Caldillo Norteño de Chihuahua

Receta de Caldillo Norteño de Chihuahua

El Caldillo Norteño es una sopa tradicional que forma parte de la gastronomía mexicana, especialmente en la cocina regional del norte, como en Chihuahua. Este robusto platillo norteño combina carne de res, papas y jitomate en un caldo con sabor profundo y textura agradable. Perfecto para disfrutar en días frescos, representa el alma culinaria de esta región.

Tiempo de preparación

Conoce el tiempo que requiere preparar este auténtico Caldillo Norteño de Chihuahua y organiza tu cocina de forma eficiente:

• Preparación: 2 horas y 30 minutos
• Cocción: 1 hora y 30 minutos
• Total: 4 horas
• Porciones: 6 a 8
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para el Caldillo de carne seca estilo Chihuahua

• 750 gramos de carne seca
• 5 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 3/4 de litro de caldo de carne
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 600 gramos de jitomate
• 500 gramos de papas
• Pimienta al gusto

Si no cuentas con carne seca, puedes sustituirla por carne de res en cortes para guisar, ajustando el tiempo de cocción para conservar el sabor intenso.

Utensilios que usaremos

• Olla grande
• Colador
• Cuchillo y tabla de cortar
• Cuchara de madera o espátula
• Horno (opcional, para tostar la carne)
• Molcajete o procesador de alimentos (para machacar la carne seca)

Preparación

1. Preparar la carne seca

1. Lavado y remojo: Lava la carne seca bajo el chorro de agua fría para eliminar sal y grasa superficial frotando suavemente. Luego, coloca la carne en agua tibia y deja remojar durante una hora. Cambia el agua y repite el proceso dos veces más para quitar la salinidad excesiva.
2. Secado y horneado: Seca la carne con un lienzo limpio. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Pon la carne en una bandeja y hornea entre 20 y 25 minutos hasta que esté seca y ligeramente dorada.

2. Machacar la carne seca

1. Procesar o machacar: Usa un molcajete para deshacer la carne en trozos pequeños o un procesador de alimentos. Esto ayuda a integrar mejor la textura en el caldo y trae ese sabor fuerte típico del caldillo norteño.

3. Preparar el caldo y la base del caldillo

1. Acitronar: En una olla grande, calienta el aceite y fríe la carne seca machacada a fuego medio hasta que suelte aroma.
2. Agregar cebolla y ajo: Pica la cebolla y el ajo finamente. Añádelos a la olla y cocina hasta que estén transparentes, cuidando que no se quemen para evitar amargor.
3. Incorporar jitomate y cilantro: Añade los jitomates lavados y partidos en cuartos junto con el cilantro picado. Cocina hasta que el jitomate suelte su jugo y todo se integre bien.

4. Incorporar las verduras y cocinar el caldillo

1. Pelar y cortar las papas: Pela las papas y córtalas en cubos medianos para que se cocinen uniformemente, evitando cocinarlas en trozos desiguales que hagan que algunas partes queden crudas.
2. Agregar papas y caldo: Coloca las papas en la olla junto con el caldo de carne. Añade sal y pimienta al gusto. Deja que hierva a fuego medio.
3. Cocinar a fuego lento: Cocina durante unos 40 minutos o hasta que las papas estén tiernas y el caldo tenga una textura espesa. Si es necesario, añade más caldo caliente para mantener la consistencia adecuada.

5. Para terminar y servir

Revisa que la sazón esté perfecta. Añade más cilantro fresco para potenciar el aroma si deseas. Sirve el caldillo norteño caliente, acompañado de tortillas de harina o maíz y totopos caseros para equilibrar el sabor intenso de la carne. Puedes añadir un poco de queso fresco para añadir un contraste cremoso. Este plato es ideal para compartir en familia, calentando el cuerpo y el espíritu.

Información Nutricional

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 20 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 40 g
• Fibra: 6 g

Estos valores son aproximados por porción y pueden variar según el tamaño y la preparación específica.

5 claves para que quede perfecto

Para obtener el mejor resultado al preparar el caldillo norteño de Chihuahua, considera estos puntos clave que marcan la diferencia:

• Controla la sal de la carne seca: El remojo es fundamental para eliminar el exceso de sal y evitar un caldo demasiado salado.
• Seca bien la carne antes de hornear: Asegúrate que esté completamente seca para que se tueste y se aromatice sin humedades.
• Machaca la carne justa: No debe quedar un puré sino pequeños trozos; así aporta textura y sabor.
• Corta las papas en trozos uniformes: Esto garantiza una cocción pareja y evita que se deshagan.
• Cuida la cocción a fuego lento: Usar fuego medio-bajo hace que el caldo concentre aroma y sabor sin perder textura.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este platillo norteño es perfecto para días frescos o lluviosos cuando un caldo cálido reconforta el cuerpo y el ánimo. Es una opción tradicional en reuniones familiares o celebraciones como las fiestas patrias en Chihuahua, por su sabor auténtico y su capacidad para alimentar y unir. Además, su salsa picante y su base de ingredientes frescos lo hacen un plato memorable para quienes buscan la cocina regional de México en su estado más puro.

Comparación con otros platillos similares

Aunque el Caldillo Norteño es único, es interesante conocer algunas variantes o platillos parecidos que reflejan la diversidad de la cocina mexicana:

• Bisque de camarón: Utiliza camarón y crema para un sabor marino más suave y cremoso, diferente al perfil robusto del Caldillo.
• Caldillo Duranguense: Incorpora chile pasilla y elote, con un perfil más picante y vegetal que el platillo de Chihuahua.
• Tortitas de carne deshebrada: Presenta carne en pequeñas porciones integradas en un guiso con cebolla y ajo, ideal para consumos casuales.

Para una receta distinta que complemente estas preparaciones, no dudes en explorar la machaca de camarón o las papas escalopas que también funcionan como acompañamientos ideales para tu mesa mexicana.

Preguntas frecuentes sobre el Caldillo Norteño de Chihuahua

Este video muestra una explicación paso a paso del caldillo que profundiza en detalles sobre la preparación para que puedas seguirlo con facilidad y sin perder la esencia del platillo.

Comparte tu experiencia

La cocina es un espacio para probar y compartir. Después de preparar el caldillo norteño de Chihuahua, te invitamos a compartir tus experiencias: cómo te quedó, qué variantes usaste o incluso qué acompañaste. Tu opinión ayuda a mejorar la receta y a conocer las distintas formas de disfrutar este delicioso platillo norteño.

Glosario culinario

• Remojar: Poner un ingrediente en líquido para suavizarlo o eliminar sal o impurezas.
• Molcajete: Mortero grande de piedra tradicional para machacar ingredientes.
• Acitronar: Sofreír cebolla y ajo a fuego bajo hasta que estén transparentes y fragantes sin dorar.
• Machacar: Trituración o aplastamiento para obtener pedacitos pequeños, no puré.
• Hornear: Cocinar en horno seco a temperatura moderada para tostar o secar un ingrediente.