Medallones de Puerco en reducción de Vino Tinto

Receta de Medallones de Puerco en reducción de Vino Tinto

¡Hola! Vamos a preparar unos medallones de puerco en reducción de vino tinto que combinan la riqueza del filete de cerdo con la intensidad de una salsa concentrada de vino y balsámico. Este plato es ideal para quienes disfrutan sabores profundos y elegantes sin complicaciones en la cocina.

• Perfecto para cenas con amigos o un evento familiar especial.
• La combinación de ingredientes realza el sabor natural del cerdo.
• Una receta que se puede acompañar con purés y vegetales para una comida completa.

Tiempo de preparación

Este plato requiere un poco de tiempo entre la preparación y la cocción para lograr un resultado jugoso y lleno de sabor.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 25 minutos
• Total: 40 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para los medallones

• 4 medallones de filete de cerdo, 150 g cada uno
• 1 diente de ajo finamente picado
• 3 cucharadas de mantequilla
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1 ramita de romero fresco
• Zanahorias enteras peladas (cantidad necesaria para acompañar)

Para la reducción de vino tinto

• ½ taza de vinagre balsámico
• 1 cucharada de azúcar morena
• ½!– /wp:list-item –>
• Sal y pimienta al gusto

En caso de no contar con vinagre balsámico, puedes sustituirlo por vinagre de manzana, aunque el sabor no será tan dulce ni tan intenso. Para el vino tinto, un vino seco de calidad media es suficiente, como un Merlot o Cabernet Sauvignon, que aportan buen cuerpo sin ser demasiado costosos.

Utensilios que usaremos

• Sartén de hierro fundido o antiadherente
• Olla pequeña para la reducción de salsa
• Cuchillo afilado y tabla de cortar
• Cuchara o espátula para mover los ingredientes
• Fuente para horno
• Papel aluminio para cubrir los medallones al reposar

Preparación

1. Sazonar y preparar los medallones

1. Limpieza y preparación: Lava y seca las zanahorias. Pela cuidadosamente el ajo y pícalo muy fino para que su sabor se disperse bien.
2. Marinar: En una bolsa de plástico coloca los medallones junto con el ajo, una pizca generosa de sal y pimienta, y mezcla para impregnar bien la carne. Deja marinar al menos 40 minutos para que el ajo y la pimienta se integren al sabor del cerdo. Esta técnica mejora la jugosidad y profundidad del sabor.

2. Sellar y cocinar los medallones

1. Preparar la sartén: Calienta la mantequilla en la sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. La mantequilla aporta un sabor cremoso y ayuda a dorar la carne sin que se pegue.
2. Sellado: Añade los medallones y las zanahorias enteras peladas en la sartén. Sella cada lado de los medallones hasta obtener un color dorado, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Esto ayuda a retener los jugos y da textura.
3. Cocción en horno: Tras sellar, coloca la sartén en horno precalentado a 180 °C y cocina por 8 minutos para asegurarte que los medallones se cocinen al punto justo sin quedar secos. Un truco: si no tienes sartén para horno, transfiere medallones y zanahorias a una fuente para horno previamente engrasada con mantequilla.

3. Preparar la reducción de vino tinto

1. Mezclar ingredientes: En un tazón pequeño, mezcla el vino tinto, vinagre balsámico, azúcar morena, sal y pimienta al gusto. Esta combinación balancea la acidez y la dulzura para que la salsa tenga cuerpo y profundidad.
2. Cocinar la salsa: Vierte la mezcla en la misma sartén donde sellaste los medallones para aprovechar los jugos que quedaron. Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente hasta que la salsa se reduzca a la mitad y espese, aproximadamente 10-15 minutos. Este paso intensifica el sabor y crea un glaseado que cubre la carne perfectamente.

4. Para terminar y servir

Retira los medallones del horno y deja reposar cubriéndolos con papel aluminio para que se mantengan jugosos. Vierte la reducción de vino tinto caliente sobre cada medallón, y espolvorea perejil picado junto con un poco de romero fresco para aromatizar. Sirve acompañado de las zanahorias cocidas y un puré sencillo para completar el platillo. El equilibrio entre lo jugoso y la dulzura del glaseado seduce cualquier paladar.

Te quiero compartir estos consejos

• Sazona con anticipación: Permitir que la carne marine al menos 40 minutos garantiza que los sabores del ajo y la pimienta se incorporen profundamente.
• No sobrecocines: El punto ideal del cerdo es cuando mantiene un ligero tono rosado en el centro, para evitar que se reseque.
• Usa mantequilla para sellar: Aporta un sabor rico y ayuda a crear una costra dorada en cada medallón.
• Reduce la salsa correctamente: Cocinar lentamente y remover evita que la salsa se queme o se pegue.
• Acompañamientos frescos: Las zanahorias al natural o un puré de manzana suave resaltan los sabores sin opacar la reducción.
• Decora con hierbas frescas: El perejil y el romero agregan aroma y una nota de color que hace el plato más atractivo.

