Mini Orejas

Receta de Mini Orejas Irresistibles y Crujientes

¡Hola! Vamos a preparar unos bocaditos clásicos de la panadería mexicana que son pura felicidad: las mini orejas. Son piezas de masa de hojaldre caramelizadas, crujientes por fuera y con capas suaves por dentro, perfectas para acompañar tu café sin complicaciones. Lo mejor es que con pocos ingredientes logramos un resultado espectacular que huele a hogar.

Tiempo de preparación

Organizarse es la clave para que todo salga perfecto y sin estrés en la cocina.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 25 minutos
• Total: 40 minutos
• Porciones: 20 unidades
• Dificultad: Sencilla/Intermedia

Ingredientes

Aquí tienes todo lo necesario. La calidad de la mantequilla es vital para el sabor final.

Para la masa de hojaldre casera

• Harina de trigo todo uso (2 ⅓ tazas)
• Sal (1 cucharadita)
• Mantequilla sin sal muy fría (1 ½ tazas)
• Agua muy fría (½ taza)

Para el armado de las orejas

• Masa de hojaldre (la que preparamos o comprada)
• Azúcar blanca granulada (1 ½ tazas)
• Canela en polvo (1 cucharadita)
• Sal (⅛ cucharadita)

Si no tienes tiempo de hacer el hojaldre desde cero, puedes sustituirlo perfectamente por láminas de masa de hojaldre refrigerada o congelada que venden en el supermercado; el resultado sigue siendo delicioso y te ahorra mucho trabajo.

Utensilios que usaremos

No necesitamos equipo sofisticado, solo herramientas básicas que seguro ya tienes.

• Bol grande para mezclar
• Rallador de queso (para la mantequilla)
• Rodillo de madera o plástico
• Cuchillo liso bien afilado
• Bandeja de horno
• Papel de hornear (papel vegetal)
• Tenedor
• Rejilla para enfriar
• Papel film (plástico adherente)

Preparación

Sigue estos pasos con calma. El secreto está en mantener la masa fría para que las capas se abran bien.

1. Mezcla inicial de la masa

   Comenzamos creando la base de nuestro hojaldre casero integrando los secos y la grasa.

   • En el bol grande, mezcla la harina con la cucharadita de sal.
   • Ralla la mantequilla fría directamente sobre la harina (o córtala en cubos del tamaño de un guisante).
   • Usa las manos o una espátula para cubrir la mantequilla con harina, sin amasar demasiado para que no se derrita.
2. En el bol grande, mezcla la harina con la cucharadita de sal.
3. Ralla la mantequilla fría directamente sobre la harina (o córtala en cubos del tamaño de un guisante).
4. Usa las manos o una espátula para cubrir la mantequilla con harina, sin amasar demasiado para que no se derrita.

5. Hidratación y formación del bollo

   El agua fría es fundamental para no activar el gluten antes de tiempo y mantener la textura.

   • Vierte el agua muy fría poco a poco sobre la mezcla anterior.
   • Remueve hasta que puedas formar una bola de masa compacta.
   • Amasa muy ligeramente sobre una superficie enharinada (solo 2 o 3 veces).
   • Envuelve la bola en papel film y refrigera por 2 horas (o toda la noche).
6. Vierte el agua muy fría poco a poco sobre la mezcla anterior.
7. Remueve hasta que puedas formar una bola de masa compacta.
8. Amasa muy ligeramente sobre una superficie enharinada (solo 2 o 3 veces).
9. Envuelve la bola en papel film y refrigera por 2 horas (o toda la noche).

10. Laminado y pliegues

    Este proceso crea las famosas mil hojas características de este pan dulce.

    • Saca la masa y estírala con el rodillo formando un rectángulo.
    • Dobla la masa en tercios, como si fuera una carta (un extremo al centro y el otro encima).
    • Gira la masa y vuelve a estirar y doblar. Repite esto 4 veces en total.
    • Envuelve de nuevo y refrigera 15 minutos para que la masa descanse.
11. Saca la masa y estírala con el rodillo formando un rectángulo.
12. Dobla la masa en tercios, como si fuera una carta (un extremo al centro y el otro encima).
13. Gira la masa y vuelve a estirar y doblar. Repite esto 4 veces en total.
14. Envuelve de nuevo y refrigera 15 minutos para que la masa descanse.

15. Preparación del azúcar y armado

    Aquí es donde damos forma y sabor a nuestras mini orejas.

    • En un tazón pequeño, mezcla el azúcar, la canela y la pizca de sal.
    • Espolvorea generosamente tu mesa de trabajo con esta mezcla de azúcar (en lugar de harina).
    • Estira la masa sobre el azúcar hasta tener un rectángulo de unos 6 mm de grosor (¼ de pulgada).
    • Marca una línea imaginaria (o suave con el cuchillo) en el centro del rectángulo.
    • Espolvorea más azúcar y canela por encima de la masa.
16. En un tazón pequeño, mezcla el azúcar, la canela y la pizca de sal.
17. Espolvorea generosamente tu mesa de trabajo con esta mezcla de azúcar (en lugar de harina).
18. Estira la masa sobre el azúcar hasta tener un rectángulo de unos 6 mm de grosor (¼ de pulgada).
19. Marca una línea imaginaria (o suave con el cuchillo) en el centro del rectángulo.
20. Espolvorea más azúcar y canela por encima de la masa.

