Carne de Res con Curry

Receta de Carne de Res con Curry

¡Hola! Vamos a preparar un plato que siempre triunfa por su intensidad y textura cremosa. Esta carne de res con curry es ideal para salir de la rutina sin complicarse la vida, logrando una salsa espesa y aromática que envuelve cada trozo de carne tierna. Es comida casera, reconfortante y perfecta para mojar pan.

Tiempo de preparación

Para organizarnos bien, aquí tienes los tiempos estimados. Recuerda que el tiempo de cocción puede variar ligeramente según tu olla, pero estas son las referencias para que todo salga en su punto.

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 30 minutos (más tiempo de despresurización)
• Total: 55 minutos aproximadamente
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

La clave de este plato está en el equilibrio de las especias y la frescura de los aromáticos. Vamos a usar ingredientes que probablemente ya tengas o que son muy fáciles de conseguir en el mercado.

• 2 cucharadas de Aceite
• 1 Cebolla grande, bien picada
• 4 Clavos de olor (o dientes de ajo según preferencia, picado muy fino)
• 1 cucharada de Jengibre rallado
• 2 Tomates de tamaño mediano, picados grueso
• 3 cucharadas de Yogur (grasa completa/entero)
• 1/3 taza de Cilantro picado grueso
• 1 cucharadita de Hojuelas de pimienta roja
• 1 cucharadita de Comino en polvo
• 1 cucharadita de Cilantro en polvo
• 1-2 cucharaditas de Mezcla de especias (tipo Garam Masala)
• Sal al gusto
• 1/4 taza de Agua
• 1.5 libras de Chuleta Asada cortada en cubos (o carne para guisar)
• 2 cucharadas de Cilantro finamente picado (para decorar)

Sustituciones posibles

Si no encuentras chuleta asada, puedes usar cualquier corte que tenga un poco de grasa intramuscular para que no se seque, similar a lo que buscarías para un lomo de res en salsa de vino tinto y romero. El yogur debe ser natural y sin azúcar; si no tienes, la crema espesa puede funcionar, aunque el yogur aporta una acidez especial.

Utensilios que usaremos

No necesitamos un laboratorio, solo herramientas básicas que nos faciliten la vida. En este caso, nos apoyaremos en la tecnología de la olla multifunción para ganar tiempo sin perder sabor.

• Olla de presión eléctrica (tipo Instant Pot) o multifunción
• Licuadora de mano o de vaso
• Cuchillo de chef y tabla de picar
• Cuchara de madera o espátula de silicona
• Tazones pequeños para organizar las especias (mise en place)

Preparación

Vamos a cocinar paso a paso. Sigue el orden para asegurar que las especias liberen su aroma y la carne quede suave. Usaremos la olla a presión para acelerar el proceso de ablandado que normalmente tomaría horas.

1. Sofrito de aromáticos

   Lo primero es construir la base de sabor. Enciende tu olla en modo «Saltear» (Sauté) y calienta el aceite. Cuando esté caliente, añade la cebolla picada, el ajo y el jengibre rallado.

   • Remueve constantemente para que no se quemen.
   • Cocina hasta que la cebolla esté dorada y transparente; esto es vital para el dulzor de la salsa.
   • Una vez dorado, apaga la función de saltear momentáneamente para evitar salpicaduras en el siguiente paso.
2. Remueve constantemente para que no se quemen.
3. Cocina hasta que la cebolla esté dorada y transparente; esto es vital para el dulzor de la salsa.
4. Una vez dorado, apaga la función de saltear momentáneamente para evitar salpicaduras en el siguiente paso.

5. Creación de la base de la salsa

   Ahora vamos a integrar los líquidos y especias. Agrega a la olla los tomates picados, el yogur, el cilantro grueso, las hojuelas de pimienta roja, el comino, el cilantro en polvo, la mezcla de especias (garam masala), la sal y el agua.

   • Usa la licuadora de mano directamente en la olla (o hazlo aparte en licuadora de vaso y viértelo) para procesar todo.
   • No te obsesiones con que quede súper liso; un poco de textura rústica está bien. Lo importante es que el yogur y las especias se integren bien con el tomate.
6. Usa la licuadora de mano directamente en la olla (o hazlo aparte en licuadora de vaso y viértelo) para procesar todo.
7. No te obsesiones con que quede súper liso; un poco de textura rústica está bien. Lo importante es que el yogur y las especias se integren bien con el tomate.

