Foccacia de Romero y Ajo

Receta de Foccacia de Romero y Ajo

Esta receta de Focaccia artesanal con ajo y romero es un clásico del sabor mediterráneo que aporta aromas únicos y una textura esponjosa perfecta para cualquier ocasión. Ideal para quienes disfrutan de un pan artesanal con toques de delicias de romero y aromas de ajo que conquistan al primer bocado.

Tiempo de preparación

La preparación de esta foccacia requiere tiempo principalmente por los procesos de levado para lograr un pan tierno y aromático.

• Preparación: 30 minutos (más tiempos de levado)
• Cocción: 15-18 minutos
• Total: Alrededor de 4 horas incluyendo levado
• Porciones: 8-10 porciones
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para la masa madre

• 100 ml de agua tibia
• 170 g de harina de fuerza
• 5 g de levadura de panadero fresca (tipo Levital)
• 1 cucharadita de azúcar

Para la masa principal

• 500 g de harina de fuerza
• 270 ml de agua tibia
• 10 g de sal
• 20 g de levadura de panadero fresca (tipo Levital)
• 1 vaso de aceite de oliva aromatizado con romero y ajo
• 12 aceitunas negras
• Sal Maldon o en escamas
• Romero fresco para decorar

Si no consigues harina de fuerza, puedes usar harina común para pan, aunque el resultado será menos esponjoso. El aceite aromatizado es clave: si no tienes romero fresco, el romero seco sirve bien sin perder el tierra de romero característico.

Utensilios que usaremos

• Bol grande para mezclar
• Cuchillo y tabla de cortar
• Colador para el aceite aromatizado
• Sartén (opcional para calentar los bocadillos)
• Rodillo o manos para estirar la masa
• Bandeja de horno con papel vegetal
• Horno tradicional

Preparación

1. Masa madre o poolish para la foccacia perfecta

1. Mezclado inicial: En la encimera forma un volcán con la harina. En el centro, añade el agua tibia, la levadura y el azúcar.
2. Amasado: Amasa hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a los dedos.
3. Primer reposo: Deja reposar la masa en un bol cubierto durante 30 minutos a temperatura ambiente para que comience el levado.
4. Segundo amasado y reposo: Amasa nuevamente para sacar el aire y guarda la masa en un recipiente aceitado y cubierto con film en el refrigerador toda la noche para un levado lento.
5. Alternativa rápida: Si tienes prisa, después del segundo amasado pone la bola en un bol con agua caliente y espera hasta que flote, señal de que está lista (15-20 minutos aprox.).

2. Aceite aromatizado con ajo y romero

• En un bol, mezcla 1 vaso de aceite de oliva virgen extra con 3 dientes de ajo pelados y ramitas de romero fresco o seco.
• Deja macerar esta mezcla al menos 3-4 horas para que el aceite absorba el aroma y sabor característico.
• Este aceite será fundamental para pincelar la focaccia y darle su toque mediterráneo.

3. Preparación de la masa principal

1. Volcán de harina y sal: Sobre la encimera, arma otro volcán con la harina y mezcla la sal al borde exterior para evitar contacto directo con la levadura.
2. Mezcla de levadura y aceitunas: Añade el agua tibia con la levadura desmenuzada y las aceitunas negras picadas muy finitas en el centro del volcán.
3. Amasado: Amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa elástica y ligeramente pegajosa.
4. Incorporación de masa madre: Añade la masa madre ya fermentada y continúa amasando 5 minutos más para integrar bien los sabores y mejorar la textura.
5. Primer levado: Coloca la masa en un bol grande aceitado, cubre con film y deja reposar entre 2 y 2.5 horas hasta que doble su tamaño.

4. Formado y segundo levado

1. Estirado: Enharina ligeramente la encimera y estira la masa con un rodillo o con las manos, dándole forma rectangular si usas la bandeja de horno adecuada.
2. Colocación en bandeja: Pon papel vegetal en la bandeja, vierte la masa estirada y cúbrela con film.
3. Segundo reposo: Deja que la masa repose otros 30 minutos para que vuelva a levar y se relaje, evitando que se retraiga al hornear.

5. Preparación para hornear

1. Precalentamiento: Calienta el horno a 250 °C con calor arriba y abajo.
2. Humidificación: Coloca un bol apto para horno con agua en la base para generar humedad y ayudar a formar una corteza crujiente.

6. Decorado y horneado

1. Dintelado: Con los dedos haz hoyos profundos en toda la masa para impregnarla con el aceite aromatizado y mejorar la textura.
2. Pincelado: Pincela generosamente la superficie con el aceite macerado, dejando algunas ramitas de romero y algunas escamas de sal Maldon por encima.
3. Horneado: Hornea entre 15 y 18 minutos hasta que la focaccia esté dorada y con una corteza crujiente.
4. Enfriado: Retira y deja enfriar ligeramente sobre una rejilla antes de cortar y servir.

Para terminar y servir

Retira cualquier ajo sólido utilizado para aromatizar el aceite si no deseas encontrarlo en la masa. Sirve la focaccia tibia para disfrutar perfectamente su esponjosidad y los sabores de Italia concentrados en cada bocado. Puedes acompañarla con quesos suaves, embutidos o como base para una fresca ensalada caprese que equilibre la potencia del ajo y el romero. También queda fantástica con una ensalada mediterránea de atún.

