Dip de berenjena (Baba ganoush)

Receta de Dip de berenjena (Baba ganoush)

¡Hola! Vamos a preparar juntos uno de mis platos favoritos de la cocina de Oriente Medio. Se trata de una crema untuosa, con ese carácter ahumado inconfundible que transforma una simple hortaliza en un manjar digno de cualquier mesa. Es un aperitivo perfecto, saludable y con una textura que invita a compartir. Si alguna vez has probado otras versiones y te han parecido amargas o sosas, prepárate, porque con esta técnica lograremos ese equilibrio sedoso y profundo que todos buscamos.

Tiempo de preparación

Organizarse en la cocina es la mitad del éxito. Aquí tienes los tiempos reales para que planifiques tu cocinado sin prisas y disfrutes del proceso.

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Total: 40 minutos
• Porciones: 4-6 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para conseguir un Baba ganoush auténtico, la calidad de la materia prima es fundamental. No necesitamos muchos elementos, pero sí que sean frescos y reales. Aquí tienes la lista exacta de lo que vamos a utilizar en esta receta.

• 2 berenjenas grandes (firmes y de piel brillante)
• 3 cucharadas de Tahina (pasta de sésamo)
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de jugo de limón (ajustable al gusto)
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Paprika picante o dulce (para decorar, opcional)
• Pimiento rojo o verde (Opcional, si quieres asarlo junto a la berenjena)

Si en tu alacena te falta alguno de estos ingredientes clave, no te preocupes, la cocina casera permite adaptaciones. En caso de no contar con tahini, que es esencial para la untuosidad, podrías reemplazarlo por una mantequilla de almendras neutra o simplemente omitirlo y añadir un poco más de aceite de oliva, aunque el sabor a sésamo se perderá. Si te gustan los sabores intensos y estás explorando otras opciones vegetales, te recomiendo mirar también cómo hacemos el hummus de garbanzo, que comparte ingredientes similares como el tahini y el limón.

Utensilios que usaremos

No necesitas equipo profesional para que este dip quede espectacular. Con lo que tienes en tus cajones es suficiente. Lo importante es cómo los usamos.

• Bandeja para hornear (si usas horno) o rejilla (si usas fuego directo)
• Cuchillo afilado y tabla de cortar
• Tazón grande o bol para mezclar
• Colador (para escurrir el líquido de la berenjena)
• Cuchara sopera para vaciar la pulpa
• Tenedor o batidora de mano (según la textura deseada)
• Fuente bonita para servir

Preparación

El secreto de este plato radica en el trato que le damos a la hortaliza principal. Vamos a buscar ese punto tierno y, sobre todo, ese aroma a humo que define al Baba ganoush. Sigue estos pasos con calma.

1. Asado de las berenjenas

   Este es el paso más crítico para el sabor. Tenemos dos opciones. La tradicional y más recomendada es sobre fuego directo para lograr el ahumado, o en el horno para mayor comodidad.

   • Si usas fuego directo (hornalla de gas): Lava y seca bien las berenjenas. Colócalas directamente sobre la llama media-alta. Gíralas con pinzas cada pocos minutos hasta que la piel esté completamente negra, carbonizada y la carne se sienta muy blanda al presionar. Esto puede tomar unos 15-20 minutos.
   • Si usas horno: Precalienta a 200°C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Haz unos cortes en la carne en forma de rombos sin romper la piel. Colócalas boca abajo en una bandeja con un hilo de aceite. Hornea durante 30-40 minutos hasta que la piel se arrugue y estén muy tiernas.
   • Opcional: Si decidiste usar pimiento rojo o verde para dar un toque de color y sabor extra, colócalo en la bandeja o al fuego junto con las berenjenas siguiendo el mismo procedimiento.
2. Si usas fuego directo (hornalla de gas): Lava y seca bien las berenjenas. Colócalas directamente sobre la llama media-alta. Gíralas con pinzas cada pocos minutos hasta que la piel esté completamente negra, carbonizada y la carne se sienta muy blanda al presionar. Esto puede tomar unos 15-20 minutos.
3. Si usas horno: Precalienta a 200°C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Haz unos cortes en la carne en forma de rombos sin romper la piel. Colócalas boca abajo en una bandeja con un hilo de aceite. Hornea durante 30-40 minutos hasta que la piel se arrugue y estén muy tiernas.
4. Opcional: Si decidiste usar pimiento rojo o verde para dar un toque de color y sabor extra, colócalo en la bandeja o al fuego junto con las berenjenas siguiendo el mismo procedimiento.

