Receta Gourmet para hacer en casa – Junio (Receta 17)
Una receta inspirada en la cocina tailandesa, con una salsa sedosa de leche de coco, curry rojo y camarones jugosos. Tiene una presentación espectacular, muchísimo sabor y es diferente a las recetas de camarón que normalmente se ven en redes.
Rendimiento
4 porciones
Ingredientes
Para los camarones
- 700 g de camarón grande limpio y sin cáscara
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharada de aceite de ajonjolí o aceite vegetal
Para la salsa
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 400 ml de leche de coco entera
- 120 ml de caldo de pollo
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar mascabado
- Jugo de 1 limón
- 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
- 1 taza de ejotes cortados en trozos pequeños
Para decorar
- Cilantro fresco
- Cebollín picado
- Ajonjolí tostado
- Rodajas de limón
Para acompañar
- 2 tazas de arroz jazmín cocido
Procedimiento
Paso 1. Preparar los camarones
Seca perfectamente los camarones con papel absorbente.
Sazona con:
- Sal
- Pimienta
- Paprika
Mezcla bien.
Reserva mientras preparas la salsa.
Paso 2. Saltear los camarones
Calienta una sartén amplia.
Agrega el aceite.
Cuando esté caliente incorpora los camarones.
Cocina aproximadamente 1 minuto y medio por lado.
Sólo queremos sellarlos.
No los cocines completamente.
Retira y reserva.
Paso 3. Crear la base aromática
En la misma sartén agrega una cucharada de aceite.
Añade:
- Ajo
- Jengibre
Cocina durante 30 segundos.
Inmediatamente incorpora la pasta de curry rojo.
Sofríe durante un minuto.
Este paso despierta todos los aromas y sabores del curry.
Paso 4. Preparar la salsa
Agrega:
- Leche de coco
- Caldo de pollo
- Salsa de pescado
- Azúcar mascabado
Mezcla perfectamente.
La salsa comenzará a tomar un color rojizo muy atractivo.
Cocina durante 5 minutos a fuego medio.
Paso 5. Incorporar los vegetales
Añade:
- Pimiento rojo
- Ejotes
Cocina 4 minutos.
Los vegetales deben conservar cierta firmeza.
No buscamos que queden blandos.
Paso 6. Terminar la receta
Regresa los camarones a la sartén.
Añade el jugo de limón.
Mezcla suavemente.
Cocina 2 minutos más.
La salsa debe quedar cremosa, brillante y ligeramente espesa.
Prueba y ajusta sal si es necesario.
Montaje Gourmet
Sirve una base de arroz jazmín.
Coloca encima los camarones.
Baña con abundante salsa.
Decora con:
- Cilantro fresco
- Cebollín
- Ajonjolí tostado
- Rodajas de limón
Tips de Chef
El secreto de la receta
Usa leche de coco entera, nunca light. La grasa natural es la que da esa textura sedosa de restaurante.
Si te gusta más picante
Agrega una cucharadita extra de pasta de curry rojo.
Si cocinaste estos camarones al coco y curry rojo, dime en los comentarios qué tan picante dejaste la salsa.
