Papas Cambray Rostizadas con Romero y Ajo

Receta de Papas Cambray Rostizadas con Romero y Ajo: Doradas y Crujientes

¡Hola! Vamos a preparar una de esas recetas que te salvan cualquier comida y te hacen quedar como una reina en la cocina. Estas papas cambray quedan tiernas por dentro y con ese exterior crujiente que tanto nos gusta, todo gracias al aroma inconfundible del romero y el carácter del ajo. Es la guarnición ideal para consentir a los tuyos sin complicarte la vida.

Tiempo de preparación

Organizarse es clave en la cocina, así que aquí tienes los tiempos estimados para que nada te tome por sorpresa al hacer este platillo casero.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 40 minutos
• Total: 55 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para lograr ese sabor de comida mexicana casera con un toque mediterráneo, necesitamos ingredientes frescos. Aquí no hay secretos, solo calidad.

• 1 kg de papas cambray (trata de que sean de tamaño similar)
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo grandes
• 3 ramas de romero fresco
• 1 cucharada de sal de mar o sal gruesa
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de pimentón o paprika (Opcional)

Si en tu mercado no encuentras papas cambray, puedes buscar las conocidas papitas de Galeana al horno, que son una variedad muy similar del norte de México y funcionan perfecto. En caso de no tener romero fresco, puedes usar seco, pero reduce la cantidad a la mitad porque su sabor es más concentrado. Si no tienes aceite de oliva, el aceite de aguacate aguanta bien el calor del horno.

Utensilios que usaremos

• Charola o bandeja para hornear amplia
• Tabla de picar
• Cuchillo de chef o cuchillo cebollero
• Un tazón grande o bol
• Espátula o cuchara de madera
• Papel de cocina o un trapo limpio

Preparación de las Papas Cambray Rostizadas

Sigue estos pasos para obtener unas papas rostizadas dignas de restaurante. Vamos a hacerlo con calma y cariño.

1. Precalentar y preparar

   Lo primero es encender tu horno a 200°C (390°F). Necesitamos que esté bien caliente para que las papas se doren y no solo se cuezan. Mientras se calienta, lava muy bien las papas bajo el chorro de agua para quitar cualquier resto de tierra. Sécalas perfectamente con papel de cocina; este paso es vital, porque si están húmedas, se van a cocer al vapor en lugar de rostizarse.

2. Corte de las papas y aromáticos

   Corta las papas cambray por la mitad a lo largo. Si alguna es muy grande, hazla en cuartos, pero buscamos bocados uniformes parecidos a cuando hacemos papas escalopas. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente o usa un prensador. Deshoja las ramas de romero y pica las hojitas; queremos que su perfume se reparta bien.

3. Mezcla de sabores

   En el tazón grande, coloca las papas ya cortadas. Vierte el aceite de oliva, añade el ajo picado, el romero, la sal, la pimienta y la paprika si decidiste usarla. Con la espátula o tus manos bien limpias, remueve todo vigorosamente. Asegúrate de que cada papita esté brillante y cubierta con la mezcla de hierbas aromáticas y aceite.

4. Acomodo en la bandeja

   Vuelca las papas sobre la bandeja para hornear. Aquí viene un truco importante: trata de colocar la mayoría de las papas con la parte del corte hacia abajo, tocando el metal. Esto crea una costra dorada deliciosa. Sepáralas un poco entre sí; si las amontonas, no se dorarán parejo.

5. El horneado perfecto

   Mete la bandeja al horno. Deja cocinar por unos 35 a 40 minutos. A la mitad del tiempo (unos 20 minutos), abre el horno con cuidado y dales una movida con la espátula para que se doren por todos lados. Sabrás que están listas cuando al pincharlas con un cuchillo se sientan suaves como mantequilla por dentro y se vean doraditas por fuera.

Para terminar y servir

Una vez fuera del horno, deja que reposen unos 2 minutos en la charola. Prueba una (¡cuidado que queman!) y ajusta la sal si le falta un toque. Pásalas a un platón bonito. Son la compañía perfecta para un pollo asado o incluso para acompañar platos complejos como un buen mole negro de Oaxaca, ya que su sabor neutro limpia el paladar. Sirve caliente y disfruta de inmediato.

Información Nutricional

Aquí tienes un estimado de lo que aporta esta delicia por cada porción, para que lo tengas en cuenta en tu balance diario.

• Calorías: 210 kcal
• Proteínas: 3 g
• Grasas: 9 g
• Carbohidratos: 28 g
• Fibra: 3.5 g

Nota: Los valores son aproximados y pueden variar según el tamaño de las papas y la cantidad exacta de aceite que absorban durante la cocción.

5 claves para que queden perfectas

A veces seguimos la receta al pie de la letra y el resultado no es el esperado. No te preocupes, con estos puntos te aseguro el éxito.

1. El secado es innegociable: Insisto mucho en esto, pero el agua es enemiga del dorado. Si las papas entran mojadas al horno, la temperatura baja superficialmente y tardan mucho más en agarrar color. Tómate el tiempo de secarlas bien.

2. Espacio vital en la charola: Al igual que cuando preparamos papitas de Galeana al horno, los vegetales asados necesitan respirar. Si llenas demasiado la bandeja, el calor no circula entre ellas y terminas con papas cocidas y tristes. Si son muchas, usa dos bandejas.