5. Reposo y enfriado

   Una vez asadas, necesitamos manipularlas sin quemarnos y dejar que los jugos se asienten.

   • Retira las berenjenas del fuego o del horno.
   • Déjalas enfriar en un colador o sobre una tabla inclinada durante unos 10-15 minutos. Esto es vital: soltarán un líquido amargo que no queremos en nuestra crema final.
6. Retira las berenjenas del fuego o del horno.
7. Déjalas enfriar en un colador o sobre una tabla inclinada durante unos 10-15 minutos. Esto es vital: soltarán un líquido amargo que no queremos en nuestra crema final.

8. Extracción de la pulpa

   Vamos a separar lo delicioso de lo quemado.

   • Si las asaste enteras al fuego, abre la piel con cuidado. Raspa la carne interior con una cuchara, intentando no llevarte trozos grandes de piel carbonizada (aunque algún puntito negro pequeño aporta sabor ahumado, no abuses).
   • Si las horneaste por mitades, simplemente vacía el contenido con la cuchara dejando la piel en la bandeja.
   • Coloca toda la pulpa en un tazón grande. Si ves que suelta mucha agua, escúrrela un poco más.
9. Si las asaste enteras al fuego, abre la piel con cuidado. Raspa la carne interior con una cuchara, intentando no llevarte trozos grandes de piel carbonizada (aunque algún puntito negro pequeño aporta sabor ahumado, no abuses).
10. Si las horneaste por mitades, simplemente vacía el contenido con la cuchara dejando la piel en la bandeja.
11. Coloca toda la pulpa en un tazón grande. Si ves que suelta mucha agua, escúrrela un poco más.

12. Mezcla y sazón

    Aquí es donde creamos la magia y la textura de nuestro dip.

    • Añade al tazón con la pulpa los 2 dientes de ajo picados finamente (o machacados para que no se noten trozos).
    • Incorpora las 3 cucharadas de tahini, el jugo de limón y el 1/4 de taza de aceite de oliva.
    • Agrega sal y pimienta al gusto.
    • Mezcla todo enérgicamente. Si te gusta rústico (con tropezones), usa un tenedor y machaca bien. Si prefieres una crema sedosa tipo mousse, usa una batidora de mano o procesador de alimentos, pero solo unos segundos para no perder consistencia.
13. Añade al tazón con la pulpa los 2 dientes de ajo picados finamente (o machacados para que no se noten trozos).
14. Incorpora las 3 cucharadas de tahini, el jugo de limón y el 1/4 de taza de aceite de oliva.
15. Agrega sal y pimienta al gusto.
16. Mezcla todo enérgicamente. Si te gusta rústico (con tropezones), usa un tenedor y machaca bien. Si prefieres una crema sedosa tipo mousse, usa una batidora de mano o procesador de alimentos, pero solo unos segundos para no perder consistencia.

Para terminar y servir

Una vez que tengas la mezcla lista, pruébala. Es el momento de rectificar la sal o el limón. El sabor debe ser equilibrado: ni muy ácido ni muy pesado por el sésamo. Transfiere la mezcla a un plato hondo o fuente de presentación. Con la parte trasera de una cuchara, haz unos surcos o remolinos en la superficie. Riega con un hilo generoso de aceite de oliva virgen extra y espolvorea con la paprika (picante o dulce) para decorar. Si tienes a mano, un poco de perejil fresco picado le va genial. Sírvelo a temperatura ambiente o frío, acompañado siempre de pan pita caliente, tostadas o bastones de vegetales crudos. Si estás planeando una mesa completa de picoteo, este plato queda de maravilla junto a unos rollitos de pepino, hummus y menta, creando un contraste fresco delicioso.

