Tortas de la Barda (Tamaulipas)

Receta de Tortas de la Barda (Tamaulipas)

¡Hola! Vamos a preparar una de las joyas más emblemáticas de la gastronomía regional de Tamaulipas: las Tortas de la Barda. Este platillo típico destaca por su abundancia de ingredientes frescos y combina sabores tradicionales que lo vuelven un antojito mexicano irresistible. Perfecto para quienes buscan experimentar el auténtico sabor norteño en casa.

Tiempo de preparación

Conoce cuánto tiempo necesitas para preparar estas deliciosas tortas de manera sencilla y organizada.

• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Total: 45 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para la torta

• Pan bolillo o telera (4 piezas, pan crujiente típico mexicano)
• Frijoles refritos (1 taza)
• Jamón de pierna (150 gramos)
• Queso Oaxaca (150 gramos, deshebrado)
• Cerdo adobado o lomo de cerdo (200 gramos, cocido y deshebrado)
• Chicharrón en salsa verde (100 gramos, cortado en trozos)
• Aguacate (1 pieza, en rebanadas)
• Jitomate (1 pieza, en rodajas)
• Cebolla blanca (1/2 pieza, en rodajas muy finas)
• Chiles jalapeños en vinagre (al gusto)
• Lechuga (1 taza, picada)

Opcional

• Mayonesa al gusto

En caso de no encontrar queso Oaxaca, puedes sustituirlo por queso mozzarella o queso panela fresco, que aportan una textura similar al fundirse. El pan bolillo puede reemplazarse por telera o pan francés, siempre que mantenga la textura crujiente exterior y esponjosa interior.

Utensilios que usaremos

• Sartén grande
• Cuchillo afilado
• Tabla para cortar
• Cuchara para untar
• Bol o plato hondo para frijoles
• Espátula de silicona o madera
• Pinzas para cocinar

Preparación

1. Preparar los ingredientes frescos

• Lava y corta el jitomate en rodajas finas y reserva.
• Pela y rebana el aguacate en láminas medianas para fácil manejo dentro de la torta.
• Corta la cebolla en rodajas muy finas para que su sabor no opaque los demás ingredientes.
• Pica la lechuga en trozos pequeños para que se mezcle bien al morder.

2. Calentar y preparar los ingredientes cocidos

• Calienta el sartén a fuego medio y comienza calentando el cerdo adobado o lomo deshebrado hasta que esté suave y jugoso.
• Aparte, en un sartén pequeño, calienta el chicharrón en salsa verde hasta que esté bien cubierto y la salsa hierva ligeramente.
• Calienta los frijoles refritos en un bol sobre baño María o en microondas para que no pierdan sabor y textura.

3. Preparar el pan

• Corta el pan por la mitad horizontalmente, sin separarlo completamente para que sirva como un solo soporte.
• Tuesta ligeramente el pan en una sartén o en horno para que conserve su textura crujiente.
• Si decides usar mayonesa, unta una capa delgada y pareja en ambas mitades del pan para añadir humedad y sabor.

4. Armado de la torta

• Unta los frijoles refritos sobre la base del pan de manera uniforme; esto ayudará a que los demás ingredientes no humedezcan el pan.
• Agrega una capa generosa de jamón y queso Oaxaca deshebrado para un contraste de texturas y sabor.
• Coloca después el cerdo cocido y caliente, seguido del chicharrón en salsa verde bien distribuido.
• Incorpora las rebanadas de jitomate, cebolla, aguacate y la lechuga picada.
• Al gusto, añade rodajas de chile jalapeño en vinagre para un toque de acidez y picante.

Para terminar y servir

Antes de cerrar la torta, asegúrate de que todos los ingredientes estén bien distribuidos y el pan mantenga su textura. Presiona ligeramente la torta para que los sabores se integren sin aplastar el pan. Sirve cada torta acompañada por una bebida fresca. Esta preparación combina muy bien con platillos como una sopa de tortilla o una salsa casera para quien desea un extra de sabor. Puedes comparar su riqueza de ingredientes con otras recetas mexicanas como la Torta Camarón Romeritos o la Torta de Tamal Guajolota, pero la de la barda destaca por su abundancia y variedad que solo se encuentra en Tamaulipas.

Información Nutricional

• Calorías: 550 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 28 g
• Carbohidratos: 45 g
• Fibra: 6 g

Estos valores son aproximados por porción y pueden variar según las marcas e ingredientes usados.

5 consejos para que la Tortas de la Barda quede perfecta

1. Elige un pan fresco y crujiente: El pan es la base y debe estar firme para sostener los ingredientes sin humedecerse o deshacer la torta.
2. Sin exceso de mayonesa: Usarla demasiado puede humedecer demasiado el pan y romper la textura.
3. Calienta bien los ingredientes cocidos: El cerdo y el chicharrón en salsa deben estar calientes para que el queso se funda ligeramente al armar la torta.
4. Distribuye los ingredientes uniformemente: Así cada bocado lleva un balance de sabores y texturas.
5. Usa ingredientes frescos: La lechuga crujiente, el aguacate maduro y el jitomate jugoso hacen toda la diferencia en sabor y presentación.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Las Tortas de la Barda son ideales para comidas contundentes en días de descanso o reuniones informales. Su abundancia las convierte en una excelente opción para compartir en familia o con amigos, especialmente en temporadas cálidas donde el consumo de antojitos mexicanos con ingredientes frescos se disfruta al máximo. Perfectas también como plato fuerte en ferias locales o para quienes desean probar un representante auténtico de la comida típica de Tamaulipas.

Tabla comparativa de recetas similares a Tortas de la Barda

Preguntas frecuentes sobre las Tortas de la Barda

Comparte tu experiencia preparando Tortas de la Barda

La cocina es para experimentar y compartir. ¿Ya preparaste las Tortas de la Barda en casa? Cuéntanos cómo te quedaron, si hiciste alguna variante o qué ingredientes te funcionaron mejor. Tu experiencia puede ser la guía para otros que quieran comenzar a disfrutar este platillo típico de Tamaulipas.

Glosario culinario

• Adobar: Marinar o condimentar carnes con especias y chiles antes de cocinarlas.
• Chicharrón en salsa verde: Trozos de piel de cerdo frita cocinados en salsa de chile verde con tomate.
• Refritos: Frijoles cocidos y machacados, a menudo fritos con un poco de grasa para aumentar su sabor.
• Jamón de pierna: Jamón curado o cocido elaborado con la parte trasera del cerdo.
• Queso Oaxaca: Queso fresco mexicano, de pasta hilada, similar a la mozzarella por su textura y sabor suave.