Ensalada Nicoise

Receta de Ensalada Niçoise Clásica y Fresca

¡Hola! Vamos a preparar una ensalada Niçoise, un plato icónico de la Costa Azul francesa que destaca por su frescura y equilibrio. Es una comida completa que combina verduras crujientes, proteínas de calidad y un aderezo vibrante, perfecta para disfrutar de sabores mediterráneos sin complicaciones en tu propia cocina.

Tiempo de preparación

Organizarse es clave para disfrutar el proceso. Aquí tienes el desglose de tiempos para que planifiques tu cocina sin estrés:

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Total: 35 minutos
• Porciones: 1 persona (ajustable multiplicando cantidades)
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para lograr el sabor auténtico de esta receta, la calidad de los productos frescos es fundamental. Aquí tienes lo que necesitas:

Para el aderezo

• 1/8 de taza de vinagre de champán o vinagre de vino blanco
• 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 chalota pequeña (cebolla francesa)
• 1 cucharada de tomillo fresco
• 1 cucharada de albahaca fresca
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de miel
• Sal marina al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto

Para la ensalada

• 450 g (1 libra) de patatas rojas o tipo fingerling
• 170 g (6 onzas) de judías verdes (ejotes)
• 2 latas de 140 g (5 onzas) de atún de buena calidad
• 4 huevos grandes
• 140 g (5 onzas) de mezcla de lechugas o hojas verdes
• 4 tomates Campari o una taza de tomates cherry
• 1/2 taza de aceitunas Kalamata (sin hueso)
• Sal marina extra para sazonar
• Pimienta negra adicional

Si en algún momento te faltan ingredientes principales como el pescado en conserva, podrías inspirarte en preparaciones similares como la ensalada de coditos con atún y elote, que comparte esa base proteica, aunque para esta receta clásica francesa, te recomiendo mantenerte fiel a la lista. En caso de no encontrar chalota, puedes sustituirla por cebolla morada picada muy finamente. Si no tienes patatas rojas, las amarillas funcionan bien, pero cuida que no se deshagan al hervir.

Utensilios que usaremos

No necesitas equipo profesional para este plato, con estos básicos de tu cocina es suficiente:

• Olla pequeña (para cocer huevos y patatas)
• Bol mediano (para el baño de hielo)
• Bol pequeño o tarro con tapa (para la vinagreta)
• Cuchillo de chef y tabla de cortar
• Espumadera o cuchara ranurada
• Colador
• Fuente amplia o plato grande para servir

Preparación

El secreto de esta ensalada está en tratar cada ingrediente con cariño y cocinarlos en su punto justo. Sigue este orden para optimizar tu tiempo.

1. Preparar el aderezo

   Comienza por la vinagreta para que los sabores se asienten. Pica finamente la chalota, el tomillo y la albahaca. En un tarro de cristal con tapa (tipo mermelada vacío), añade el vinagre, el aceite de oliva, la chalota, las hierbas, la mostaza y la miel. Cierra y agita con energía hasta que emulsione. Si prefieres, puedes batirlo en un cuenco con un tenedor o batidor de varillas hasta que espese ligeramente.

2. Cocer las patatas

   Lava bien las patatas bajo el grifo. Colócalas enteras en la olla y cúbrelas con agua fría y una pizca de sal. Llévalas a fuego medio-alto hasta que hiervan. Cocina durante unos 7 u 8 minutos. Sabrás que están listas cuando al pincharlas con un tenedor este entre y salga con suavidad. Escúrrelas y déjalas enfriar antes de cortarlas en trozos de bocado.

3. Blanquear las judías verdes

   Mientras las patatas enfrían, prepara un bol con agua y mucho hielo. En la misma olla con agua hirviendo y sal, introduce las judías verdes previamente lavadas y sin las puntas. Cocínalas solo 2 o 3 minutos. Buscamos que queden «al dente» y mantengan un color verde brillante. Sácalas inmediatamente con la espumadera y sumérgelas en el agua con hielo para cortar la cocción. Sécalas bien con papel de cocina. Esta técnica es similar a la que usamos para mantener la textura en la ensalada de ejotes con avellanas y queso.

