Brownies Clásicos

Receta de Brownies Clásicos Irresistibles

¡Hola! Hoy vamos a preparar unos brownies que son pura felicidad en cada bocado. Esta versión tiene ese interior denso y húmedo que tanto buscamos, coronado con una capa brillante y un toque de albaricoque que los hace únicos. Es mi receta infalible para consentir a la familia sin complicarnos la vida en la cocina.

Tiempo de preparación

Organizarse es la clave para disfrutar del proceso de hornear sin estrés, así que aquí tienes los tiempos estimados para que planifiques tu tarde de repostería.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Total: 40 minutos
• Porciones: 8 unidades individuales
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

• 275 g de mantequilla
• 250 g de huevos (aproximadamente 5 unidades grandes)
• 250 g de chocolate negro (70% cacao)
• 200 g de azúcar de caña o azúcar moreno
• 55 g de maicena (fécula de maíz)
• 5 g de extracto de vainilla
• 3 g de sal

Para el montaje y decorado

• 200 g de nueces peladas
• 60 g de mermelada de albaricoque
• 50 g de chips de chocolate negro (70%)
• 40 g de agua

Si no encuentras azúcar de caña, puedes sustituirlo por azúcar blanco común, aunque el sabor será un poco menos acaramelado. En caso de no tener maicena, podrías usar harina de trigo todo uso, pero la textura será menos ligera.

Utensilios que usaremos

• Un bol grande resistente al calor (para mezclar)
• Una olla pequeña (para el baño María) o microondas
• Una espátula de silicona (lengua pastelera)
• Un colador fino (para tamizar)
• 8 moldes individuales de 7 cm de diámetro (o un molde cuadrado de 20 cm si prefieres formato familiar)
• Una brocha de cocina (para el glaseado)
• Un cuchillo y tabla (para picar las nueces si vienen enteras)

Preparación

1. Fundir el chocolate. Comienza derritiendo el chocolate negro. Puedes hacerlo en el microondas en tandas cortas de 30 segundos a baja potencia para evitar que se queme, o usando un baño María suave. Si optas por el baño María, asegúrate de que el agua no toque el fondo del bol superior.
2. Incorporar la materia grasa. Una vez que el chocolate esté fluido, añade la mantequilla previamente derretida. Mezcla con la espátula realizando movimientos envolventes hasta que ambas grasas estén perfectamente integradas y brillantes.
3. Añadir los huevos. Incorpora los huevos a la mezcla anterior. Hazlo despacio, asegurándote de romper la estructura del huevo y que se integre bien con la base de chocolate, creando una crema untuosa.
4. Endulzar y aromatizar. Agrega el azúcar de caña junto con la vainilla y la sal. La sal es fundamental en este postre porque potencia la intensidad del cacao y equilibra el dulce. Remueve con la espátula hasta notar que el grano de azúcar se empieza a disolver.
5. Integrar los secos. Tamiza la maicena sobre la mezcla utilizando el colador. Intégrala con movimientos suaves y envolventes, solo hasta que desaparezca el polvo blanco. No batas en exceso en este punto para mantener la textura densa característica de los brownies clásicos.
6. Llenar los moldes. Vierte la mezcla equitativamente en los ocho moldes de 7 cm de diámetro que has preparado. Si usas un molde grande, vierte toda la masa y alísala con la espátula.
7. Colocar los tropezones. Esparce los chips de chocolate sobre la masa cruda en cada molde. Luego, coloca las nueces por encima, presionando muy ligeramente para que se adhieran pero queden visibles. Si te gustan mucho los frutos secos, te encantará probar también los brownies fudge con nuez que tienen una textura similar.
8. Hornear. Introduce los moldes en el horno precalentado a 160º C. Hornea durante 20 minutos exactos. Buscamos que el centro esté cocido pero húmedo; si nos pasamos de tiempo, perderemos esa cremosidad interna.
9. Preparar el brillo. Mientras los brownies se enfrían a temperatura ambiente, mezcla en un pequeño bol la mermelada de albaricoque con el agua caliente. Remueve vigorosamente hasta obtener un líquido ligero y homogéneo.

Para terminar y servir

Una vez que los brownies estén tibios o fríos, desmóldalos con cuidado. Con ayuda de la brocha de cocina, pinta la superficie de cada brownie con la mezcla de mermelada de albaricoque. Esto no solo les dará un brillo de pastelería profesional, sino que aportará un contraste ácido delicioso con el chocolate amargo. Sírvelos sobre una tabla de madera para una presentación rústica. Puedes acompañarlos con un poco de crema batida o helado de vainilla para equilibrar la temperatura.

Información Nutricional

• Calorías: 420 kcal
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 28 g
• Carbohidratos: 38 g
• Fibra: 3 g

Nota: Los valores nutricionales son estimaciones aproximadas por porción individual, calculados en base a los ingredientes estándar mencionados.

