Quesadillas de flor de calabaza

Receta de Quesadillas de Flor de Calabaza irresistibles

¡Hola! Vamos a preparar unas quesadillas de flor de calabaza que son pura tradición y delicadeza. La esencia de este plato radica en respetar el sabor sutil de las flores, combinándolas con un buen queso fundido y el aroma inconfundible del epazote, creando un antojito perfecto para compartir en familia. Es una forma maravillosa de traer el campo a tu mesa de manera sencilla.

Tiempo de preparación

Organizarse antes de encender el fuego es vital para que todo fluya sin estrés en la cocina.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 10 minutos
• Total: 25 minutos
• Porciones: 6 unidades
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para este plato, la frescura es innegociable; busca las flores más brillantes y tersas que encuentres en el mercado.

• 18 flores de calabaza frescas
• 6 tortillas de maíz (preferiblemente del día)
• 300 gramos de queso Oaxaca (o quesillo)
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 rama de epazote fresco
• 2 cucharadas de aceite vegetal o neutro
• Una pizca de sal

En caso de no encontrar queso Oaxaca, puedes sustituirlo por queso asadero, Chihuahua o cualquier queso tipo manchego que funda bien, aunque el sabor cambiará ligeramente. Si no consigues epazote fresco, puedes omitirlo o usar una pizca de orégano seco, pero te recomiendo buscarlo porque el epazote es el alma de la comida tradicional en el centro del país. Si no es temporada de lluvias y no hay flores frescas, algunas tiendas venden flores en conserva, aunque deberás escurrirlas muy bien.

Utensilios que usaremos

No necesitamos equipo sofisticado, solo herramientas básicas que seguro ya tienes en tus cajones.

• Sartén amplia o comal
• Tabla de picar
• Cuchillo afilado
• Tazón mediano
• Papel absorbente de cocina
• Cuchara de madera o espátula

Preparación

1. Limpieza de las flores

   Lava bajo el grifo con un chorro de agua muy suave las flores de calabaza para retirar cualquier resto de tierra. Hazlo con delicadeza porque son extremadamente frágiles.

   Seca con papel absorbente o un paño limpio con toques suaves. No las frotes.

   Retira los tallos y pistilos. Abre con cuidado la flor y arranca el pistilo amarillo del centro y los sépalos (las hojitas verdes pegadas a la base de la flor). Solo queremos los pétalos anaranjados. Si dejas el pistilo, puede amargar la preparación.

   Corta las flores en trozos medianos o tiras gruesas. No hace falta que sea un corte perfecto.

2. Preparación del relleno

   Pica la cebolla y el ajo finamente. Queremos que aporten sabor sin que se sientan trozos grandes al morder.

   Deshebra el queso en hilos finos si usas Oaxaca, o rállalo si usas otro tipo. Reservar.

   Lava y pica el epazote. Usa solo las hojas, descarta los tallos gruesos.

3. Salteado de las flores

   Calienta el aceite en la sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la cebolla.

   Acitrona la cebolla moviendo constantemente hasta que se vea transparente, aproximadamente 2 o 3 minutos.

   Añade el ajo y cocina por 30 segundos más hasta que suelte su aroma, cuidando que no se queme.

   Incorpora las flores y el epazote. Sube ligeramente el fuego y saltea todo junto. Verás que las flores reducen su tamaño rápidamente.

   Sazona con una pizca de sal. Cocina solo por 2 o 3 minutos hasta que las flores estén tiernas pero no deshechas. Retira del fuego y reserva.

4. Armado de las quesadillas

   Calienta el comal o sartén limpia a fuego medio.

   Calienta las tortillas ligeramente por ambos lados para que recuperen flexibilidad y no se rompan al doblar.

   Coloca el queso sobre una mitad de cada tortilla de maíz. Sé generosa pero deja un borde libre.

   Añade el relleno de flores salteadas sobre el queso.

   Dobla la tortilla por la mitad, cubriendo el relleno, formando una media luna.

5. Cocción final

   Cocina por ambos lados manteniendo el fuego medio-bajo. Deja que se doren ligeramente y que el queso se funda por completo.

   Retira del fuego cuando la tortilla esté crujiente al tacto y el queso empiece a asomar por los bordes.

