Birria Jalisciense Tradicional (Jalisco)

Receta de Birria Jalisciense Tradicional (Jalisco)

¡Hola! Vamos a preparar una Birria Jalisciense Tradicional, un platillo emblemático del estado de Jalisco que ofrece sabores intensos y una carne de res jugosa y suave. Esta receta es perfecta para quienes buscan disfrutar de la auténtica cocina mexicana en casa, con ingredientes accesibles y técnicas cuidadosas que garantizan un resultado delicioso y profundo en sabor.

Tiempo de preparación

El tiempo estimado para elaborar esta birria requiere paciencia y detalle para que la carne quede perfecta.

• Preparación: 30 minutos
• Marinado: mínimo 4 horas (idealmente toda la noche)
• Cocción: 3 horas
• Total: aproximadamente 7.5 horas
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para la birria

• 1.5 kg carne de res (pecho, espaldilla o pierna, cortada en trozos grandes)
• 5 chiles guajillo secos, sin semillas y limpiados
• 3 chiles ancho secos, sin semillas y limpiados
• 2 chiles pasilla secos, sin semillas y limpiados
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cebolla blanca mediana, en cuartos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada granos enteros de pimienta negra
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita orégano seco, preferiblemente mexicano
• ½ cucharadita canela molida
• 1 cucharada vinagre de manzana
• Sal al gusto
• 4 tazas caldo de res

Para acompañar

• Limones en cuartos
• Cilantro fresco picado
• Cebolla blanca picada
• Tortillas de maíz, ligeramente tostadas

Si no cuentas con vinagre de manzana, puedes usar vinagre blanco o jugo de limón como sustituto. Los chiles secos son esenciales para el sabor único, pero si no encuentras chiles pasilla, puedes usar más chile guajillo para un sabor similar.

Utensilios que usaremos

• Olla grande o cacerola con tapa
• Sartén para tostar chiles
• Licudora o procesador de alimentos
• Colador para el adobo
• Cuchillo afilado y tabla para cortar
• Espátula o cuchara de madera
• Recipiente para marinar
• Termómetro de cocina (opcional)

Preparación

1. Preparar y remojar los chiles

• Tostar suavemente los chiles: Coloca los chiles guajillo, ancho y pasilla en un sartén a fuego medio, removiendo frecuentemente hasta que comiencen a liberar su aroma (sin quemarse para evitar amargor).
• Remojar los chiles: Coloca los chiles tostados en un recipiente con agua caliente y déjalos hidratar durante aproximadamente 20 minutos para suavizarlos.

2. Elaborar el adobo de birria

• Licuar los ingredientes: Escurre los chiles pero reserva una taza del agua de remojo. En la licuadora mezcla los chiles, el ajo, la cebolla, la pimienta negra, el comino, orégano, canela, vinagre de manzana, sal y la taza de agua reservada hasta obtener una pasta homogénea.
• Colar la mezcla (opcional): Para garantizar un adobo más suave, vierte la mezcla por un colador y deshazte de las pieles y semillas sobrantes.

3. Marinar la carne

• Cubrir la carne con el adobo: Pon los trozos de carne en un recipiente amplio y báñalos con el adobo, asegurándote de cubrir cada pedazo completamente.
• Reposar: Cubre el recipiente con papel film y deja marinar en el refrigerador por al menos 4 horas, idealmente toda la noche, para que la carne absorba los sabores.

4. Sellar la carne

• Calentar una olla: Pon a calentar a fuego medio-alto una olla grande con un poco de aceite.
• Dorar la carne: Escurre levemente la carne para retirar exceso de adobo (reserva el resto) y dora los trozos por todos lados para que se forme una costra que conserve jugos.

5. Cocinar la birria

• Agregar caldo y especias: Vierte el caldo de res, adiciona las hojas de laurel y el resto del adobo reservado.
• Hervir y cocinar a fuego bajo: Lleva la olla a ebullición, reduce a fuego bajo, tapa y deja cocer lentamente durante aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté blanda y se deshebre con facilidad.
• Revuelve ocasionalmente: Para evitar que la carne se pegue, mueve con cuidado y añade más caldo si lo ves necesario.

