Coliflor Lampreada

Receta de Coliflor Lampreada: La Deliciosa Tradición Casera

La coliflor lampreada es un plato emblemático de la gastronomía casera española que combina la suavidad del vegetal con una capa crujiente y dorada, resultado de una preparación sencilla pero llena de sabor. Este plato, tradicional en muchas regiones de El Recetario Español, se ha consolidado como una opción versátil y nutritiva, perfecta para compartir en familia o con amigos. La preparación es accesible y permite que cualquier cocinero de casa, incluso sin experiencia avanzada, logre un resultado excepcional. La clave reside en respetar las proporciones y técnicas básicas de fritura, conservación de aromas y presentación. En 2025, la popularidad de esta receta continúa en auge, enriqueciendo las mesas de quienes buscan comida saludable y reconfortante a la vez. Gracias a su sencillez y sabor, la coliflor lampreada ha trascendido generaciones y hoy se adapta a las tendencias modernas de alimentación, siempre conservando su esencia tradicional y su carácter casero.

Tiempo de preparación

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Total: 30 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes esenciales para la coliflor lampreada

• Una cabeza de coliflor fresca
• 4 claras de huevo
• ½ taza de harina de trigo
• Una cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• Aceite vegetal para freír

Opciones de ingredientes y sustituciones

• Para la harina: puedes usar harina de avena si prefieres una opción más saludable.
• En caso de no disponer de pimienta negra, la pimienta blanca funciona como alternativa.
• El aceite para freír debe ser neutro; si quieres reducir grasas, opta por aceite de oliva virgen extra en cantidades moderadas.

Utensilios que usaremos

• Olla o sartén honda
• Colador
• Bol grande
• Cuchillo y tabla de cortar
• Espátula o cucharón
• Plato con papel absorbente

Preparación paso a paso para la coliflor lampreada

1. Preparar la coliflor

• Lavar la coliflor: Lava bien la cabezuela bajo el chorro de agua fría para eliminar restos de tierra y contaminantes.
• Cortar en floretes: Divide la coliflor en pequeños bouquets de tamaño uniforme (~3-4 cm) para facilitar una cocción y fritura homogénea.
• Hervir: Coloca los floretes en una olla con agua y una pizca de sal, y hierve durante 5-6 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Este paso garantiza una textura suave interior.
• Enfriar y escurrir: Inmediatamente después de hervir, transfiere la coliflor a un recipiente con hielo para detener la cocción y mantener su color vibrante.
• Secar: Coloca los floretes sobre un paño limpio o papel absorbente para eliminar el exceso de agua, evitando que la fritura quede grasosa o blanda.

2. Preparar las claras y la harina

• Batir las claras: En un bol grande, bate las claras a punto de turrón, hasta que formen picos firmes. Añade la pizca de consomé de pollo para dar un toque de sabor adicional.
• Preparar la harina: En un plato o bol pequeño, mezcla la harina con sal y pimienta. Esto servirá para rebozar la coliflor antes de freír.

3. Rebozar y freír la coliflor

• Pasar por harina: Toma cada florete y pásalo por la mezcla de harina, asegurando que quede bien cubierto y sacudiendo el exceso.
• Sumergir en huevo: Después, envuelve las flores en las claras batidas, cubriéndolos completamente.
• Freír: Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, fríe los floretes en tandas, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados (~3-4 minutos). El secreto es que el aceite esté muy caliente para obtener un resultado crujiente.
• Escurrir altos en papel: Retira los floretes con una espumadera y colócalos en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

4. Preparar la salsa para acompañar

Ingredientes de la salsa de tomate y ajo

• 3 tomates maduros
• ¼ de cebolla
• 2 ajos
• Una pizca de comino
• ½ cucharadita de consomé de pollo

Modo de preparación

• Cocer los tomates: Lava los tomates y colócalos en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos, hasta que la piel se agriete.
• Hacer la salsa: Licúa los tomates pelados, la cebolla picada, los ajos, el comino y el consomé. Luego, vuelve a poner al fuego y hierve unos minutos para sazonar y espesarse.

5. Montar y servir la coliflor lampreada

• Presentación: Sirve las floretes doradas en un plato grande y acompaña con la salsa caliente al lado o sobre la misma.
• Opciones de acompañamiento: Puedes añadir unas rodajas de limón, una ensalada fresca o unas tortillas de maíz para completar la experiencia.

Para terminar y servir

Una vez doradas y bien escurridas, coloca las flores de coliflor en un plato, acompaña con la salsa recién preparada y, si deseas, espolvorea un poco de perejil fresco. La clave para un resultado perfecto es que la fritura quede crujiente y la salsa aromática y bien sazonada. Sirve caliente para intensificar los sabores y disfrutar de la textura contrastada de la interior suave y la capa exterior crocante.

