Salpicón de Res

Receta de Salpicón de Res: Un plato refrescante y lleno de sabor para toda la familia

En el mundo culinario latinoamericano, el Salpicón de Res se destaca como una opción versátil y deliciosa que combina la textura tierna de la carne deshebrada con la frescura de verduras y un toque ácido muy mexicano. Este plato, perfecto para días calurosos o celebraciones informales, ofrece una forma práctica de aprovechar restos de carne cocida, transformándolos en una ensalada fría que encanta por su sabor equilibrado. La clave para que quede perfecto radica en escoger carne de buena calidad, preparar un aderezo vibrante y acompañar con toppings que aporten contraste y color. Además, su presentación sobre tostadas o en plato individual lo hace irresistible y fácil de servir en cualquier reunión. Desde caseras que buscan una receta rápida para el almuerzo, hasta anfitriones que desean sorprender a sus invitados con un plato tradicional, el Salpicón de Res es sin duda uno de los must en la gastronomía de La Cocina de Mamá y en la mesa de los amantes de los sabores auténticos del sazón tradicional mexicano.

Razones por las cuales el Salpicón de Res es indispensable en tu recetario

• Fácil de preparar y adaptable a diferentes ingredientes.
• Ideal para aprovechar restos de carne cocida y reducir desperdicios.
• Refrescante, perfecto para días calurosos o como entrante en reuniones.
• Puede servirse tanto en tostadas como en platos individuales.
• Es nutritivo, rico en proteínas y lleno de vitaminas gracias a sus vegetales frescos.

Tiempo de preparación de Salpicón de Res: Rápido y práctico

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 2 horas (si se cocina la carne desde cero)
• Total: aproximadamente 2 horas y 15 minutos
• Porciones: 6-8
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes esenciales para un auténtico Salpicón de Res

Para la carne y la base del plato

• 1 kg de carne de res para cocer (p. ej., brisket, chuck)
• Agua suficiente para cocinar la carne
• Sal al gusto
• 2 hojas de laurel (opcional)
• 1 cebolla mediana, entera
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite vegetal

Para los vegetales y toppings

• 2 tomates grandes
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento jalapeño (opcional, para picante)
• 1 taza de cilantro fresco picado
• 1 taza de lechuga iceberg finamente picada
• 2 aguacates maduros en rebanadas
• 50 g de aceitunas verdes sin hueso (opcional)
• Radish en rodajas finas (opcional)

Para la vinagreta y aderezos

• El jugo de 2 limones
• ¼ de taza de vinagre de manzana o blanco
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

En caso de no contar con agua para cocer la carne, puedes usar caldo de res para dar más sabor y potenciar el segundo uso del caldo en otras recetas como ensaladas o sopas.

Utensilios que usaremos para preparar Salpicón de Res

• Olla grande para cocer la carne
• Cuchillo afilado y tabla de cortar
• Paleta o espátula para remover
• Recipientes grandes para mezclar (bowl)
• Exprimidor de limones
• Cucharas para medir

Preparacion: Cómo preparar un delicioso Salpicón de Res paso a paso

1. Cocción de la carne

• Lavar y preparar la carne: Enjuaga la carne con agua fría para eliminar cualquier residuo o impureza.
• Condimentar y cocer: Coloca la carne en la olla grande, añade agua suficiente para cubrir, y agrega sal, laurel, cebolla entera y ajo. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
• Bajar y cocinar a fuego lento: Una vez que hierva, reduce la temperatura y deja cocinar hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 2 horas. Es importante no abrir la tapa constantemente para mantener el calor.
• Retirar y desmenuzar: Cuando la carne esté lista, retírala del caldo y deja enfriar unos minutos. Desmenuza con dos tenedores en tiras finas y reserva.

2. Preparación de los vegetales y aderezo

• Picar los vegetales: Lava los tomates y la cebolla, y córtalos en cubos pequeños. Si deseas un toque picante, añade el jalapeño picado finamente. Pica también el cilantro y la lechuga en trozos finos.
• Hacer la vinagreta: En un frasco o bowl pequeño, mezcla jugo de limón, vinagre, orégano, sal, pimienta y el aceite de oliva. Bate o agita hasta emulsionar y reserva.

3. Mezclar todos los ingredientes y reposar

• Unir los ingredientes: En un bowl grande, combina la carne desmenuzada, los tomates, cebolla, jalapeño, cilantro, aceitunas y radishes si los usas.
• Agregar la vinagreta: Vierte la mezcla de aderezos sobre los ingredientes, y mezcla con suavidad para que todo quede ligado y bien sazonado.
• Refrigerar: Cubre y refrigera por al menos 30 minutos antes de servir, esto intensifica los sabores y ayuda a que se integren perfectamente.

