Crema de Elote

Receta de Crema de Elote Irresistible

¡Hola! Vamos a preparar juntos una de mis sopas favoritas y más reconfortantes de la cocina casera. Esta crema de elote es suave, dulce y tiene ese toque cariñoso que a todos nos hace falta en la mesa; es perfecta para empezar una comida con el pie derecho sin complicarnos la vida en la cocina.

Tiempo de preparación

Organizarse es la clave para disfrutar cocinando, así que aquí tienes el desglose de tiempos para que nada te tome por sorpresa:

• Preparación: 5 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Total: 25 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para conseguir ese sabor auténtico y profundo, necesitamos buenos ingredientes. Aquí tienes la lista de lo que vamos a usar hoy:

• 500 g de granos de elote (maíz) en lata (peso escurrido)
• 1 litro de caldo de pollo
• 250 ml de nata para cocinar (crema de leche)
• 1 cebolla blanca mediana
• 2 dientes de ajo
• 70 g de mantequilla sin sal
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Picatostes o crutones (Opcional)
• Perejil fresco picado (Opcional)

Para decorar

• Unos cuantos granos de elote reservados
• Tiras finas de chile poblano asado (Opcional)

Si en tu despensa no encuentras elote en lata, puedes usar elote fresco desgranado. En ese caso, recuerda que si usas maíz crudo, el tiempo de cocción aumentará unos 15 o 20 minutos extra para asegurar que el grano esté bien tierno antes de triturar. Si buscas un acompañamiento diferente, el pan de elote es un clásico que resalta aún más el ingrediente estrella.

Utensilios que usaremos

No necesitamos equipos sofisticados, con lo básico que tienes en tus cajones saldrá perfecto:

• Una olla mediana con fondo grueso
• Tabla de cortar
• Cuchillo de chef o cebollero
• Cuchara de madera o espátula de silicona
• Batidora de mano (minipimer) o licuadora de vaso
• Colador fino (opcional, si te gusta la textura muy lisa)

Preparación

1. Preparación de los vegetales (Mise en place)

   Lo primero es tener todo listo para no correr. Vamos a preparar la base aromática.

   • Pela la cebolla y córtala en cubos medianos (brunoise). No hace falta que sean perfectos porque luego lo trituraremos todo.
   • Pela los dientes de ajo y pícalos finamente o lamínalos.
   • Abre la lata de elote y escurre el líquido. Reserva una cucharada de granos para la decoración final.
2. Pela la cebolla y córtala en cubos medianos (brunoise). No hace falta que sean perfectos porque luego lo trituraremos todo.
3. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente o lamínalos.
4. Abre la lata de elote y escurre el líquido. Reserva una cucharada de granos para la decoración final.

5. Sofrito inicial

   El secreto de una buena crema está en este paso. No tengas prisa aquí.

   • Pon la olla a fuego medio y añade la mantequilla. Deja que se derrita suavemente sin que llegue a quemarse.
   • Incorpora la cebolla picada y una pizca de sal. La sal ayuda a que la cebolla sude y suelte sus jugos más rápido.
   • Cocina removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté transparente y tierna, unos 4 o 5 minutos.
   • Añade el ajo picado y cocina un minuto más, justo hasta que empiece a oler rico, cuidando que no se dore demasiado porque amarga.
6. Pon la olla a fuego medio y añade la mantequilla. Deja que se derrita suavemente sin que llegue a quemarse.
7. Incorpora la cebolla picada y una pizca de sal. La sal ayuda a que la cebolla sude y suelte sus jugos más rápido.
8. Cocina removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté transparente y tierna, unos 4 o 5 minutos.
9. Añade el ajo picado y cocina un minuto más, justo hasta que empiece a oler rico, cuidando que no se dore demasiado porque amarga.

10. Cocción de la base

    Ahora vamos a integrar el cuerpo de nuestra crema.

    • Añade los granos de elote escurridos a la olla y saltéalos junto con la cebolla y el ajo durante 2 minutos. Esto intensifica el sabor del maíz.
    • Vierte el caldo de pollo. Si prefieres una versión vegetariana, el caldo de verduras funciona muy bien, aunque el de pollo le da un cuerpo tradicional.
    • Sube el fuego hasta que rompa a hervir.
    • Una vez hierva, baja el fuego a nivel medio-bajo, tapa parcialmente y deja cocinar durante 20 minutos. Buscamos que los sabores se mezclen y el elote esté muy suave.
11. Añade los granos de elote escurridos a la olla y saltéalos junto con la cebolla y el ajo durante 2 minutos. Esto intensifica el sabor del maíz.
12. Vierte el caldo de pollo. Si prefieres una versión vegetariana, el caldo de verduras funciona muy bien, aunque el de pollo le da un cuerpo tradicional.
13. Sube el fuego hasta que rompa a hervir.
14. Una vez hierva, baja el fuego a nivel medio-bajo, tapa parcialmente y deja cocinar durante 20 minutos. Buscamos que los sabores se mezclen y el elote esté muy suave.

