Sopa de Habas con Menta Fresca

Receta de Sopa de Habas con Menta Fresca

¡Hola! Vamos a preparar una receta que abraza el alma. Esta sopa de habas con menta fresca es un plato tradicional, reconfortante y lleno de historia, ideal para esos días en los que el cuerpo pide algo nutritivo y casero. La combinación de la cremosidad de las habas con el toque vibrante de la menta transforma un guiso sencillo en una experiencia memorable.

Tiempo de preparación

Organizarse en la cocina es fundamental para disfrutar del proceso sin prisas. Aquí tienes el desglose de tiempos para que planifiques tu menú.

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 1 hora 40 minutos
• Total: 1 hora 50 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla/Intermedia

Ingredientes

Para lograr ese sabor auténtico y profundo, necesitamos ingredientes de calidad. No te preocupes, todos son fáciles de encontrar en el mercado o en tu despensa.

• 500 gr de habas amarillas (secas)
• 1/2 cebolla blanca mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias medianas
• 2 varas de apio
• 1 poro (puerro)
• 4 tomates rojos (jitomates) maduros
• 2 chiles pasilla secos
• 1 hoja de laurel seca
• 1 manojo pequeño de menta fresca (hierbabuena)
• 1 pizca de comino molido
• 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva suave
• 2 litros de agua caliente (o caldo de verduras)
• Sal al gusto

Opciones de sustitución

Si no encuentras habas amarillas secas, puedes usar habas verdes frescas, reduciendo el tiempo de cocción considerablemente. En caso de no tener poro, puedes aumentar un poco la cantidad de cebolla para mantener la base aromática. Si te gustan las texturas más cremosas como en una sopa cremosa de coliflor, puedes añadir una patata pequeña, aunque las habas por sí solas espesan muy bien.

Utensilios que usaremos

No necesitas equipo sofisticado para esta receta saludable. Con tus básicos de cocina será suficiente para lograr un resultado espectacular.

• Olla grande con tapa (capacidad mínima de 3 litros)
• Cuchillo de chef o cebollero
• Tabla de picar estable
• Cuchara de madera o espátula resistente al calor
• Cucharón para servir
• Licuadora (opcional, solo si deseas una textura tipo crema)
• Tazón pequeño (para reservar los chiles fritos)

Preparación

Vamos a cocinar paso a paso. Sigue estas instrucciones para que las habas queden en su punto exacto y los sabores se integren a la perfección.

1. Preparación de los chiles pasilla
   Limpia los chiles pasilla con un paño húmedo para quitar el polvo. Retira el tallo y las semillas. Córtalos en aros finos o tiras con unas tijeras de cocina. En la olla grande, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Añade los chiles y fríelos muy rápido, solo unos segundos hasta que cambien ligeramente de color y suelten su aroma. Retíralos inmediatamente para que no se quemen y amarguen. Resérvalos en un tazón; este aceite aromatizado será la base de nuestro sabor.
2. El sofrito base
   Pica la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y el poro en cubos pequeños (brunoise). En la misma olla con el aceite impregnado del chile, sofríe estos vegetales a fuego medio durante unos 6 minutos. Deben verse brillantes y la cebolla transparente. Este paso es crucial para construir el fondo de sabor, similar a cuando preparamos una sopa de cebolla francesa donde el sofrito es el rey.
3. Integración del tomate y especias
   Corta los tomates en cubos pequeños. Agrégalos a la olla con el sofrito y cocina por 5 minutos más, removiendo ocasionalmente para que el tomate suelte sus jugos y se forme una especie de salsa espesa.
4. Incorporación de las habas
   Añade las habas amarillas (previamente enjuagadas y escurridas) a la olla. Agrega también la hoja de laurel y la pizca de comino molido. Mezcla todo bien y deja que se cocine en seco (sin el agua) durante 3 o 4 minutos. Esto ayuda a que las habas absorban los sabores del refrito antes de hidratarse.
5. Cocción lenta
   Vierte los 2 litros de agua caliente con cuidado. Sube el fuego hasta que rompa el primer hervor fuerte. Luego, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja cocinar pacientemente. Este proceso tomará aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Mueve de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo. Las habas deben deshacerse suavemente al presionarlas.
6. Sazonado y toque aromático final
   Una vez que las habas estén tiernas, es el momento de añadir la sal al gusto. Lava y desinfecta las hojas de menta fresca. Pícalas finamente (o déjalas enteras si prefieres retirarlas luego). Agrégalas a la sopa junto con la mitad de los chiles pasilla fritos que reservaste. Deja cocinar todo junto por 10 o 15 minutos más para que la menta infunda su frescura, creando ese perfil de cocina mediterránea tan especial.

Para terminar y servir

Apaga el fuego y retira la hoja de laurel. Rectifica de sal si es necesario. Sirve la sopa muy caliente en platos hondos. Decora cada porción con el resto de los chiles pasilla crujientes y unas hojitas extra de menta fresca para dar color y aroma. Si te gusta acompañar tus sopas con algo horneado, unos panecillos de buttermilk con romero le van de maravilla para sopear.

Información Nutricional

Esta sopa es una fuente excelente de energía y nutrientes vegetales. Aquí tienes los valores estimados por porción para que lleves el control de tu alimentación.

• Calorías: 180 kcal
• Proteínas: 12 g
• Grasas: 4 g
• Carbohidratos: 28 g
• Fibra: 9 g

Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el tamaño de las verduras y la cantidad exacta de aceite utilizado.

5 claves para que quede perfecto

Como chef privada, he aprendido que los pequeños detalles hacen la gran diferencia. Aquí te dejo mis secretos para que esta sopa te quede de restaurante.

