Cochito Horneado (Chiapas)

Receta de Cochito Horneado (Chiapas)

El cochito horneado es un plato emblemático de la gastronomía mexicana, especialmente de Chiapas. Se trata de un cerdo al horno con un adobo lleno de sabores regionales que reflejan la riqueza de la cultura gastronómica chiapaneca. Ideal para disfrutar en reuniones familiares o celebraciones especiales.

Tiempo de preparación

Conocer los tiempos es fundamental para lograr un cochito con textura y sabor perfectos.

• Preparación: 45 minutos
• Cocción: 3 a 4 horas
• Total: Aproximadamente 4 horas y 45 minutos
• Porciones: 6 a 8 personas
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para el cerdo

• 1 kilo de espinazo de cerdo bien carnudo
• 1 kilo de espaldilla o pierna de cerdo
• 2 patitas partidas por la mitad

Para el adobo

• 6 chiles guajillos
• 3 chiles anchos
• 2 ramitas de tomillo
• 2 tomates verdes picados
• 20 pimientas gordas
• Media cebolla
• 6 dientes de ajo
• Un chorrito de vinagre
• Sal al gusto
• Agua necesaria para licuar el adobo

Si no encuentras chiles guajillos o anchos, puedes sustituirlos por chiles pasilla o mulato, pero recuerda que el sabor del adobo cambiará ligeramente.

Utensilios que usaremos

• Olla o sartén grande
• Colador para preparar el adobo
• Bol o recipiente para marinar
• Cuchillo y tabla para cortar
• Cuchara o espátula para mezclar
• Fuente o molde para horno
• Vaso medidor

Preparación

1. Preparar el adobo

1. Limpiar y remojar los chiles:
   • Lava los chiles guajillos y anchos bajo el chorro de agua para eliminar polvo.
   • Colócalos en un bol con agua caliente y déjalos remojando unos 20 minutos hasta que estén suaves.
2. Lava los chiles guajillos y anchos bajo el chorro de agua para eliminar polvo.
3. Colócalos en un bol con agua caliente y déjalos remojando unos 20 minutos hasta que estén suaves.
4. Licuar el adobo:
   • En una licuadora, añade los chiles hidratados, tomates verdes picados, media cebolla, 6 dientes de ajo, tomillo, pimienta gorda, vinagre y una pizca de sal.
   • Agrega un poco de agua para facilitar la mezcla y licúa hasta obtener una salsa homogénea.
5. En una licuadora, añade los chiles hidratados, tomates verdes picados, media cebolla, 6 dientes de ajo, tomillo, pimienta gorda, vinagre y una pizca de sal.
6. Agrega un poco de agua para facilitar la mezcla y licúa hasta obtener una salsa homogénea.
7. Colar la salsa:
   • Usa un colador para eliminar restos de piel de chile o semillas, obteniendo un adobo suave.
8. Usa un colador para eliminar restos de piel de chile o semillas, obteniendo un adobo suave.

2. Preparar y marinar el cerdo

1. Lavar y secar la carne:
   • Lava el espinazo, espaldilla y las patitas con agua fría.
   • Sécalos con papel absorbente para que el adobo se adhiera mejor.
2. Lava el espinazo, espaldilla y las patitas con agua fría.
3. Sécalos con papel absorbente para que el adobo se adhiera mejor.
4. Aplicar el adobo:
   • Coloca la carne en un bol grande y báñala con el adobo.
   • Cubre bien todas las piezas para que absorban el sabor.
5. Coloca la carne en un bol grande y báñala con el adobo.
6. Cubre bien todas las piezas para que absorban el sabor.
7. Reposar:
   • Cubre el bol con film transparente o tapa y deja marinar mínimo 2 horas en refrigeración.
   • Para mejores resultados, deja marinar toda la noche.
8. Cubre el bol con film transparente o tapa y deja marinar mínimo 2 horas en refrigeración.
9. Para mejores resultados, deja marinar toda la noche.

