Tamales de Acelga (Aguascalientes)

Receta de Tamales de Acelga de Aguascalientes

Este platillo típico de Aguascalientes combina la textura suave de la masa de maíz con el fresco sabor de la acelga, creando un tamal lleno de tradición y sabor. Perfecto para quienes buscan disfrutar la comida tradicional mexicana con ingredientes sencillos y llenos de vida.

Tiempo de preparación

Para que puedas organizar tu cocina, aquí te dejo los tiempos necesarios para elaborar estos tamales con calma y precisión:

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 90 minutos
• Total: 2 horas
• Porciones: 8 a 10 tamales
• Dificultad: Sencilla

Estos tiempos permiten desarrollar bien cada paso, garantizando un resultado tierno y sabroso.

Ingredientes

Para la masa

• 500 gramos de masa de maíz para tamal
• 150 gramos de manteca de cerdo
• Un cucharadita de sal
• 150 mililitros de caldo de pollo (caliente)

Para el relleno

• 300 gramos de acelga limpia y picada
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Para el armado

• Hojas de plátano (limpias y pasadas por agua caliente para flexibilizar)

Si no encuentras hojas de plátano, puedes usar papel aluminio para envolver, aunque las hojas aportan aroma especial durante la cocción.

Utensilios que usaremos

• Olla vaporera o cualquier olla profunda con rejilla para vapor
• Sartén para sofreír el relleno
• Bol grande para mezclar la masa
• Cuchillo y tabla para picar
• Cuchara y espátula para trabajar la masa
• Pinzas o tenazas para manipular las hojas calientes

Preparación

1. Preparar el relleno de acelga

1. Lava y pica la acelga. Retira tallos gruesos para evitar que queden fibrosos y luego corta en trozos pequeños para facilitar el cocinado.
2. Sofríe la cebolla y el ajo. Pon el aceite en el sartén a fuego medio, agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente. Añade el ajo y mezcla un par de minutos para soltar aroma.
3. Agrega la acelga y cocina. Incorpora la acelga picada al sartén y salpimienta al gusto. Cocínala hasta que pierda volumen y esté tierna al palillo. Esto asegura un relleno suave y bien integrado.

2. Preparar la masa para tamal

1. Bate la manteca. Usando un batidor manual o eléctrico, bate la manteca hasta obtener una textura cremosa y ligera; esto ayuda a que la masa quede esponjosa.
2. Mezcla la masa. En un bol grande, coloca la masa de maíz y añade sal. Poco a poco integra la manteca batida alternando con el caldo de pollo caliente para humedecer la masa de manera uniforme.
3. Checa la consistencia. La masa debe quedar suave y húmeda pero no pegajosa. Para verificar, toma un poco, forma una bola y apriétala ligeramente; si al abrirla parece quebradiza, agrega un poco más de caldo.

3. Armar los tamales

1. Prepara las hojas. Pasa las hojas de plátano por agua caliente para ablandarlas, luego sécalas ligeramente para que no humedezcan demasiado la masa.
2. Coloca la masa en la hoja. Sobre la parte más amplia de la hoja, extiende una capa delgada y pareja de masa (aproximadamente una cucharada grande).
3. Añade el relleno. Pon una porción del relleno de acelga en el centro de la masa.
4. Cierra y envuelve. Pliega los lados de la hoja hacia el centro cubriendo la masa y relleno, luego dobla hacia abajo para formar un paquete compacto.

4. Cocinar los tamales de acelga

1. Prepara la vaporera. Coloca una capa de hojas de plátano en el fondo para evitar que los tamales se peguen y para aportar aroma.
2. Coloca los tamales. Organízalos parados, apoyándose unos en otros formando una pirámide para que el vapor los cocine uniformemente.
3. Cocina al vapor. Tapa la olla y cocina por aproximadamente una hora y media a fuego medio; la señal para que estén listos es que la masa se despegue fácilmente de la hoja.

Para terminar y servir

Retira cuidadosamente los tamales, dejando enfriar un poco antes de desenvolver para que mantengan su forma. Sirve calientes, acompañados con salsa roja o verde a tu gusto. Estos tamales son ideales para desayunos o cenas familiares donde se valora la autenticidad de la cocina mexicana tradicional. También, puedes acompañarlos con un atole o café para un disfrute completo.

Información Nutricional

• Calorías: 280 kcal
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 14 g
• Carbohidratos: 30 g
• Fibra: 4 g

Estos valores son estimaciones por porción y pueden variar según los ingredientes usados.

5 consejos prácticos para tamales de acelga perfectos

Para que tus tamales de acelga queden en textura y sabor inmejorables, es importante tener en cuenta algunos detalles clave.

1. Usa hojas de plátano frescas. Hidrátalas bien para que no se rompan al envolver y para transmitir su aroma característico durante la cocción.
2. Bate bien la manteca. Este paso otorga esponjosidad a la masa, lo que resulta en tamales suaves y ligeros.
3. Evita que la masa quede seca. Añade caldo caliente poco a poco y prueba la textura antes de armar los tamales.
4. Cocina los tamales bien tapados. El vapor debe circular correctamente, por eso la formación de la pirámide ayuda a una cocción uniforme.
5. Deja reposar los tamales una vez cocidos. Esto permite que la masa termine de asentarse y faciliten el despegue de la hoja al servir.

¿Cuándo es ideal disfrutar los tamales de acelga?

Los tamales de acelga son un excelente platillo para reuniones familiares o celebraciones tradicionales que invitan a compartir un momento especial, como el Día de la Candelaria o fiestas patrias. También son perfectos para las temporadas de frío en invierno, ya que son un alimento reconfortante y nutritivo. Su sabor delicado y la presencia de verduras los hacen una opción adecuada para desayunos completos o cenas ligeras en la cocina mexicana. La sencillez de los ingredientes no quita el encanto de su preparación, que puede ser un hermoso proyecto para cocinar en casa con tus seres queridos.

Dale un vistazo a esta guía práctica para complementar esta receta tradicional y comprender en detalle la técnica de preparación que requieren los tamales de acelga.

Tabla comparativa con recetas similares a tamales de acelga

Comparte tu experiencia preparando tamales de acelga

Después de probar esta receta casera de tamales de acelga, no dudes en dejar un comentario contando cómo te quedaron, qué variaciones hiciste o si integraste alguna salsa especial para acompañarlos. La cocina tradicional se enriquece con cada experiencia compartida. Tu opinión puede inspirar a otros a aventurarse y disfrutar este platillo típico de Aguascalientes.

Glosario culinario para preparar tamales de acelga

• Masa de maíz: Harina preparada a partir del maíz nixtamalizado, base para muchos platillos mexicanos.
• Manteca: Grasa de cerdo usada para dar suavidad y sabor a la masa de tamal.
• Acelga: Verdura de hoja verde, rica en fibra y utilizada como relleno en estos tamales.
• Nixtamalización: Proceso que se realiza al maíz para hacerlo comestible y darle mejores características al harina.
• Hojas de plátano: Se usan para envolver tamales y dar un aroma característico durante la cocción al vapor.