Te quiero compartir estos consejos para la focaccia artesanal ideal

• Paciencia con el levado: El pan adquiere una textura suave gracias a los múltiples tiempos de levado, no los saltes.
• Aceite aromatizado: Deja que el aceite repose mínimo 3 horas para lograr un auténtico sabor a tierra de romero y aromas de ajo.
• Agujeros profundos: Al hacer los agujeros en la masa, no temas hundir los dedos; esto permite que el aceite penetre y mantenga la masa húmeda por dentro.
• Horno con humedad: Colocar un recipiente con agua dentro del horno marca la diferencia en la corteza final, aportando ese toque crujiente y dorado.
• Sal Maldon: Añádela justo antes de hornear para aportar textura y un contraste ideal con el sabor del romero.
• Conservación: Guarda la focaccia en una bolsa de tela para que mantenga la humedad y suavidad sin sudar.
• Variantes: Prueba añadir cebolla pochada o aceitunas verdes para enriquecer tus opciones, manteniendo el espíritu mediterráneo.

Información nutricional aproximada por porción

• Calorías: 210 kcal
• Proteínas: 5 g
• Grasas: 8 g
• Carbohidratos: 30 g
• Fibra: 2 g

Los datos son estimaciones aproximadas para una porción basada en los ingredientes indicados.

5 claves fundamentales para lograr la Focaccia perfecta

• Transformar la masa madre: Prepararla en dos pasos con reposos largos para potenciar la suavidad final.
• Macerar el aceite: Infundir romero y ajo con tiempo para maximizar la intensidad de su aroma.
• Amasado paciente: Extender el amasado más allá de lo básico para desarrollar buen gluten y elasticidad.
• Levados en etapas: Respetar los tiempos para permitir la acción adecuada de la levadura y evitar que la masa quede dura.
• Horno húmedo: Emplear vapor con un recipiente de agua es esencial para obtener una corteza crujiente clásica de la panadería Romero.

¿Cuándo es ideal disfrutarla?

Esta focaccia al ajo y romero es perfecta para compartir en reuniones familiares o celebraciones informales, aportando ese toque tradicional tan característico del sabor mediterráneo. Por su textura, también es ideal para preparar bocadillos calientes para cenas veraniegas al aire libre o como base para acompañar platos ligeros, como una ensalada de tortellini y espinacas. Encuentra aquí recetas frescas que contrastan excelentemente: ensalada tibia con farfalle, espárragos, prosciutto y parmesano.

La focaccia de Romero y Ajo frente a otras opciones populares

5 trucos que ayudan a potenciar tu focaccia con Panadería Romero

• Controla la temperatura del agua: El agua tibia debe estar a 37 °C para no matar la levadura.
• Usa harina de buena calidad: La harina de fuerza facilita un buen levado y miga fresca.
• No escatimes aceite: Pincelar generosamente con aceite aromatizado mejora el resultado final y el sabor.
• Deja reposar la masa estirada: Un reposo corto en la bandeja evita el encogimiento al hornear.
• Usa romero fresco: Siempre que sea posible, para un aroma más intenso y genuino.

Si te interesan otras recetas para acompañar, puedes probar esta ensalada de pasta Mediterránea con garbanzos y vinagreta de limón, que realza los sabores del Mediterráneo y combina perfecto con esta focaccia.

Comparte tu experiencia

¿Te animaste a preparar esta focaccia? Comparte cómo te quedó, qué variante incorporaste o con qué la acompañaste. La cocina es un espacio para experimentar y disfrutar, y tus comentarios pueden ayudar a otros a mejorar su resultado con esta receta tradicional.

Glosario culinario para panadería artesanal

• Masa madre: mezcla inicial de harina, agua, levadura y azúcar que ayuda a mejorar la textura y sabor.
• Volcán: técnica para disponer la harina formando un hueco en el centro donde se añaden líquidos.
• Levadura fresca: microorganismo utilizado para fermentar la masa, dando esponjosidad y volumen.
• Poolish: otra forma de llamar a una masa madre líquida con levado lento para mejorar el pan.
• Agujerear masa: hundir los dedos en la masa para permitir que el aceite penetre y evitar que se formen burbujas grandes.
• Sal Maldon: sal en escamas gruesas usada para decorar y aportar textura crocante en la superficie.

Foccacia de Romero y Ajo

Foccacia De Romero Y Ajo: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Italiana

Palabras clave: foccacia, romero, ajo, italiana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 8 porciones

Calories: 200 kcal

Preparation Time: PT35M

Cooking Time: PT35M

Total Time: PT70M

Recipe Ingredients:

• 100 ml de agua tibia
• 170 g de harina de fuerza
• 5 g de levadura de panadero fresca (tipo Levital)
• 1 cucharadita de azúcar
• 500 g de harina de fuerza
• 270 ml de agua tibia
• 10 g de sal
• 20 g de levadura de panadero fresca (tipo Levital)
• 1 vaso de aceite aromatizado con romero y ajo (ver preparación abajo)
• 12 aceitunas negras, picadas en trozos pequeños
• Sal en escamas (Maldon o similar) para espolvorear
• Hojas de romero fresco para decorar

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 35 minutos

Primer levado: :

Primer levado: 2 horas y 30 minutos

Segundo levado: :

Segundo levado: 30 minutos

Cocción: :

Cocción: 35 minutos

Total: :

Total: aproximadamente 4 horas y 10 minutos

Porciones: :

Porciones: 8-10 unidades

Dificultad::

Dificultad: Moderada

Puntuación del editor:
4.4