Estamos en plena canícula, si los 40 días mas calurosos del año y lo que menos se antoja es algo caliente verdad? Mucho menos me atrevería a pedirles que prendieran el horno en estos días, para hacer un delicioso postre, así que si van a recibir visita, si vamos a ir a algún festejo, este cheesecake de café frío es una opción muy viable, lo único es que si les aconsejo hacerlo una noche antes para que este muy bien cuajado.
Pastel de café frio
Gina Acosta de Whitley
Para la base de galleta
200 gr de galletas canelitas molidas
75 gr de mantequilla fundida
Para el relleno
14 gramos de grenetina
1/2 taza de leche
2 cucharadas de café express o soluble 1/2 cucharada de agua caliente
3 quesos crema (8 oz c/u)
225 gr de crema agria
160 gr de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
300 ml de crema para batir
1/4 taza de azúcar
Cocoa en polvo para decorar
para la base de galleta
En un recipiente ponemos la galleta molida y mantequilla mezclamos bien.
Engrasamos y ponemos papel pergamino abajo en un molde de 8 pulgadas
Con la sólida de una cuchara cubrimos el fondo del molde con la galleta presionando bien, tapamos la galleta con papel pergamino y metemos al refrigerador por 15 minutos o 4 minutos en el congelador.
para el relleno
-hidratamos la grenetina en la leche fría cuando ya se hizo esponja la metemos al micro 20 segundos
-disolvemos el café en el agua caliente
-en la licuadora ponemos el queso crema, crema para batir, vainilla, y azúcar, una vez bien mezclado y con la licuadora funcionando agregamos la grenetina y el café licuamos bien y ponemos sobre la costra del Pay.
-tapamos el Pay y dejamos en el refrigerador toda la noche (4 horas mínimo en el refrigerador)
-con la ayuda de la batidora levantamos la crema para batir y agregamos el azúcar hasta que esté firme, decoramos el Pay con la crema para batir y espolvoreamos cocoa.
