Mostachon

Receta de Mostachón: El Postre Mexicano Crujiente y Cremoso

¡Hola! Vamos a preparar un Mostachón, un postre tradicional mexicano que encanta por su base de merengue crujiente y su cubierta cremosa. Este delicioso pastel combina texturas y sabores que encantan a todos, ideal para sorprender a tus invitados con algo casero y auténtico.

Tiempo de preparación

Estos tiempos te ayudarán a organizarte para preparar el mejor Mostachón sin complicaciones.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 40 minutos
• Total: 60 minutos
• Porciones: 8 porciones
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para el merengue

• 5 claras de huevo
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de cremor tártaro (cream of tartar)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de nueces pecanas picadas
• 1 paquete de galletas Ritz o Marias molidas (aprox. 200 gramos)
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (baking soda)

Para el betún

• 2 paquetes de queso crema (total 400 gramos)
• 3/4 taza de azúcar glass (azúcar pulverizada)
• 1 taza de crema para batir (heavy cream)

Si no encuentras nueces pecanas, puedes usar nueces comunes o almendras picadas, eso sí, pícalas finamente para que se integren bien en el merengue. El cremor tártaro es un estabilizador del merengue, si no lo tienes, puedes omitirlo pero maneja con cuidado el batido para lograr picos firmes.

Utensilios que usaremos

• Batidora eléctrica o manual
• Bol para batir
• Espátula de silicona
• Molde redondo de unos 20 cm de diámetro
• Papel para hornear o papel manteca
• Cuchillo para picar nueces
• Colador (opcional para el azúcar glass)

Preparación

1. Preparación del merengue y mezcla de ingredientes secos

1. Separa las claras: Asegúrate que las claras estén libres de yema para que monten bien.
2. Inicia el batido: Bate las claras en un bol limpio y seco a velocidad alta.
3. Incorpora el azúcar poco a poco: Añade el azúcar en tres tandas mientras sigues batiendo. Esto ayuda a que el merengue quede firme y brillante.
4. Agrega el cremor tártaro: Esto estabiliza el merengue y lo hace más resistente al horneado.
5. Incorpora la vainilla: Añade para darle un aroma delicioso.
6. Verifica el punto del merengue: Debe formar picos firmes—al levantar las varillas, la punta no se cae.
7. Mezcla los ingredientes secos: Combina las nueces picadas, las galletas molidas y el bicarbonato en un recipiente aparte.
8. Incorpora con cuidado: Añade la mezcla seca al merengue con movimientos envolventes para no bajar el aire incorporado.

2. Horneado del merengue

1. Prepara el molde: Coloca papel de hornear en un molde redondo de 20 cm para evitar que se pegue.
2. Vierte la mezcla: Transfiere el merengue con cuidado al molde, distribuyéndolo uniformemente.
3. Hornea: Lleva al horno precalentado a 135°C (280°F) durante aproximadamente 40 minutos. El tiempo puede variar, la señal es que el merengue debe estar seco por fuera pero ligeramente suave en el centro.
4. Enfría: Retira el merengue del horno y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla para evitar que se humedezca.

3. Preparación del betún cremoso

1. Bate el queso crema: Usa batidora con pala para que quede muy suave y sin grumos.
2. Agrega el azúcar glass: Integra poco a poco hasta que el betún tome cuerpo y dulzura.
3. Incorpora la crema para batir: Añade y bate hasta obtener una textura cremosa pero firme que pueda sostenerse sobre el merengue.
4. Refrigera: Reserva el betún en la nevera mientras que el merengue termina de enfriarse.

4. Para terminar y servir

Una vez el merengue esté frío, unta con la ayuda de una espátula una capa generosa del betún cremoso. Puedes decorar con frutas frescas como fresas o mango, que además de darle un toque colorido aportan un frescor ideal. Sirve el Mostachón frío para disfrutar del contraste entre la base crujiente y la capa suave. Es perfecto para compartir en celebraciones o como antojo del fin de semana.

Te quiero compartir estos consejos

• Batir claras a temperatura ambiente: Esto facilita que se monten mejor y no queden líquidas.
• Agrega azúcar poco a poco: Así evitas que el merengue quede arenoso y obtienes una textura lisa y brillante.
• Cuando incorpores ingredientes secos, hazlo despacio: No rompas el aire del merengue, así mantendrás la ligereza del pastel.
• Para enfriar, coloca el merengue sobre rejilla: El aire circular evita que se humedezca la base y pierda el toque crujiente.
• Usa frutas de temporada: Son más sabrosas y económicas para decorar tu Mostachón.

Información Nutricional

• Calorías: 320 kcal por porción
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 20 g
• Carbohidratos: 26 g
• Fibra: 1.8 g

Los valores son aproximados por porción y pueden variar según marcas y cantidades exactas usadas.