8. Incorporación de la carne

   Añade los cubos de carne a la mezcla que acabamos de licuar. Remueve bien con la espátula o cuchara para asegurarte de que cada trozo de carne esté cubierto por la salsa.

   • Esto ayuda a que la carne empiece a absorber los sabores desde el primer momento.
9. Esto ayuda a que la carne empiece a absorber los sabores desde el primer momento.

10. Cocción a presión

    Coloca la tapa de la olla y asegúrala bien. Gira la válvula a la posición de «Sellar» (Sealing).

    • Selecciona el modo «Manual» o «Presión Alta».
    • Ajusta el temporizador a 20 minutos. La olla tardará unos minutos en coger presión antes de empezar a descontar el tiempo.
11. Selecciona el modo «Manual» o «Presión Alta».
12. Ajusta el temporizador a 20 minutos. La olla tardará unos minutos en coger presión antes de empezar a descontar el tiempo.

13. Despresurización y acabado

    Cuando la olla pite indicando el final del tiempo, no abras la válvula de inmediato. Deja que la presión se libere de forma natural durante 15 minutos. Esto es crucial para que la carne repose y no se endurezca por el cambio brusco de temperatura.

    • Pasados los 15 minutos, libera la presión restante y abre la tapa con cuidado.
    • Si ves que la salsa está muy líquida, vuelve a encender el modo «Saltear» y cocina con la olla destapada unos minutos más, removiendo, hasta que la salsa reduzca y espese a tu gusto.
14. Pasados los 15 minutos, libera la presión restante y abre la tapa con cuidado.
15. Si ves que la salsa está muy líquida, vuelve a encender el modo «Saltear» y cocina con la olla destapada unos minutos más, removiendo, hasta que la salsa reduzca y espese a tu gusto.

Para terminar y servir

Una vez que la salsa tenga la consistencia cremosa deseada, apaga el fuego. Espolvorea el cilantro fresco picado por encima para dar un toque de color y frescura herbal que corta la riqueza del curry. Sirve bien caliente. Este plato pide a gritos un acompañamiento neutro que absorba la salsa; yo suelo servirlo con un arroz blanco sencillo o, si quiero algo más completo, lo acompaño con un bowl latino de arroz integral, frijoles negros y chimichurri adaptado sin el chimichurri, para no mezclar demasiados sabores potentes. El pan plano tipo naan también es excelente.

Información Nutricional

Aquí tienes los valores aproximados por porción para que tengas en cuenta el aporte energético de este plato reconfortante.

• Calorías: 412 kcal
• Grasas: 28 g
• Carbohidratos: 8 g
• Proteínas: 35 g
• Fibra: 2 g

Nota: Los valores son estimaciones basadas en los ingredientes estándar y pueden variar según la marca de los productos o el tipo exacto de carne utilizada.

5 claves para que quede perfecto

A veces seguimos la receta al pie de la letra y algo falta. Aquí te doy mis secretos para que este curry te salga de restaurante.

1. El dorado de la cebolla es innegociable.
Muchas veces, por prisa, solo «sudamos» la cebolla. En un curry, necesitamos que caramelice ligeramente (se ponga dorada) antes de añadir los líquidos. Ese fondo de sabor dulce y tostado es lo que da profundidad al plato final.

2. Cuidado con el yogur.
El yogur aporta cremosidad, pero si está muy frío o se calienta muy rápido puede cortarse. Usar yogur con grasa completa (entero) ayuda a evitar esto, ya que la grasa estabiliza la mezcla frente al calor. Mézclalo bien con el tomate antes de cerrar la olla.

3. La paciencia en la despresurización.
Si abres la válvula nada más terminar (Quick Release), la humedad dentro de la carne se evapora de golpe por el cambio de presión, dejándola seca como una suela de zapato. Esos 15 minutos de espera son el secreto de la terneza, similar a la paciencia que requiere preparar unos buenos short ribs al vino tinto con puré de papa cremoso.

4. Ajusta la textura al final.
Al cocinar tapado herméticamente, no hay evaporación. Es normal que al abrir parezca aguado. No te asustes. La reducción final con la olla destapada es parte de la técnica para concentrar sabores y espesar la salsa sin añadir harinas.