4. Armado y presentación final

• Servir en tostadas: Coloca el salpicón sobre tostadas crujientes, o en platos a modo de ensalada.
• Acompañar: Añade rebanadas de aguacate, cilantro fresco y una pizca de sal en escamas o unas gotas extra de limón.
• Disfrutar: Es ideal para acompañar con salsas tradicionales, así como con una bebida refrescante, preferentemente un agua fresca o una cerveza bien fría de Casa Res.

Para terminar y servir el Salpicón de Res

Antes de presentar, ajusta la sazón si es necesario, corrigiendo la acidez con un poco más de limón o vinagre y agregando sal si hiciera falta. Sirve en una fuente grande o directamente sobre tostadas crujientes. Acompaña con una buena salsa mexicana y disfruta en compañía de quienes más quieres, en un almuerzo familiar o en una reunión con amigos en el patio. La frescura y el sabor popular de este plato resaltan la riqueza de la sazón tradicional mexicana, perfecta para cualquier ocasión en 2025 y más allá.

Consejos para perfeccionar tu Salpicón de Res y sorprender en cada plato

• Usa carne de res que sea jugosa y tenga buena infiltración de grasa, como brisket o chuck, para mayor sabor y textura.
• Deja reposar la carne cocida al menos 10 minutos antes de desmenuzar, para que retenga mejor sus jugos y quede más tierna.
• Marina la carne con la vinagreta unos minutos antes de mezclarla, para potenciar el sabor y evitar que quede seca.
• Ajusta la cantidad de ácido en la vinagreta según tu gusto, agregando más limón o vinagre para un toque más vibrante.
• Para un toque más auténtico, acompaña con unas rodajas de cebolla encurtida, que en Delicias Criollas preparan con la misma técnica que en la gastronomía peruana.
• Prueba diferentes toppings: chips de yuca, queso fresco desmenuzado o incluso un toque de granos de maíz para variar la textura.

Valores nutricionales aproximados por porción de Salpicón de Res

• Calorías: 420 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 20 g
• Carbohidratos: 15 g
• Fibra: 4 g

Estos valores son estimaciones y pueden variar dependiendo de los ingredientes utilizados y las porciones servidas. Disfruta de este platillo con una alimentación equilibrada y en porciones moderadas.

5 claves para que tu Salpicón de Res quede espectacular

1. Selecciona carne de buena calidad para una textura y sabor óptimos.
2. Procura que los vegetales estén frescos y picados con precisión para mayor presentación.
3. Mezcla cuidadosamente los ingredientes para no deshacer la carne ni aplastar las verduras.
4. Adereza justo antes de servir para que los ingredientes no pierdan su frescura.
5. Refrigera antes de servir, permitiendo que los sabores se integren y el plato esté frío y delicioso.

¿Cuándo es el mejor momento para disfrutar del Salpicón de Res?

Este plato es perfecto durante temporadas cálidas, en celebraciones familiares, barbacoas en el verano o como una entrada refrescante en las reuniones. Su carácter casual y fácil preparación lo hace ideal también para días de trabajo o para sorprender en un picnic. También, en festividades en las que la comida ligera y sabrosa es fundamental, como en el Día de los Muertos o en eventos de comunidad, el Salpicón de Res brilla como una opción deliciosa y práctica, que además invita a compartir con amigos y vecinos en la alegría del sazón tradicional mexicano.

Comparativa de recetas similares al Salpicón de Res: Opciones para variar y sorprender

Tabla comparativa: Alternativas al clásico Salpicón de Res

Preguntas frecuentes sobre el Salpicón de Res en la gastronomía latinoamericana

¡Exprésate! Comparte tu experiencia preparando el auténtico Salpicón de Res

¿Has probado ya esta receta en alguna reunión familiar o en un día caluroso? Comparte con la comunidad cómo te quedó, qué ingredientes personalizaste o qué acompañamientos prefieres. La cocina es un espacio de creatividad y tradición, así que tus trucos y consejos enriquecen a quienes buscan hacerla aún más suya. ¡Anímate a comentar y a inspirar a otros amantes de la buena comida!

Glosario culinario: Términos que debes conocer para hacer tu Salpicón de Res

• Desmenuzar: Separar la carne en hilos finos usando dos tenedores, para que quede en trozos pequeños y fáciles de mezclar en ensaladas o tacos.
• Emulsionar: Batir o mezclar ingredientes líquidos como aceite, vinagre y jugos cítricos hasta obtener una textura homogénea y suave.
• Rallar: Triturar o desgarrar ingredientes en pequeñas partículas finas, como el queso o las verduras finamente cortadas.
• Cocer a fuego lento: Cocinar en líquido a baja temperatura para que los ingredientes se ablanden suavemente sin perder su sabor y jugosidad.
• Encurtir: Conservar en vinagre o salmuera ciertos ingredientes, como cebollas o rábanos, para darles un sabor ácido y prolongar su conservación.