21. Enrollado y corte

    Daremos la forma icónica que recuerda a un corazón o a unas orejas de animal.

    • Enrolla uno de los lados largos de la masa hacia el centro, apretando suavemente.
    • Haz lo mismo con el lado opuesto hasta que ambos rollos se encuentren en el medio.
    • Presiona ligeramente para que se unan, corta el cilindro largo por la mitad para manejarlo mejor, envuelve y refrigera 30 minutos (esto facilita el corte limpio).
    • Precalienta el horno a 220°C (425°F) y prepara la bandeja con papel de hornear.
    • Saca los rollos y corta rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor.
22. Enrolla uno de los lados largos de la masa hacia el centro, apretando suavemente.
23. Haz lo mismo con el lado opuesto hasta que ambos rollos se encuentren en el medio.
24. Presiona ligeramente para que se unan, corta el cilindro largo por la mitad para manejarlo mejor, envuelve y refrigera 30 minutos (esto facilita el corte limpio).
25. Precalienta el horno a 220°C (425°F) y prepara la bandeja con papel de hornear.
26. Saca los rollos y corta rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor.

27. Horneado y caramelización

    El calor fuerte es necesario para que el azúcar se convierta en caramelo y el hojaldre suba.

    • Pasa cada rebanada por un poco más de azúcar con canela.
    • Colócalas en la bandeja con suficiente separación (crecen bastante).
    • Hornea durante 8 minutos o hasta que veas el azúcar caramelizarse en la base.
    • Voltea las orejas con cuidado y hornea otros 4-6 minutos por el otro lado hasta que estén doradas.
28. Pasa cada rebanada por un poco más de azúcar con canela.
29. Colócalas en la bandeja con suficiente separación (crecen bastante).
30. Hornea durante 8 minutos o hasta que veas el azúcar caramelizarse en la base.
31. Voltea las orejas con cuidado y hornea otros 4-6 minutos por el otro lado hasta que estén doradas.

Para terminar y servir

Una vez que las saques del horno, transfiérelas inmediatamente a una rejilla. Si las dejas enfriar en la bandeja, el caramelo se endurecerá y se pegarán al papel. Deja que se enfríen por completo para que adquieran su textura crujiente final. Sírvelas en una cesta bonita o acompáñalas con un chocolate caliente espumoso. Si después de este postre te apetece planear una comida más elaborada, podrías pensar en unas deliciosas conchas rellenas de camarón para el almuerzo de mañana.

Información Nutricional

Estos valores son estimaciones por porción para que tengas una referencia clara.

• Calorías: 248 kcal
• Proteínas: 2 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 28 g
• Fibra: 1 g

Nota: Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. El contenido de azúcar y grasa puede variar según la cantidad de cobertura que utilices.

5 claves para que quede perfecto

Hacer hojaldre puede intimidar, pero con estos secretos te aseguro el éxito rotundo.

1. El frío es tu mejor amigo.
Si la mantequilla se derrite mientras trabajas, la masa no tendrá capas y parecerá una galleta dura. Si sientes que la masa se ablanda o se pone pegajosa, detente inmediatamente y métela al refrigerador por 10 o 15 minutos. No intentes luchar contra la temperatura ambiente.

2. Cuidado con el azúcar quemada.
El azúcar pasa de caramelo dorado a quemado y amargo en segundos. Durante los últimos minutos de horneado, no te alejes del horno. Vigila el color constantemente; buscamos un tono ámbar profundo, no negro.

3. Espacio en la bandeja.
Al hornearse, estas piezas se expanden hacia los lados como si fueran mini aros que se abren. Si las pones muy juntas, se pegarán entre sí y no se cocinarán los bordes correctamente, perdiendo ese acabado crujiente característico.

4. Corte limpio.
Usa un cuchillo muy afilado y haz cortes firmes hacia abajo. Si usas un cuchillo sin filo o «aserras» demasiado la masa, sellarás los bordes del hojaldre y no subirá. Queremos que las capas queden expuestas para que el calor entre.

5. La forma y la estética.
A veces, al cortar la masa, las piezas se deforman un poco. No te preocupes, antes de meterlas al horno puedes reformarlas con los dedos suavemente. Su belleza radica en su forma de corazón o de orejas de animal, así que tómate un segundo para perfilarlas en la bandeja.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Las mini orejas son increíblemente versátiles. Son el acompañamiento clásico para el «cafecito» de la tarde cuando invitas a amigas a casa. Su tamaño pequeño las hace menos culpables que una pieza de pan dulce completa, por lo que son ideales para mesas de postres en celebraciones o como un detalle dulce después de una comida pesada.

