La estrella de la cena de Navidad…. El Pavo… No puede faltar en nuestra mesa, como ya les conté somos muchos entonces se cocina un Buffet que bueno no es por demás decirles que sale delicioso, porque toooooodo se acaba…. bueno mucho guiri, guiri y nada que se las doy 🙂
PAVO MARINADO
GINA ACOSTA DE WHITLEY
Es importante descongelar el pavo en el refrigerador de preferencia 24 hrs. antes de ponerlo en la marinada, la cual sera de toda la noche para cocerlo al otro día.
Para la marinada
1 tz de sal
1 tz de azúcar mascabada
3 naranjas cortadas en cuartos
2 limones amarillos cortados en cuartos
2 limones verdes cortados en cuartos
6 ramas de tomillo fresco
4 ramas de romero fresco
1 pavo de 10 a 12 lb
2 tallos de apio cortados en piezas de 1 pulgada
2 zanahorias cortadas en piezas de 1 pulgada
1 cebolla
5 hojas de laurel
6 hojas de salvia
Un ramito de perejil
2 tazasde caldo de pavo o de pollo (así lo compras en el super) (turkey broth)
2 galones de agua
Para hacer la marinada, disolver la sal y el azúcar en 2 galones de agua fria, medio exprimir las naranjas, y limones y poner todos los demás ingredientes, sumergir el pavo (previamente lo picas con un picahielo) y dejarlo ahí toda la noche, la bandeja la pones en el refrigerador o si no te cabe pon todo adentro de una hielera a que quede cubierto completamente el pavo.
Al otro día ya para cocinar necesitaras
1 lt. de vino blanco, 1 barra de mantequilla mezclada con dos dientes de ajo y paprika.
Con la mano despega la piel del pavo con cuidado, saca el pavo de la marinada y lo secas con toalla, después lo inyectas con el vino, cuela la marinada y eso se lo pones adentro al pavo todas las especias con los citricos zanahoria, cebolla, y apio. amarras las patas para que no se vaya a desbaratar todo y se le salga el relleno, entre la piel le metes la mantequilla en cuadritos y le pones paprika (entre la piel y el pavo) lo metes al horno a 165 F con la pechuga para abajo por una hora, despues lo volteas y lo banias con ½ tz de liquido que haya soltado, si no hay suficiente utiliza el que usaste para marinar, y luego lo dejas 2 horas mas en el horno, checalo cada 45 min. y lo banias con el jugo que va soltando.
Nota importante para pavo relleno
peso de pavo tiempo de coccion
8-12 lb 3 horas a 3 1/2 horas
12-14 lb 3 1/2 horas a 4 horas
14-18 lb 4 horas a 4 1/2 horas
18-20 lb 4 1/2 horas a 4 3/4 horas
20-24 lb 4 3/4 a 5 1/4 lb
