Empanadas Argentinas

Receta de Empanadas Argentinas

Las empanadas argentinas son un clásico de la cocina casera en Latinoamérica, especialmente en Argentina. Este plato se caracteriza por su masa crujiente y un relleno jugoso y bien sazonado de carne picada que conquista a todos. Perfectas para compartir en familia o con amigos, son una opción práctica y deliciosa para cualquier momento.

Tiempo de preparación

Organizar bien el tiempo te ayudará a disfrutar de esta receta sin estrés.

• Preparación: 40 minutos
• Cocción: 25 minutos
• Total: 1 hora 5 minutos (sin contar reposo de la masa y enfriado del relleno)
• Porciones: 12 empanadas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para la masa

• ¾ taza de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 4 tazas de harina de trigo
• 7 cucharadas de manteca de vaca o mantequilla sin sal, derretida y tibia

Para el relleno de carne

• 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
• 900 gramos de carne picada de res, con 15-20% de grasa
• 450 gramos de cebolla amarilla picada
• 225 gramos de cebolla de verdeo picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 huevos duros, picados (opcional)
• ⅓ taza de aceitunas verdes sin carozo, picadas
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 huevo (para pincelar)

Si no tienes acceso a manteca de vaca, la mantequilla sin sal es el mejor sustituto para conseguir una masa tierna y sabrosa. En caso de no contar con aceitunas, puedes aumentar la cantidad de huevos duros o prescindir de ellos.

Utensilios que usaremos

• Sartén grande
• Olla profunda para freír
• Bol grande para mezclar
• Cuchillo y tabla para picar
• Cuchara o espátula para mezclar
• Rodillo para extender la masa
• Fuente o bandeja para horno

Si no cuentas con rodillo, una botella limpia y lisa puede usarse para estirar la masa. Para el molde de las empanadas, puedes ayudarte con un vaso o una taza para cortar los discos perfectamente redondos.

Preparación

1. Preparación del relleno

1. Sartén y aceite: Calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio en una sartén grande.
2. Cebolla amarilla: Agrega la cebolla amarilla picada y sofríe hasta que esté transparente y suave, aproximadamente 8-10 minutos, removiendo con frecuencia para que no se queme.
3. Cebolla de verdeo y ajo: Añade la cebolla de verdeo y los ajos picados, cocinando por 2 minutos más para integrar sabores.
4. Carne: Incorpora la carne picada y cocina hasta que esté bien dorada y cocida, moviendo para deshacer los grumos y lograr una cocción pareja.
5. Condimentos: Sazona con sal, comino y pimentón dulce. Mezcla bien y retira del fuego.
6. Extras al final: Agrega las aceitunas picadas y los huevos duros, mezcla suavemente para distribuir uniformemente.
7. Enfriar: Deja que el relleno alcance temperatura ambiente y luego refrigéralo por al menos 1 hora para facilitar el armado de las empanadas.

2. Preparación de la masa

1. Mezclar agua, sal y manteca: En un bol pequeño, disuelve la sal en el agua tibia. Añade la manteca derretida y mezcla bien.
2. Incorporar harina: Coloca la harina en un bol grande y agrega el líquido tibio poco a poco mientras mezclas desde el centro hacia fuera hasta formar una masa.
3. Amasar: Traslada la masa a una superficie limpia y amasa con las manos durante 3-4 minutos hasta lograr una textura homogénea y no pegajosa.
4. Reposar: Cubre la masa con un paño o plástico y deja reposar a temperatura ambiente entre 30 minutos y 2 horas para relajar el gluten y facilitar el estirado.
5. Formar discos: Divide la masa en porciones de 30 gramos y estira cada bola con el rodillo hasta obtener discos de 12-15 cm de diámetro.

3. Armado y cocción de las empanadas

1. Humedecer bordes: Humedece ligeramente con agua el borde de cada disco de masa para ayudar a sellar.
2. Rellenar: Coloca una cucharada colmada del relleno frío en el centro de cada disco.
3. Cerrar: Dobla el disco formando una media luna y presiona bien los bordes para sellar, evitando que el relleno se escape.
4. Repulgue: Puedes hacer un repulgue tradicional con los dedos o usar un tenedor para marcar los bordes.
5. Reposar antes de cocinar: Refrigera las empanadas armadas durante 20-30 minutos para que mantengan mejor su forma.
6. Cocinar: Precalienta el horno a 200°C. Coloca las empanadas en una bandeja con papel antiadherente y pincela con huevo batido para un acabado dorado.
7. Hornear: Cocina por 15-25 minutos o hasta que estén doradas y la masa cocida.

Para terminar y servir

Una vez listas, retira las empanadas del horno y déjalas reposar unos minutos antes de servir. Puedes acompañarlas con una salsa chimichurri o una ensalada fresca para aportar contraste. Son perfectas para disfrutar con amigos y en reuniones informales, transmitiendo esa tradición argentina genuina.

Información Nutricional

• Calorías: 285 kcal
• Proteínas: 10 g
• Grasas: 14 g
• Carbohidratos: 32 g
• Fibra: 2 g

Estos valores son aproximados y corresponden a una porción (una empanada mediana).

