Pasta en crema de Pimiento Rojo

Hay días en que una pasta hace toda la comida…. este fue un día de esos lluviosos, tristes, pero esta pasta ha hecho que brille la comida de hoy.

Pasta en crema de Pimiento Rojo

Gina Acosta de Whitley

1 lb. De pasta (puede ser Penne o Moñitos)

1 cucharadita de aceite de oliva

9 champiñones cuarteados

1 zanahoria cortada en julianas

1 cucharadita de consome de pollo

1 cucharadita de especias italiana o de la provincia.

1 cucharadita de aceite de oliva

2 cucharaditas de mantequilla

3 ajos 

1/2 cebolla, troceada

1 lata de 16 oz, de pimiento rojo rostizado sin jugo y cortado 

1 taza  de caldo de pollo

1/4 taza de crema para batir (también podemos usar la norteña)

2 cucharadas de perejil finamente picado

1 cucharada de albahaca finamente picada

Hojas de prejiil y albahaca para servir

1/2 taza de queso parmesano rallado mas un poco mas para servir

Cocemos la Pasta en suficiente agua hirviendo con sal 8-10 min a que quede al dente

En una sartén ponemos aceite de oliva, los champiñones cuarteados, y la zanahoria en juliana, sazonamos con consome de pollo y especias italianas, dejamos que doren 5 minutos y apagamos.

En otra sartén ponemos una cucharadita de aceite de oliva y la mantequilla, enseguida ponemos la cebolla, troceada los ajos que podemos partir a la mitad, dos o tres minutos a que se acitronen, agregamos el pimiento rojo rostizado cortado en cuadros grandes y cocemos por dos minutos mas a que se empieze a deshacer el pimiento pasamos esta mezcla a la licuadora y licuamos un poco. En el mismo sartén que estábamos usando, ponemos el caldo de pollo, la mezcla del pimiento y la crema, dejamos que de un hervor y agregamos 2 cucharadas de perejil picado y 1 cucharada de albahaca y la pasta, dejemos que suelte el primer hervor y agregamos la 1/2 taza de queso partisano, apagamos y tapamos.

Servimos decorada con con queso encima perejil y albahaca.