15. Cremosidad y triturado

    Llegó el momento de transformar esta sopa en una crema sedosa.

    • Retira la olla del fuego por un momento de seguridad.
    • Añade la nata para cocinar (crema de leche). Al hacerlo fuera del fuego evitamos que el choque térmico corte la crema si hierve muy fuerte.
    • Con la batidora de mano, tritura todo dentro de la misma olla. Hazlo con paciencia hasta obtener una textura homogénea.
    • Si usas licuadora de vaso: espera a que la mezcla baje un poco de temperatura, licúa por tandas y ten mucho cuidado con el vapor; quita la tapita central de la tapa y cúbrela con un trapo doblado.
16. Retira la olla del fuego por un momento de seguridad.
17. Añade la nata para cocinar (crema de leche). Al hacerlo fuera del fuego evitamos que el choque térmico corte la crema si hierve muy fuerte.
18. Con la batidora de mano, tritura todo dentro de la misma olla. Hazlo con paciencia hasta obtener una textura homogénea.
19. Si usas licuadora de vaso: espera a que la mezcla baje un poco de temperatura, licúa por tandas y ten mucho cuidado con el vapor; quita la tapita central de la tapa y cúbrela con un trapo doblado.

20. Ajuste final y sazón

    Cada elote es un mundo y tiene distinto dulzor, así que hay que probar.

    • Vuelve a poner la crema al fuego muy bajo solo para que recupere temperatura.
    • Prueba la crema. Añade sal y pimienta negra recién molida al gusto.
    • Si la sientes muy espesa, puedes agregar un chorrito más de caldo o leche. Si te gusta muy fina, este es el momento de pasarla por un colador, aunque a mí me encanta sentir la fibra del maíz.
21. Vuelve a poner la crema al fuego muy bajo solo para que recupere temperatura.
22. Prueba la crema. Añade sal y pimienta negra recién molida al gusto.
23. Si la sientes muy espesa, puedes agregar un chorrito más de caldo o leche. Si te gusta muy fina, este es el momento de pasarla por un colador, aunque a mí me encanta sentir la fibra del maíz.

Para terminar y servir

Sirve la crema bien caliente en platos hondos o cuencos individuales. Justo antes de llevar a la mesa, decora con los granos de elote que reservamos al principio, los picatostes para darle ese toque crujiente indispensable y, si te gusta, un poco de perejil fresco o unas rajas de poblano. Si te sobra elote, puedes aprovechar para preparar unos esquites gratinados al día siguiente. Acompáñalo con un buen trozo de pan y disfruta de la calidez de este plato.

Información Nutricional

• Calorías: 466 kcal
• Proteínas: 10 g
• Grasas: 32 g
• Carbohidratos: 38 g
• Fibra: 4 g

Los valores son estimaciones aproximadas por porción y pueden variar según las marcas de los productos utilizados.

5 claves para que quede perfecto

A veces los pequeños detalles hacen una gran diferencia entre una crema normal y una espectacular. Aquí te dejo mis secretos:

1. El sofrito es la base: Nunca te saltes el paso de pochar bien la cebolla en la mantequilla. Si la dejas cruda, la crema tendrá un sabor pungente y desagradable. Queremos dulzura y transparencia.
2. Controla la temperatura de la nata: La grasa de la nata es delicada. Si la hierves a borbotones, se puede separar y dejar una textura grasienta. Siempre añádela al final o cocina a fuego muy suave una vez incorporada.
3. La textura es personal: Si tienes invitados exigentes, colar la crema (tamizar) la hace mucho más elegante y fina al paladar. Para el día a día, dejarla sin colar aporta más fibra y una sensación más rústica y casera. Si te gusta experimentar con texturas, te recomiendo probar esta crema de calabacitas y elote que combina dos mundos deliciosos.
4. Potencia el sabor del maíz: Si usas elote fresco, no tires el olote (la mazorca pelada). Cuécelo en el caldo primero; el «hueso» del maíz suelta un sabor lechoso y dulce increíble que elevará tu crema al siguiente nivel.
5. Equilibrio dulce-salado: El maíz es dulce por naturaleza. Asegúrate de usar suficiente pimienta negra y quizás un toque de queso salado al final para equilibrar y que no parezca un postre.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Esta crema de elote es un comodín maravilloso. Es ideal para las noches frías de otoño o invierno, cuando el cuerpo pide algo caliente y sustancioso que abrace el estómago. También funciona perfecto como entrada elegante en una cena de celebración o Navidad, servida en porciones más pequeñas.