5 claves para que tus empanadas argentinas queden perfectas

• Usa carne con suficiente grasa: Una carne con 15-20% de grasa asegura un relleno jugoso.
• No escatimes en la cebolla: La cantidad generosa de cebolla es la que aporta humedad y sabor profundo.
• Enfría siempre el relleno antes de armar: Esto facilita el sellado y evita que la masa se rompa o humedezca demasiado.
• Humedece los bordes para sellar bien: El agua hace que la masa pegue mejor, evitando fugas durante la cocción.
• Evita sobrellenar las empanadas: Demasiado relleno las hará abrirse al cocinar y perder jugosidad.

¿Cuándo es ideal disfrutar las empanadas argentinas?

Las empanadas argentinas son ideales para momentos de reunión informal, como cenas con amigos o para ver un partido. También son una excelente opción en fines de semana cuando se busca algo delicioso y rápido sin complicaciones. Y si haces versiones más pequeñas, funcionan perfecto como aperitivo en fiestas o encuentros familiares. Su facilidad para hacerse en lotes y congelarse las convierte además en un recurso práctico para celebraciones improvisadas.

Comparación de empanadas argentinas con otras recetas similares

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Videos paso a paso para empanadas argentinas

Este tutorial muestra desde el armado de la masa hasta el relleno y el cierre tradicional, perfecto para principiantes.

En este video encontrarás trucos para lograr la masa dorada perfecta y evitar que el relleno se escape.

Empanadas Argentinas

Empanadas Argentinas: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Internacional

Palabras clave: empanadas, argentinas, internacional, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 350 kcal

Preparation Time: PT30M

Cooking Time: PT30M

Total Time: PT60M

Recipe Ingredients:

• Utilizar ingredientes frescos y de calidad para potenciar el sabor.
• Rehogar bien los vegetales antes de añadir la carne para evitar excesos de humedad.
• Incluir ingredientes que aporten contraste, como aceitunas y pasas, que equilibran sabores dulces y salados.
• Corregir los condimentos en el momento final para ajustar el sabor.

Recipe Instructions:

Paso 1 :

Harina: La harina 0000 o la de trigo especial para empanadas garantizan elasticidad y sabor neutro. No conviene usar harinas con factores añadidos que puedan alterar la textura.

Paso 2 :

Grasa: La manteca, margarina o aceite aportan crocancia y sabor. La manteca, en particular, es preferida por su aroma y consistencia al hornear.

Paso 3 :

Agua fría: Es fundamental para que la masa quede uniforme y fácil de estirar. Agregar en pequeñas cantidades y en el momento justo evita que la masa quede dura o quebradiza.

Paso 4 :

Sal y toque especial: La sal resalta el sabor, y algunos chefs incluyen un toque de caldo o vino para enriquecer el perfil gustativo.

Paso 5 :

Utilizar ingredientes frescos y de calidad para potenciar el sabor.

Paso 6 :

Rehogar bien los vegetales antes de añadir la carne para evitar excesos de humedad.

Paso 7 :

Incluir ingredientes que aporten contraste, como aceitunas y pasas, que equilibran sabores dulces y salados.

Paso 8 :

Corregir los condimentos en el momento final para ajustar el sabor.

Paso 9 :

Empanadas salteñas: Rellenas de carne jugosa, con huevo duro, aceitunas y pimientos, en masa fina y aromática.

Paso 10 :

Empanadas tucumanas: Con masa de mayor grosor, rellenas de carne, pasas y aceitunas, con un sabor que combina dulce y salado。

Paso 11 :

Empanadas mendocinas: Donde el toque especial lo dan las pasas y el pimiento rojo en el relleno.

Paso 12 :

Empanadas patagónicas: Elaboradas con cordero, reflejan la influencia de la cultura gaucha y son típicas de zonas con estas tradiciones.

Paso 13 :

Empanadas vegetarianas: Rellenas de espinaca, queso y vegetales asados.

Paso 14 :

Empanadas de mariscos: Con camarones o pescado, ideales para quienes buscan sabores marinos.

Paso 15 :

Empanadas light: Con masa integral y rellenos bajos en grasa, pensadas para estilos de vida más saludables.

Paso 16 :

Respetar los tiempos de reposo: La masa debe enfriarse antes de rellenar y cocer para evitar que pierda elasticidad y se encoja.

Paso 17 :

Sellado hermético: Utilizar el repulgue, presionar con un tenedor o sellar con tus dedos ayuda a evitar que se abran, especialmente en las frituras.

Paso 18 :

Hornear a temperatura adecuada: Un horno precalentado a 180°C es ideal para que queden doradas y crocantes, sin quemarse.

Paso 19 :

Haz pequeñas pruebas: Antes de armar todas las empanadas, hornea una o dos para ajustar la cocción y el dorado.

Paso 20 :

Empanadas salteñas: Ingredientes clave: carne, huevo, pimiento, aceitunas. Diferencia: jugosidad y masa delgada, horneadas o fritas.

Paso 21 :

Empanadas tucumanas: Ingredientes clave: carne, pasas, aceitunas. Diferencia: masa más gruesa y sabor dulce-salado.

Paso 22 :

Empanadas malvón: Ingredientes clave: vegetales, queso. Diferencia: opción vegetariana, horneada.

Paso 23:

Empanadas La Porteña: Ingredientes clave: pollo, verduras, especias. Diferencia: toque más suave y variedad de rellenos.

Puntuación del editor:
4.5