También son un regalo precioso. Si las empacas en bolsitas de celofán con un lazo, parecen auténtica joyería de orejas comestible, un detalle mucho más personal y cálido que cualquier cosa comprada en tienda. Son perfectas para regalar en Navidad o el Día de las Madres.

Tabla comparativa

A veces confundimos las orejas con otros panes dulces. Aquí te muestro en qué se diferencian para que elijas tu favorita.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedaron estas orejitas. ¿Usaste algún toque especial como nuez moscada o quizás ralladura de naranja? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios trucos! Y si te ha sobrado apetito para algo dulce pero diferente, no dejes de revisar esta receta de Honey Nut Cheesecake que es una maravilla.

Glosario culinario

Para que no te pierdas con los términos, aquí te explico los más importantes de esta receta:

• Hojaldre: Masa crujiente formada por muchas capas delgadas de masa y grasa intercaladas.
• Caramelizar: Proceso por el cual el azúcar se derrite y cambia de color a dorado, aportando sabor intenso y textura crujiente.
• Precalentar: Encender el horno unos 15-20 minutos antes de meter el alimento para asegurar que la temperatura sea estable y correcta desde el primer segundo.
• Laminar: La acción de estirar y doblar la masa varias veces para crear las capas internas.
• Punto de humo: Temperatura a la que una grasa (como la mantequilla) empieza a quemarse; en el horno buscamos dorar sin llegar a quemar la grasa del hojaldre.

Es curioso cómo las tendencias cambian; hoy vemos mucha moda en orejas con accesorios brillantes, pero en mi cocina, las únicas orejas que nunca pasan de moda son estas dulces y crujientes. ¡A cocinar se ha dicho!

Mini Orejas

Mini Orejas: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: mini, orejas, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 12 porciones

Calorías: 500 kcal

Tiempo de preparación: PT25M

Tiempo de cocción: PT20M

Tiempo total: PT45M

Ingredientes de la receta:

• Harina de trigo: 2 ½ tazas (300 g)
• Mantequilla fría: 200 g, cortada en cubos pequeños
• Agua fría: ½ taza (120 ml)
• Sal: ½ cucharadita
• Vinagre blanco: 1 cucharadita (opcional, ayuda a la textura hojaldrada)
• Açúcar granulada: ½ taza (100 g)
• Canela en polvo: 1 cucharada
• Mantequilla derretida: 2 cucharadas para barnizar
• Azúcar glass (opcional): para decorar

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 25 minutos

Cocción: :

Cocción: 20 minutos

Total: :

Total: 45 minutos

Porciones: :

Porciones: 12-15 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Media

Preparación de la masa: :

Preparación de la masa: En un bowl grande, combina la harina y la sal. Añade la mantequilla fría y mezcla rápidamente hasta obtener una textura arenosa, similar a migajas gruesas. Agrega el vinagre y poco a poco el agua fría, formando una masa homogénea. No amases demasiado para conservar la textura hojaldrada.

Refrigerar la masa: :

Refrigerar la masa: Envuelve la masa en plástico y deja reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche, para facilitar el manejo y obtener capas perfectas.

Extender y plegar: :

Extender y plegar: Sobre una superficie enharinada, extiende la masa en forma de rectángulo. Dobla en tres partes, como un libro, y vuelve a estirar hasta obtener un rectángulo largo. Repite este proceso al menos cuatro veces para crear capas en la masa.

Refrigerar y cortar: :

Refrigerar y cortar: Envuelve de nuevo la masa en plástico y refrigérala unos 15 minutos. Luego, extiéndela en una lámina de ¼” de grosor. Con un cuchillo afilado, corta en rebanadas de aproximadamente 1 cm.

Envolver y hornear: :

Envolver y hornear: Unta cada rebanada con mantequilla derretida y espolvorea con azúcar y canela. Enrolla formando un acordeón o da forma de oreja, presionando suavemente para que mantengan la forma. Coloca en una bandeja con papel de horno y hornea a 200°C (390°F) por 20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Enfriar y decorar: :

Enfriar y decorar: Deja enfriar sobre una rejilla. Para un acabado más dulce, espolvorea con azúcar glass justo antes de servir.

Siempre utiliza mantequilla fría: :

Siempre utiliza mantequilla fría: Esto garantiza capas finas y hojaldradas, evitando que la masa quede blanda o grasosa.

No sobrecargues de azúcar: :

No sobrecargues de azúcar: Un exceso puede quemarse en el horneado, creando un sabor amargo y una textura menos crujiente.

Controla la temperatura del horno: :

Controla la temperatura del horno: Un horneado desigual puede afectar la textura, dejando algunas Orejas blandas o poco doradas.

Respeta los tiempos de reposo: :

Respeta los tiempos de reposo: La masa debe estar bien enfriada para facilitar el manejo y obtener capas perfectas.

Experimenta sin miedo::

Experimenta sin miedo: Prueba diferentes formas, rellenos o coberturas para personalizar tus Mini Orejas y adaptarlas a cada ocasión.

Puntuación del editor:
4.9