Pescado Tikin Xic (Quintana Roo)

Receta de Pescado Tikin Xic (Quintana Roo)

Este plato representa la esencia de la cocina tradicional de Quintana Roo, donde el sabor ahumado y el uso de ingredientes frescos de la región se combinan para crear una experiencia única en la gastronomía mexicana. Ideal para quienes buscan descubrir un verdadero manjar de la comida regional que conecta con las raíces mayas y la riqueza marina local.

Tiempo de preparación

Este tiempo considera desde la preparación del pescado hasta su cocción final.

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 40 minutos
• Total: 70 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para el pescado

• 1 kg de mero o boquinete, abierto en corte mariposa
• 100 g de pasta de achiote
• 150 ml de jugo de naranja agria (puede ser mezcla de naranja dulce y limón)
• 2 dientes de ajo
• 1 clavo de olor molido
• 1 cucharadita de pimienta de Castilla molida
• 1 cucharadita de pimienta tabasco molida
• Sal al gusto
• 2 hojas grandes de plátano (banano)
• 1 cebolla roja en rodajas
• 2 jitomates en rodajas
• 1 chile habanero dulce en rajas (opcional, ajustar al gusto)

En caso de no contar con naranja agria, puedes reemplazarla con la mezcla de 2 partes de jugo de naranja dulce y 1 parte de jugo de limón para mantener la acidez característica del platillo.

Utensilios que usaremos

• Sartén o asador para cocinar
• Bol para marinar
• Cuchillo afilado y tabla para cortar
• Cuchara para mezclar
• Pincel de cocina (opcional)
• Pinzas para manipular el pescado
• Hojas de plátano para envolver (puedes suavizarlas si las hierves ligeramente)

Preparación

1. Marinando el pescado

1. Limpieza y corte. Lava el pescado bajo el grifo para retirar impurezas y sécalo con papel absorbente. Ábrelo en corte mariposa para que quede plano y más fácil de marinar.
2. Preparando la marinada. En un bol, mezcla la pasta de achiote con el jugo de naranja agria. Añade el ajo molido, el clavo, pimienta de Castilla, pimienta tabasco y sal. Remueve hasta integrar bien.
3. Aplicando la marinada. Con un pincel o con las manos, cubre bien el pescado por ambos lados con la mezcla. Deja reposar en refrigeración mínimo 20 minutos, para que absorba el sabor del achiote y las especias.

2. Preparando el paquete de hojas de plátano

1. Suavizar las hojas. Si las hojas de plátano están secas, pásalas por el fuego de la estufa o sumérgelas en agua caliente para que sean flexibles y no se rompan al envolver el pescado.
2. Colocar el pescado. Sobre una hoja coloca el pescado ya marinado y sobre él añade las rodajas de jitomate, cebolla y las tiras de chile habanero.
3. Envolver el pescado. Cubre con otra hoja de plátano, doblando y asegurando bien para crear un paquete cerrado que retenga jugos y aromas durante la cocción.

3. Cocción del pescado Tikin Xic

1. Preparar la cocción. Puedes hacerlo en un asador o sartén con tapa a fuego medio. Si tienes posibilidad de hacerlo en un carbón o sobre brasas, mejorará el sabor ahumado.
2. Cocinar el paquete. Coloca el paquete con cuidado. Cocina de 30 a 40 minutos hasta que el pescado esté tierno y cocido al centro. Puedes comprobar pinchando con un tenedor.
3. Evitar que se pegue. Vigila el fuego y si es necesario, baja la intensidad para que no se quemen las hojas pero sí se genere el aroma característico del humo.

Para terminar y servir

Retira el paquete del fuego, abre con cuidado para evitar quemaduras. Se recomienda quitar las hojas de plátano antes de servir para disfrutar el pescado solo o acompañado con arroz. Este platillo va muy bien con guarniciones ligeras y frescas como pico de gallo de piña o una ensalada fresca cítrica.

Información Nutricional

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 8 g
• Carbohidratos: 6 g
• Fibra: 2 g

Los valores son aproximados por porción y pueden variar según el tipo de pescado y cantidad de ingredientes empleados.

7 consejos prácticos para un Pescado Tikin Xic perfecto

• Usa pescado fresco. Preferentemente comprado el mismo día para obtener la mejor textura y sabor.
• Respeta la marinada. La pasta de achiote con naranja agria es clave. No sustituyas sin conocer el efecto en sabor y color.
• Flexibiliza las hojas de plátano. Una buena envoltura evita que se rompa el paquete y se escape el jugo.
• Cocina al fuego adecuado. Si usas carbón o brasas, controlar el calor es esencial para evitar quemar el pescado o las hojas.
• Incluye chile habanero. Aunque es opcional, aporta un toque dulce y típico que enriquece la receta.
• No apresures la cocción. El sabor ahumado y la textura se consiguen con paciencia y un fuego medio sostenido.
• Acompaña con ingredientes frescos y ligeros. Como un arroz salvaje con champiñones o verduras al vapor para balancear sabores.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este platillo es ideal para reuniones familiares en la costa o cuando se quiere experimentar la verdadera receta maya en casa. Perfecto para celebraciones religiosas y festividades locales en Quintana Roo, donde la tradición costera se refleja en cada bocado. También es una excelente opción para una comida al aire libre, aprovechando la frescura de los ingredientes y el ambiente natural.

Tabla comparativa de platos típicos similares al Pescado Tikin Xic

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La cocina es el espacio perfecto para experimentar y hacer tuyas las recetas tradicionales. Después de preparar este pescado Tikin Xic, comparte cómo te quedó, qué variantes probaste o con qué acompañamientos prefieres disfrutarlo. ¡Tu experiencia puede inspirar a otros a mantener viva esta joya de la gastronomía mexicana!

Glosario culinario

• Achiote: Pasta roja hecha de semillas de achiote, usada como colorante y condimento.
• Corte mariposa: Técnica para abrir el pescado en forma plana, facilitando su cocción y marinada.
• Naranja agria: Fruta cítrica con sabor ácido, mezcla de naranja dulce y limón.
• Hoja de plátano: Hoja ancha usada para envolver alimentos y cocinarlos manteniendo humedad y sabor.
• Habanero dulce: Chile típico de Yucatán, con un sabor picoso pero dulce al mismo tiempo.