Pan de elote

Receta de Pan de elote casero

¡Hola! Qué alegría que te animes a preparar esta receta conmigo. Hoy vamos a hornear un Pan de Elote, un postre que ocupa un lugar muy especial en mi corazón y que me recuerda esas tardes de verano cuando el maíz dulce está en su punto perfecto. A diferencia del pan de maíz estadounidense que quizás conozcas, esta versión es una fusión maravillosa: tiene la densidad de un budín y la dulzura cremosa de un pastel. Es húmedo, rico y tiene ese sabor inconfundible a elote fresco que lo hace irresistible. Si buscas un postre rústico, honesto y lleno de tradición para compartir con los tuyos, estás en el lugar correcto. ¡Vamos a encender el horno!

Tiempo de preparación

Organizarse es la clave para disfrutar la cocina sin estrés. Aquí tienes los tiempos estimados para que planifiques tu tarde de horneado con tranquilidad.

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 70 minutos
• Total: 1 hora 20 minutos
• Porciones: 12 rebanadas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

• 281 g de Harina de trigo para todo uso (sin blanquear preferiblemente)
• 1 ½ cucharaditas de Polvo para hornear
• 1 cucharadita de Sal kosher (o ½ cucharadita de sal fina de mar)
• 300 g de Granos de elote fresco (blanco o amarillo dulce), aproximadamente 3 mazorcas grandes
• 397 g de Leche condensada (una lata estándar de 14 onzas)
• 59 g de Leche entera
• 66 g de Azúcar blanca estándar
• 2 cucharaditas de Extracto de vainilla puro
• 3 Huevos grandes (a temperatura ambiente)
• 170 g de Mantequilla sin sal (derretida y ligeramente tibia)

Sustituciones y notas

Si no encuentras elote fresco porque no es temporada, puedes utilizar maíz dulce de lata, pero asegúrate de escurrirlo muy bien para no alterar la humedad de la masa. Sin embargo, el sabor del maíz fresco es insustituible para lograr esa autenticidad. En caso de que busques una variante diferente, existen recetas como la versión más esponjosa con queso que modifican ligeramente la estructura, pero aquí nos apegaremos a la versión clásica y densa.

Utensilios que usaremos

• Báscula de cocina digital (muy importante para la precisión)
• Licuadora estándar
• Bol grande para ingredientes secos
• Bol mediano para la mezcla líquida
• Batidor de globo manual
• Espátula de silicona (miserable)
• Molde para panqué rectangular (aprox. 23 x 12.5 cm)
• Cuchillo de sierra (para desgranar el elote y cortar el pan)
• Colador o tamiz

Preparación del Pan de Elote

1. Preparación de los ingredientes secos

   • Precalentar el horno: Enciende tu horno a 180°C (350°F). Es vital que esté a la temperatura correcta antes de meter la mezcla. Engrasa tu molde rectangular con un poco de mantequilla o aceite en aerosol para asegurar que nada se pegue.
   • Tamizar la harina: En el bol grande, pasa la harina por el colador. Este paso es crucial para airear la mezcla y evitar grumos desagradables en tu pan de elote.
   • Incorporar leudantes: Añade el polvo para hornear y la sal al bol con la harina. Usa el batidor de globo para mezclar todo vigorosamente. Queremos que el polvo de hornear se distribuya uniformemente para que el pan crezca parejo.
2. Precalentar el horno: Enciende tu horno a 180°C (350°F). Es vital que esté a la temperatura correcta antes de meter la mezcla. Engrasa tu molde rectangular con un poco de mantequilla o aceite en aerosol para asegurar que nada se pegue.
3. Tamizar la harina: En el bol grande, pasa la harina por el colador. Este paso es crucial para airear la mezcla y evitar grumos desagradables en tu pan de elote.
4. Incorporar leudantes: Añade el polvo para hornear y la sal al bol con la harina. Usa el batidor de globo para mezclar todo vigorosamente. Queremos que el polvo de hornear se distribuya uniformemente para que el pan crezca parejo.