5. Especias frescas.
El comino y el cilantro en polvo pierden aroma con el tiempo. Si tus botes de especias llevan abiertos desde 2024, quizás es hora de renovarlos. Un curry depende al 100% de la potencia de estas especias.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este Carne de Res con Curry es un plato de «abrazo culinario». Es perfecto para los meses fríos o esos días de lluvia donde el cuerpo pide calorías de calidad y especias que calienten el espíritu. Al ser un guiso, los sabores se asientan y mejoran con el tiempo, por lo que es ideal para prepararlo un domingo y llevarlo en el tupper al trabajo el lunes.

También funciona de maravilla en cenas familiares informales donde pones la olla en el centro, mucho pan naan o arroz, y cada uno se sirve. Si quieres equilibrar el menú, puedes empezar con algo fresco y ligero, como una ensalada de palmitos con vinagreta de maracuyá, para limpiar el paladar antes de la potencia del curry.

Tabla comparativa

A veces confundimos los tipos de curry o estofados. Aquí te muestro cómo se diferencia nuestra receta de otras opciones populares para que elijas la que mejor te vaya hoy.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó, si te animaste a ponerle más picante o si lo acompañaste con algo diferente. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios trucos!

Glosario culinario

Para que te muevas como pez en el agua en la cocina, aquí tienes algunos términos que hemos tocado o que se relacionan con esta técnica:

• Saltear: Cocinar un alimento a fuego vivo en una pequeña cantidad de grasa (aceite o mantequilla) para dorarlo rápidamente y sellar sus jugos o despertar sus aromas.
• Reducción: El proceso de hervir una salsa o líquido con la olla destapada para que el agua se evapore, logrando que la mezcla espese y los sabores se concentren.
• Marmoleo: Se refiere a la grasa intramuscular (esas vetas blancas) dentro de la carne roja. Para guisos y currys, buscamos cortes con buen marmoleo para que queden jugosos tras cocciones largas.
• Garam Masala: Una mezcla de especias molidas muy usada en la cocina india. No es un ingrediente único, sino una combinación que suele llevar canela, clavo, cardamomo, pimienta y comino.
• Mise en place: Término francés que significa «puesto en su lugar». Consiste en preparar, pesar y picar todos los ingredientes antes de empezar a cocinar. Es vital en recetas de curry para no quemar las especias mientras buscas el siguiente ingrediente.

Carne de Res con Curry

Carne De Res Con Curry: receta paso a paso con sabor casero y aroma irresistible. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: carne, res, con, curry, mexicana, carnes, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 500 kcal

Tiempo de preparación: PT10M

Tiempo de cocción: PT20M

Tiempo total: PT30M

Ingredientes de la receta:

Instrucciones de la receta:

Paso 1 :

Bonito y bendecido Lunes, inicio de semana, que andan haciendo de comer? por aquí muy sencilla la comida, No se les antoja comida china ?así que mejor manos a la obra...

Paso 2 :

Carne de Res  con curry

Paso 3 :

Gina Acosta de Whitley

Paso 4 :

1 lb de sirloin cortada en trozos de 1ç2 pulgadas

Paso 5 :

1 cucharadita de salsa de soya

Paso 6 :

1 cucharadita de vino sherry

Paso 7 :

1 cucharadita de azúcar

Paso 8 :

2 cucharadas de aceite vegetal

Paso 9 :

Una pieza de 3 cms de jengibre fresco pelado y picado pequeñito

Paso 10 :

1 cebolla  pequeña en rebanadas

Paso 11 :

3 cucharadas de curry

Paso 12 :

Cilantro fresco para decorar.

Paso 13 :

Mezclamos la carne con la salsa de soya, vino sherry, y azúcar dejamos marinando por un rato.

Paso 14 :

En una sartén ponemos a fuego medio el aceite, ajo jengibre y cebolla, hasta que la cebolla este suave aproximadamente 5 minutos. Agregamos el curry, después la carne, volteando ocasionalmente hasta que este dorada. Agregamos 1/4 taza de agua y dejamos cocinar por 2-3 minutos.

Paso 15:

Servimos acompañado de arroz blanco y hojas de cilantro.

Puntuación del editor:
4.2