Para terminar y servir

Una vez que el queso esté perfectamente derretido y la tortilla tenga ese punto doradito irresistible, retira las quesadillas del comal. Sírvelas inmediatamente, ya que este antojito se disfruta mejor bien caliente. Te sugiero acompañarlas con una buena salsa casera para elevar la experiencia. Por ejemplo, una salsa molcajeteada le va de maravilla por su textura rústica, o si prefieres algo con más carácter, una salsa de chile guajillo aportará un contraste de color y sabor espectacular. Coloca las quesadillas en un plato al centro de la mesa y ¡a disfrutar!

Información Nutricional

• Calorías: 180 kcal
• Proteínas: 9 g
• Grasas: 10 g
• Carbohidratos: 14 g
• Fibra: 1.5 g

Los valores nutricionales son estimaciones aproximadas por cada quesadilla, dependiendo de la cantidad de queso utilizado.

5 claves para que quede perfecto

Hacer una quesadilla parece la tarea más simple del mundo, pero lograr esa perfección donde la tortilla no se rompe y el relleno es jugoso tiene su ciencia. Aquí te dejo mis secretos.

1. El secado es vital: Si lavas las flores y no las secas bien, al echarlas a la sartén soltarán agua en lugar de saltearse. Esto hará que el relleno quede aguado y humedezca la tortilla, rompiéndola. Tómate el tiempo de secarlas con cariño.
2. No sobrecocines la flor: La flor de calabaza es 90% agua y muy delicada. Si la cocinas demasiado tiempo en la sartén antes de rellenar, se convertirá en una pasta irreconocible. Solo necesitamos «asustarla» con el calor para que mantenga textura.
3. La temperatura de la tortilla: Nunca intentes doblar una tortilla fría recién sacada del paquete o del refrigerador; se quebrará. Siempre pásala unos segundos por el calor para reactivar la elasticidad del maíz antes de rellenar.
4. El equilibrio del queso: Usa un queso que funda bien pero que no sea excesivamente grasoso. El queso Oaxaca es el rey aquí por su hilado, pero asegúrate de que sea de buena calidad. Un exceso de grasa en el queso puede hacer que la quesadilla se sienta pesada.
5. El toque de epazote: No subestimes esta hierba. Aunque a algunos les parece fuerte, es el contrapunto aromático necesario para la dulzura de la calabaza. Si es tu primera vez, usa solo un par de hojitas picadas, pero no lo omitas.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Las quesadillas de flor de calabaza son increíblemente versátiles. Son ideales para un desayuno de fin de semana, cuando tienes un poco más de tiempo para limpiar las flores con calma y consentir a la familia. También brillan como una cena ligera, ya que no son pesadas para el estómago si controlas la cantidad de grasa. En México, su consumo está muy ligado a la temporada de lluvias (verano y principios de otoño), que es cuando la gastronomía local se inunda de quelites y flores frescas. Es un plato que conecta con la tierra y los ciclos naturales.

Además, si tienes invitados, puedes servirlas cortadas en triángulos pequeños como botana antes del plato fuerte. Acompáñalas con una bebida refrescante como una agua de horchata con almendra para balancear la temperatura del plato caliente con algo dulce y fresco.

Tabla comparativa

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedaron tus quesadillas, si conseguiste flores frescas o si probaste algún queso diferente. ¿Le pusiste tu toque personal? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios hallazgos!

Además, si te gustan los antojitos mexicanos hechos en casa, te invito a que pruebes hacer unas empanaditas de mole negro para la próxima reunión, son el complemento perfecto para una mesa llena de sabor mexicano.

Glosario culinario

• Acitronar: Cocinar la cebolla o ajo en grasa a fuego medio hasta que se vuelvan transparentes y suaves, sin que lleguen a dorarse u oscurecerse.
• Epazote: Hierba aromática mexicana de sabor fuerte y distintivo, muy usada en guisos, frijoles y quesadillas. Ayuda a la digestión.
• Comal: Utensilio plano, tradicionalmente de barro o metal, usado en México para cocer tortillas, tostar semillas o asar chiles.
• Pistilo: Órgano central de la flor que contiene el polen. Se retira en esta receta porque puede aportar un sabor amargo.
• Quesillo: Nombre original y correcto con el que se conoce al «Queso Oaxaca» en su estado de origen. Es un queso de pasta hilada.