Ensalada Nicoise

Receta de Ensalada Nicoise: la auténtica joya mediterránea de Niza

Sumérgete en un mundo de sabores vibrantes con la receta genuina de la ensalada Nicoise, un plato emblemático de la Provenza francesa que ha conquistado paladares en todo el mundo. En 2025, esta ensalada sigue siendo un referente de la gastronomía mediterránea, resaltando la frescura de sus ingredientes y la sencillez de su preparación. Originaria de la encantadora ciudad de Niza, su historia refleja la unión entre el mar y la huerta, donde pescadores y agricultores compartieron sus mejores productos para crear un plato que hoy es símbolo de la cultura local y de la buena vida. La esencia de la ensalada Nicoise radica en su equilibrio entre sabores intensos y delicados, logrados gracias a ingredientes frescos, de temporada y con un toque de tradición que la hace única. La clave para disfrutarla en su máxima expresión es respetar la receta original y entender su contexto, un placer que invita a explorar no solo el paladar, sino también la historia y las raíces del sur de Francia.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 12 minutos
• Total: 32 minutos
• Porciones: 2-4 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para la base y los vegetales

• 4 tomates maduros
• 1 pepino fresco
• 1 cebolla morada pequeña
• 1 taza de aceitunas negras de Niza
• 2 huevos
• ½ taza de judías verdes frescas
• 1 pequeño corazón de alcachofa (o conserva)

Para la proteína y sabor

• 200 g de atún en conserva en aceite de oliva
• 6 filetes de anchoas saladas

Para el aderezo y complementos

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• Sal gruesa y pimienta negra al gusto
• Hojas de albahaca fresca para decorar

Utensilios que usaremos

• Olla mediana para cocer los huevos y judías
• Cuchillo afilado y tabla de cortar
• Cuchara y espátula
• Bol grande para montar la ensalada
• Rallador o exprimidor para el limón y vinagre
• Plato grande para servir

¿Cómo preparar la auténtica Ensalada Nicoise?

1. Preparar los ingredientes

• Lavamos los tomates, pepino y alcachofa bajo agua fría. Secamos suavemente con un paño limpio o papel de cocina.
• Pelamos los huevos cocidos. Para ello, los colocamos en agua fría después de cocerlos 10-12 minutos, así será más fácil pelarlos sin romper la yema.
• Cortamos los tomates en cuartos, el pepino en rodajas finas y la cebolla en juliana delgada.
• Escurrimos las judías verdes y las cocemos en agua salada hirviendo durante unos 4-5 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Luego, las enfriamos en agua con hielo para mantener su color y textura.
• Licuar o exprimir el limón y el vinagre para preparar el aderezo. Reservamos.

2. Cocer y preparar los huevos y judías

• Colocamos los huevos en una olla con agua suficiente para cubrirlos y los llevamos a ebullición. Dejamos cocer 10-12 minutos para obtener huevos duros. Enfriamos en agua fría y pelamos cuidadosamente.
• En otra olla, cocemos las judías verdes y las reservamos enfriadas.

3. Montar la ensalada

• En un plato grande, colocamos una cama de hojas de lechuga o simplemente la dejo en un plato plano compacto.
• Distribuimos los tomates y las rodajas de pepino formando un patrón armonioso.
• Sobre los vegetales, arreglamos los huevos cortados en cuartos, las judías verdes, la alcachofa en mitades y las aceitunas negras de forma estética.
• Colocamos los filetes de atún en el centro, desmenuzados o en trozos grandes, según preferencia.
• Decoramos con las anchoas distribuidas en estrella y unas hojas de albahaca fresca por encima para dar aroma y color vibrante.

4. Aderezar y presentar

• En un bol pequeño, mezclamos el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta. Vertemos el aderezo en la ensalada justo antes de servir.
• Opcionalmente, podemos añadir unas gotas de jugo de limón para potenciar los sabores, aunque la receta auténtica es más simple.
• Servimos inmediatamente, acompañado de pan rústico o una focaccia suave para elevar la experiencia mediterránea en cada bocado.

Para terminar y disfrutar

Antes de servir, revisamos que todos los ingredientes tengan buen gusto, ajustamos la sal y el aceite si es necesario, y decoramos con unas hojas de albahaca. La ensalada debe lucir fresca y apetitosa, perfecta para una comida veraniega o un almuerzo ligero en Casa Provenzal. Esta receta, que refleja la pureza de La Huerta Mediterránea, se acompaña idealmente con un vino blanco frío y pan crujiente, enriqueciendo cada bocado con sabores de Sabores de Niza y la frescura de la temporada.

Consejos para lograr la mejor Ensalada Nicoise

• Utiliza tomates maduros y de temporada para un sabor auténtico.
• Elige aceitunas negras de calidad, preferiblemente las de Niza, para un toque auténtico.
• No sobrecocines las judías verdes; deben quedar crujientes.
• Para que la presentación sea más vistosa, distribuye los ingredientes en diferentes zonas del plato antes de aderezar.
• Si prefieres una variación más ligera, puedes optar por un toque de vinagre balsámico en lugar de vinagre de vino.
• Para conservar la ensalada, evita prepararla con mucho tiempo de anticipación, ya que los vegetales pueden perder frescura.

Información Nutricional aproximada por porción

• Calorías: 420 kcal
• Proteínas: 20 g
• Grasas: 30 g
• Carbohidratos: 15 g
• Fibra: 4 g

Estos valores son estimaciones para una porción basada en ingredientes frescos y preparación casera en 2025.

5 claves para que quede perfecta la Ensalada Nicoise

• Elegir ingredientes frescos y de temporada para potenciar sabores.
• Respetar la orden de montaje para una presentación armónica.
• Usar aderezo justo antes de servir para mantener la frescura.
• Decorar con hierbas aromáticas para realzar aromas.
• Servir con pan rústico o focaccia para completar la experiencia mediterránea.