6. Ajustes finales y servir

Al terminar la cocción, prueba el caldo y ajusta la sal o agrega un chorrito de vinagre si deseas un toque más ácido.

Sirve la birria acompañada de su caldo, las tortillas calentitas, cilantro picado, cebolla y unas gotas de limón. También puedes disfrutarla en tacos o con un tamal tradicional al lado para una comida completa.

Como referencia, para quienes disfrutan platos mexicanos, explorar opciones como el tortitas de carne deshebrada complementa bien esta experiencia culinaria, ampliando los sabores tradicionales del estado.

Información Nutricional

• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 38 g
• Grasas: 28 g
• Carbohidratos: 8 g
• Fibra: 2 g

Estos valores son aproximados por porción y pueden variar según los ingredientes precisos y acompañamientos elegidos.

7 consejos prácticos para una Birria Jalisciense perfecta

Lograr una birria de res estilo Jalisco insuperable es cuestión de detalles que pueden transformar tu platillo.

1. Moler los chiles tostados: Usar chiles recién tostados en el adobo consigue un sabor más profundo y un color rojo vibrante en el caldo.
2. Dejar marinar toda la noche: Permite que la carne absorba sabores y se ablande naturalmente, evitando un resultado seco.
3. Sella bien la carne: Esto ayuda a retener jugos y aporta textura; no cocines la carne directamente en el adobo sin sellar.
4. Cocina a fuego lento: Es fundamental para obtener una carne suculenta y un caldo concentrado.
5. Agrega caldo gradualmente: Revisa el nivel de líquido para que la birria no quede ni muy seca ni con demasiado líquido.
6. Usa suficiente vinagre: El vinagre no solo ayuda a ablandar, también añade brillo al sabor; equilibra para que no opaque el chile.
7. Sirve caliente con acompañamientos frescos: Las tortillas, el cilantro y la cebolla picados son esenciales para contrastar con el sabor intenso de la birria.

¿Cuándo es ideal disfrutar la Birria Jalisciense tradicional?

Este platillo es perfecto para compartir en reuniones familiares o con amigos, especialmente durante fines de semana o celebraciones. Sus sabores ricos y la carne jugosa lo convierten en el centro ideal para ocasiones especiales como cumpleaños o fiestas tradicionales mexicanas, donde se busca una comida contundente y llena de tradición.

Además, la birria es muy apreciada en días frescos, cuando un caldo caliente reconforta y reúne a quienes la disfrutan en torno a la mesa, creando momentos especiales que van más allá del simple acto de comer.

Comparación de la Birria Jalisciense con platos similares mexicanos

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

La birria jalisciense es perfecta para esos días cuando quieres una comida reconfortante y llena de sabor, ideal para compartir en familia o con amigos. Es común prepararla para celebraciones especiales y fines de semana, donde la paciencia para cocinar no es un problema y el placer de disfrutar una carne muy tierna y un caldo profundo hacen que cada bocado sea un motivo para reunirse y celebrar.

Preguntas frecuentes sobre Birria Jalisciense Tradicional

Comparte tu experiencia preparando la Birria Jalisciense Tradicional

Cuéntanos cómo te fue con esta receta, qué tal quedó la carne y el caldo, o si te animaste a hacer alguna modificación. La cocina es para experimentar y compartir. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios trucos para lograr la birria perfecta!

Glosario culinario para la Birria Jalisciense Tradicional

• Adobo: Mezcla de chiles y especias molidas que se utiliza para marinar y sazonar la carne.
• Marinar: Dejar la carne en contacto con el adobo durante un tiempo para que absorba sabores.
• Sello o sellar: Dorar la carne a fuego alto para crear una costra que retenga sus jugos.
• Consomé: Caldo resultante de la cocción de la birria, rico en sabor y utilizado para acompañar el platillo.
• Chiles secos: Pimientos deshidratados que se usan para aportar sabor, color y picante al adobo.