Consejos para perfeccionar tu receta de coliflor lampreada

• Utiliza coliflor fresca y de tamaño uniforme para una cocción y fritura homogénea.
• Para una capa crujiente aún más deliciosa, puedes añadir una cucharada de harina de maíz en la mezcla de harina.
• El aceite debe estar muy caliente antes de freír para evitar que la fritura quede grasosa y para lograr un color dorado perfecto.
• La salsa puede variar agregando pimientos rojos asados o cilantro para un toque más aromático.
• Si quieres reducir el contenido calórico, opta por hornear los floretes en vez de freír, rociándolos con aceite y cocinando a 200 °C hasta que estén crujientes.

Información Nutricional (por porción)

• Calorías: 210 kcal
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 14 g
• Carbohidratos: 15 g
• Fibra: 4 g

Estos valores son aproximados y pueden variar según la cantidad de aceite y ingredientes utilizados.

5 claves para lograr un plato de coliflor lampreada impecable

1. Selecciona una coliflor fresca y de tamaño uniforme para asegurar una cocción pareja.
2. Controla la temperatura del aceite para evitar que los floretes se quemen o queden blandos.
3. Usa claras batidas a punto de turrón para una capa ligera y crujiente.
4. No sobrecargues la sartén; fríe en tandas por gravedad para que queden doradas y crujientes.
5. Prepara la salsa justo antes de servir para mantener su aroma y frescura.

¿Cuándo disfrutar de la coliflor lampreada?

Este delicioso plato es ideal para almuerzos familiares, celebraciones especiales o una cena informal en días de verano. La textura crocante y el sabor aromático de la salsa hacen que sea una opción perfecta para compartir en reuniones, siempre con ingredientes de calidad provenientes de La Huerta o Cosecha Real, asegurando naturalidad y sabor auténtico.

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Preguntas frecuentes sobre la receta de coliflor lampreada

Comparte tu experiencia con esta receta de coliflor lampreada

¿Ya la probaste? Nos encantaría que nos compartieras cómo te quedó, si la mejoraste con algún toque especial o si tienes variantes que quieras recomendar. La cocina es un espacio de creatividad y tradición, y tu opinión puede inspirar a otros amantes de La Huerta y las verduras del Sol a seguir explorando sabores y técnicas. ¡No dudes en dejar tu comentario!

Glosario culinario para entender mejor la coliflor lampreada

• Juliana: Técnica de cortar verduras en tiras finas y alargadas.
• Brunoise: Corte en cubitos muy pequeños, ideal para salsas y guarniciones.
• Asustar: Técnica de añadir un líquido caliente sobre una preparación para detener su cocción o enfriar rápidamente.
• Punto tierno: Estado en el que la verdura o carne se ablanda pero mantiene firmeza.
• Sellar: Técnica de dorar la superficie de un alimento para mantener sus jugos y sabor.

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Coliflor Lampreada

Coliflor Lampreada: receta paso a paso con marcas doradas y toque ahumado. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: coliflor, lampreada, mexicana, pollo, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 250 kcal

Preparation Time: PT15M

Cooking Time: PT10M

Total Time: PT30M

Recipe Ingredients:

• 4 claras de huevo
• 1 taza de harina de trigo
• 1 pizca de consomé de pollo en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír
• 1 cabeza de coliflor
• Agua para hervir

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 10 minutos

Reposa y escurrido: :

Reposa y escurrido: 5 minutos

Total: :

Total: 30 minutos

Porciones: :

Porciones: 4 personas

Dificultad: :

Dificultad: Baja

Preparar la coliflor: :

Preparar la coliflor: Lavamos cuidadosamente la coliflor y cortamos en floretes uniformes. Hierve en agua con un poco de sal durante aproximadamente 5-6 minutos, buscando que quede al dente para que no se deshaga durante la fritura. Una vez cocida, la pasamos a un recipiente con hielo para detener la cocción y mantener su firmeza.

Escurrir y secar: :

Escurrir y secar: Es importante eliminar todo exceso de agua para que la masa se adhiera mejor. Colocamos los floretes sobre papel absorbente o uns grill para que sequen completamente antes del siguiente paso.

Preparar la masa: :

Preparar la masa: En un recipiente, batimos las claras a punto de turrón, logrando una textura firme y brillante. Incorporamos la harina, el consomé, la sal y la pimienta con suavidad, formando una masa homogénea y sin grumos.

Rebozar la coliflor: :

Rebozar la coliflor: Sumergimos los floretes en la masa, asegurando que queden completamente cubiertos. Es recomendable hacerlo en porciones para facilitar el proceso y que la masa no se diluya.

Freír la coliflor: :

Freír la coliflor: En un sartén con suficiente aceite caliente a temperatura media-alta, colocamos cuidadosamente los floretes rebozados. Freímos hasta obtener un color dorado uniforme, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.

Escurrir y servir::

Escurrir y servir: Retiramos la coliflor lampreada y la colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir caliente acompañada de salsas o guarniciones a elección.

Puntuación del editor:
4.8