Información Nutricional

Este plato es una joya del Mediterráneo no solo por su sabor, sino por su perfil saludable. Aquí tienes los valores estimados por porción para que tengas una referencia clara.

• Calorías: 200 kcal
• Proteínas: 4 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 12 g
• Fibra: 6 g

Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el tamaño de las berenjenas y la cantidad exacta de aceite o tahini que utilices en tu preparación final.

5 claves para que quede perfecto

Aunque la receta es sencilla, la diferencia entre un puré de berenjena normal y un Baba ganoush memorable está en los detalles técnicos. Como chef, he visto que estos cinco puntos son los que marcan la excelencia en el resultado final.

1. El quemado es sabor: No tengas miedo a quemar la piel. Si lo haces en el horno y quedan pálidas, el sabor será de verdura cocida, no de plato árabe tradicional. Si no tienes fuego de gas, usa el grill del horno a máxima potencia los últimos minutos. Ese toque de carbón es el alma del plato.

2. El enemigo es el agua: La berenjena es casi todo agua. Si no la dejas escurrir bien después de asarla, tu dip quedará aguado y los sabores diluidos. Tómate el tiempo de dejarla en el colador; verás soltar un líquido marrón que, además, suele ser el responsable del amargor excesivo.

3. El ajo, con medida: El ajo crudo es potente. Si lo picas y lo añades directamente, puede que al día siguiente el sabor sea demasiado agresivo. Un truco es quitarle el germen central (el tallito verde interior) para que repita menos y sea más suave al paladar.

4. Emulsionar el aceite: Cuando añadas el aceite de oliva, hazlo poco a poco mientras remueves. Esto ayuda a crear una emulsión que da una textura más ligada y cremosa, similar a lo que buscamos en salsas como el tzatziki, donde la cremosidad es clave para disfrutarlo con pan.

5. La temperatura importa: Aunque se conserva en la nevera, el frío extremo apaga los sabores, especialmente el del aceite de oliva y el sésamo. Sácalo unos 15 o 20 minutos antes de servir para que se atempere; notarás la diferencia en la intensidad aromática.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este aperitivo es increíblemente versátil y se adapta a muchísimas situaciones, pero brilla especialmente en contextos informales y de compartir. Es el rey de las mesas de verano, ya que no requiere encender el horno justo antes de comer (se puede preparar con antelación) y se sirve fresco. Imagínate una cena en la terraza con amigos, una tabla de quesos, panes variados y este dip presidiendo la mesa.

También es una opción fantástica para celebraciones familiares donde hay restricciones alimentarias, ya que es naturalmente vegano y sin gluten (si cuidas el pan que lo acompaña). En épocas festivas, por ejemplo, puede ser un entrante ligero antes de platos más contundentes. Si estás buscando ideas para menús completos de celebración, te sugiero revisar opciones de verduras mediterráneas para la cena de Navidad, donde encaja perfectamente por su ligereza y elegancia.

Tabla comparativa

A veces confundimos los dips de la comida árabe o mediterránea. Para que tengas claro qué ofrece cada uno y puedas elegir el mejor para tu menú, he preparado esta tabla rápida.

Si te gusta la idea de asar vegetales para conseguir sabores profundos, similar a lo que hacemos con la berenjena aquí, te encantará probar las verduras asadas con mostaza y miel, que juegan con ese contraste de dulce y tostado.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te ha quedado esta receta. ¿Te animaste a asarlas al fuego directo o preferiste el horno? ¿Le diste tu toque personal con alguna especia diferente? Si te gustan este tipo de platos con berenjena, quizás también te interese probar las berenjenas asadas con labneh y zaatar, que son otra maravilla. ¡Deja tu comentario abajo y comparte tus propios truquitos con nuestra comunidad!