5 claves para que tu Mostachón quede perfecto

• Clave 1: Claras bien limpias – Cualquier traza de grasa impide que suban bien. Usa un recipiente completamente seco y limpio.
• Clave 2: Paciencia al batir – El merengue necesita tiempo para llegar a su punto justo, no aceleres el proceso.
• Clave 3: Temperatura constante en horno – Hornear a baja temperatura evita que el merengue se agriete o queme.
• Clave 4: Dosis justa de azúcar – Demasiado azúcar y el merengue queda duro, muy poco y queda líquido.
• Clave 5: Decoración fresca y equilibrada – Frutas suaves como el mango aportan frescura que balancea la dulzura del betún.

¿Cuándo es ideal disfrutar del Mostachón?

El Mostachón es perfecto para esas ocasiones donde quieres ofrecer algo especial y dulce pero sin complicarte mucho. Porque es un postre ligero y fresco, se disfruta muchísimo en eventos familiares, reuniones de primavera o verano. También resulta excelente como postre para celebraciones y fechas especiales donde quieras sorprender con un toque tradicional mexicano y una presentación muy atractiva.

Tabla comparativa de Mostachón y postres similares mexicanos

¿Quieres sorprender con el Mostachón? Te invito a compartir tu experiencia

Este postre es tan versátil que cada quien puede darle su toque personal: variar frutas, ajustar dulzura o hasta hacerlo con diferentes nueces. Cuéntanos cómo te quedó, qué secretos aplicaste y si probaste el Mostachón con alguna fruta especial. Cocinar es para disfrutar y compartir momentos, ¡anímate a dejar tu comentario!

Glosario culinario de Mostachón y términos clave

• Merengue francés: Batido de claras con azúcar hasta punto de nieve firme.
• Cremor tártaro: Estabilizador natural que ayuda a que el merengue mantenga su estructura.
• Picos firmes: Cuando al levantar las varillas, el merengue mantiene su forma sin caer.
• Batir a punto de nieve: Técnica para conseguir claras espumosas y muy aireadas.
• Azúcar glass: Azúcar pulverizada muy fina para lograr betunes suaves y fáciles de integrar.

Este video muestra paso a paso cómo prepara un Mostachón casero y los trucos para que quede perfecto.

Tips profesionales para postres mexicanos que te ayudarán a dominar tu Mostachón y crear otras delicias BigoteFino y MostachosDeluxe en la cocina.

Mostachon

Mostachon: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: mostachon, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 8 porciones

Calories: 180 kcal

Preparation Time: PT40M

Cooking Time: PT40M

Total Time: PT80M

Recipe Ingredients:

