Pozole Verde de Guerrero

Receta de Pozole Verde de Guerrero

El pozole verde es un platillo que representa la riqueza culinaria del estado de Guerrero, en México. Su distintivo caldo verde se debe a la combinación de ingredientes frescos como el chile poblano, el culantro y la pepita molida, que le aportan un sabor único y un toque picante moderado. Este plato es ideal para disfrutar en celebraciones, como las fiestas patrias, y ofrece una experiencia tradicional y nutritiva gracias a su mezcla de maíz, carne y especias.

Tiempo de preparación

Para preparar este rico pozole verde al estilo Guerrero, aquí te dejo un desglose del tiempo estimado:

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 2 horas 30 minutos
• Total: 2 horas 50 minutos
• Porciones: 6-8
• Dificultad: Intermedia

El tiempo de cocción es esencial para lograr que la carne esté suave y el maíz y los sabores se integren perfectamente en el caldo.

Ingredientes

Para el pozole

• 1 kg de carne de cerdo (puede ser espaldilla o pierna)
• 500 g de maíz pozolero precocido
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de culantro fresco
• 6 tomates verdes (tomatillos)
• 3 chiles poblanos
• 1 taza de pepitas de calabaza
• Orégano seco al gusto
• Sal al gusto
• Aceite vegetal

Para acompañar

• Lechuga finamente picada
• Rábanos en rodajas
• Crema mexicana
• Tostadas

Si no encuentras pepitas de calabaza, puedes sustituirlas por semillas de girasol, aunque el sabor y textura cambian un poco, así que tu salsa tendrá un toque distinto. Es importante tostar ligeramente las semillas para potenciar su sabor antes de moler.

Utensilios que usaremos

• Olla grande para cocer la carne y el maíz
• Licuaadora, para preparar la salsa verde
• Sartén para tostar las pepitas
• Cuchillo afilado y tabla de cortar
• Cuchara de madera o espátula
• Colador
• Recipiente para moler las pepitas (puedes usar licuadora o triturador manual)

Preparación

1. Cocinar la carne y maíz pozolero

1. Lavar y preparar ingredientes
   • Lava bajo el grifo 1 cebolla y 1 diente de ajo.
   • Asegúrate que el maíz esté bien enjuagado para eliminar cualquier impureza.
2. Lava bajo el grifo 1 cebolla y 1 diente de ajo.
3. Asegúrate que el maíz esté bien enjuagado para eliminar cualquier impureza.
4. Cocer la carne y el maíz
   • Coloca en la olla la carne de cerdo, el maíz precocido, la cebolla y 1 diente de ajo.
   • Cubre con suficiente agua para que todo quede sumergido.
   • Hierve a fuego alto hasta que la carne esté tierna y se pueda deshebrar fácilmente, esto suele tardar cerca de 1 a 1.5 horas.
   • Cuando hierva, reduce el fuego para evitar que el caldo se derrame y remueve ocasionalmente.
5. Coloca en la olla la carne de cerdo, el maíz precocido, la cebolla y 1 diente de ajo.
6. Cubre con suficiente agua para que todo quede sumergido.
7. Hierve a fuego alto hasta que la carne esté tierna y se pueda deshebrar fácilmente, esto suele tardar cerca de 1 a 1.5 horas.
8. Cuando hierva, reduce el fuego para evitar que el caldo se derrame y remueve ocasionalmente.

2. Preparar la salsa verde

1. Asar y preparar verduras
   • Quita el tallo y las semillas a los chiles poblanos para controlar el picante.
   • Asa los chiles poblanos y los tomates verdes en un comal o sartén hasta que la piel esté quemada y las verduras estén blandas.
   • Deja reposar los chiles unos minutos para facilitar pelarlos.
2. Quita el tallo y las semillas a los chiles poblanos para controlar el picante.
3. Asa los chiles poblanos y los tomates verdes en un comal o sartén hasta que la piel esté quemada y las verduras estén blandas.
4. Deja reposar los chiles unos minutos para facilitar pelarlos.
5. Licuar la salsa
   • En la licuadora, coloca los chiles poblanos pelados, tomates verdes, el resto de los dientes de ajo, la cebolla restante y el manojo de culantro fresco.
   • Licúa hasta obtener una salsa verde homogénea y con una textura líquida.
6. En la licuadora, coloca los chiles poblanos pelados, tomates verdes, el resto de los dientes de ajo, la cebolla restante y el manojo de culantro fresco.
7. Licúa hasta obtener una salsa verde homogénea y con una textura líquida.

