Hamburguesa de Res con Cebolla Caramelizada y Queso Azul

Receta de Hamburguesa de Res con Cebolla Caramelizada y Queso Azul

¡Hola! Qué alegría tenerte aquí. Vamos a preparar una de esas recetas que transforman un día cualquiera en una celebración. La combinación de la jugosa carne de res con la intensidad cremosa del queso azul y el dulzor suave de la cebolla es simplemente imbatible. Olvídate de la comida rápida; esto es gastronomía casera hecha con cariño y paciencia.

Tiempo de preparación

Para organizarnos bien, aquí tienes el desglose de tiempos. Recuerda que la cebolla requiere su ritmo para quedar perfecta.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 25 minutos
• Total: 45 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

La calidad del producto es el secreto aquí. Si tienes un carnicero de confianza, pídele que te pique la carne al momento.

Para la carne

• 800 g de carne de res molida (preferiblemente aguja o espaldilla, con un 20% de grasa)
• Sal fina (al gusto)
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de aceite de oliva suave

Para la cebolla caramelizada

• 2 cebollas blancas grandes
• 30 g de mantequilla sin sal
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar mascabado (Opcional, para acelerar el proceso)

Para el montaje y acompañamientos

• 4 panes de hamburguesa tipo Brioche
• 150 g de queso azul (Roquefort, Gorgonzola o Cabrales según tu gusto)
• 4 hojas de lechuga fresca (tipo batavia o francesa)
• 1 tomate grande y maduro
• 2 cucharadas de mayonesa (Opcional)

Si no encuentras queso azul o te resulta demasiado fuerte, puedes cambiarlo por un queso de cabra suave o incluso un queso brie, aunque perderemos ese toque picante característico. Si te interesan otras variantes creativas con ingredientes distintos, quizás te inspire ver cómo manejo el equilibrio de sabores en el tatin salado de pera y queso azul, donde la técnica es similar.

Utensilios que usaremos

No necesitamos una cocina industrial, con lo que tienes en casa basta y sobra.

• Sartén amplia (preferiblemente de fondo grueso o hierro fundido)
• Cuchillo afilado (tipo chef) y tabla de cortar
• Espátula resistente (de metal o silicona dura)
• Bol mediano para mezclar la carne
• Cuchara de madera para la cebolla

Preparación

Vamos paso a paso. La clave de esta hamburguesa de res es coordinar los tiempos para que todo llegue caliente a la mesa.

1. Preparando la cebolla caramelizada

1. Corte de la cebolla. Pela las cebollas, córtalas por la mitad y luego en juliana fina (tiras de unos 3 mm). Intenta que sean uniformes para que se cocinen igual.
2. Inicio del sofrito. Pon la sartén a fuego medio y derrite la mantequilla. Añade la cebolla y una pizca de sal. La sal ayudará a que la cebolla «sude» y suelte sus jugos naturales.
3. Caramelización lenta. Baja el fuego al mínimo. Remueve cada tanto con la cuchara de madera. Buscamos un color marrón dorado profundo y una textura mermelada. Esto tomará unos 20-25 minutos. Si ves que se seca mucho, puedes añadir una cucharadita de agua.
4. Reserva. Una vez lista, retira del fuego y reserva en un cuenco pequeño para que mantenga el calor.

2. Preparación de la carne

1. Manipulación de la carne. Coloca la carne de res molida en el bol. No la amases demasiado o quedará dura. Solo queremos soltarla un poco.
2. Formado. Divide la carne en 4 bolas iguales de unos 200 g. Con las manos, dales forma de disco, un poco más grandes que el pan (la carne encoge al cocinarse). Haz una pequeña hendidura en el centro con el dedo para que no se inflen al centro.
3. Sazonado. Salpimenta generosamente por ambos lados justo antes de llevarlas al fuego.
4. Cocción y sellado. Limpia la sartén con papel absorbente o usa otra limpia. Ponla a fuego alto con el aceite de oliva. Cuando humee ligeramente, coloca las hamburguesas. Cocina 3-4 minutos por lado para un término medio, dejando que se forme una costra dorada.
5. Fundido del queso. En el último minuto de cocción, coloca el queso azul desmenuzado sobre cada hamburguesa. Puedes tapar la sartén 30 segundos para ayudar a que funda con el vapor.

3. Montaje final

1. Preparación de vegetales. Lava bajo el grifo las hojas de lechuga y sécalas muy bien con papel o centrifugadora. Corta el tomate en rodajas de medio centímetro.
2. Tostado del pan. Corta los panes brioche por la mitad. Pásalos unos segundos por la sartén caliente donde hiciste la carne para que absorban un poco de sabor y se doren. Esto evita que la salsa humedezca el pan.
3. Armado. Unta una capa fina de mayonesa en la base del pan (opcional). Coloca la lechuga, luego el tomate. Encima, con cuidado, posa la hamburguesa con el queso fundido.
4. El toque final. Corona con una generosa cantidad de la cebolla caramelizada que preparamos al inicio. Cierra con la tapa del pan.

Para terminar y servir

Retira la sartén del fuego por seguridad. Sirve inmediatamente mientras el queso aún burbujea y el pan está crujiente. Puedes acompañarla con unas papas rústicas o, si buscas algo más ligero para equilibrar, una opción verde fresca funciona de maravilla, similar a como lo haríamos con una hamburguesa vegetariana que requiere guarniciones vibrantes.

Información Nutricional

Aquí tienes los datos aproximados para que sepas lo que estás disfrutando. Recuerda que es un plato contundente.

• Calorías: 680 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 42 g
• Carbohidratos: 38 g
• Fibra: 3 g

Nota: Los valores son estimaciones por porción y pueden variar según el tipo de pan y el porcentaje de grasa de la carne utilizada.