Chile en Nogada Tradicional (Puebla)

Receta de Chile en Nogada Tradicional: El Tesoro Culinario de Puebla El Chile en Nogada…

Mixiote de Carnero (Tlaxcala)

Receta de Mixiote de Carnero: Sabor Tlaxcalteca y Tradición de Carnero El mixiote de carnero…

Cochinita Pibil (Yucatán)

Receta de Cochinita Pibil: El Manjar Blanco de Yucatán que Debes Probar La Cochinita Pibil…

Asado de Boda (Zacatecas)

Receta de Asado de Boda: El platillo emblemático de Zacatecas para celebraciones memorables El Asado…

Sopitos Colimotes (Colima)

Receta de Sopitos Colimotes: Deliciosos Antojitos Mexicanos de Colima ¡Hola! Hoy te traemos una receta…

Cochito Horneado (Chiapas)

Receta de Cochito Horneado: El Saboreo Auténtico de Chiapas En Chiapas, la tradición culinaria que…

Salpicón de Res

Salpicón De Res: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: salpicón, res, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 6 porciones

Calories: 200 kcal

Preparation Time: PT30M

Cooking Time: PT30M

Total Time: PT60M

Recipe Ingredients:

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 8-10 horas en slow cooker
• Total: aproximadamente 10-11 horas
• Porciones: 6-8 porciones
• Dificultad: Media
• 2.5 lb de brisket de res, cortado en piezas medianas
• 1 cebolla blanca grande, en cuartos
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de orégano mexicano seco
• 5 dientes de ajo enteros
• Sal kosher al gusto
• Agua suficiente para cubrir la carne y algunos centímetros más
• 1 lata de chiles chipotles en adobo (7.5 oz), sin semillas
• 1/2 taza de vinagre de vino blanco
• 1/3 taza de jugo de lima fresco
• 1 cucharada de néctar de agave (opcional)
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• 8 hojas de lechuga romana, lavadas y secas
• 2 aguacates maduros, cortados en cuñas
• 6 rábanos, en rodajas finas
• 1 taza de cilantro fresco, picado
• 1/2 taza de cebolla roja en rodajas finas
• 2 chiles poblanos asados, pelados y en tiras
• Tomates frescos en cubos
• Cocinar la carne en la olla de cocción lenta: Coloca el brisket en la olla, añade la cebolla en cuartos, las hojas de laurel, el ajo y el orégano. Cubre con agua, salpimienta al gusto y cocina en baja temperatura por 8 a 10 horas hasta que la carne esté muy suave y se deshebre fácilmente. Es importante no quitar el tapa para mantener la humedad. La carne debe estar jugosa y aromática, reflejo de la tradición Norteña en cada bocado.
• Preparar el aderezo de chipotle: Procesa en una licuadora los chiles chipotles en adobo, vinagre, jugo de lima, ajo y sal. Agrega el néctar de agave si deseas un toque más dulce. Tritura hasta obtener una salsa cremosa y homogénea, ajustando la sazón con más sal si es necesario. Este aderezo aporta el característico toque ahumado y picante que define este plato.
• Deshebrar y mezclar la carne: Una vez que la carne esté fría pero todavía jugosa, deshebra con las manos o con tenedores. Incorpora la mayor parte del aderezo de chipotle a la carne y mezcla suavemente para que se impregne bien. Añade los vegetales preparados: rábanos, tomates, cebolla y cilantro, y mezcla nuevamente, asegurando que todos los ingredientes tengan contacto con el aderezo.
• Montaje final y presentación: En una fuente grande, coloca las hojas de lechuga romana como base. Sirve el salpicón en la parte superior, decorando con las tiras de chiles poblanos, aguacate en cuñas y las rodajas de rábano. Espolvorea con más cilantro fresco y, si deseas, un poco de queso fresco cortado en cubos para potenciar el sabor. Acompaña con tortas de harina caseras para un auténtico toque norteño.
• Usa carne de res de buena calidad, preferiblemente brisket de una carnicería con tradición en carnes curadas y ahumadas de campo.
• Reposa el plato al menos una hora antes de servir para que los sabores se integren plenamente.
• Para intensificar el ahumado, puedes incorporar chiles chipotles adicionales o usar salsa chipotle en la preparación del aderezo.
• El aderezo puede prepararse con anticipación y almacenarse en refrigeración en un frasco hermético por hasta 3 días.
• El acompañamiento ideal son las tortillas de harina hechas en casa o las clásicas tostadas, que aportan textura y sabor mexicano auténtico.
• Procura que la carne esté bien enharinada en su fase de cocción para que quede jugosa y tenga sabor profundo.
• Utiliza chiles chipotles en adobo de buena calidad para obtener un sabor ahumado auténtico sin exceso de picante.
• Sorprende con vegetales de temporada, como tomates y rábanos frescos, para mejorar la textura y el sabor.
• Puedes añadir un toque de limón adicional o un poco de aceite de oliva para realzar el sabor del aderezo.
• Sirve en platos refractarios o fuentes de barro para mantener la tradición y la temperatura justa.
• Fiestas y reuniones familiares: Su sabor fresco y contundente anima cualquier celebración en días cálidos, en especial durante la Fiesta de Sabores en verano.
• Almuerzos informales: Perfecto para un almuerzo ligero, saludable y nutritivo, ideal para días de trabajo o actividades al aire libre.
• Eventos al aire libre y picnics: Su preparación puede hacerse con anticipación, mantenido en refrigeración hasta el momento de servir.
• Celebraciones tradicionales y ferias regionales: Se acompaña muy bien con música y danza, resaltando los sabores del Norte de México con ingredientes locales.
• Elaborar la carne con paciencia en la slow cooker garantiza una textura desmenuzada perfecta y sabores concentrados.
• No sobrecargar el aderezo; agregar poco a poco hasta lograr el balance ideal entre sabor ahumado y ácido.
• Usar vegetales frescos y de temporada asegura que el contraste entrecruce textura y sabor en cada bocado.
• Refrigerar el plato una hora antes de servir para que los sabores se asienten y el sabor sea más intenso.
• La presentación con ingredientes frescos y en capas ayuda a realzar su atractivo visual y gustativo.
• Salpicón de Jaiba : Excelente opción marina, usa carne de jaiba en lugar de res, ideal para mariscos y días de playa. Ver receta aquí .
• Tortitas de carne deshebrada : Plato más sencillo de preparar, con carne en tortillas y acompañamientos básicos, más popular en desayunos. Más info aquí .
• Ensalada de carne asada : Variante fría con carne de res al grill, con ingredientes frescos y aderezo cítrico, para quienes prefieren sabores intensos y ahumados.

