# Salmón con Beurre Blanc de Limón, Espárragos Asados y Aceite de Cebollín
Este salmón con beurre blanc de limón, espárragos asados y aceite de cebollín combina pescado jugoso con una salsa suave de mantequilla y limón. Es una receta cuidada, pero fácil de seguir paso a paso.
## Ingredientes
### Para el salmón
– 4 filetes de salmón con piel, de 180 a 200 g cada uno
– 2 cucharaditas de sal de grano
– 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
– 1 cucharadita de ajo en polvo
– 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
### Para los espárragos
– 2 manojos de espárragos frescos
– 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
– 1 cucharadita de sal de grano
– ½ cucharadita de pimienta negra
– Ralladura de ½ limón amarillo
### Para el Beurre Blanc de limón
– 2 chalotas finamente picadas
– ½ taza de vino blanco seco
– 2 cucharadas de jugo de limón amarillo recién exprimido
– 1 cucharadita de ralladura de limón amarillo
– 2 cucharadas de crema para batir (opcional, ayuda a estabilizar la salsa)
– 200 g de mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos
– ½ cucharadita de sal
– Pimienta blanca recién molida al gusto
### Para el aceite de cebollín
– ½ taza de cebollín fresco picado
– ½ taza de aceite de oliva extra virgen
### Para decorar
– Brotes de chícharo o microgreens
– Rodajas muy delgadas de limón amarillo
– Pimienta negra recién molida
– Sal en escamas (opcional)
## Preparación paso a paso
### Paso 1: Preparar el aceite de cebollín
1. Coloca el cebollín y el aceite de oliva en la licuadora
2. Licúa durante un minuto hasta obtener un aceite de color verde intenso
3. Cuélalo con una manta de cielo o un colador muy fino sin presionar demasiado
4. Reserva
5. Este aceite también queda delicioso sobre sopas, pastas, purés y verduras
### Paso 2: Asar los espárragos
1. Precalienta el horno a 220 °C
2. Lava los espárragos y corta la parte más dura del tallo
3. Colócalos sobre una charola
4. Añade el aceite de oliva, la sal y la pimienta
5. Mezcla para cubrirlos uniformemente
6. Hornea durante 10 a 12 minutos
7. Al salir del horno agrega la ralladura de limón
8. Reserva calientes
### Paso 3: Preparar el salmón
1. Seca perfectamente la piel del salmón con papel absorbente
2. Este paso es fundamental para obtener una piel realmente crujiente
3. Sazona ambos lados con la sal, la pimienta y el ajo en polvo
4. Calienta un sartén de acero inoxidable o hierro fundido a fuego medio-alto
5. Agrega el aceite de oliva
6. Cuando el aceite esté caliente, coloca el salmón con la piel hacia abajo
7. Presiona suavemente cada filete durante los primeros 20 segundos con una espátula para evitar que la piel se encoja
8. Cocina de 5 a 6 minutos sin moverlo
9. Cuando observes que aproximadamente tres cuartas partes del filete han cambiado de color, voltéalo
10. Cocina únicamente 1 minuto más
11. Retira del sartén y deja reposar mientras preparas la salsa
### Paso 4: Preparar el Beurre Blanc
1. En una cacerola pequeña coloca las chalotas, el vino blanco y el jugo de limón
2. Cocina a fuego medio hasta reducir el líquido casi por completo
3. Debe quedar aproximadamente una o dos cucharadas de líquido
4. Agrega la crema para batir (si decides utilizarla)
5. Reduce el fuego al mínimo
6. Comienza a incorporar la mantequilla un cubo a la vez, batiendo constantemente con un globo
7. No agregues el siguiente cubo hasta que el anterior se haya integrado completamente
8. Continúa hasta terminar toda la mantequilla
9. Añade la ralladura de limón
10. Sazona con sal y pimienta blanca
11. **Nota importante:** la salsa nunca debe hervir después de incorporar la mantequilla o podría cortarse
12. Debe quedar brillante, sedosa y con consistencia suficiente para cubrir el dorso de una cuchara
### Paso 5: Emplatado
1. Coloca un espejo de Beurre Blanc en el centro del plato
2. Acomoda el filete de salmón encima con la piel hacia arriba para conservar su textura crujiente
3. Coloca los espárragos a un lado
4. Añade unas gotas del aceite de cebollín alrededor del plato
5. Decora con microgreens, una rodaja muy delgada de limón y un poco de pimienta recién molida
6. *.
## ¿Te animas a prepararla?
Este salmón con beurre blanc queda fresco y muy sabroso. Si lo preparas, cuéntame en los comentarios si te gusta la piel crujiente o prefieres servirlo sin piel.