5 claves para que quede perfecto

Después de años cocinando, he notado que estos pequeños detalles hacen la diferencia entre una hamburguesa normal y una memorable.

1. La temperatura de la carne: Saca la carne de la nevera unos 15 minutos antes de cocinar. Si está muy fría, bajará la temperatura de la sartén y se cocerá en vez de sellarse.

2. No aplastes la hamburguesa: Es un error común presionar la carne con la espátula contra la sartén. ¡No lo hagas! Solo lograrás que pierda sus jugos y quede seca.

3. El punto de la cebolla: La paciencia es vital. Si subes el fuego para ir rápido, la cebolla se quemará en lugar de caramelizar. Queremos dulzura natural, no carbón amargo.

4. El descanso: Una vez saques la carne del fuego, déjala reposar un par de minutos antes de morder. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la pieza.

5. El pan importa: Un buen pan debe aguantar los jugos sin desmoronarse. El brioche es ideal porque es tierno pero resistente al tostado. Si te gusta experimentar con masas, incluso podrías intentar algo más atrevido como unas masas caseras para acompañamientos, pero para esta burger, quédate con el brioche.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Esta hamburguesa de res con cebolla caramelizada es perfecta para una cena de viernes por la noche, cuando quieres relajarte después de la semana y darte un capricho gourmet sin salir de casa. También es la estrella indiscutible en reuniones pequeñas con amigos donde quieres demostrar que la comida casera supera a cualquier restaurante. Su sabor intenso la hace ideal para climas frescos o cenas de invierno, acompañada de una bebida con cuerpo.

Tabla comparativa

A veces nos confundimos con tantas opciones de hamburguesas. Aquí te muestro cómo se compara nuestra receta estrella con otras variantes populares.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedaron estas hamburguesas. ¿Te animaste con el queso azul o probaste alguna variante? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios hallazgos!

Glosario culinario

• Caramelizar: Cocinar un alimento lentamente hasta que sus azúcares naturales se oxidan, dándole un color marrón dorado y un sabor dulce característico.
• Juliana: Técnica de corte que consiste en picar las verduras en tiras alargadas y finas.
• Sellar: Cocinar la carne a fuego alto brevemente para crear una costra dorada externa que mejora el sabor y la textura (Reacción de Maillard).
• Brioche: Un tipo de pan de origen francés, ligero y dulce, enriquecido con mantequilla y huevo, ideal para hamburguesas por su suavidad.
• Sudar: Cocinar verduras a fuego suave con un poco de sal para que suelten su agua sin llegar a dorarse excesivamente en la primera etapa.

Hamburguesa de Res con Cebolla Caramelizada y Queso Azul

Hamburguesa De Res Con Cebolla Caramelizada Y Queso Azul: receta paso a paso con marcas doradas y toque ahumado. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

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Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 250 kcal

Tiempo de preparación: PT20M

Tiempo de cocción: PT35M

Tiempo total: PT55M

Ingredientes de la receta:

• 100 g de queso azul
• 4 panes para hamburguesa tipo brioche
• Hojas de arúgula o espinaca baby
• 4 cucharadas de mayonesa de ajo
• Mantequilla para tostar el pan

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 20 minutos

Cocción: :

Cocción: 35 minutos

Total: :

Total: 55 minutos

Porciones: :

Porciones: 4 hamburguesas

Dificultad: :

Dificultad: Intermedia

Calienta mantequilla y aceite: :

Calienta mantequilla y aceite: En una sartén grande, a fuego bajo, combina la mantequilla con el aceite de oliva para evitar que la mantequilla se queme. Esto también aporta un sabor más suave y profundo.

Agrega las cebollas: :

Agrega las cebollas: Añade las cebollas rebanadas, distribuyéndolas uniformemente en la sartén. Cocina lentamente durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se quemen y garantizar una caramelización pareja.

Incorpora el azúcar y la sal: :

Incorpora el azúcar y la sal: Cuando las cebollas comiencen a ablandarse y adquirir un tono dorado, agrega el azúcar mascabado y la pizca de sal. Continúa cocinando 5-10 minutos más, hasta que tengan un color dorado intenso y una textura suave y pegajosa.

Divide la carne: :

Divide la carne: En un bowl grande, parte los 600 g de carne en cuatro porciones iguales y forma cada una en forma de hamburguesa, cuidando que tengan un grosor uniforme para que se cocinen parejo.

Sazona la carne: :

Sazona la carne: Espolvorea con la sal, pimienta negra y ajo en polvo. Mi consejo es que no sobre sazones para no opacar el sabor natural de la res.

Cocina las hamburguesas: :

Cocina las hamburguesas: En una parrilla o sartén caliente a fuego medio-alto, cocina cada hamburguesa 3-5 minutos por lado, dependiendo del grosor, hasta alcanzar el punto deseado. La idea es que queden jugosas por dentro y bien selladas por fuera.

El control del fuego: :

El control del fuego: Mantén la temperatura moderada en la caramelización y cocción, para evitar quemar los ingredientes y perder sabores.

Controlar el grosor de las hamburguesas: :

Controlar el grosor de las hamburguesas: Asegúrate de que sean uniformes para que cocinen de manera pareja y con jugos conservados.

Evitar que el queso se reseque: :

Evitar que el queso se reseque: Añade el queso justo al final de la cocción de la carne para que se funda suavemente sin perder cremosidad.

Preparar los ingredientes con anticipación::

Preparar los ingredientes con anticipación: La cebolla caramelizada y la carne, si se refrigeran adecuadamente, mantienen su sabor y textura para cuando llegue el momento de montar.

Puntuación del editor:
4.6