Enchiladas Mineras (Guanajuato)

Receta de Enchiladas Mineras (Guanajuato)

Las enchiladas mineras son un platillo típico de la gastronomía mexicana que se originó en el estado de Guanajuato, un lugar reconocido por su historia minera. Este plato representa una combinación sencilla pero llena de sabor, perfecta para saborear en cualquier momento del día. Ideal para quienes disfrutan de la comida tradicional con un toque reconfortante y lleno de color.

Tiempo de preparación

El tiempo aproximado para preparar estas enchiladas permite organizarse de manera cómoda en la cocina.

• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Total: 55 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para las enchiladas mineras

• 12 tortillas de maíz
• 400 g de queso ranchero
• 12 chiles guajillo
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/4 de cucharadita de comino molido
• 400 g de patatas
• 400 g de zanahorias
• Aceite de girasol
• Sal

Para acompañar

• Lechuga romana
• Chile jalapeño

Si no dispones de queso ranchero, puedes sustituirlo por queso cotija o cualquier otro queso fresco de sabor ligeramente salado. En caso de no encontrar chile guajillo, emplea un chile ancho seco o un chile pasilla, que tienen características similares en aroma y sabor, aunque ligeramente diferentes en nivel de picante.

Utensilios que usaremos

• Sartén
• Cacerola
• Bol
• Cuchillo y tabla para cortar
• Licudora o procesador de alimentos
• Colador
• Cuchara o espátula

Preparación

1. Preparación de la salsa de chile guajillo

1. Limpieza de chiles: Lava los chiles guajillo bajo el grifo y ábrelos para retirar las semillas y venas, que aportan más picor y amargor.
2. Cocción: Coloca los chiles limpios en una cacerola con agua y déjalos cocer durante 15 minutos hasta que estén suaves. Eso facilitará triturarlos y obtener una salsa homogénea.
3. Molido: En la licuadora, agrega los chiles, un poco del agua de la cocción (aproximadamente medio vaso), media cebolla, el diente de ajo, el orégano, el comino, un chorrito pequeño de aceite y una pizca de sal. Tritura hasta lograr una textura fina y uniforme. Si queda muy espesa, añade más agua poco a poco.
4. Cocinado de salsa: Vierte la salsa en un sartén caliente a fuego medio y cocínala durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Esto intensifica los sabores y elimina el sabor crudo del chile.

2. Preparación de la guarnición de patatas y zanahorias

1. Lavado y pelado: Limpia bien las patatas y las zanahorias. Pélalas para asegurar una textura suave y uniforme.
2. Corte: Corta ambas en cubos pequeños, aproximadamente de un centímetro de lado para que se cocinen rápidamente y de forma pareja.
3. Cocción: Llena una cacerola con agua y añade sal. Cuando hierva, agrega la zanahoria; pasado 3-4 minutos, incorpora las patatas. Cocina por aproximadamente 10 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
4. Freír para textura: Escurre bien las verduras y fríelas en aceite de girasol caliente hasta que queden ligeramente doradas y crujientes por fuera. Esto aporta un contraste de texturas con la suavidad interior.
5. Escurrido: Retira del aceite y coloca sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa, asegurando que no queden grasosas.

3. Preparación y montaje de las enchiladas mineras

1. Freír tortillas: Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego alto y sumerge cada tortilla por unos segundos de cada lado para que se ablanden sin llegar a quedar duras o quemadas; no deben secarse demasiado.
2. Bañar en salsa: Pasar las tortillas una a una por la salsa de chile para que se impregnen bien, asegurando que absorban sabor sin romperse.
3. Rellenar: Coloca en un plato y rellena cada tortilla con queso desmenuzado, agregando las patatas y zanahorias fritas como guarnición dentro del relleno.
4. Servir decorado: Añade un poco más de queso encima y acompaña con lechuga romana fresca y rodajas de chile jalapeño para aportar frescura y un toque ideal de picante.

Para terminar y servir

Antes de servir, ajusta la sal si es necesario y retira exceso de aceite de las guarniciones. Sirve las enchiladas mineras calientes para disfrutar el contraste de la salsa roja con el queso y las verduras. Este plato marida muy bien con una bebida fresca ligera o un agua natural. Si quieres complementar la comida tradicional mexicana, consulta otras recetas como las enchiladas potosinas o la aguacate relleno de cangrejo, que también reflejan la riqueza del país.

Información Nutricional

• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 18 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 52 g
• Fibra: 6 g

Datos aproximados por porción considerando cuatro porciones en total.

5 claves para que las enchiladas mineras queden perfectas

Conocer estas recomendaciones facilita una preparación exitosa y el mejor sabor.

• Usa tortillas frescas: Para evitar que se rompan, las tortillas deben estar bien frescas o calentarlas un poco antes para que sean flexibles.
• No satures la salsa: La salsa debe cubrir la tortilla sin dejarla empapada; un exceso hace que se deshagan al momento de servir.
• Freír cubos crujientes: Freír las patatas y zanahorias hasta que tengan una capa ligeramente dorada mejora el contraste en textura.
• Queso fresco adecuado: Usa queso ranchero o cotija auténticos, pues aportan el sabor y textura justos, si usas otro, asegúrate que se desmenuce bien.
• Temperatura al servir: Siempre sirven calientes para aprovechar el punto justo de la salsa y el queso fundido.

¿Cuándo es ideal disfrutar las enchiladas mineras?

Este platillo típico de la gastronomía mexicana es perfecto para celebraciones familiares por su sabor casero y reconfortante. Se adapta bien en días frescos para aprovechar su contenido energético, además de ser una excelente opción para comidas principales. También es un deleite común en fiestas tradicionales o para compartir en encuentros culturales que buscan mantener vivas las recetas mexicanas originales.

Tabla comparativa de enchiladas mineras y recetas similares

Preguntas frecuentes sobre las Enchiladas Mineras

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La cocina mexicana siempre es una invitación a experimentar con ingredientes y técnicas que enriquecen cada platillo. Si pruebas esta receta de enchiladas mineras, comparte cómo te quedó, qué variantes probaste o cualquier consejo que hayas descubierto en tu preparación. La cocina es un espacio para aprender y disfrutar, y tus comentarios pueden ayudar a otros a lograr un resultado delicioso.

Glosario culinario de Enchiladas Mineras

• Queso ranchero: Queso fresco mexicano, suave y ligeramente salado, fácil de desmenuzar, ideal para rellenos.
• Chile guajillo: Chile seco con sabor dulce y picante, base principal de la salsa roja.
• Salsa roja: Salsa preparada principalmente con chiles rojos, típicamente guajillo, mezclada con especias y cocida.
• Freír: Cocinar en aceite caliente hasta lograr un dorado superficial sin quemar.
• Desmenuzar: Separar en pedazos pequeños, especialmente se refiere a deshacer el queso para rellenar.