Me encanta prepararla para almuerzos familiares de domingo porque rinde mucho y gusta tanto a niños como a abuelos por su sabor suave y dulce. Si quieres completar el menú con algo casero, unos panecillos de hierbas recién horneados son el acompañante que nunca falla para chopear.

Tabla comparativa

A veces nos confundimos entre tantas opciones deliciosas que ofrece nuestra gastronomía. Aquí te ayudo a diferenciar esta crema de otras parecidas para que sepas exactamente qué vas a cocinar.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó esta crema, si le pusiste algún toque picante o si la acompañaste con algo especial. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos aprendamos juntos!

Glosario culinario

Para que no te quedes con dudas, aquí te explico algunos términos que usamos hoy:

• Elote: Nombre que recibe la mazorca de maíz fresco en México y Centroamérica. Es el alma de este plato.
• Sofrito: Técnica de cocinar alimentos (generalmente cebolla, ajo, tomate) a fuego lento en grasa (aceite o mantequilla) para que suelten su sabor y sirvan de base.
• Brunoise: Corte de vegetales en cubitos pequeños y regulares, de aproximadamente 2 a 3 mm de lado.
• Emplatar: Acción de colocar la comida en el plato de presentación de manera estética y ordenada antes de servir.
• Picatostes: Pequeños trozos de pan, generalmente fritos o tostados, que se añaden a sopas y cremas para aportar textura crujiente (también llamados crutones).
• Pochado: Cocinar un alimento en grasa a fuego suave hasta que se ablande sin que llegue a dorarse o quemarse.

Crema de Elote

Crema De Elote: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: crema, elote, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 250 kcal

Tiempo de preparación: PT10M

Tiempo de cocción: PT20M

Tiempo total: PT30M

Ingredientes de la receta:

• 3 tazas de maíz fresco o congelado, preferiblemente de la variedad dulce
• 1/2 taza de cebolla finamente picada
• 4 tazas de caldo de pollo o vegetal
• 1 taza de crema mexicana La Morena o La Costeña
• 2 cucharadas de mantequilla Del Fuerte
• 2 cucharadas de aceite de oliva Herdez
• Sal y pimienta al gusto
• Queso Cotija La Sierra, rallado
• Chile en polvo o Tajín La Mexicana, al gusto
• Jugo de lima fresco del Tío Chico
• Cilantro fresco picado

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 10 minutos

Cocción: :

Cocción: 20 minutos

Total: :

Total: 30 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 porciones

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Preparar los ingredientes: :

Preparar los ingredientes: Se debe tener el maíz cocido si es fresco, y picar finamente la cebolla. Reservar los ingredientes para facilitar la preparación.

Sofreír la cebolla: :

Sofreír la cebolla: Calentar el aceite en una olla a fuego medio y añadir la cebolla picada, cocinando hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos. Esto realza el aroma y sabor base del plato.

Incorporar el maíz: :

Incorporar el maíz: Agregar el maíz a la olla y cocinar durante 2 minutos para que libere su dulzura natural. Es recomendable utilizar maíz de buena calidad para potenciar el sabor.

Agregar el caldo y cocinar: :

Agregar el caldo y cocinar: Verter el caldo de pollo o vegetal y dejar que hierva. Reducir el fuego y cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se integren y el maíz se ablande completamente.

Procesar la sopa: :

Procesar la sopa: Retirar del fuego y usar una licuadora de inmersión o blender para triturar la mezcla hasta obtener una textura sedosa y uniforme. Es importante hacerlo en pasos si se emplea blender, para evitar derrames.

Añadir crema y ajustar: :

Añadir crema y ajustar: Incorporar la crema mexicana, revolviendo hasta integrar y obtener una textura cremosa. Añadir sal y pimienta al gusto. Si deseas, puedes colar la sopa para mayor suavidad o dejarla tal cual para un toque rústico.

Servir y decorar: :

Servir y decorar: Verter en platos hondos, espolvorear con queso Cotija, chili en polvo, y cilantro. Exprimir unas gotas de lima para un contraste cítrico refrescante. Servir caliente para disfrutar al máximo.

El maíz: :

El maíz: Asegúrate de que sea fresco, sin manchas ni manchas negras, para obtener buen sabor y textura cremosa.

El proceso de triturar: :

El proceso de triturar: No excedas el tiempo de batido; busca una textura sedosa sin perder el carácter natural del maíz.

Control del calor::

Control del calor: Evita que la sopa hierva de forma violenta al final para no separar la crema y mantener su consistencia.

Puntuación del editor:
4.5