Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Saca el mascarpone del refrigerador unos 40 minutos antes; la crema para batir, en cambio, tiene que estar muy fría y tener mínimo 35 % de grasa.
- Si no tienes mascarpone, usa queso crema natural, batido unos minutos a velocidad baja antes de mezclarlo con las yemas.
- Usa soletillas secas de paquete, no las suaves de panadería.
- Si no quieres licor, omítelo sin cambiar nada más; puedes usar Marsala, ron oscuro o brandy.
- Separa los huevos recién sacados del refrigerador y deja que las yemas se atemperen antes del baño maría.
Tiramisú
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla mediana
- Tazón resistente al calor
- Batidor de globo
- Espátula de silicón
- Recipiente ancho y poco profundo
- Molde rectangular de 22 x 33 cm
- Colador fino
Preparación
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Paso 1
Prepara el café
Prepara el café y, si usas licor, agrégalo cuando todavía esté tibio. Viértelo en un recipiente ancho y poco profundo y déjalo enfriar por completo antes de mojar las soletillas.
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Paso 2
Cuece las yemas
Pon unos tres centímetros de agua en la olla, llévala a un hervor muy suave y baja el fuego al mínimo. Coloca encima el tazón sin que toque el agua y agrega las yemas con el azúcar. Bate sin parar de 6 a 8 minutos, hasta que la mezcla esté amarillo pálido y espesa como una natilla ligera. Retírala y déjala enfriar de tres a cinco minutos.
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Paso 3
Integra el mascarpone
Con las yemas ya tibias, agrega el mascarpone y la vainilla. Mezcla con el batidor del centro hacia afuera hasta que la crema quede lisa y sin grumos.
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Paso 4
Bate la crema
En un tazón limpio y seco, bate la crema bien fría a velocidad media-alta hasta que forme picos firmes. Detente ahí; si te pasas, se corta y se hace mantequilla.
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Paso 5
Une las cremas
Mezcla un tercio de la crema batida con la de mascarpone para aligerarla. Agrega el resto y, ya solo con la espátula, incorpórala con movimientos envolventes, girando el tazón, hasta que no queden vetas blancas.
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Paso 6
Arma la primera capa
Moja cada soletilla de forma horizontal en el café, de 1 a 2 segundos nada más, y acomódalas juntas en el fondo del molde. Rellena los huecos con trozos recortados. Cubre con la mitad de la crema y extiéndela hasta las esquinas.
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Paso 7
Arma la segunda capa
Haz otra capa de soletillas mojadas igual, presionando apenas para asentarlas. Cubre con el resto de la crema y alisa la superficie con la espátula.
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Paso 8
Refrigera y espolvorea
Tapa el molde con plástico sin que toque la crema y refrigera mínimo 6 horas. Justo antes de servir, espolvorea una capa generosa de cacao con el colador fino y sirve frío con una espátula ancha.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 12
| Calorías | 423 |
|---|---|
| Grasas totales | 32 g |
| Carbohidratos | 25 g |
| Fibra | 0.3 g |
| Proteínas | 8 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Lo puedo hacer un día antes?
Sí, y queda mejor: con 12 a 24 horas de refrigeración se corta mucho más limpio.
¿Qué hago con las claras que sobran?
Guárdalas en un recipiente con tapa en el refrigerador un par de días y úsalas en otra receta.
¿Puedo servirlo en vasitos?
Sí, la técnica es la misma; solo alterna soletillas mojadas y crema en cada vaso.
¿La preparaste?
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