamiento y refrigeración: :

Enfriamiento y refrigeración: 2 horas

Total: :

Total: aproximadamente 2 horas y 55 minutos

Porciones: :

Porciones: 8-10 rebanadas

Dificultad: :

Dificultad: Fácil

Procesar las galletas: :

Procesar las galletas: Coloca las galletas en un procesador o en una bolsa y muele hasta obtener un polvo fino.

Mezclar con mantequilla: :

Mezclar con mantequilla: Añade la mantequilla derretida a las galletas molidas y mezcla hasta obtener una textura homogénea.

Formar la base: :

Formar la base: Distribuye la mezcla en el fondo de un molde desmontable, presionando con una cuchara o con los dedos para formar una capa compacta y uniforme.

Hornear: :

Hornear: Lleva al horno precalentado a 180°C por 10 minutos para sellar la base, luego deja enfriar.

Batir el queso y el yogur: :

Batir el queso y el yogur: En un bowl amplio, combina el queso crema light y el yogur natural, batiendo con una batidora hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.

Agregar ingredientes líquidos: :

Agregar ingredientes líquidos: Incorpora el azúcar, los huevos, la vainilla y la ralladura de limón. Bate de forma continua a baja velocidad hasta integrar completamente.

Verter en el molde: :

Verter en el molde: Vierte la mezcla sobre la base de galleta ya horneada y enfriada, distribuyendo uniformemente.

Hornear: :

Hornear: Cocina en el horno a 180°C por aproximadamente 40 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente tembloroso.

Enfriar y refrigerar: :

Enfriar y refrigerar: Deja que el pay alcance la temperatura ambiente, luego refrigéralo mínimo 2 horas antes de desmoldar y servir.

Selecciona ingredientes frescos y de buena calidad: :

Selecciona ingredientes frescos y de buena calidad: La textura y sabor dependen mucho de la queso y los lácteos utilizados.

Erradica las burbujas de aire: :

Erradica las burbujas de aire: Después de mezclar, pasa la crema por un colador fino o da unos golpes suaves al molde para que no se formen burbujas durante el horneado.

No sobre hornear::

No sobre hornear: El centro debe mantenerse ligeramente tembloroso al sacar del horno, ya que terminará de cocerse al enfriar.

Puntuación del editor:
4.8