Información Nutricional

• Calorías: 350 kcal por porción
• Proteínas: 30 g
• Grasas: 20 g
• Carbohidratos: 8 g
• Fibra: 2 g

Estos valores son estimaciones aproximadas por porción dependiendo del tamaño del medallón y los acompañamientos.

5 claves para que quede perfecto

• Elige medallones de calidad: Busca solomillo selecto o filetes bien cortados para mejor textura.
• Tempera la carne: Saca los medallones del refrigerador 20 minutos antes de cocinar para que se cocinen uniformemente.
• Selle bien la carne: Para desarrollar una costra sabrosa que atrape los jugos, la sartén debe estar muy caliente.
• No escatimes en la reducción: La salsa es la estrella de este platillo y debe quedar bright, densa y brillante – el Sabor a Reducir es clave.
• Reposar siempre: Cubrir los medallones con papel aluminio para que los jugos se redistribuyan y la carne quede suave y jugosa.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este plato es ideal para celebraciones familiares o cenas donde quieras impresionar sin complicarte demasiado. Perfecto en otoño e invierno, cuando los sabores profundos y cálidos de la reducción de vino tinto reconfortan el alma. También es una opción fantástica para acompañar una reunión con amigos o una noche especial con alguien querido, ya que combina simplicidad con elegancia gastronómica.

Tabla comparativa

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La cocina es para experimentar y compartir. ¡Deja tu comentario y cuéntanos cómo te quedaron estos medallones de puerco en reducción de vino tinto! ¿Probaste alguna variante o acompañamiento diferente? Tu opinión enriquece esta receta y puede inspirar a otros a darse una oportunidad con un platillo tan delicioso como este. Recuerda, si quieres un toque más especializado, siempre puedes explorar opciones similares como la Cuchara Ibérica o darle un giro con Viña Porcina.

Glosario culinario

• Sellar: Cocinar la superficie de la carne a alta temperatura para crear una costra y evitar que se pierdan los jugos internos.
• Reducción: Cocinar líquidos lentamente hasta evaporar el exceso y concentrar sabores.
• Marinar: Dejar reposar la carne con ingredientes para que absorba aromas y sabores.
• Glaseado: Salsa concentrada que se adhiere a la superficie de la carne, aportando brillo y sabor intenso.
• Reposar: Dejar la carne cubierta tras cocinar para que los jugos se distribuyan uniformemente y quede más suave.

Medallones de Puerco en reducción de Vino Tinto

Medallones De Puerco En Reducción De Vino Tinto: receta paso a paso con sabor casero y aroma irresistible. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: medallones, puerco, reducción, vino, tinto, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 250 kcal

Preparation Time: PT15M

Cooking Time: PT25M

Total Time: PT40M

Recipe Ingredients:

• 4 medallones de lomo de puerco de aproximadamente 150 g cada uno
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de vino tinto Rioja Alta
• 1 sobre de Caldo Maggi con Costilla desmenuzado, preparado en 1 taza de agua caliente
• 140 g de champiñones cortados en láminas
• 1/2 cucharada de tomillo fresco picado
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 2 cucharadas de agua fría para disolver la fécula

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 25 minutos

Total: :

Total: 40 minutos

Porciones: :

Porciones: 4 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Intermedia

Preparar la carne: :

Preparar la carne: Lava cuidadosamente cada medallón y sécalos con papel absorbente para eliminar excesos de humedad que puedan afectar el sellado.

Sellar los medallones: :

Sellar los medallones: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Cuando esté caliente, coloca los medallones y cocina por 3 minutos de cada lado con un movimiento firme, logrando un sellado dorado. Esto ayuda a mantener la jugosidad interna y a crear una deliciosa costra.

Reservar la carne: :

Reservar la carne: Una vez sellados, retira los medallones y reserva en un plato limpio. La carne debe dejarse reposar para que conserve toda su humedad.

Preparar la salsa: :

Preparar la salsa: En la misma sartén, añade los champiñones y saltéalos hasta que estén dorados. Incorpora el caldo Maggi preparado, el vino tinto, y el tomillo. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren.

Espesar la salsa: :

Espesar la salsa: Disuelve la fécula en las 2 cucharadas de agua fría y agrégala a la salsa, revolviendo constantemente. Cocina otros 5 minutos hasta que la salsa espese y tenga una textura brillante y consistente.

Servir: :

Servir: Coloca los medallones en platos individuales y vierte la salsa caliente por encima. Asegúrate de que cada porción quede bien bañada y decorada con algunas semillas de tomillo fresco para un toque aromático adicional.

Control de temperatura: :

Control de temperatura: Mantén el fuego alto durante el sellado y medio-bajo durante la reducción para evitar que la salsa se queme y la carne se reseque.

Calidad de ingredientes: :

Calidad de ingredientes: Siempre selecciona carne fresca y vino de calidad, preferentemente con indicación de denominación de origen Rioja Alta.

Ángulo de corte de los champiñones::

Ángulo de corte de los champiñones: Corta en láminas delgadas para que se integren rápidamente en la salsa y aporten textura sin dominar el plato.

Puntuación del editor:
4.2