Souffle de Elote

Receta de Soufflé de Elote Esponjoso y Delicioso

¡Hola! Vamos a preparar juntos un plato que parece magia pura: un soufflé que atrapa el sabor dulce del campo y lo convierte en una nube dorada. Es esa receta ideal para cuando quieres algo suave, que se deshaga en la boca y deje a todos en la mesa con una sonrisa de satisfacción.

Tiempo de preparación

Organizarse es la clave para que el soufflé no espere a nadie; recuerda que el aire es caprichoso y debemos tener todo listo.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Total: 50 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 ½ tazas de granos de elote fresco (aproximadamente 3 elotes desgranados)
• 4 claras de huevo (a temperatura ambiente)
• 4 yemas de huevo
• 1 taza de crema espesa
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla (más un poco extra para el molde)
• 1 cucharada de harina de trigo común
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada (si es posible)
• Pimienta negra recién molida al gusto

Si en tu mercado local no encuentras elotes frescos de temporada, puedes utilizar elote congelado sin problema; solo asegúrate de descongelarlo completamente y escurrir el exceso de agua para no alterar la textura. En caso de usar elote de lata, lávalo muy bien para quitar el sabor a conserva. Si te sobran granos, siempre puedes preparar una rica crema de elote para aprovechar todo.

Utensilios que usaremos

• Sartén mediana o grande
• Olla pequeña o cazo (para la base cremosa)
• Dos boles grandes (uno para claras, otro para mezclas)
• Batidora eléctrica de mano o batidor de globo (si tienes buen brazo)
• Espátula de silicona (miserable)
• Molde para soufflé (redondo y alto) o moldes individuales tipo ramekin
• Rallador (si usas nuez moscada entera o queso en bloque)

Preparación paso a paso del Soufflé de Elote

Aquí es donde ocurre la magia. No te asustes con la palabra «soufflé»; si seguimos los pasos y respetamos los tiempos, el horno hará el trabajo pesado por nosotros.

1. Precalentado y preparación del molde

   Lo primero y más importante es encender el horno a 180°C (350°F). El horno debe estar bien caliente antes de que metamos la mezcla, es el primer impulso de calor lo que ayuda a subir. Mientras se calienta, unta generosamente el interior de tu molde (o moldes individuales) con mantequilla. Asegúrate de llegar a todos los rincones y bordes superiores.

2. Cocción inicial del elote

   Coloca tu sartén a fuego medio. Añade las 2 cucharadas de mantequilla y deja que se derrita burbujeando suavemente sin quemarse. Incorpora los granos de elote. Vamos a saltearlos durante unos 3 o 4 minutos. Buscamos que el maíz cambie de color a un amarillo más intenso y empiece a oler dulce, pero no queremos que se dore demasiado ni se reseque.

3. Creación de la base espesa (Roux modificado)

   Sobre los elotes que están en la sartén, espolvorea la cucharada de harina. Remueve constantemente con tu cuchara o espátula por un minuto. Esto cocina la harina y evita que sepa a crudo. Verás que se forma una pastita alrededor de los granos. Ahora, vierte la crema espesa poco a poco mientras sigues moviendo. Añade la nuez moscada, la sal y la pimienta. Baja el fuego al mínimo y cocina unos minutos más hasta que notes que la mezcla ha espesado y tiene cuerpo. Retira del fuego y deja que pierda el calor fuerte; debe estar tibia, no hirviendo.

1. Integración de las yemas

   Una vez que la mezcla de elote y crema está tibia (puedes tocar el borde del recipiente sin quemarte), separa las claras de las yemas. Las claras van a un bol limpio y seco, y las yemas las incorporamos directo a nuestra base de maíz. Mezcla con energía hasta que todo se vea homogéneo y amarillo pálido. El queso parmesano rallado también entra en este momento; intégralo bien.