5 claves para que quede perfecto

Conseguir ese equilibrio entre un exterior ligeramente crujiente y un corazón fundente no es magia, es técnica. Aquí te dejo mis secretos para que siempre triunfes.

1. La calidad del chocolate es innegociable.
Al ser el protagonista absoluto, usa un chocolate con al menos 70% de cacao. Los chocolates de repostería de baja calidad suelen tener demasiada grasa vegetal y azúcar, lo que arruina la textura. Si eres fanático de la intensidad, te recomiendo explorar recetas específicas como los brownies de chocolate oscuro para profundizar en ese sabor.

2. No batas de más tras añadir la harina.
Cuando incorporamos la maicena (o harina), si batimos con fuerza, desarrollamos una estructura que no queremos en un brownie. Queremos que sea denso, no esponjoso como un bizcocho. Mezcla solo hasta que no veas rastros blancos.

3. El punto de horneado es visual y táctil.
No confíes ciegamente en el reloj, ya que cada horno es un mundo. A los 20 minutos, la superficie debe verse seca y brillante, pero al mover el molde, el centro debe notarse firme pero no duro como una piedra. Si insertas un palillo, debe salir con migas húmedas pegadas, nunca limpio.

4. El choque de temperaturas.
Usar huevos a temperatura ambiente ayuda a que emulsionen mejor con la mantequilla y el chocolate tibios. Si los huevos están muy fríos de la nevera, pueden endurecer el chocolate de golpe y hacer que la mezcla se corte o quede grumosa.

5. El reposo es vital.
Sé que el olor es irresistible, pero intentar cortar o desmoldar un brownie caliente es garantía de desastre. Necesitan asentarse mientras se enfrían para que la manteca de cacao vuelva a tomar estructura y puedas obtener cortes limpios y perfectos.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este tipo de postre tiene la maravillosa cualidad de ser versátil. Personalmente, creo que es el cierre perfecto para una cena con amigos donde quieres servir algo individual y elegante, gracias al acabado brillante del glaseado. Al presentarlos en platos individuales, elevas la categoría del brownie casero a un postre de restaurante.

También son fantásticos para las tardes de fin de semana en familia. Imagina poner una fuente de madera en el centro de la mesa con estos brownies, acompañados de café recién hecho o un vaso de leche fría para los niños. Su consistencia densa los hace fáciles de transportar, por lo que si tienes un picnic o una reunión al aire libre, aguantan muy bien el transporte sin desmoronarse, manteniendo su sabor intenso y delicioso.

Tabla comparativa

Frequently asked questions

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te han quedado estos brownies. ¿Te animaste con el glaseado de albaricoque o preferiste la versión clásica sin brillo? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios trucos para que todos sigamos aprendiendo!

Glosario culinario

• Baño María: Técnica de cocción suave que consiste en poner un recipiente con los ingredientes dentro de otro más grande con agua caliente, sin que el agua toque el recipiente interior, para derretir el chocolate sin quemarlo.
• Tamizar: Pasar ingredientes secos (como harina, maicena o cacao) por un colador o tamiz para deshacer grumos y airear la mezcla, logrando una masa más fina.
• Movimientos envolventes: Forma de mezclar suavemente con una espátula, girando la muñeca de abajo hacia arriba, para integrar ingredientes sin perder el aire o desarrollar gluten en exceso.
• Glasear: Cubrir un alimento con una capa líquida brillante (como mermelada o almíbar) para darle un acabado estético y aportar sabor o humedad extra.
• Punto pomada: Aunque aquí usamos mantequilla derretida, este término se refiere a la mantequilla a temperatura ambiente con textura de crema, suave y untable.

Brownies Clásicos

Brownies Clásicos: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Internacional

Palabras clave: brownies, clásicos, internacional, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 9 porciones

Calorías: 180 kcal

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo de cocción: PT35M

Tiempo total: PT50M

Ingredientes de la receta:

• 1 barra de mantequilla (113g) a temperatura ambiente
• 180 g de chocolate semi amargo de alta calidad
• 1 1/4 de taza de azúcar granulada
• 3 huevos medianos
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1/2 taza de cocoa en polvo sin azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza más 2 cucharadas de harina de todo uso

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 35 minutos

Total: :

Total: 50 minutos

Porciones: :

Porciones: 9 rebanadas

Dificultad: :

Dificultad: Media

Paso 1 :

Respetar las cantidades y tiempos indicados para evitar que se quemen o queden crudos.

Paso 2 :

Usar un buen chocolate, preferentemente semi amargo artesano, para un sabor profundo y auténtico.

Paso 3 :

No abrir el horno durante la cocción para mantener la estructura del merengue y evitar que se bajen.

Paso 4 :

Enfriar correctamente sobre rejilla para que la humedad no lo ablande y mantener la textura ideal.

Paso 5:

Utiliza un cuchillo bien afilado y limpio, cortando en movimientos suaves y firmes.

Puntuación del editor:
4.8