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 30 minutos

Cocción: :

Cocción: 8-10 horas en slow cooker

Total: :

Total: aproximadamente 10-11 horas

Porciones: :

Porciones: 6-8 porciones

Dificultad: :

Dificultad: Media

Cocinar la carne en la olla de cocción lenta: :

Cocinar la carne en la olla de cocción lenta: Coloca el brisket en la olla, añade la cebolla en cuartos, las hojas de laurel, el ajo y el orégano. Cubre con agua, salpimienta al gusto y cocina en baja temperatura por 8 a 10 horas hasta que la carne esté muy suave y se deshebre fácilmente. Es importante no quitar el tapa para mantener la humedad. La carne debe estar jugosa y aromática, reflejo de la tradición Norteña en cada bocado.

Preparar el aderezo de chipotle: :

Preparar el aderezo de chipotle: Procesa en una licuadora los chiles chipotles en adobo, vinagre, jugo de lima, ajo y sal. Agrega el néctar de agave si deseas un toque más dulce. Tritura hasta obtener una salsa cremosa y homogénea, ajustando la sazón con más sal si es necesario. Este aderezo aporta el característico toque ahumado y picante que define este plato.

Deshebrar y mezclar la carne: :

Deshebrar y mezclar la carne: Una vez que la carne esté fría pero todavía jugosa, deshebra con las manos o con tenedores. Incorpora la mayor parte del aderezo de chipotle a la carne y mezcla suavemente para que se impregne bien. Añade los vegetales preparados: rábanos, tomates, cebolla y cilantro, y mezcla nuevamente, asegurando que todos los ingredientes tengan contacto con el aderezo.

Montaje final y presentación: :

Montaje final y presentación: En una fuente grande, coloca las hojas de lechuga romana como base. Sirve el salpicón en la parte superior, decorando con las tiras de chiles poblanos, aguacate en cuñas y las rodajas de rábano. Espolvorea con más cilantro fresco y, si deseas, un poco de queso fresco cortado en cubos para potenciar el sabor. Acompaña con tortas de harina caseras para un auténtico toque norteño.

Paso 1 :

Elaborar la carne con paciencia en la slow cooker garantiza una textura desmenuzada perfecta y sabores concentrados.

Paso 2 :

No sobrecargar el aderezo; agregar poco a poco hasta lograr el balance ideal entre sabor ahumado y ácido.

Paso 3 :

Usar vegetales frescos y de temporada asegura que el contraste entrecruce textura y sabor en cada bocado.

Paso 4 :

Refrigerar el plato una hora antes de servir para que los sabores se asienten y el sabor sea más intenso.

Paso 5:

La presentación con ingredientes frescos y en capas ayuda a realzar su atractivo visual y gustativo.

Puntuación del editor:
4.6