¿Cuándo disfrutar la auténtica Ensalada Nicoise?

Esta ensalada es ideal para disfrutar en días cálidos de verano, en reuniones familiares, picnics o almuerzos al aire libre. Su carácter ligero y refrescante la convierte en una opción perfecta para una entrada o plato principal en eventos al aire libre, especialmente en la temporada entre junio y agosto cuando la huerta está en su mejor momento. Además, en fechas especiales como reuniones con amigos o celebraciones en Casa Provenzal, su presentación y sabores aportan un toque especial y auténtico a cualquier mesa.

Comparativa de la Ensalada Nicoise con recetas similares del Sur de Francia

Preguntas frecuentes sobre la auténtica Ensalada Nicoise

Comparte tu experiencia con esta receta clásica de Niza

¿Has preparado alguna vez la auténtica ensalada Nicoise? Nos encantaría conocer tu experiencia, qué ingredientes usaste, si añadiste alguna variante y cómo fue el resultado final. La cocina es un espacio para experimentar y compartir, y cada versión puede contar una historia diferente. Déjanos tus comentarios y trucos propios en la sección de comentarios o en las redes sociales.

Glosario culinario

• Juliana: Cortar en tiras finas y largas, ideal para verduras y fiambres.
• Albahaca fresca: Hierba aromática que añade aroma y sabor dulce, perfecta para potenciar platos mediterráneos.
• Enfriar en hielo: Técnica para detener la cocción y mantener el color y la textura de vegetales tras cocerlos.
• Aderezar: Añadir aceite, vinagre, sal y pimienta para dar sabor a ensaladas y platos fríos.
• Marinada: Mezcla líquida donde se dejan los ingredientes para absorber sabores antes de cocinar o servir.

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Ensalada Nicoise

Ensalada Nicoise: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Italiana

Palabras clave: ensalada, nicoise, italiana, ensaladas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 200 kcal

Preparation Time: PT20M

Cooking Time: PT10M

Total Time: PT30M

Recipe Ingredients:

• Tomates maduros: 3 grandes, preferiblemente heirloom o de variedad redonda, para aprovechar su jugosidad y sabor intenso.
• Pimientos amarillos: 2 medianos, preferiblemente de temporada para garantizar consistencia y crujiente.
• Radishes: 8 unidades, de tamaño pequeño, para aportar frescura y un toque crocante.
• Pepino fresco: 1 grande, en rodajas finas, para complementar los demás vegetales.
• Cebolla de verano: ½ cebolla blanca, en plumas delgadas para aportar dulzura.
• Huevos cocidos: 4 unidades, cortados en cuartos para decorar.
• Atún en conserva: 1 lata de 120 g, preferentemente de buena calidad como el de Bonduelle, escurrido cuidadosamente.
• Aceitunas negras Nicoise: 100 g, pequeñas y con sabor nutty y salado, disponibles en tiendas especializadas o en la sección internacional.
• Anchoas en aceite de oliva: 12 filetes, de buena calidad como los de Isabel o Diamir, para intensificar el sabor.
• Hojas de albahaca fresca: para decorar y aromatizar.
• Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas, preferentemente de Carbonell o Serpis, para el aliño.
• Sal y pimienta negra: al gusto para potenciar los sabores.

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 20 minutos

Cocción: :

Cocción: 10 minutos

Total: :

Total: 30 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Cocer los huevos: :

Cocer los huevos: Coloca los huevos en un cazo con agua fría, lleva a ebullición y mantén durante 10 minutos. Luego, pásalos a un recipiente con agua helada para detener la cocción y pelarlos una vez fríos.

Preparar las verduras: :

Preparar las verduras: Lava y corta los tomates en cuartos, coloca en un bol, salpica con un poco de sal y reserva para que suelten sus jugos. Con cuidado, corta los pimientos en tiras finas, el pepino en medias lunas y los rábanos en rodajas finas. La cebolla debe cortarse en juliana.

Montar la base: :

Montar la base: Unta las plates de servicio con ajo frotando suavemente un diente en la superficie. Coloca las hojas de lechuga si deseas darle un fondo verde fresco.

Distribuir los ingredientes: :

Distribuir los ingredientes: Coloca en las platos las verduras en una disposición estética, alternando colores y texturas. Añade los huevos cortados en cuartos, distribuye el atún en trozos grandes y decorativos, las aceitunas y las anchoas de manera ordenada.

Preparar el aliño: :

Preparar el aliño: Mezcla el jugo de los tomates con el aceite de oliva, añade la albahaca picada, sal y pimienta. Vierte sobre la ensalada antes de servir para potenciar su frescura.

Usa ingredientes de temporada: :

Usa ingredientes de temporada: La clave para un sabor inigualable y auténtico.

Elige productos de calidad: :

Elige productos de calidad: Como el atún de Gallo o las aceitunas de Isabel, que aportan intensidad y carácter.

Respeta la tradición: :

Respeta la tradición: Evita añadir patatas cocidas o judías verdes si quieres mantener la autenticidad.

Prepara los ingredientes con cuidado: :

Prepara los ingredientes con cuidado: Los huevos deben quedar duros pero no excesivamente secos; las verduras, crujientes y frescas.

Disposición estética: :

Disposición estética: Sirve los ingredientes en diferentes secciones para resaltar la variedad y colores vibrantes.

Aromatiza con hierbas frescas: :

Aromatiza con hierbas frescas: La albahaca aporta un toque mediterráneo que realza cada bocado.

Usa un buen aceite de oliva virgen extra::

Usa un buen aceite de oliva virgen extra: Como los de Campos o Serpis, para el aliño final que marca la diferencia.

Puntuación del editor:
4.6