Champiñones en salsa Bechamel

Receta de Champiñones en salsa Bechamel cremosos

¡Hola! Vamos a preparar unos champiñones en salsa bechamel que transformarán tu mesa con su textura sedosa y sabor profundo. Es un plato que combina la suavidad de una salsa clásica francesa con el carácter terroso de los hongos, perfecto para resolver una cena o lucirte con una guarnición espectacular sin complicaciones.

Tiempo de preparación

Organizarse es la clave para disfrutar de la cocina sin estrés. Aquí tienes los tiempos estimados para que planifiques tu receta.

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Total: 25 minutos
• Porciones: 2 a 3 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

• 250 gr de champiñones frescos (blancos o portobello)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 25 gr de mantequilla (preferiblemente sin sal)
• 12 gr de harina de trigo (aproximadamente una cucharada rasa)
• 200 ml de leche entera
• Aceite de oliva virgen extra (un chorrito)
• 50 gr de queso parmesano rallado (opcional para gratinar)
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida
• Nuez moscada (una pizca)
• Perejil fresco picado para decorar

Opciones de sustitución: Si no tienes mantequilla, puedes usar más aceite de oliva, aunque el sabor lácteo disminuirá un poco. En caso de no contar con cebolla fresca, puedes omitirla o usar una pizca de cebolla en polvo, pero la textura del sofrito cambia. Si quieres una versión más ligera, puedes sustituir la leche entera por semidesnatada, aunque la crema será menos densa.

Utensilios que usaremos

• Sartén amplia o cazo antiadherente
• Tabla de cortar
• Cuchillo afilado (tipo cebollero o puntilla)
• Varillas manuales (batidor de alambre)
• Cuchara de madera o espátula de silicona
• Fuente apta para horno (si decides gratinar)
• Trapo de cocina limpio o papel absorbente

Preparación

1. Limpieza de los champiñones.
   Limpia bien los champiñones usando un trapo húmedo para retirar la tierra o impurezas. Evita lavarlos bajo el chorro de agua directo para que no absorban humedad extra, ya que actúan como esponjas. Si son muy grandes, córtalos por la mitad; si son tamaño estándar, déjalos enteros o en láminas gruesas según tu preferencia.
2. Picado de aromáticos.
   Pela la cebolla y los dientes de ajo. Pícalos en cubos muy pequeños (brunoise) para que se integren bien en la salsa sin encontrar trozos grandes al comer.
3. Sofrito inicial.
   Pon la sartén al fuego medio y añade un chorrito de aceite de oliva junto con una parte de la mantequilla. Agrega la cebolla y el ajo picados. Deja pochar lentamente hasta que la cebolla esté transparente y tierna, sin que llegue a quemarse.
4. Cocinar las setas.
   Sube ligeramente el fuego e incorpora los champiñones laminados o troceados. Cocina hasta que estén hechos y hayan soltado parte de su agua.
5. Reservar el jugo.
   No es necesario que pierdan toda el agua. Cuando estén listos, retira los champiñones del fuego. Es vital que reserves ese caldo oscuro que han soltado, ya que está lleno de sabor y lo usaremos para potenciar la bechamel más adelante.
6. Preparar el roux.
   En la misma sartén o en un cazo limpio, añade el resto de la mantequilla a fuego medio. Cuando se derrita, agrega la harina de golpe. Remueve constantemente con las varillas o la cuchara de madera para que la harina se tueste un poco (roux rubio). Esto es crucial para eliminar el sabor a harina cruda.
7. Añadir la leche.
   Un truco profesional es tener la leche caliente antes de añadirla. Vierte un tercio del vaso de leche sobre la mezcla de harina y mantequilla. Remueve vigorosamente con las varillas para disolver los grumos.
8. Espesar la salsa.
   Continúa añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover. Verás que la mezcla comienza a espesar y a volverse cremosa. Si notas que está muy densa, puedes añadir un chorrito extra de leche hasta lograr la textura deseada.
9. Sazonar.
   Añade sal, pimienta negra molida y la pizca de nuez moscada. Incorpora ahora el caldo de los champiñones que reservamos anteriormente y mezcla bien para unificar los sabores.
10. Unir ingredientes.
    Vierte los champiñones cocinados dentro de la salsa bechamel. Remueve suavemente para que se impregnen bien de la crema. Si lo prefieres, puedes triturar una parte de los champiñones con la salsa para obtener una crema más homogénea y espesa, dejando otros enteros para la textura.
11. Opción de gratinado.
    Si deseas gratinarlos, precalienta el horno a 180ºC. Coloca la mezcla en una fuente apta para horno. Espolvorea el queso parmesano generosamente por encima. Hornea durante unos 25 minutos o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

Para terminar y servir

Una vez que la salsa tenga la consistencia perfecta o el gratinado esté dorado, retira del fuego o del horno con cuidado. Espolvorea perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura que corta la grasa de la crema. Sirve inmediatamente mientras está bien caliente. Este plato es muy versátil; puedes presentarlo como entrante en cazuelitas individuales o utilizarlo para acompañar una pasta, similar a cómo harías un espagueti con champiñones, logrando una comida reconfortante y completa.

Información Nutricional

• Calorías: 210 kcal
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 14 g
• Carbohidratos: 12 g
• Fibra: 3 g

Nota: Los valores mostrados son estimaciones aproximadas por porción individual, calculadas en base a los ingredientes estándar mencionados y pueden variar según los productos específicos utilizados.