3. El tamaño importa: Aunque sean papas cambray, a veces vienen unas diminutas y otras del tamaño de una pelota de golf. Corta las grandes para igualar tamaños. Si metes tamaños distintos, unas se quemarán mientras las otras siguen crudas en el centro.

4. Cuidado con el ajo quemado: El ajo picado muy fino tiende a quemarse rápido en el horno a altas temperaturas, lo que da un sabor amargo. Un truco es mezclar el ajo con el aceite primero, o añadir el ajo a la mitad de la cocción si tu horno es muy agresivo.

5. Temperatura alta y constante: No tengas miedo de subir el horno. Menos de 200°C solo las secará por dentro sin dorarlas. Necesitamos ese golpe de calor para la reacción que las hace irresistibles.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Esta receta tradicional es increíblemente versátil. Yo la recomiendo mucho para las comidas familiares de domingo, donde pones la fuente al centro y todos se sirven. También son excelentes para cenas navideñas o de Año Nuevo porque aguantan bien el tiempo de espera sin perder demasiada textura.

En verano, si haces carne asada, estas papas son la alternativa perfecta a las ensaladas frías. Y si buscas algo con más carácter para una reunión de amigos donde habrá bebidas, quizás prefieras probar unas papas encabronadas, pero para una cena elegante y tranquila, las de romero son la elección ganadora.

Tabla comparativa

A veces nos confundimos con tantas formas de preparar papas. Aquí te dejo una guía rápida para que sepas qué esperar de cada una.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedaron estas papas, si le pusiste tu propio toque o si las serviste con algo especial. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos sigamos aprendiendo!

Glosario culinario

Aquí te explico rapidito algunos términos que usamos hoy, por si alguno te sonó raro:

Papas Cambray: Son una variedad de papa pequeña, de piel muy fina y textura mantecosa. Se suelen cocinar enteras o a la mitad y con piel.

Rostizar: Es cocinar un alimento en el horno a temperatura alta, usando un poco de grasa (como aceite) para que se dore por fuera y se cocine por dentro.

Guarnición: Es el acompañamiento del plato principal. No es la estrella del show, pero hace que el plato fuerte brille más.

Punto tierno: Se refiere a cuando cocinamos algo hasta que está suave. En las papas, lo probamos pinchando con un tenedor; si entra y sale fácil, están en su punto.

Sazonar: Es el arte de agregar sal, pimienta y especias para resaltar el sabor natural de los ingredientes.

Papas Cambray Rostizadas con Romero y Ajo

Papas Cambray Rostizadas Con Romero Y Ajo: receta paso a paso con marcas doradas y toque ahumado. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: papas, cambray, rostizadas, con, romero, ajo, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT10M

Tiempo de cocción: PT40M

Tiempo total: PT50M

Ingredientes de la receta:

• 500 g de papas cambray
• 3 cdas de aceite de oliva extra virgen
• 3 dientes de ajo, machacados con cáscara
• 2 ramitas de romero fresco
• Sal de grano y pimienta negra al gusto

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 10 minutos

Cocción: :

Cocción: 40 minutos

Total: :

Total: 50 minutos

Porciones: :

Porciones: 4

Dificultad: :

Dificultad: Fácil

Lavar las papas y prepararlas: :

Lavar las papas y prepararlas: Lava bien las papas, asegurándote de eliminar toda la tierra y residuos. Si las papas son grandes, córtalas a la mitad para que se cocinen de manera uniforme y rápido en el horno.

Pre-calentar el horno: :

Pre-calentar el horno: Enciende el horno a 200°C (390°F). Este paso es fundamental para que las papas se rosticen perfectamente sin perder su textura interna.

Preparar la bandeja: :

Preparar la bandeja: Coloca las papas, los dientes de ajo machacados con cáscara y las ramitas de romero en una charola para hornear. Rocía con el aceite de oliva y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen con el aceite y los sabores se integren.

Sazonar: :

Sazonar: Añade sal de grano y pimienta negra al gusto, procurando distribuir de manera uniforme para que cada papa quede bien sazonada.

Hornear: :

Hornear: Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 35 a 40 minutos. La clave está en mover las papas a la mitad del tiempo para garantizar que se doren de manera uniforme y se vuelvan crujientes por fuera, manteniendo su interior suave y tierno.

Elige las papas correctas: :

Elige las papas correctas: Opta por papas cambray frescas, firmes y sin manchas para asegurar una cocción uniforme.

No abuses del aceite: :

No abuses del aceite: Usa la cantidad justa para evitar que las papas queden grasosas y perder la textura crujiente.

Mantén una temperatura estable: :

Mantén una temperatura estable: El horno a 200°C es ideal; temperaturas más altas quemarían los ingredientes y más bajas retrasarían el proceso.

Evita abrir frecuentemente el horno: :

Evita abrir frecuentemente el horno: Así se mantiene la temperatura constante y tus papas se rostizan de manera uniforme.

Controla el tiempo de cocción::

Controla el tiempo de cocción: Recuerda que cada horno es diferente, por lo que ajustar unos minutos puede marcar la diferencia.

Puntuación del editor:
4.3