5. Procesado del maíz y líquidos

   • Licuar el elote: En el vaso de tu licuadora, coloca los granos de elote fresco, la leche condensada, la leche entera, el azúcar y la vainilla.
   • Lograr la textura: Procesa a velocidad media-alta durante aproximadamente un minuto. Buscamos un puré suave, pero no pasa nada si quedan pequeñísimos trocitos de maíz; eso le da un carácter rústico y delicioso.
   • Transferir la mezcla: Vierte este puré de maíz aromático en el bol mediano (no en el de la harina todavía).
6. Licuar el elote: En el vaso de tu licuadora, coloca los granos de elote fresco, la leche condensada, la leche entera, el azúcar y la vainilla.
7. Lograr la textura: Procesa a velocidad media-alta durante aproximadamente un minuto. Buscamos un puré suave, pero no pasa nada si quedan pequeñísimos trocitos de maíz; eso le da un carácter rústico y delicioso.
8. Transferir la mezcla: Vierte este puré de maíz aromático en el bol mediano (no en el de la harina todavía).

9. Integración final y horneado

   • Añadir huevos y grasa: Al puré de maíz en el bol mediano, incorpora los huevos uno por uno, batiendo con el globo tras cada adición para emulsionar bien. Luego, vierte la mantequilla derretida en forma de hilo mientras sigues batiendo hasta integrar.
   • Unir seco y húmedo: Vierte la mezcla líquida de maíz sobre los ingredientes secos que reservaste.
   • Mezclar con cuidado: Con la espátula o el batidor, mezcla solo hasta que la harina desaparezca. No batas en exceso; si trabajas mucho la masa, desarrollarás el gluten y el pan quedará duro en lugar de tener esa textura esponjosa y suave que buscamos.
   • Hornear: Vierte la masa en el molde preparado. Llévalo al horno y cocina entre 60 y 75 minutos. Sabrás que está listo cuando la superficie esté dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, sin masa cruda.
10. Añadir huevos y grasa: Al puré de maíz en el bol mediano, incorpora los huevos uno por uno, batiendo con el globo tras cada adición para emulsionar bien. Luego, vierte la mantequilla derretida en forma de hilo mientras sigues batiendo hasta integrar.
11. Unir seco y húmedo: Vierte la mezcla líquida de maíz sobre los ingredientes secos que reservaste.
12. Mezclar con cuidado: Con la espátula o el batidor, mezcla solo hasta que la harina desaparezca. No batas en exceso; si trabajas mucho la masa, desarrollarás el gluten y el pan quedará duro en lugar de tener esa textura esponjosa y suave que buscamos.
13. Hornear: Vierte la masa en el molde preparado. Llévalo al horno y cocina entre 60 y 75 minutos. Sabrás que está listo cuando la superficie esté dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, sin masa cruda.

Para terminar y servir

Una vez fuera del horno, resiste la tentación de cortarlo inmediatamente. Deja que el pan se enfríe completamente dentro del molde sobre una rejilla; esto permite que la miga se asiente y no se desmorone al cortar. Para servir, puedes entibiar ligeramente una rebanada y acompañarla con un poco de mantequilla extra o un hilo de miel si te sientes golosa. Es un postre versátil que funciona igual de bien en el desayuno con un café o como cierre de una comida donde hayas servido, por ejemplo, unos esquites gratinados de entrada, manteniendo la temática del maíz pero con texturas contrastantes.

Información Nutricional

• Calorías: 357 kcal
• Proteínas: 7 g
• Grasas: 14 g
• Carbohidratos: 52 g
• Fibra: 2 g

Nota: Los valores son estimaciones aproximadas por porción basadas en una receta estándar de 12 rebanadas y pueden variar según las marcas de los ingredientes utilizados.

5 claves para que quede perfecto

Hacer un buen pan de elote tiene su ciencia, y quiero compartirte los secretos que he aprendido tras muchas horneadas. El detalle está en la técnica y en respetar los ingredientes.

1. La importancia de la báscula: Notarás que te he dado las medidas en gramos. Esto no es capricho. Una taza de harina puede variar enormemente dependiendo de cómo la sirvas (puedes estar añadiendo hasta 30g extra si compactas la harina), lo que resultaría en un pan seco. Usar una báscula garantiza que la proporción de harina y humedad sea exacta para lograr esa textura húmeda característica.

2. Elote fresco vs. Lata: Siempre que puedas, usa elote fresco. El almidón y la «leche» natural que suelta el grano fresco al licuarse aportan una cremosidad y un sabor dulce natural que la lata difícilmente iguala. Si usas lata, el resultado es bueno, pero el fresco lo hace extraordinario.