2. El punto de nieve: el secreto del aire

   Toma tu batidora y empieza a batir las claras. Comienza a velocidad baja y ve subiendo. Buscamos «picos firmes». Esto significa que cuando levantes las varillas de la batidora, las claras formen picos que se mantienen erguidos y no se doblan hacia abajo. Ten paciencia, este aire atrapado es lo que hará que nuestro soufflé sea una nube.

3. Movimientos envolventes

   Este es el paso de la delicadeza. Toma una cucharada grande de las claras batidas y mézclala sin miedo con la base de elote para «aligerar» la masa pesada. Ahora, vierte el resto de las claras. Con tu espátula, haz movimientos circulares de abajo hacia arriba, suavemente, como si estuvieras envolviendo un regalo frágil. No batas. Queremos conservar esas burbujas de aire que tanto trabajo nos costó crear. Detente en cuanto no veas vetas blancas grandes.

4. Horneado triunfal

   Vierte la mezcla en el molde preparado. No lo llenes hasta el borde absoluto, deja un centímetro libre. Espolvorea un poco más de queso parmesano por encima si te gusta esa costra dorada. Lleva al horno inmediatamente. Hornea de 25 a 30 minutos. Verás que sube majestuosamente y la parte superior se pone dorada. ¡Regla de oro: No abras la puerta del horno bajo ninguna circunstancia durante los primeros 20 minutos o se bajará!

Para terminar y servir

En cuanto veas que está inflado, firme y dorado, sácalo del horno con cuidado. El soufflé es un plato de inmediatez; no le gusta esperar. Llévalo a la mesa enseguida, mientras sigue alto y esponjoso. Sírvelo caliente. Es el acompañante perfecto para carnes asadas o simplemente con una ensalada fresca. Si te gusta esta textura aireada pero buscas algo más consistente para el desayuno, quizá te interese probar un pan de elote esponjoso con queso, que aguanta mejor el paso del tiempo, pero nada iguala la elegancia de este soufflé recién hecho.

Información Nutricional

• Calorías: 280 kcal
• Proteínas: 10 g
• Grasas: 22 g
• Carbohidratos: 12 g
• Fibra: 2 g

Nota: Los valores nutricionales mostrados son estimaciones aproximadas por porción y pueden variar según las marcas específicas de los ingredientes utilizados en tu cocina.

5 claves para que quede perfecto

Como chef privada, he visto muchos soufflés tristes y desinflados. Aquí te comparto mis secretos para que el tuyo sea un éxito rotundo desde el primer intento.

1. El molde importa más de lo que crees: Al enmantequillar el molde, hazlo con movimientos verticales (de abajo hacia arriba) en las paredes. Esto crea «rieles» de grasa que ayudan a la masa a trepar y subir de forma pareja.

2. Claras a temperatura ambiente: Los huevos fríos de nevera tardan más en montar y atrapan menos aire. Sácalos una hora antes o separa las claras y déjalas atemperar mientras preparas el resto.

3. El bol de las claras debe estar impoluto: Cualquier rastro de grasa (incluso una gota de yema) en el bol de las claras impedirá que monten correctamente. Pasa medio limón por el interior del bol antes de empezar para asegurar que esté libre de grasa.

4. La temperatura del horno: Si tu horno calienta desigual, el soufflé subirá torcido. Intenta colocar la rejilla en el centro exacto para que el calor le llegue parejo por todos lados.

5. Sincronización: Ten a tus invitados o familia sentados en la mesa 5 minutos antes de que salga el soufflé. La estructura es frágil y comienza a bajar en cuanto el aire interior se enfría. ¡El espectáculo dura poco!

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este Soufflé de Elote tiene una personalidad muy versátil. Por su dulzura natural equilibrada con el queso y la sal, funciona de maravilla en cenas festivas, como una guarnición elegante para Navidad o Acción de Gracias, rompiendo con los purés tradicionales. Sin embargo, no lo reserves solo para fiestas.

