Crepas de Pollo en salsa poblana

Receta de Crepas de Pollo en salsa poblana

Estas crepas de pollo en salsa poblana combinan la suavidad de un clásico mexicano con la delicadeza de una crepa suave y ligera. Perfectas para quienes buscan un alimento reconfortante, sabroso y con ese toque tradicional del chile poblano y la crema. Esta receta es ideal para disfrutar en cualquier momento del día, ya sea en una comida familiar o una cena especial.

• Harina: Base esencial para la textura de las crepas, aporta estructura y ligereza.
• Huevo: Aporta humedad y ayuda a unir los ingredientes en la mezcla de crepas.
• Leche: Hidrata la harina y da suavidad a la mezcla, logrando crepas finas y flexibles.
• Primavera: Utilizada para dar sabor y freír de forma equilibrada, es una opción común en cocina casera mexicana.
• Chile poblano: La estrella de la salsa, aporta sabor y un ligero picor moderado que enriquece la receta.
• Crema: Fundamental para la textura cremosa y el sabor que suaviza el chile.
• Pollo deshebrado: Fuente de proteína y base del relleno, en esta receta se combina con el chile para un sabor auténtico.

Tiempo de preparación

Conocer los tiempos de la receta ayuda a organizar la cocina para un resultado óptimo.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Total: 35 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para las crepas

• 1 taza de harina
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de Primavera derretida
• 1 cucharada de Primavera para freír
• Sal al gusto

Para la salsa poblana y relleno

• 2 chiles poblanos
• 2 cucharadas de Primavera
• 1/4 cebolla fileteada
• 1 diente de ajo fileteado
• 2 tazas de crema
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 ramas de epazote
• 2 tazas de pollo deshebrado
• 2 cucharadas de crema ácida para decorar

Si no tienes acceso a chiles poblanos frescos, puedes usar chiles en rajas enlatados de marcas como La Costeña o La Villita, sólo recuerda ajustar la cantidad según el nivel de picante.

Utensilios que usaremos

• Sartén antiadherente (para las crepas y la salsa)
• Bowl para mezclar
• Cuchara o espátula
• Cuchillo y tabla para cortar
• Licuaora (puedes usar un molcajete si no cuentas con licuadora)
• Cucharón para servir la mezcla de crepas
• Refractario para calentar el plato final

Preparación

1. Preparando la mezcla de crepas

1. Mezcla los ingredientes secos y húmedos. En un bowl amplio, combina 1 taza de harina con 2 huevos. Agrega 1 taza de leche poco a poco para evitar grumos y obtener una mezcla homogénea.
2. Incorpora la Primavera derretida y sal. Añade 2 cucharadas de Primavera derretida para aportar sabor y grasa saludable, junto con una pizca de sal. Mezcla solo lo necesario para integrar los ingredientes.

2. Cocinando las crepas

1. Calienta la sartén y engrásala. Usa 1 cucharada de Primavera para freír, distribuyéndola bien con una pincelada o un papel absorbente para evitar excedentes.
2. Vierte y extiende la mezcla. Con un cucharón pequeño, vierte la mezcla y gira la sartén en círculos para cubrir uniformemente la superficie con una capa fina.
3. Observa los bordes. Cocina a fuego medio hasta que los bordes de la crepa se despeguen ligeramente; con ayuda de un palillo o espátula, da vuelta la crepa y dora el otro lado por unos segundos.
4. Repite el proceso. Continúa hasta acabar la mezcla, luego reserva las crepas en un platón cubiertas con un paño limpio para mantenerlas suaves.

