Name: Pescado a la Veracruzana (Veracruz)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Mexican
Ingredients: 4 filetes de pescado blanco (huachinango, pargo, merluza); 4 tomates maduros; 2 chiles güeros o jalapeños en vinagre; 1 cebolla mediana; 3 dientes de ajo; 1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso; 2 cucharadas de alcaparras; 1 hoja de laurel; 1 cucharadita de orégano seco; 1/4 de taza de aceite de oliva; Sal y pimienta al gusto; Arroz blanco cocido; Rodajas de limón; Tortillas mexicanas

Receta de Pescado a la Veracruzana: un clásico lleno de sabor de México

¡Hola! Hoy te voy a poner sobre la mesa uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana: el Pescado a la Veracruzana. Este plato, orgullosamente originario del estado de Veracruz, combina la frescura del pescado con una salsa vibrante y aromática que refleja la fusión de sabores del Viejo y Nuevo Mundo. La receta es sencilla de preparar y perfecta para disfrutar en cualquier ocasión, desde una comida familiar hasta una celebración especial. La clave está en aprovechar ingredientes frescos y en resaltar los sabores mediterráneos como las aceitunas y los alcaparrones, que aportan esa nota salada que hace único a este plato. Además, su preparación rápida y su presentación colorida lo convierten en una opción deliciosa que impresionará a todos en la mesa. Sin duda, preparar un Pescado a la Veracruzana en casa te permitirá sentirte como un chef en un rincón del puerto más famoso de México, disfrutando de un sabor que representa el corazón del Caribe y la riqueza cultural de la región.

Contenido

Receta de Pescado a la Veracruzana: un clásico lleno de sabor de México

¿Por qué elegir el Pescado a la Veracruzana para tu próxima comida?

Tiempo de preparación para un delicioso Pescado a la Veracruzana
Ingredientes necesarios para preparar Pescado a la Veracruzana auténtico

Para la salsa
Para acompañar

Utensilios que usaremos para crear un auténtico Pescado a la Veracruzana
Preparación paso a paso para lograr el Pescado a la Veracruzana perfecto

1. Preparar la salsa
2. Preparar el pescado
3. Terminar y servir
Para terminar y disfrutar

Consejos para dominar la receta de Pescado a la Veracruzana
Información nutricional aproximada por porción de Pescado a la Veracruzana
¿Cuándo disfrutar de un Pescado a la Veracruzana en tu mesa?
Tabla comparativa: alternativas y variaciones del Pescado a la Veracruzana
Preguntas frecuentes sobre el Pescado a la Veracruzana
Comparte tu experiencia cocinando Pescado a la Veracruzana
Glosario culinario: términos clave en la preparación del Pescado a la Veracruzana

¿Por qué elegir el Pescado a la Veracruzana para tu próxima comida?

Este plato destaca por su salsa intensa, que combina tomates maduros, chiles güeros, aceitunas verdes y alcaparrones, ingredientes que evocan la historia y la geografía de Veracruz. La frescura del pescado, tradicionalmente huachinango o pargo, absorbe todos estos sabores, creando un plato que es un auténtico festín de texturas y aromas. Además, es versátil: puedes acompañarlo con arroz blanco, unas tortillas artesanales o una ensalada fresca para completar una comida nutritiva y equilibrada. La combinación de ingredientes no solo aporta un sabor excepcional, sino que también representa la convivencia cultural que caracteriza a esta región mexicana. Gracias a su preparación sencilla, incluso un cocinero aficionado puede lograr resultados profesionales—solo necesita seguir unos pasos claros y tener en cuenta algunos trucos para potenciar cada sabor. Sin duda, esta receta refleja la verdadera esencia de la Cocina Veracruzana: historia, tradición y sabores en cada bocado.

Tiempo de preparación para un delicioso Pescado a la Veracruzana

Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos
Total: 30 minutos
Porciones: 4
Dificultad: Sencilla

Ingredientes necesarios para preparar Pescado a la Veracruzana auténtico

Para la salsa

4 filetes de pescado blanco (huachinango, pargo, merluza)
4 tomates maduros
2 chiles güeros o jalapeños en vinagre
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso
2 cucharadas de alcaparras
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano seco
1/4 de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Para acompañar

Arroz blanco cocido
Rodajas de limón
Tortillas mexicanas

Utensilios que usaremos para crear un auténtico Pescado a la Veracruzana

Olla grande o sartén profundo
Colador para lavar verduras
Cuchillo afilado y tabla de cortar
Cuchara de madera o espátula
Pinzas de cocina para manipular el pescado
Recipiente para triturar los tomates (puede ser un molcajete o licuadora)
Plato hondo o bandeja para servir

Preparación paso a paso para lograr el Pescado a la Veracruzana perfecto

1. Preparar la salsa

Lavar los ingredientes: Enjuaga los tomates, limpia las aceitunas y el cilantro, y prepara los chiles güeros en vinagre.
Marinar los ingredientes: Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta los tomates en cuartos.
Freír la cebolla y el ajo: Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
Añadir los tomates: Incorpora los tomatitos y cocina hasta que suelten jugo y se formen una especie de salsa espesa, aproximadamente 10 minutos.
Incorporar los chiles y condimentos: Agrega los chile güeros, hojas de laurel, orégano y las aceitunas y las alcaparras. Cocina unos minutos más para que se integren los sabores.

