Short ribs al vino tinto con puré de papa cremoso

Short ribs al vino tinto con puré de papa cremoso

Short Ribs al Vino Tinto braseadas. Costillas de res que se deshacen en la boca, con puré cremoso. ¡Receta de restaurante en casa!

Type: Carnes,Platos navideños

Cuisine: International

Palabras clave: Carnes,Platos navideños

Recipe Yield: 4

Calories: 288 kcal

Preparation Time: 20 min

Cooking Time: 3 horas

Total Time: 3 h 20 min

Recipe Ingredients:

• 1.5 kg de short ribs (costilla cargada de res)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla picada
• 2 zanahorias en rodajas
• 2 tallos de apio picados
• 4 dientes de ajo picados
• 2 tazas de vino tinto seco (Cabernet Sauvignon o similar)
• 2 tazas de caldo de res
• Hierbas frescas (tomillo, romero, laurel)
• 1 kg de papas peladas
• 100 g de mantequilla
• ½ taza de leche caliente
• Sal y nuez moscada al gusto

Recipe Instructions:

Sellado de la carne :

Sazonar: Salpimenta generosamente las costillas por todos lados. Dorar: En una olla grande apta para horno (tipo Dutch Oven), calienta el aceite y dora las costillas por tandas hasta que estén bien oscuras. Retira y reserva.

Preparar la base de sabor :

Sofreír vegetales: En la misma olla, añade cebolla, zanahoria y apio. Cocina hasta que estén tiernos. Añadir ajo: Agrega el ajo y cocina 1 minuto más hasta que suelte aroma. Desglasar: Vierte el vino tinto raspando el fondo de la olla para levantar los sabores pegados. Deja reducir a la mitad.

Cocción lenta :

Hornear: Regresa la carne a la olla. Añade el caldo y las hierbas. Cubre y hornea a 160°C durante 2.5 a 3 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso. Reposo: Retira del horno y deja reposar la carne en su jugo unos minutos antes de servir.

Preparar el puré :

Cocer papas: Hierve las papas en agua con sal hasta que estén muy suaves. Machacar: Escurre y pasa las papas por un pasapurés. Mezclar: Incorpora la mantequilla y la leche caliente poco a poco hasta obtener la textura deseada. Sazona con sal y nuez moscada.

Servir:

Emplatado: Sirve una cama de puré cremoso y coloca encima las costillas bañadas con la salsa de vino reducida.

Puntuación del editor:
5

Receta de Short Ribs al vino tinto con puré de papa cremoso

¡Hola! Vamos a preparar un delicioso guiso de costillas cortas o short ribs estofadas en vino tinto, acompañado con un puré de papa cremoso. Este plato combina un sabor intenso gracias a la cocción lenta de la carne con el toque suave y aterciopelado del puré, un balance perfecto para disfrutar en la cocina casera.

Tiempo de preparación

Para organizarte mejor en la cocina, aquí tienes el desglose del tiempo:

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 2 horas y 10 minutos
• Total: 2 horas y 40 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para el guiso de short ribs

• 1 kg de costillas cortas (short ribs)
• 2 tazas de vino tinto
• 1 cabeza de ajo
• 2 tazas de cebolla picada en trocitos
• 1 taza de zanahoria cortada en cubos
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 2 tazas de caldo de res
• 4 ramas de tomillo
• Jugo y ralladura de un limón
• Sal marina y pimienta al gusto
• 1/4 taza de harina
• 1/4 taza de aceite

Para el puré de papa cremoso

• 1 kg de papa (puede ser papa amarilla o blanca)
• 100 ml de leche
• 50 g de mantequilla
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto (opcional)

Para el acompañamiento

• 1 manojo de espárragos
• Jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Si no consigues papa amarilla, puedes usar papas blancas o russet. La papa amarilla es ideal por su textura cremosa, pero las demás opciones funcionan bien si se cocinan adecuadamente.

Utensilios que usaremos

• Olla o cazuela profunda
• Sartén
• Colador
• Tabla de cortar
• Cuchillo afilado
• Cuchara de madera o espátula
• Termómetro de cocina (opcional)
• Batidor o tenedor para el puré
• Olla para cocer papas

Preparación

1. Preparación y sellado de las costillas

1. Sazonar la carne: Sazona las costillas cortas con sal marina y pimienta al gusto para que la carne tome sabor desde el principio.
2. Calentar el aceite: En una cazuela profunda, calienta el aceite a fuego medio-alto.
3. Sellar las costillas: Coloca las costillas en la cazuela en tandas para no enfriar el aceite. Déjalas hasta que tengan un dorado intenso en todos los lados, es decir, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
4. Retirar y reservar: Retira las costillas y reserva para continuar con la preparación.

2. Sofrito y base del guiso

1. Preparar ajo: Corta la cabeza de ajo por la mitad horizontalmente para exponer los dientes.
2. Dorar ajo: Pon la cabeza de ajo, con el lado cortado hacia abajo, en la cazuela y déjala hasta que se dore ligeramente, aportando un aroma profundo.
3. Agregar vegetales: Incorpora la cebolla picada, la zanahoria y el apio (si tienes en casa, opcional). Sazona con sal y pimienta.
4. Cocinado inicial: Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras estén tiernas, unos 5-7 minutos.

3. Incorporar harina y pasta de tomate

1. Añadir harina: Espolvorea la harina sobre las verduras y mezcla bien para que se integre. Esto ayudará a espesar el guiso.
2. Agregar pasta de tomate: Incorpora la pasta de tomate y cocina un par de minutos más, mezclando para evitar que se pegue.