3. Preparando la salsa poblana

1. Tatemar y preparar el chile poblano. Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama o comal hasta quemar la piel. Colócalos en una bolsa plástica o recipiente cerrado para sudar y facilitar quitar la piel, luego retira la piel, semillas y rabo.
2. Sofreír cebolla, ajo y chile. En una sartén con 2 cucharadas de Primavera, sofríe la cebolla y el ajo fileteados hasta que estén traslúcidos y fragantes, añade los chiles poblanos picados y cocina 5 minutos a fuego medio.
3. Agregar crema y epazote. Incorpora 2 tazas de crema, 1/2 taza de caldo de pollo y las ramas de epazote, cocinando por 5 minutos para que los sabores se integren.
4. Licuar y colar la salsa. Lleva la mezcla a la licuadora y procesa hasta obtener una salsa homogénea, después cuela para eliminar restos sólidos y obtener textura tersa.
5. Cocinar la salsa final y rectificar sazón. Regresa la salsa a la sartén y cocina 5 minutos adicionales. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

4. Rellenar y montar las crepas

1. Rellenar con pollo. Coloca una porción de pollo deshebrado dentro de cada crepa y ciérralas doblándolas a la mitad o formando triángulos, según prefieras.
2. Servir con salsa poblana. Coloca las crepas rellenas en un refractario y vierte la salsa sobre ellas para que queden bien bañadas.
3. Decorar con crema ácida. Añade 2 cucharadas de crema ácida por encima para un contraste cremoso y fresco.

Para terminar y servir

Antes de servir, retira las ramas de epazote. Sirve las crepas calientes para que la textura y sabor estén en su punto. Puedes acompañarlas con arroz blanco o una ensalada fresca para una comida completa. Esta receta se complementa muy bien con un toque de queso fresco desmoronado o unas aceitunas negras para un sabor más profundo.

Te quiero compartir estos consejos

• Equilibrio en la salsa: Si la salsa queda muy gruesa, añade un poco más de caldo de pollo para suavizar.
• Textura de las crepas: Asegúrate de mover la sartén rápido al verter la mezcla para que sean finas y no se rompan.
• Evitar grumos: Mezcla harina con los huevos y leche poco a poco para una masa lisa y homogénea.
• Controlar el asado del chile: No quemes en exceso el chile poblano para evitar un sabor amargo y desagradable.
• Variar el relleno: Puedes añadir queso Oaxaca o panela para una textura cremosa y diferente.
• Calentar la salsa antes de servir: Para potenciar sabores, sirve la salsa caliente pero sin que hierva para no separar la crema.
• Guardar crepas: Si te sobran, cúbrelas con papel film para que no se resequen antes de refrigerarlas.

Información Nutricional por porción

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 25 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 22 g
• Fibra: 2 g

Estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes usados y las porciones servidas.

5 claves para que quede perfecto

• Claves para las crepas: Utiliza leche a temperatura ambiente para evitar grumos y ayudar en la mezcla.
• Claves para la salsa: Tatemar bien el chile poblano para darle sabor ahumado y quitar la piel con cuidado.
• Claves en la cocción: Cocina las crepas a fuego medio para evitar que se quemen y queden crudas por dentro.
• Claves para el relleno: El pollo debe estar bien deshebrado y cocido para una mejor textura dentro de la crepa.
• Claves para el montaje: Baña generosamente con salsa para asegurar jugosidad y sabor en cada bocado.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este platillo es una opción maravillosa para compartir en reuniones familiares o con amigos, especialmente en días frescos donde la cremosidad de la salsa poblana reconforta. También funciona como una cena ligera y sabrosa o para un brunch especial. Su versatilidad lo hace una excelente elección para celebrar tradiciones mexicanas y disfrutar en cualquier momento que se antoje un platillo con personalidad y sabor auténtico.

Tabla comparativa con recetas similares

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Te invito a comentar qué tal te quedó esta receta de crepas de pollo en salsa poblana, si disfrutaste el balance de sabores y qué variantes probaste. La cocina es para experimentar y compartir, así que no dudes en dejar tus trucos o recomendaciones para que otros puedan disfrutar una versión personalizada de este delicioso platillo.