4. Cocer los huevos

   En la misma olla, vuelve a hervir agua. Cuando rompa el hervor, baja el fuego a medio para que no borbotee violentamente. Introduce los huevos con cuidado usando la cuchara para que no se rompan. Para un huevo con la yema cremosa (punto «jammy»), cocina exactamente 7 minutos. Si los prefieres duros, déjalos 10 minutos. Retíralos y pásalos por agua fría hasta que puedas manipularlos. Pélalos y córtalos por la mitad a lo largo.

5. Montaje final

   En una fuente grande, haz una cama con las hojas verdes. Ahora, dispón el resto de ingredientes agrupados por secciones (no revueltos) para una presentación clásica: un grupo de patatas, otro de judías, los gajos de tomate, el atún escurrido y desmenuzado en lascas grandes, y los huevos. Esparce las aceitunas por encima. Si te gusta el sabor intenso, puedes añadir unos filetes de anchoas.

Para terminar y servir

Justo antes de llevar a la mesa, agita nuevamente el aderezo y rocíalo generosamente sobre todos los componentes, asegurándote de que las patatas reciban una buena parte ya que absorben mucho sabor. Ajusta el punto de sal y pimienta negra sobre el tomate y el huevo. Sirve inmediatamente mientras las verduras están frescas y crujientes. Acompáñalo con una rebanada de pan rústico o baguette para aprovechar el aliño que quede en el plato.

Información Nutricional

Aquí tienes los valores estimados por porción para que conozcas el aporte de este plato:

• Calorías: 370 kcal
• Proteínas: 10 g
• Grasas: 25 g
• Carbohidratos: 29 g
• Fibra: 5 g

Nota: Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Las cifras son aproximadas y pueden variar según las marcas de los productos utilizados.

5 claves para que quede perfecto

Aunque parece simple, los detalles marcan la diferencia entre una ensalada normal y una memorable.

1. El punto de la patata: Cuécelas con piel para que no absorban agua en exceso y queden aguadas. Alíñalas cuando aún estén un poco tibias; absorberán mejor la vinagreta que si están frías de nevera.
2. Choque térmico: No te saltes el paso del agua con hielo para las judías verdes. Si se cocinan de más con el calor residual, perderán su textura crujiente y se volverán de un color verde oliva apagado y triste.
3. Calidad del atún: Al ser el protagonista, intenta usar un bonito o atún en aceite de oliva en lugar de al natural (en agua). La textura es mucho más sedosa y el sabor más profundo.
4. La emulsión: La vinagreta debe estar bien ligada. La mostaza no solo da sabor, sino que ayuda a que el aceite y el vinagre se mantengan unidos, cubriendo mejor cada hoja de lechuga.
5. Secado de las verduras: Asegúrate de que la lechuga y las judías estén bien secas después de lavarlas. El agua residual repele el aceite del aderezo y puede arruinar el sabor final, dejándolo insípido.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Esta receta brilla especialmente en los meses de calor. Es el almuerzo ideal para un día de verano en la terraza o una cena ligera cuando no quieres encender el horno. También funciona de maravilla para picnics o comida de oficina, ya que se conserva bien (siempre que lleves el aliño aparte). Su perfil recuerda a la frescura de una ensalada mediterránea, evocando vacaciones y días soleados junto al mar.

Tabla comparativa

Es común confundir los estilos de ensaladas compuestas. Aquí te muestro cómo se diferencia la Niçoise de otras opciones populares.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber si te animaste a probar el punto «jammy» de los huevos o si hiciste algún cambio personal. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios hallazgos!

Glosario culinario

• Blanquear: Técnica de cocción breve en agua hirviendo seguida de un enfriamiento rápido en hielo para fijar color y textura.
• Emulsionar: Batir dos líquidos que normalmente no se mezclan (como aceite y vinagre) hasta lograr una mezcla homogénea y cremosa.
• Al dente: Término italiano que indica que el alimento (pasta o verdura) está cocido pero ofrece una ligera resistencia al morderlo.
• Chalota: Bulbo de la familia de las cebollas, más pequeño y alargado, con un sabor más suave, dulce y aromático que la cebolla común.
• Fingerling: Variedad de patata pequeña, alargada y estrecha, muy apreciada en ensaladas por su piel fina y textura firme.