4. Desglasar con vino tinto y añadir caldo

1. Agregar vino: Vierte el vino tinto y, con una cuchara de madera, raspa suavemente el fondo de la olla para despegar el sabor caramelizado.
2. Hervir y reducir: Deja que hierva suavemente por 3 minutos, esto concentrará sabores.
3. Incorporar caldo y tomillo: Añade el caldo de res y las ramas de tomillo, mezclando bien.

5. Cocción lenta de las costillas

1. Regresar costillas a la olla: Coloca las costillas selladas dentro de la cazuela asegurándote que estén cubiertas con el líquido. Si no lo están, añade más caldo o agua.
2. Hervir y tapar: Lleva a ebullición, luego baja el fuego a bajo, tapa la cazuela y deja cocer lentamente por 40 minutos o hasta que la carne esté tierna y se despegue del hueso con suavidad.

6. Preparar el puré de papa cremoso

1. Lavar y pelar papas: Lava las papas y pélalas para evitar texturas ásperas en el puré.
2. Cocer papas: Pon las papas en una olla con agua y sal, y cocina a fuego medio-alto hasta que estén tiernas al pinchar con un tenedor, aproximadamente 20-25 minutos.
3. Escurrir y prensar: Escurre las papas, y mientras aún están calientes, prensarlas con un tenedor o prensa para evitar grumos.
4. Añadir mantequilla y leche: Incorpora la mantequilla y la leche poco a poco mientras mezclas hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
5. Salpimentar: Ajusta la sal al gusto, y si deseas, agrega pimienta para un toque adicional.

7. Saltear los espárragos para acompañar

1. Lavar y cortar espárragos: Lava el manojo de espárragos y corta los extremos duros, dejando aproximadamente 3-4 cm.
2. Saltear en sartén: En un sartén con un poco de aceite, saltea los espárragos a fuego medio-alto hasta que estén tiernos y crujientes, alrededor de 5-7 minutos.
3. Sazonar: Añade el jugo de limón, sal y pimienta al gusto justo antes de retirar del fuego para realzar el sabor.

8. Concentrar la salsa y presentación final

1. Retirar costillas: Con pinzas, retira cuidadosamente las costillas de la cazuela para no romper la carne.
2. Colar caldo: Pasa el líquido por un colador para eliminar verduras y huesos, dejando solo la salsa.
3. Reducir salsa: Pon la salsa colada a fuego medio y deja reducir hasta que alcance la mitad del volumen, para un sabor más concentrado y textura espesa.

Para terminar y servir

Sirve las costillas al vino tinto bañadas con la reducción de la salsa, acompañadas por el puré de papa cremoso y los espárragos salteados. Espolvorea ralladura de limón sobre la carne y los espárragos para dar un toque fresco y aromático. Este plato es ideal para servir caliente y disfrutar en familia o en una ocasión especial.

Información nutricional por porción

• Calorías: 650 kcal
• Proteínas: 45 g
• Grasas: 30 g
• Carbohidratos: 40 g
• Fibra: 5 g

Los valores son estimaciones aproximadas por porción.

5 claves para que las short ribs al vino tinto queden perfectas

Para lograr un guiso impecable con costillas cortas al vino tinto y un puré de papa cremoso, ten presente estas claves:

• 1. Sellar bien la carne: El dorado intenso crea una capa que mantiene jugosidad y aporta sabor profundo al guiso.
• 2. Cocción lenta y tapa puesta: Permite que la carne se ablande sin perder humedad ni aromas.
• 3. Desglasar con vino correctamente: Rastrea el fondo para despegar los sabores caramelizados y que se integren a la salsa.
• 4. Prensar las papas calientes: Evita grumos y da cremosidad al puré, no esperes a que se enfríen.
• 5. Saltear los espárragos justo antes de servir: Conservan textura y color vibrante, balanceando la comida.

¿Cuándo es ideal disfrutar este plato de short ribs?

Este platillo es ideal para celebraciones familiares o cenas especiales durante el otoño e invierno, cuando un plato cálido y reconfortante es bienvenido. También funciona perfecto para un almuerzo dominical, ya que puedes preparar el guiso con anticipación y solo recalentar sin perder textura ni sabor intenso. Además, el maridaje clásico con vino tinto realza cualquier ocasión.

Tabla comparativa de recetas similares al Short Ribs al vino tinto con puré de papa cremoso

3 trucos que ayudan a que tu receta sea un éxito

• Truco 1: Usa un vino tinto de buena calidad, pero económico. Así garantizas un sabor óptimo sin gastar mucho.
• Truco 2: No remuevas demasiado las costillas durante el sellado para lograr un buen dorado que aporte textura.
• Truco 3: Cuando prepares el puré, agrega la leche tibia y la mantequilla en pequeños pasos, mezclando bien para incorporar aire y lograr cremosidad.

Comparte tu experiencia

Después de preparar tus short ribs al vino tinto con puré de papa cremoso, cuéntanos cómo te quedó. ¿Pudiste sentir ese sabor intenso y la suavidad de la carne? ¿Qué variante de puré usaste? La cocina es para experimentar y compartir. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios secretos para mejorar esta receta!

Glosario culinario para Short Ribs al vino tinto con puré de papa cremoso

• Sella: Cocinar la carne a fuego alto solo por fuera para formar una costra y conservar los jugos.
• Desglasar: Añadir líquido (vino o caldo) a una sartén caliente para despegar los residuos dorados que aportan sabor.
• Prensar: Aplastar los ingredientes cocidos, como las papas, para hacer puré sin grumos.
• Reducir: Cocinar un líquido hasta que disminuya su volumen y espese concentrando sabores.
• Puré cremoso: Mezcla suave y sin grumos, generalmente de papas cocidas con mantequilla y leche.