Glosario culinario de términos usados

• Tatemar: Asar ligeramente el chile directamente sobre el fuego para quemar la piel y darle sabor ahumado.
• Filetear: Cortar en tiras finas, como en el ajo y la cebolla.
• Deshebrar: Separar la carne en fibras o hilos, como el pollo cocido.
• Sofreír: Cocinar alimentos en un poco de aceite a fuego medio para que suelten sabor sin dorarse mucho.
• Caldo de pollo: Líquido sazonado que resulta de cocinar pollo y verduras, utilizado para sabores más intensos.

Crepas de Pollo en salsa poblana

Crepas De Pollo En Salsa Poblana: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: crepas, pollo, salsa, poblana, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 250 kcal

Preparation Time: PT25M

Cooking Time: PT25M

Total Time: PT50M

Recipe Ingredients:

• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de leche
• 2 huevos
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• Una pizca de sal
• 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
• 2 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y cortados en tiras
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de elote cocido
• 1 taza de crema fresca (de La Morena)
• 1 taza de queso Oaxaca rallado (de Sierra Madre o Chata)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para saltear
• 2 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
• 1 taza de crema fresca
• Sal al gusto

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 25 minutos

Cocción: :

Cocción: 25 minutos

Total: :

Total: 50 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Mezcla la masa: :

Mezcla la masa: En un tazón, combina la harina, la leche, los huevos, la mantequilla derretida y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Deja reposar la masa durante 15 minutos para que la harina se hidrate bien.

Calienta la sartén: :

Calienta la sartén: Usa una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte aproximadamente medio pocillo de masa y extiéndela uniformemente para formar una crêpe delgada. Cocina hasta que los bordes se despeguen y la superficie esté dorada. Da vuelta y cocina por ambos lados. Repite con toda la mezcla.

Sofríe los ingredientes: :

Sofríe los ingredientes: En una sartén con aceite de oliva, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes. Añade las tiras de chile poblano y cocina por 2-3 minutos.

Integra el pollo y el elote: :

Integra el pollo y el elote: Incorpora el pollo desmenuzado y el elote cocido, mezclando bien. Cocina unos minutos más permitiendo que los sabores se integren.

Agrega la crema y el queso: :

Agrega la crema y el queso: Añade la crema fresca y el queso rallado. Cocina a fuego medio hasta que el queso se funda y la mezcla quede cremosa. Salpica con sal y pimienta al gusto.

Licúa los chiles: :

Licúa los chiles: Coloca los chiles poblanos asados y pelados en una licuadora con la crema. Procesa hasta obtener una salsa suave. Ajusta la sal si es necesario.

Usa ingredientes de calidad: :

Usa ingredientes de calidad: El sabor final depende en gran medida de la buen calidad del pollo, los chiles poblanos y los quesos que utilices.

Consistencia de la masa: :

Consistencia de la masa: La masa debe quedar líquida pero sin excederse. Si queda muy espesa, la crêpe será gruesa y dura; si es muy líquida, será difícil de cocinar uniformemente.

Precisión en el horneado: :

Precisión en el horneado: Hornea solo hasta que las crepas tengan un tono dorado y el queso esté fundido, evitando que se resequen.

Preparación del relleno: :

Preparación del relleno: Asegúrate que el pollo esté bien cocido y desmenuzado finamente para facilitar el enrollado y la integración en las crepas.

Presentación: :

Presentación: Sirve en platos hondos con una generosa porción de salsa y un toque de crema fresca, logrando un contraste visual y de sabores.

No sobrecargues las crepas: :

No sobrecargues las crepas: Coloca una cantidad moderada de relleno para evitar que se rompan al enrollar.

Control del fuego: :

Control del fuego: Cocina las crepas a fuego medio-bajo para que no se quemen los bordes y la masa quede delgada y uniforme.

Precisión en el horneado::

Precisión en el horneado: Vigila el tiempo de horneado para que las crepas se cocinen sin resecarse ni quedar crudas en el centro.

Puntuación del editor:
4.2