5 claves para que quede perfecto

Lograr una bechamel sedosa y unos champiñones en su punto tiene sus secretos. Aunque parece sencillo, los pequeños detalles marcan la diferencia entre una salsa grumosa y una crema de restaurante. Aquí te comparto mis claves esenciales.

1. La temperatura de la leche.
Añadir la leche caliente a la mezcla de mantequilla y harina (el roux) es fundamental. El choque térmico entre un roux caliente y leche fría a veces dificulta la disolución de la harina, creando grumos. Al usar leche caliente, los ingredientes se integran casi al instante, facilitando una textura lisa y aterciopelada desde el primer momento.

2. El tostado de la harina.
No tengas prisa al cocinar la harina con la mantequilla. Debes dejar que burbujee suavemente durante uno o dos minutos hasta que pierda el color blanco puro y huela ligeramente a nuez o galleta. Si no cocinas suficiente la harina, la salsa final tendrá un sabor pastoso y crudo que arruinará el delicado sabor de los champiñones.

3. Controlar la humedad de los champiñones.
Al saltear los hongos, estos soltarán agua. Si buscas un sabor intenso, deja que esa agua se reduzca en la sartén o, como indicamos en la receta, resérvala para añadirla a la salsa. Nunca tires ese líquido oscuro; es pura esencia de umami que dará profundidad a tu bechamel, diferenciándola de una salsa blanca genérica.

4. Uso inteligente de las especias.
La nuez moscada es la mejor amiga de la bechamel, pero es muy potente. Usa una pizca muy pequeña, preferiblemente rallada al momento. Su función es aromatizar de fondo, no dominar el plato. Lo mismo ocurre con la pimienta; la pimienta blanca es más estética porque no se ve, pero la negra aporta un aroma más interesante.

5. La paciencia con el fuego.
La salsa bechamel requiere fuego medio-bajo y movimiento constante. Si subes mucho el fuego para acabar rápido, la leche se puede agarrar al fondo de la sartén y dar un sabor a quemado muy desagradable. Tómate tu tiempo removiendo con las varillas hasta que veas que napa (cubre) el reverso de la cuchara.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Los champiñones en salsa bechamel son un plato increíblemente versátil que brilla especialmente en los meses más fríos o en cenas donde buscamos confort. Son ideales como un primer plato contundente servido en cazuelas de barro, manteniendo el calor por largo tiempo. También funcionan de maravilla como guarnición de carnes blancas; imagina esta salsa cremosa junto a unos medallones de puerco, elevando la categoría de la carne al instante.

Además, es una receta salvavidas para reuniones familiares improvisadas. Si tienes invitados vegetarianos, este plato (omitiendo el queso si fuera necesario o usando mantequilla vegetal) se convierte en un principal digno. Incluso puedes usar esta preparación como relleno para otras recetas, similar a como harías con unos champiñones portobello rellenos, pero a la inversa, usando la salsa para rellenar tartaletas o volovanes en un cóctel de celebración.

Tabla comparativa

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te ha quedado esta receta. ¿Le has dado tu toque personal con alguna especia diferente o quizás probaste gratinarlos con otro tipo de queso? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos aprendamos juntos!

Glosario culinario

• Roux: Mezcla de grasa (usualmente mantequilla) y harina cocinada a fuego medio, que sirve como base para espesar salsas como la bechamel.
• Pochar: Cocinar un alimento, generalmente cebolla o verduras, en grasa a fuego lento hasta que se ablande y pierda color sin llegar a dorarse mucho.
• Brunoise: Técnica de corte de vegetales en dados muy pequeños, de aproximadamente 1 a 2 milímetros de lado, ideal para bases de salsas.
• Napar: Acción de cubrir un alimento con una salsa espesa de manera que la salsa se adhiera a él y no escurra completamente.
• Gratinar: Técnica de cocción que consiste en aplicar calor intenso en la parte superior del horno para crear una capa dorada y crujiente en la superficie del plato.

Champiñones en salsa Bechamel

Champiñones En Salsa Bechamel: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: champiñones, salsa, bechamel, mexicana, sopas, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 450 kcal

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo de cocción: PT15M

Tiempo total: PT40M

Ingredientes de la receta:

• 50 gramos de mantequilla de buena calidad, como la de La Lechera
• 50 gramos de harina de trigo común, de excelente calidad, por ejemplo, la de Gvtarra
• 1 litro de leche entera, preferiblemente fresca, como la de Hacendado
• 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada finamente
• Sal al gusto, ajustando con cuidado para no alterar el equilibrio
• Pimienta negra recién molida, para potenciar el sabor
• 250 gramos de champiñones frescos, opción de blancos o portobellos según preferencia
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1/2 cebolla picada finamente
• 1 cucharada de mantequilla para el salteado
• Un puñado de perejil fresco picado, para decorar
• 1 cucharada de aceite de oliva, como el aceite Ybarra
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 25 minutos

Total: :

Total: 40 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Paso 1 :

Siempre limpiar los champiñones con un paño húmedo, evitando mojarlos demasiado para que no pierdan sabor y textura.

Paso 2 :

No sobrecargar la sartén al saltear; distribuir previamente las láminas para lograr una caramelización uniforme.

Paso 3 :

Controlar la temperatura al preparar la bechamel, cocinando a fuego bajo para evitar que se queme o se formen grumos.

Paso 4:

Ajustar la sazón en cada etapa, probando la salsa antes de retirar del fuego para conseguir el punto ideal.

Puntuación del editor:
4.9