1. El remojo es tu aliado
Aunque las habas amarillas partidas se cocinan más rápido que las enteras, remojarlas en agua fría durante al menos 4 horas (o toda la noche) acelerará la cocción y mejorará su digestibilidad. Escurre esa agua antes de cocinar.

2. La sal va al final
Nunca añadas la sal al principio de la cocción de las legumbres. La sal endurece la piel de las habas y hará que tarden mucho más en ablandarse. Agrégala siempre cuando ya estén tiernas.

3. Potencia el líquido
Si quieres un sabor más robusto, sustituye el agua por caldo de verduras casero o caldo de pollo. Esto añade capas de sabor que el agua sola no puede aportar.

4. Textura personalizada
Si prefieres una sopa con más cuerpo, toma una taza de la sopa ya cocida, lícuala y regrésala a la olla. Esto le dará un espesor natural delicioso sin necesidad de harinas ni féculas. Es una técnica que uso mucho, incluso en recetas más ligeras como la sopa de chícharos con menta.

5. El reposo es mágico
Al igual que muchos guisos, esta sopa sabe aún mejor si la dejas reposar unos 20 minutos antes de servir, o incluso al día siguiente. Los almidones se asientan y los sabores se amalgaman maravillosamente.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

La sopa de habas con menta fresca es un plato tradicional imprescindible durante la Cuaresma y la Semana Santa en muchas familias, ya que es un vegetariano natural y muy saciante. Sin embargo, su calidez la hace perfecta para cualquier día frío de invierno o una tarde lluviosa donde necesitas un abrazo comestible. También funciona muy bien como entrada elegante en una comida familiar de domingo, sirviendo porciones más pequeñas antes del plato fuerte. Su versatilidad es tal que, si la sirves tibia, puede ser un excelente primer plato en primavera, recordándonos la frescura de opciones como la sopa fría de pepino y yogurt.

Tabla comparativa

A veces confundimos las legumbres o buscamos variantes. Aquí te muestro cómo se compara nuestra sopa con otras opciones populares para que elijas la mejor para hoy.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó esta sopa, si le pusiste tu toque personal o si te animaste a probarla con tortillas recién hechas. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos aprendamos juntos!

Glosario culinario

Para que no te quede ninguna duda mientras cocinas, aquí te explico algunos términos que usamos hoy:

• Poro: También conocido como puerro o cebolla puerro. Es una hortaliza de la familia de la cebolla y el ajo, pero con un sabor más suave y dulce. Se usa la parte blanca y verde clara.
• Brunoise: Corte de verduras en cubitos muy pequeños y uniformes (de 1 a 2 mm de lado). Ayuda a que se cocinen rápido y se integren en la salsa.
• Sofrito: Técnica de cocinar verduras picadas en aceite a fuego medio-bajo para que suelten sus jugos y sabores antes de añadir el líquido principal.
• Pasilla: Tipo de chile seco mexicano de piel oscura y arrugada. Tiene un sabor complejo a frutas secas y un nivel de picante muy bajo.
• Acitronar: Cocinar la cebolla o el ajo en grasa hasta que se vuelvan transparentes o translúcidos, sin llegar a quemarse.

Sopa de Habas con Menta Fresca

Sopa De Habas Con Menta Fresca: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: sopa, habas, con, menta, fresca, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT10M

Tiempo de cocción: PT40M

Tiempo total: PT50M

Ingredientes de la receta:

• 1 taza de habas secas peladas
• Sal al gusto
• Agua suficiente para cocer
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 jitomate asado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Un puñado de hojas de hierbabuena fresca
• Un chorrito de aceite de oliva extra para servir

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 10 minutos

Cocción: :

Cocción: 40 minutos

Total: :

Total: 50 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Fácil

Paso 1 :

Remojar las habas toda la noche en suficiente agua y escurrirlas antes de cocerlas.

Paso 2 :

En una olla grande, agregar las habas remojadas, la cebolla picada, el ajo y sal al gusto junto con agua limpia suficiente para cubrirlas.

Paso 3 :

Cocinar a fuego medio-bajo hasta que las habas estén blandas, aproximadamente 30 minutos.

Paso 1 :

Licuar el jitomate asado con un poco de aceite hasta obtener una salsa homogénea.

Paso 2 :

En una sartén, sofreír el jitomate licuado durante unos minutos.

Paso 3 :

Agregar las habas cocidas y la hierbabuena, dejando que hiervan unos 10 minutos más.

Paso 4 :

Sazonar y ajustar la sal si es necesario.

Paso 1 :

Retirar la sopa del fuego y dejar reposar unos minutos.

Paso 2 :

Servir en platos hondos, adornando con hojas de menta fresca.

Paso 3 :

Coronar con un chorrito de aceite de oliva para potenciar el sabor y aportar brillo.

Remojar las habas :

Remojar las habas : Asegúrate de remojarlas toda la noche para una cocción eficiente y una textura correcta.

Seleccionar ingredientes frescos :

Seleccionar ingredientes frescos : La calidad de la hierbabuena, tomate y cebolla determinará mucho el sabor final.

Controlar el punto de cocción :

Controlar el punto de cocción : No sobre cocines las habas, solo hasta que estén tiernas para evitar que se deshagan.

Usar aceite de oliva de buena calidad :

Usar aceite de oliva de buena calidad : Potenciará el aroma y la textura final, además de aportar grasas saludables.

Servir en temperatura adecuada:

Servir en temperatura adecuada : La sopa se disfruta mejor caliente, pero no hirviendo, para mantener aromas y sabores intactos.

Puntuación del editor:
4.6