Verduras al vapor con vinagreta

Receta de Verduras al vapor con vinagreta

¡Hola! Vamos a preparar un plato básico que no puede faltar en tu repertorio: verduras al vapor con una vinagreta clásica. Es la solución perfecta para cuando quieres comer algo nutritivo sin pasar horas en la cocina, respetando el sabor real de cada ingrediente.

Tiempo de preparación

Organizarse es la clave para disfrutar de la cocina sin estrés. Aquí tienes el desglose de tiempos para que planifiques tu comida.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 10 minutos
• Total: 25 minutos
• Porciones: 4-6 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para este plato buscamos frescura ante todo. No necesitas marcas específicas, solo asegúrate de que los vegetales se sientan firmes al tacto y tengan colores vivos.

Para las verduras

• 2 zanahorias grandes
• 1 brócoli mediano
• 2 calabacitas (calabacines)
• 1/2 coliflor mediana
• 1 taza de ejotes (judías verdes)

Para la vinagreta

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de mostaza (tipo Dijon o antigua funciona bien)
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Sustituciones: Si no encuentras ejotes frescos, puedes usar espárragos o chícharos. En caso de no tener vinagre balsámico, el jugo de limón o vinagre de manzana son excelentes opciones para mantener la acidez. Si prefieres un sabor más dulce en lugar de ácido, quizás te interese probar unas zanahorias glaseadas con miel y tomillo en otra ocasión.

Utensilios que usaremos

No hace falta equipo sofisticado, con lo básico de tu cocina es suficiente para lograr una cocción perfecta.

• Olla grande con tapa
• Cesta vaporera (o un colador metálico que encaje en la olla)
• Tabla de cortar
• Cuchillo de chef bien afilado
• Bol pequeño para la vinagreta
• Tenedor o batidor de globo pequeño
• Bol grande con agua y hielo (opcional, para cortar cocción)

Preparación

Sigue estos pasos para obtener unas verduras al dente, llenas de color y sabor. Lo importante aquí es cuidar los tiempos para no perder nutrientes.

1. Limpieza y corte

   Lava muy bien todas las verduras bajo el grifo con agua fría. Pela las zanahorias si la piel es muy gruesa. Corta las zanahorias y las calabacitas en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Separa el brócoli y la coliflor en ramitos pequeños del tamaño de un bocado. Quita las puntas de los ejotes.

2. Preparar el vapor

   Pon unos 3 dedos de agua en la olla y lleva a fuego alto hasta que hierva. El agua no debe tocar la base de la cesta vaporera. Coloca la cesta sobre la olla.

3. Cocción de las verduras

   Coloca primero las zanahorias y los ejotes en la cesta, tapa y deja cocinar 3 minutos (son más duros). Luego, agrega la coliflor y el brócoli, tapa de nuevo y cocina 3 minutos más. Finalmente, añade las calabacitas. Deja todo junto unos 4 minutos adicionales. Pincha con un cuchillo; deben entrar suavemente pero ofrecer un poco de resistencia.

4. Choque térmico (Opcional pero recomendado)

   Si quieres colores brillantes, saca las verduras y pásalas inmediatamente al bol con agua y hielo por 1 minuto. Luego escúrrelas bien. Si prefieres comerlas calientes al instante, omite este paso.

5. Elaboración de la vinagreta

   En el bol pequeño, pon la mostaza, la sal, la pimienta y el vinagre. Mezcla bien. Añade el aceite de oliva en un hilo fino mientras bates enérgicamente con el tenedor hasta que la mezcla se vea cremosa y unificada (emulsionada).

Para terminar y servir

Coloca las verduras escurridas en una fuente amplia o directamente en los platos. Justo antes de llevar a la mesa, vierte la vinagreta por encima de manera uniforme para que todo se impregne del sabor. Si te sobran vegetales sin aliñar, recuerda que son la base perfecta para un caldo de res con verduras reconfortante para el día siguiente.

Sirve inmediatamente. Acompáñalo con una proteína a la plancha o un arroz blanco sencillo.

Información Nutricional

Estos valores son estimaciones por porción, ideales para llevar un control sin obsesionarse, sabiendo que estás consumiendo un plato saludable y rico en fibra.

• Calorías: 150 kcal
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 10 g
• Carbohidratos: 12 g
• Fibra: 5 g

Nota: Los valores pueden variar ligeramente según el tamaño de las verduras y la cantidad exacta de aceite utilizado.

5 claves para que quede perfecto

A veces los platos más sencillos son los que requieren más atención al detalle para pasar de «aburridos» a «deliciosos».