3. Temperatura de los ingredientes: Asegúrate de que los huevos y la leche estén a temperatura ambiente antes de empezar. Esto ayuda a que se emulsionen mejor con la mantequilla derretida, creando una masa homogénea y evitando que la grasa se corte o se solidifique antes de tiempo.

4. No sobrebatir: Este es el error más común. Una vez que la harina toca el líquido, mezcla solo lo necesario. Si bates demasiado, activas el gluten y perderás la suavidad, obteniendo un pan gomoso en lugar de tierno.

5. Paciencia al enfriar: Este pan es denso y húmedo por la leche condensada. Si intentas desmoldarlo caliente, es muy probable que se rompa. La estructura se reafirma mientras se enfría, así que la paciencia es tu mejor aliado aquí.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

El pan de elote es increíblemente versátil. Personalmente, me encanta servirlo en las tardes de verano o principios de otoño, cuando el clima empieza a pedir algo reconfortante. Es el compañero perfecto para el café de la tarde (la merienda) o como desayuno especial de fin de semana. También brilla en celebraciones familiares como un postre que no empalaga, ofreciendo un descanso de los pasteles con mucho betún. Si estás organizando una cena temática mexicana, podrías comenzar con una entrada ligera como una crema de elote suave para abrir el apetito y cerrar con este pan, creando una experiencia gastronómica redonda.

Además, en épocas festivas, el maíz juega un papel fundamental. Aunque solemos asociarlo a platos salados, tener una opción dulce en la mesa siempre es bienvenido. Incluso puedes usar sobras de este pan (si es que quedan) para crear postres más elaborados o reinventarlo, similar a como haríamos con un relleno navideño con base de maíz, demostrando que este ingrediente no tiene límites.

Tabla comparativa de recetas de maíz

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó este pan de elote. ¿Le pusiste tu toque personal? ¿Quizás un poco de canela o lo acompañaste con una bola de helado? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos sigamos aprendiendo!

Glosario culinario

• Tamizar: Pasar ingredientes secos (como harina o polvo de hornear) por un colador o tamiz para deshacer grumos y airear la mezcla.
• Emulsionar: Mezclar dos líquidos que normalmente no se unen fácilmente (como huevo y grasa) hasta lograr una mezcla homogénea y cremosa.
• Miserable: Nombre común en cocina para la espátula de silicona o goma, llamada así porque permite limpiar todo el contenido del bol sin desperdiciar nada.
• Punto de hilo (en mantequilla): Verter un líquido en un flujo constante y muy fino mientras se bate, para facilitar su integración sin cortar la mezcla.
• Baño María: Técnica de cocción suave (no usada en esta receta específica, pero común en flanes) donde el molde se coloca dentro de otro con agua caliente en el horno.

Pan de elote fácil

Pan de elote fácil crujiente por fuera y jugoso por dentro. Aprende a prepararlo en casa con ingredientes comunes.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: pan, elote, fácil, mexicana, postres, receta, casera

Rendimiento de la receta: 8 porciones

Calorías: 250 kcal

Tiempo de preparación: PT10M

Tiempo de cocción: PT45M

Tiempo total: PT55M

Ingredientes de la receta:

• Tazas de granos de elote fresco o congelado
• Lata de leche condensada
• Huevos
• Taza de mantequilla derretida
• Taza de harina
• Cdita de polvo para hornear

Instrucciones de la receta:

Preparación::

Preparación: 10 minutos

Cocción::

Cocción: 45 minutos

Total::

Total: 55 minutos

Porciones::

Porciones: 8-10 rebanadas

Dificultad::

Dificultad: Muy sencilla

Paso 1:

Elige ingredientes de buena calidad, preferiblemente en presentaciones comerciales de marcas como Marinela o Tía Rosa, para garantizar un sabor auténtico.

Paso 2:

No sobrebatir la mezcla para evitar que el pan quede duro; trabaja solo hasta que los ingredientes estén integrados.

Paso 3:

Utiliza un molde engrasado para que el pan desmolde con facilidad y conserve su forma perfecta.

Paso 4:

Deja enfriar el pan en una rejilla para que la humedad se distribuya uniformemente y no se vuelva húmedo en exceso.

Paso 5:

Prueba diferentes ingredientes opcionales, como un toque de queso fresco, para agregar contraste y sabor.

Puntuación del editor:
4.9