Glosario culinario

A veces usamos términos en la cocina que damos por hecho, pero siempre viene bien refrescarlos para entender mejor lo que estamos haciendo.

• Tahina (o Tahini): Es una pasta hecha 100% de semillas de sésamo molidas. Es un ingrediente básico en la cocina de Oriente Medio, aportando grasa saludable, sabor a fruto seco y textura cremosa.
• Asustar (la verdura): Aunque no lo hemos usado aquí, se refiere a cortar la cocción con agua fría. En este caso, dejamos enfriar la berenjena poco a poco para que sude y pierda amargor.
• Punto de humo: Es el momento en que un aceite comienza a humear y quemarse. Aquí usamos aceite de oliva en crudo para el final, aprovechando todo su sabor sin calentarlo.
• Emulsión: Es la mezcla de dos líquidos que normalmente no se juntan fácilmente (como el agua de la berenjena/limón y el aceite). Al batir o mezclar enérgicamente, logramos una crema unificada.
• Dipear: Término coloquial que viene del inglés «dip», y se refiere a la acción de mojar un alimento sólido (pan, nacho, vegetal) en una salsa o crema espesa.

Dip de berenjena (Baba ganoush)

Dip De Berenjena (baba Ganoush): receta paso a paso con marcas doradas y toque ahumado. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: dip, berenjena, (baba, ganoush), mexicana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT10M

Tiempo de cocción: PT30M

Tiempo total: PT40M

Ingredientes de la receta:

• 2 berenjenas grandes
• 3 cdas de tahini
• 2 dientes de ajo
• Jugo de 1 limón
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 10 minutos

Cocción: :

Cocción: 30 minutos

Total: :

Total: 40 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 personas

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Ara las berenjenas: :

Ara las berenjenas: Para potenciar el sabor ahumado, coloca las berenjenas directamente sobre el fuego o en una parrilla caliente hasta que la piel esté completamente quemada y la pulpa interior se ablande, aproximadamente 30 minutos, girándolas ocasionalmente para que el calor penetre uniformemente. Este proceso de ahumado realza el carácter auténtico del baba ganoush.

Retira la piel y la pulpa: :

Retira la piel y la pulpa: Una vez asadas, deja enfriar las berenjenas unos minutos. Con cuidado, corta y retira la piel quemada para revelar la pulpa, que debe estar suave y con un aroma ahumado característico.

Licúa con los ingredientes: :

Licúa con los ingredientes: En un proceso sencillo y sin complicaciones, coloca la pulpa en una licuadora junto con el tahini, los dientes de ajo previamente machacados, el jugo de limón y el aceite de oliva. Tritura a velocidad media hasta obtener una pasta cremosa y homogénea.

Salpimenta y ajusta la textura: :

Salpimenta y ajusta la textura: Añade sal y pimienta al gusto y, si prefieres un dip más suave, incorpora un poco más de aceite o jugo de limón según tu preferencia. La clave está en obtener una textura sedosa y un sabor equilibrado entre ahumado, ácido y un toque de ajo.

Sirve y decora: :

Sirve y decora: Dispone el Baba Ganoush en un plato hondo, acompaña con pan pita tostado o crudités. Puedes adornar con unas gotas de aceite de oliva extra y un toque de pimentón ahumado para potenciar la presentación y el sabor.

El asado debe ser uniforme: :

El asado debe ser uniforme: Girar las berenjenas con cuidado para evitar que algunas partes se quemen más que otras, consiguiendo un sabor homogéneo.

Eliminar toda la piel quemada: :

Eliminar toda la piel quemada: Es crucial retirar completamente la piel negro-carbonizada para que el dip tenga un sabor limpio y delicado.

Controlar el licuado::

Controlar el licuado: No sobreproceses; busca una textura sedosa, no demasiado líquida, para que sea agradable al paladar y lucido en la presentación.

Puntuación del editor:
4.4