1. Cortes uniformes: Intenta que todas las rodajas de zanahoria y calabacita tengan el mismo grosor. Si unas son muy finas y otras gruesas, tendrás bocados deshechos y otros crudos en el mismo plato.
2. No amontones demasiado: Si llenas la vaporera hasta el tope, el vapor no circulará bien. Es mejor hacerlo en dos tandas si cocinas para muchas personas.
3. El punto de la sal: Sala ligeramente las verduras justo después de sacarlas del vapor, antes de la vinagreta. El poro está abierto y absorbe mejor el sazón.
4. Vinagreta al momento: El ácido del vinagre o limón «cuece» y decolora las verduras verdes si lo pones con mucha antelación. Aliña justo al servir.
5. Personaliza el aroma: Si te gusta experimentar, añade un poco de ajo rallado a la vinagreta para darle potencia, similar a como haríamos con unos ejotes al ajillo con almendra.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este plato de verduras al vapor con vinagreta es el comodín perfecto. Es ideal para una cena ligera de lunes a jueves cuando buscas depurar un poco el organismo o simplemente quieres dormir sin pesadez. También funciona de maravilla como primer plato en una comida familiar de domingo, equilibrando platos fuertes más pesados.

En verano, si haces el choque térmico y las sirves frías, se convierte en una ensalada refrescante perfecta para llevar en un tupper a la oficina o de picnic. Su versatilidad permite que acompañe desde un pescado hasta un plato más elaborado como un pollo relleno de queso Oaxaca, aportando el contrapunto fresco y crujiente que necesita una salsa cremosa.

Tabla comparativa

A veces dudamos entre cocinar al vapor, asar o hervir. Aquí te muestro cómo se compara nuestra receta principal con otras opciones similares para que elijas la que mejor se adapte a tu antojo de hoy.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedaron tus vegetales. ¿Usaste alguna verdura diferente que tenías en el refri? ¿Te animaste con el toque de ajo? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios trucos para que todos sigamos aprendiendo!

Glosario culinario

Para que no te pierdas con ningún término, aquí te dejo las definiciones de las técnicas que usamos hoy.

• Al dente: Punto de cocción donde el alimento (pasta o verdura) está cocido pero ofrece una ligera resistencia al morderlo, sin estar blando o deshecho.
• Emulsionar: Mezclar dos líquidos que normalmente no se unen (como agua/vinagre y aceite) batiendo fuertemente hasta lograr una mezcla homogénea y cremosa.
• Vaporera: Utensilio o recipiente con agujeros que se coloca sobre agua hirviendo para cocinar los alimentos con el vapor, sin que toquen el líquido.
• Ramitos: Pequeñas secciones naturales en las que se divide el brócoli o la coliflor al cortar sus tallos principales.
• Choque térmico: Técnica que consiste en sumergir un alimento caliente en agua con hielo para detener la cocción de golpe y fijar el color y la textura.

Verduras al vapor con vinagreta

Verduras Al Vapor Con Vinagreta: receta paso a paso crujiente por fuera y jugoso por dentro. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: verduras, vapor, con, vinagreta, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo de cocción: PT10M

Tiempo total: PT25M

Ingredientes de la receta:

• Zanahorias en rodajas
• Brócoli en ramitos
• Calabacita en rodajas
• Coliflor en ramitos
• Taza de ejotes
• 2 cucharadas de aceite de oliva Gallo
• 1 cucharada de vinagre balsámico Findus
• 1 cucharadita de mostaza La huerta de Ana
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 10 minutos

Total: :

Total: 25 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 personas

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Paso 1 :

Para que las verduras mantengan su color vibrante, sumérgelas en agua fría inmediatamente después de cocerlas. Esto detiene la cocción y mejora la presentación.

Paso 2 :

Usa ingredientes de temporada y locales, como los productos disponibles en La huerta de Ana o Hacendado, para garantizar mejor sabor y textura.

Paso 3 :

Varía la vinagreta agregando hierbas frescas como perejil o albahaca, o utilizando un toque de limón en lugar de vinagre balsámico, según tu preferencia.

Paso 4 :

Para una opción vegana, omite la mostaza o elige una variedad sin derivados animales, y acompaña con pan integral o crackers artesanales.

Paso 5 :

Esta receta funciona igual de bien en modo frío o caliente, si deseas preparar una ensalada de verduras al vapor con vinagreta para llevar. Solo enfría las verduras antes de añadir la vinagreta y guardar en refrigeración.

Paso 1 :

Utiliza siempre verduras de temporada para asegurar un sabor más intenso y una textura adecuada.

Paso 2 :

No cocines en exceso; las verduras deben estar tiernas pero aún conservando su firmeza para evitar que pierdan sus nutrientes y color.

Paso 3 :

Resalta el sabor de las verduras con un toque de sal o especias en la cocción, pero sin excederse, para mantener su frescura.

Paso 4:

Enfría las verduras rápidamente después de cocer, usando agua fría para detener el proceso y conseguir un color vivo y textura crujiente.

Puntuación del editor:
4.6