Ensalada Nicoise

Ensalada Nicoise: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Italiana

Palabras clave: ensalada, nicoise, italiana, ensaladas, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT20M

Tiempo de cocción: PT10M

Tiempo total: PT30M

Ingredientes de la receta:

• Tomates maduros: 3 grandes, preferiblemente heirloom o de variedad redonda, para aprovechar su jugosidad y sabor intenso.
• Pimientos amarillos: 2 medianos, preferiblemente de temporada para garantizar consistencia y crujiente.
• Radishes: 8 unidades, de tamaño pequeño, para aportar frescura y un toque crocante.
• Pepino fresco: 1 grande, en rodajas finas, para complementar los demás vegetales.
• Cebolla de verano: ½ cebolla blanca, en plumas delgadas para aportar dulzura.
• Huevos cocidos: 4 unidades, cortados en cuartos para decorar.
• Atún en conserva: 1 lata de 120 g, preferentemente de buena calidad como el de Bonduelle, escurrido cuidadosamente.
• Aceitunas negras Nicoise: 100 g, pequeñas y con sabor nutty y salado, disponibles en tiendas especializadas o en la sección internacional.
• Anchoas en aceite de oliva: 12 filetes, de buena calidad como los de Isabel o Diamir, para intensificar el sabor.
• Hojas de albahaca fresca: para decorar y aromatizar.
• Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas, preferentemente de Carbonell o Serpis, para el aliño.
• Sal y pimienta negra: al gusto para potenciar los sabores.

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 20 minutos

Cocción: :

Cocción: 10 minutos

Total: :

Total: 30 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Cocer los huevos: :

Cocer los huevos: Coloca los huevos en un cazo con agua fría, lleva a ebullición y mantén durante 10 minutos. Luego, pásalos a un recipiente con agua helada para detener la cocción y pelarlos una vez fríos.

Preparar las verduras: :

Preparar las verduras: Lava y corta los tomates en cuartos, coloca en un bol, salpica con un poco de sal y reserva para que suelten sus jugos. Con cuidado, corta los pimientos en tiras finas, el pepino en medias lunas y los rábanos en rodajas finas. La cebolla debe cortarse en juliana.

Montar la base: :

Montar la base: Unta las plates de servicio con ajo frotando suavemente un diente en la superficie. Coloca las hojas de lechuga si deseas darle un fondo verde fresco.

Distribuir los ingredientes: :

Distribuir los ingredientes: Coloca en las platos las verduras en una disposición estética, alternando colores y texturas. Añade los huevos cortados en cuartos, distribuye el atún en trozos grandes y decorativos, las aceitunas y las anchoas de manera ordenada.

Preparar el aliño: :

Preparar el aliño: Mezcla el jugo de los tomates con el aceite de oliva, añade la albahaca picada, sal y pimienta. Vierte sobre la ensalada antes de servir para potenciar su frescura.

Usa ingredientes de temporada: :

Usa ingredientes de temporada: La clave para un sabor inigualable y auténtico.

Elige productos de calidad: :

Elige productos de calidad: Como el atún de Gallo o las aceitunas de Isabel, que aportan intensidad y carácter.

Respeta la tradición: :

Respeta la tradición: Evita añadir patatas cocidas o judías verdes si quieres mantener la autenticidad.

Prepara los ingredientes con cuidado: :

Prepara los ingredientes con cuidado: Los huevos deben quedar duros pero no excesivamente secos; las verduras, crujientes y frescas.

Disposición estética: :

Disposición estética: Sirve los ingredientes en diferentes secciones para resaltar la variedad y colores vibrantes.

Aromatiza con hierbas frescas: :

Aromatiza con hierbas frescas: La albahaca aporta un toque mediterráneo que realza cada bocado.

Usa un buen aceite de oliva virgen extra::

Usa un buen aceite de oliva virgen extra: Como los de Campos o Serpis, para el aliño final que marca la diferencia.

Puntuación del editor:
4.6