2. Preparar el pescado

Salpimentar: Espolvorea sal y pimienta en ambos lados de los filetes de pescado.
Sellar en sartén: Si quieres, puedes sellar los filetes en una sartén con una cucharada de aceite para que tengan una corteza dorada, pero esto es opcional.
Colocar en la salsa: Trasladar el pescado cuidadosamente al sartén con la salsa. Reduce el fuego y tapa.
Cocinar a fuego lento: Deja que el pescado se cocine en la salsa durante unos 10 minutos o hasta que esté tierno y fácil de desmenuzar con un tenedor.

3. Terminar y servir

Probar y ajustar sabores: Antes de finalizar, prueba la salsa y ajusta de sal si es necesario.
Agregar las aceitunas: Incluye las aceitunas para dar ese toque salado y sabor mediterráneo.
Emplatado: Coloca el pescado en un plato grande y cubre con la salsa.
Acompañar: Sirve con arroz blanco, tortillas y unas rodajas de limón para realzar aún más el sabor.

Para terminar y disfrutar

Retira las hojas de laurel y ajusta el sabor con un poco más de sal o limón si es necesario. Sirve el pescado acompañado de arroz blanco, tortillas recién hechas y una ensalada fresca. La Veracruzana se disfruta mejor caliente, permitiendo que todos los sabores se fusionen en cada bocado, ideal para un almuerzo en familia o una comida especial que capture la esencia de la Casa Veracruz y el Puerto de Sabores.

Consejos para dominar la receta de Pescado a la Veracruzana

Equilibrio de sazón: La cantidad de sal y ácido (limón o vinagre) debe ser la justa para potenciar los sabores sin opacar el plato.
Textura del pescado: No sobrecocines, el pescado debe quedar firme pero jugoso, para disfrutar de su delicado sabor.
Usar ingredientes frescos: Tomates maduros, aceitunas y pescado fresco marcan la diferencia en sabor y presentación.
Maridaje perfecto: Acompaña con arroz blanco, tortillas artesanales y una copa de vino blanco seco o un vino rosado suave.
Errores comunes y cómo evitarlos: No sums demasiada sal, ya que las aceitunas y las alcaparras aportan salinidad, y evita cocinar el pescado en exceso para mantener su textura perfecta.

Información nutricional aproximada por porción de Pescado a la Veracruzana

Calorías: 350 kcal
Proteínas: 30 g
Grasas: 12 g
Carbohidratos: 25 g
Fibra: 4 g

Los valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes y las porciones servidas.

¿Cuándo disfrutar de un Pescado a la Veracruzana en tu mesa?

Este plato es perfecto para celebrar en familia, especialmente en fechas festivas mexicanas, donde la tradición y el sabor se unen para brindar un momento especial. También funciona muy bien en cenas de verano, gracias a su toque fresco y ligero. Es ideal para una comida que quieras destacar en un día soleado o para una reunión donde compartes la riqueza cultural de Veracruz del Sazón. Además, en la temporada de Cuaresma, su carácter nutritivo y sin carne lo hace favorito para quienes buscan opciones saludables y llenas de sabor.

Tabla comparativa: alternativas y variaciones del Pescado a la Veracruzana

Receta	Ingredientes clave	Diferencia/ventaja
Pescado Tikin Xic	Cúrcuma, achiote, chile habanero	Sabores más ahumados y tropicales
Pescado en salsa de coco y curry	Leche de coco, curry, jengibre	Toque exótico y cremosa
Pescado a la Mexicana	Chile chipotle, jitomate, ajo	Sabor ahumado y picante intenso
Pescado a la Diabla	Chile de árbol, salsa de jitomate	Muy picante y sabor robusto
Pescado al Mojo de Ajo	Ajo, limón, aceite de oliva	Sabor suave y aromático

Preguntas frecuentes sobre el Pescado a la Veracruzana

Comparte tu experiencia cocinando Pescado a la Veracruzana

¿Ya probaste preparar este delicioso platillo en casa? Comparte en los comentarios cómo te quedó, si le agregaste algún toque especial o qué acompañamiento elegiste. Compartir recetas y trucos enriquece la cocina de todos y mantiene viva la tradición de la Cocina Veracruzana. ¡Anímate a experimentar y disfruta cada bocado!

Glosario culinario: términos clave en la preparación del Pescado a la Veracruzana

Filete: Porción de pescado cortada en láminas delgadas, lista para cocinar.
Saltear: Cocinar rápidamente en poco aceite a fuego medio alto, hasta que la comida esté ligeramente dorada.
Salpimentar: Añadir sal y pimienta a los alimentos para sazonar y mejorar su sabor.
Escabechar: Conserva en vinagre o jugo ácido, aunque en esta receta se hace en la salsa.
Desmenuzar: Separar en partes pequeñas, común en pescados cocidos en salsa.