• Preparación: 3 horas
• Cocción: 40 minutos
• Refrigeración: 4 horas
• Total: Aproximadamente 7 horas
• Porciones: 8-10 porciones
• Dificultad: Moderada
• 1 taza de azúcar
• 4 claras de huevo
• ½ cucharadita de sal
• 20 galletas Ritz trituradas
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• ½ taza de nueces picadas (pueden ser pecanas o nueces de Sevilla)
• 8 onzas de queso crema, suavizado
• 2 claras de huevo
• ¾ taza de azúcar
• ¾ taza de crema para batir
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de fresas cortadas
• 1 taza de nueces (pueden ser nueces de Sevilla, pecanas o walnuts)
• Preparar la base de merengue y galletas: Precalentar el horno a 290°F (143°C). Mezclar en un bol las claras de huevo y batir hasta que empiecen a formar picos suaves. Añadir lentamente el azúcar y la sal, y continuar batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes. En un recipiente aparte, combinar las galletas trituradas, las nueces y el polvo de hornear. Incorporar suavemente la mezcla de claras batidas con una espátula hasta integrar bien.
• Hornear la base: Verter la mezcla en un molde de 9 pulgadas forrado con papel parchment, formando una capa uniforme. Hornear durante 40 minutos, apagar el horno y dejar enfriar con la puerta ligeramente abierta para evitar que se agriete. También puedes dejar reposar toda la noche, si prefieres preparar con anticipación.
• Preparar el relleno cremoso: En un bol, batir el queso crema hasta que esté suave y esponjoso. En otro recipiente, montar las claras y agregar el azúcar gradualmente, mezclando hasta obtener picos extremadamente firmes. Incorporar la nata para batir y la vainilla, integrando con movimientos envolventes. Finalmente, combinar delicadamente el queso con la mezcla de clara montada, y refrigerar mínimo 4 horas para que tome consistencia.
• Montar el postre: Sobre la base de merengue fría, distribuir el relleno cremoso uniformemente. Decorar con las fresas frescas y las nueces picadas para un contraste de sabores y texturas.
• Utiliza claras de huevo a temperatura ambiente para lograr un merengue más estable y brillante.
• No sobrebatir las claras para evitar que se vuelvan aguadas y pierdan volumen.
• Hornear lentamente y a baja temperatura asegura una base crujiente y sin grietas.
• Que el queso crema esté bien suavizado facilitará una mezcla lisa y uniforme.
• Refrigerar el postre mínimo 4 horas ayuda a que la textura del relleno sea perfecta y se asiente bien antes de servir.
• Asegúrate que las claras están a temperatura ambiente para un merengue más estable.
• Pasa la galleta y las nueces por un procesador para obtener una textura fina sin perder la humedad necesaria.
• Usa ingredientes bien fríos en la crema para conseguir una textura espesa y cremosa.
• Decora con fruta fresca de temporada para potenciar el sabor y la presentación.
• Enfría mínimo 4 horas antes de servir, esto garantiza que la estructura del relleno sea perfecta para cortar y servir.
• Celebraciones familiares o reuniones : El toque artesanal y la presentación lo hacen ideal para compartir.
• Postre en verano : La frescura de las frutas combina perfectamente con su textura ligera.
• Eventos especiales y festividades tradicionales : Como en Sevilla, donde la repostería artesana resalta en festivales y ferias.
• Después de una comida copiosa : Sirve una porción moderada y disfruta de una sensación refrescante.
• Elegir ingredientes frescos y de calidad : La calidad de las nueces y frutas impacta directamente en el sabor final.
• No sobrepasar la temperatura de horneado : Para evitar que la base quede dura o con grietas.
• Refrigerar adecuadamente : Mantener en la heladera cubierto para preservar la textura y evitar que se reseque.
• Usar utensilios limpios y secos : Especialmente para montar las claras, para un merengue firme y brillante.
• Tarta fría de coco y limón : Ingredientes claves incluyen leche de coco, limón, y bizcocho, con ventaja en su sabor cítrico y cremosidad.
• Pastel de queso estilo Nueva York : Es más denso y requiere una cocción prolongada, contrastando con la textura aireada del Mostachón.
• Cheesecake de frutos rojos : Su base con galletas y su capa de fruta fresca lo hacen más frutal y ácido, perfecto para amantes de sabores intensos.

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 3 horas

Cocción: :

Cocción: 40 minutos

Refrigeración: :

Refrigeración: 4 horas

Total: :

Total: Aproximadamente 7 horas

Porciones: :

Porciones: 8-10 porciones

Dificultad: :

Dificultad: Moderada

Preparar la base de merengue y galletas: :

Preparar la base de merengue y galletas: Precalentar el horno a 290°F (143°C). Mezclar en un bol las claras de huevo y batir hasta que empiecen a formar picos suaves. Añadir lentamente el azúcar y la sal, y continuar batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes. En un recipiente aparte, combinar las galletas trituradas, las nueces y el polvo de hornear. Incorporar suavemente la mezcla de claras batidas con una espátula hasta integrar bien.

Hornear la base: :

Hornear la base: Verter la mezcla en un molde de 9 pulgadas forrado con papel parchment, formando una capa uniforme. Hornear durante 40 minutos, apagar el horno y dejar enfriar con la puerta ligeramente abierta para evitar que se agriete. También puedes dejar reposar toda la noche, si prefieres preparar con anticipación.

Preparar el relleno cremoso: :

Preparar el relleno cremoso: En un bol, batir el queso crema hasta que esté suave y esponjoso. En otro recipiente, montar las claras y agregar el azúcar gradualmente, mezclando hasta obtener picos extremadamente firmes. Incorporar la nata para batir y la vainilla, integrando con movimientos envolventes. Finalmente, combinar delicadamente el queso con la mezcla de clara montada, y refrigerar mínimo 4 horas para que tome consistencia.

Montar el postre: :

Montar el postre: Sobre la base de merengue fría, distribuir el relleno cremoso uniformemente. Decorar con las fresas frescas y las nueces picadas para un contraste de sabores y texturas.

Elegir ingredientes frescos y de calidad :

Elegir ingredientes frescos y de calidad : La calidad de las nueces y frutas impacta directamente en el sabor final.

No sobrepasar la temperatura de horneado :

No sobrepasar la temperatura de horneado : Para evitar que la base quede dura o con grietas.

Refrigerar adecuadamente :

Refrigerar adecuadamente : Mantener en la heladera cubierto para preservar la textura y evitar que se reseque.

Usar utensilios limpios y secos:

Usar utensilios limpios y secos : Especialmente para montar las claras, para un merengue firme y brillante.

Puntuación del editor:
4.8