Es excelente para un brunch de domingo o una comida ligera de verano en el jardín. Imagínatelo acompañado de una copa de vino blanco fresco y una ensalada de hojas verdes con vinagreta ácida; el contraste es espectacular. También es una forma fantástica de elevar una comida sencilla entre semana si tienes unos elotes que necesitas usar. A los niños les suele encantar por su sabor dulce y su textura suave, casi de postre.

Tabla comparativa

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó esa costra dorada o si te animaste a ponerle un toque de chile a la mezcla. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para domar el soufflé!

Glosario culinario

• Movimientos envolventes: Técnica de mezclado suave que consiste en traer la masa del fondo hacia arriba en círculos, usando una espátula, para integrar ingredientes aireados (como claras) sin romper las burbujas de aire.
• Picos firmes: Punto de batido de las claras de huevo donde, al levantar la varilla, la mezcla forma puntas rígidas que no se doblan ni caen.
• Roux: Mezcla de grasa (mantequilla) y harina cocinada que sirve como base para espesar salsas y cremas.
• Baño María: (Aunque no lo usamos aquí, es común en soufflés dulces) Técnica de cocción indirecta usando agua caliente.
• Temperar: Igualar temperaturas de dos ingredientes (como huevos y salsa caliente) mezclándolos poco a poco para evitar que se corten o cocinen de golpe.

Souffle de Elote

Souffle De Elote: receta paso a paso con marcas doradas y toque ahumado. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: souffle, elote, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 6 porciones

Calorías: 250 kcal

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo de cocción: PT45M

Tiempo total: PT60M

Ingredientes de la receta:

• 4 elotes frescos en mazorca, desgranados
• 150 g de mantequilla
• 4 huevos (separados y a temperatura ambiente)
• 1 taza de leche entera
• 1/2 taza de crema de elote
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de nuez moscada (opcional)
• 1 cucharada de harina

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 45 minutos

Total: :

Total: 1 hora

Porciones: :

Porciones: 6-8 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Moderada

Preparar el puré de elote: :

Preparar el puré de elote: En una olla, cocinar los granos de maíz con un poco de agua, hasta que estén blandos. Luego, triturar con una licuadora o procesador, añadiendo un poco de leche si es necesario. Reservar.

Hacer la base del roux: :

Hacer la base del roux: Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina y cocinar por unos minutos, revolviendo constantemente para formar un roux sin que se queme.

Integrar líquidos y sabores: :

Integrar líquidos y sabores: Añadir lentamente la leche y la crema al roux, mezclando bien para evitar grumos. Agregar el azúcar, sal, pimienta y la nuez moscada. Incorporar las yemas de huevo y cocinar unos minutos más hasta obtener una mezcla homogénea.

Montar las claras: :

Montar las claras: Batir las claras a punto de nieve firme. Este paso es clave para que el soufflé quede esponjoso y ligero.

Fusionar ingredientes: :

Fusionar ingredientes: Incorporar suavemente las claras batidas a la mezcla de elote, con movimientos envolventes para mantener la aireación. Añadir el puré de elote y mezclar con cuidado.

Hornear: :

Hornear: Engrasar un molde con mantequilla y verter la mezcla. Cocinar en horno precalentado a 170°C (325°F) durante aproximadamente 45 minutos. El soufflé está listo cuando se infla y tiene una superficie ligeramente dorada.

Servir: :

Servir: Sacar del horno inmediatamente y servir caliente para apreciar su textura cremosa y su aroma irresistible.

Temperatura correcta: :

Temperatura correcta: Mantén el horno a 170°C (325°F) durante toda la cocción para evitar que el soufflé pierda su volumen.

Batir las claras en un recipiente limpio y seco: :

Batir las claras en un recipiente limpio y seco: La grasa o humedad impide que las claras monten correctamente, comprometiendo la textura.

No abrir el horno durante la cocción::

No abrir el horno durante la cocción: Esto puede causar que el soufflé se desinfle. Espera al menos 10 minutos antes de verificar.

Puntuación del editor:
4.5