3. Horneado lento del cochito

1. Preparar el horno:
   • Precalienta el horno a 150 °C (fuego bajo-medio).
   • Coloca la carne marinada en una fuente para horno, asegurándote de poner las patitas hacia abajo para que queden crujientes.
2. Precalienta el horno a 150 °C (fuego bajo-medio).
3. Coloca la carne marinada en una fuente para horno, asegurándote de poner las patitas hacia abajo para que queden crujientes.
4. Cocinar lentamente:
   • Hornea el cochito durante 3 a 4 horas, dándole vuelta cada 45 minutos para que se cocine uniformemente.
   • Si notas que la carne se seca, rocía un poco del jugo que va soltando o cubre con papel aluminio temporalmente.
5. Hornea el cochito durante 3 a 4 horas, dándole vuelta cada 45 minutos para que se cocine uniformemente.
6. Si notas que la carne se seca, rocía un poco del jugo que va soltando o cubre con papel aluminio temporalmente.
7. Verificar la cocción:
   • La carne debe estar tierna, al pinchar con un tenedor debe soltarse con facilidad y la piel debe estar dorada y crujiente.
8. La carne debe estar tierna, al pinchar con un tenedor debe soltarse con facilidad y la piel debe estar dorada y crujiente.

Para terminar y servir

Retira la carne del horno y deja reposar por 10 minutos. Sirve acompañado con tortillas de maíz recién hechas, frijoles refritos y una salsa picante, ideal para realzar los sabores. Añade cilantro fresco picado si gustas. El cochito horneado es perfecto para compartir en una verdadera fiesta culinaria que represente la comida típica de Chiapas.

Información Nutricional

• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 28 g
• Carbohidratos: 5 g
• Fibra: 1 g

Los valores son aproximados por porción y pueden variar según el corte de la carne y la cantidad de grasa incorporada.

7 consejos prácticos para un Cochito Horneado perfecto

Para conseguir un cochito horneado que destaque por su sabor y textura, estos consejos prácticos te serán de gran ayuda:

1. Calidad del cerdo: Escoge carne fresca y preferentemente criada localmente para asegurar un sabor auténtico.
2. Remojar bien los chiles: Esto suaviza su textura y evita sabores amargos en el adobo.
3. Colar el adobo: Un adobo sin semillas ni pieles garantiza una salsa sedosa y más agradable al paladar.
4. Marinar suficiente tiempo: El sabor penetra más en la carne con un mínimo de 2 horas de marinado; ideal toda la noche.
5. Horneado lento y constante: No aceleres la cocción para que la carne quede jugosa y la piel crujiente.
6. Rociar la carne: Usar los jugos que suelta evita que se reseque, especialmente durante la cocción prolongada.
7. Temporada de fiesta: Cocina el cochito para eventos especiales, donde el esfuerzo rinde homenaje a la celebración.

¿Cuándo es ideal disfrutar el Cochito Horneado?

Este plato tradicional se disfruta mayormente durante celebraciones familiares, fiestas patrias y eventos especiales en Chiapas. Su sabor robusto y su preparación lenta lo hacen perfecto para reuniones donde la comida es protagonista. Además, es ideal para compartir con amigos en vacaciones de verano o para acompañar una auténtica jornada de platos tradicionales mexicanos. En esos momentos, el cochito se vuelve el centro de la mesa, acompañado por tortillas y salsa típicas que resaltan el contexto cultural de la región.

Comparación entre Cochito Horneado y otros platos tradicionales mexicanos

Preguntas frecuentes sobre Cochito Horneado

Otra receta que podrías disfrutar para variar en cerdo al horno es lomo de puerco relleno, donde se combinan sabores frutales tradicionales.

Comparte tu experiencia con la receta de Cochito Horneado

La cocina es siempre un espacio para la experimentación y el intercambio. Cuando prepares esta receta, no dudes en contarnos cómo te quedó. ¿Le agregaste algún ingrediente diferente? ¿Qué acompañamientos elegiste? Compartir tus comentarios enriquecerá esta fiesta culinaria y motivará a más personas a probar esta joya de la gastronomía mexicana.

Glosario culinario

• Adobo: Salsa preparada con especias y chiles que se utiliza para marinar carnes.
• Espaldilla: Corte de carne del cerdo que corresponde al hombro, con buena cantidad de grasa y carne.
• Chiles anchos: Chiles secos, dulces y suaves, usados para dar sabor y color.
• Tomillo: Hierba aromática que aporta sabor refrescante y terroso al adobo.
• Marinar: Proceso de sumergir la carne en una mezcla de especias para impregnar sabor.