3. Tostar y moler las pepitas

1. Tostar pepitas
   • Calienta una sartén a fuego medio y tuesta la taza de pepitas de calabaza hasta que empiecen a dorarse y desprendan aroma.
2. Calienta una sartén a fuego medio y tuesta la taza de pepitas de calabaza hasta que empiecen a dorarse y desprendan aroma.
3. Moler para pasta
   • Deja enfriar un poco las pepitas y luego muélelas hasta obtener una pasta espesa. Puedes usar una licuadora o molcajete para este proceso.
4. Deja enfriar un poco las pepitas y luego muélelas hasta obtener una pasta espesa. Puedes usar una licuadora o molcajete para este proceso.

4. Integrar salsa con pepitas y cocinar

1. Freír salsa y pepitas
   • Calienta un poco de aceite en una olla a fuego medio.
   • Vierte la salsa verde y agrégale la pasta de pepitas.
   • Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, durante 5 minutos para que se mezclen bien los sabores.
2. Calienta un poco de aceite en una olla a fuego medio.
3. Vierte la salsa verde y agrégale la pasta de pepitas.
4. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, durante 5 minutos para que se mezclen bien los sabores.
5. Agregar salsa al caldo
   • Incorpora esta salsa a la olla con la carne y maíz cocido.
   • Deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos para que el pozole tome el color y sabor característico.
6. Incorpora esta salsa a la olla con la carne y maíz cocido.
7. Deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos para que el pozole tome el color y sabor característico.

5. Deshebrar y sazonar

1. Deshebrar la carne
   • Retira la carne cocida y con la ayuda de dos tenedores deshébrala en trozos medianos.
   • Regresa la carne al caldo y ajusta la sazón con sal y orégano seco al gusto.
2. Retira la carne cocida y con la ayuda de dos tenedores deshébrala en trozos medianos.
3. Regresa la carne al caldo y ajusta la sazón con sal y orégano seco al gusto.

Para terminar y servir

Corrige el sazón final y retira excesos de hojas del culantro o pellejo del chile que puedan haber quedado. Sirve el pozole verde caliente en platos hondo, acompañado de lechuga finamente picada, rodajas de rábanos, crema mexicana y tostadas. Este plato es un clásico de comida tradicional mexicana que cautiva por su sabor fresco y textura reconfortante.

Información Nutricional

• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 40 g
• Fibra: 8 g

Estos valores son aproximados por porción y pueden variar según las cantidades y marcas de ingredientes usados.

5 claves para que el pozole verde quede perfecto

La base para un buen pozole verde es la calidad y frescura de sus ingredientes y seguir algunos pasos que aseguran el sabor y textura ideal.

1. El maíz debe ser precocido o blanco especial para pozole: Esto garantiza que el grano se abra correctamente y tenga una textura suave.
2. Asar los chiles y tomatillos: La piel quemada aporta un sabor ahumado y mejora el color vibrante del caldo.
3. Tostar las pepitas: Este paso es esencial para que liberen su aroma y sabor, fundamental para la salsa verde.
4. Controlar la cocción: Cocinar el caldo lento y con paciencia permite que los sabores se mezclen y la carne quede en su punto.
5. Ajustar el picante poco a poco: Si te gusta más intenso, añade chile poblano extra o incluso algo de chile serrano para elevar el nivel.

¿Cuándo es ideal disfrutar el Pozole Verde de Guerrero?

Este pozole es una opción ideal para las reuniones familiares, especialmente en celebraciones patrias como el Día de la Independencia de México. Su sabor cálido y el toque fresco de sus hierbas lo hacen perfecto para compartir en días festivos o fines de semana donde buscas un platillo que reconforte y reúna a todos alrededor de la mesa. También es una excelente elección para un almuerzo abundante que nutra y satisfaga, acompañado de tostadas y una refrescante sopa de tortilla como entrada.

Tabla comparativa de Pozole Verde de Guerrero con recetas similares

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La cocina es para experimentar y compartir. ¿Qué te pareció este pozole verde de Guerrero? Cuéntanos cómo te quedó, si hiciste alguna variante o cuáles ingredientes agregaste a tu gusto. Compartir recetas y cambios nos enriquece a todos en el mundo de la comida tradicional.

Glosario culinario

• Asar: Cocinar un alimento, como chile o tomate, directamente sobre una superficie caliente para darle sabor ahumado.
• Culantro: Hierba aromática parecida al cilantro, pero con un sabor más intenso y diferente.
• Molcajete: Mortero tradicional mexicano de piedra usado para moler alimentos y preparar salsas.
• Pepita: Semilla de calabaza, tostada y molida para dar sabor y textura a platillos como el pozole verde.
• Precocido: Maíz que ha sido tratado previamente para cocinarse más rápido y quedar suave, fundamental para el pozole.