Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes vino blanco, usa caldo de pollo; si usas vinagre de manzana diluido en agua, pon la mitad y compensa con un poco más de jugo de naranja.
- Si no tienes bolsa para hornear, marina el pavo en un recipiente hondo tapado con plástico y báñalo a mano cada cierto tiempo.
- Descongela el pavo despacio, pasándolo del congelador a la parte baja del refrigerador varios días antes, y no lo vuelvas a congelar.
Pavo marinado
Ingredientes
Para el pavo y el relleno aromático
Para el marinado
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Bolsa para hornear grande
- Pavera o fuente para horno
- Licuadora
- Cuchillo de chef
- Colador fino
Preparación
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Paso 1
Seca el pavo
Saca el pavo de su empaque y tira los líquidos. Sécalo muy bien por fuera y por dentro con papel absorbente; la piel seca absorbe mejor el sabor y se dora después.
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Paso 2
Rellénalo de aromas
Corta la manzana en cuartos gruesos y la cabeza de ajo por la mitad a lo ancho. Mételos en la cavidad del pavo.
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Paso 3
Licúa el marinado
Licúa el jugo de naranja, el vino blanco, el aceite de oliva, el jugo de limón, los dientes de ajo, el orégano, el comino, la sal gruesa y la pimienta a velocidad media durante un minuto, hasta que quede parejo y un poco espeso. Las hierbas frescas se quedan enteras.
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Paso 4
Marina toda la noche
Pon el pavo en una bolsa para hornear, o en un recipiente con la pechuga hacia arriba. Vierte encima todo el marinado, que entre un poco a la cavidad, y acomoda las hierbas frescas a los lados. Cierra la bolsa sacando todo el aire y refrigera de 12 a 24 horas, volteándola cada vez que abras el refrigerador.
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Paso 5
Atempera y precalienta
Saca el pavo del refrigerador al menos una hora antes de hornearlo. Precalienta el horno a 180 °C.
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Paso 6
Hornea en la bolsa
Pon el pavo en su bolsa sobre la pavera y hazle un par de piquetes arriba con un cuchillo para que salga el vapor. Hornéalo calculando unos 40 minutos por kilo.
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Paso 7
Dora la piel
Cuando falten 30 minutos, abre la bolsa por arriba con cuidado del vapor y deja la piel al descubierto para que se dore. Si las alas se oscurecen muy rápido, tápalas con un trocito de papel aluminio.
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Paso 8
Reposa y sirve
Deja reposar el pavo en su fuente al menos 30 minutos antes de cortarlo. Saca la manzana y los ajos, cuela los jugos del fondo para servirlos como salsa y rebana la carne en caliente. Acompáñalo con puré rústico o verduras asadas.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 12
| Calorías | 280 |
|---|---|
| Grasas totales | 14 g |
| Carbohidratos | 4 g |
| Fibra | 0.5 g |
| Proteínas | 32 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Con cuánto tiempo lo preparo?
Empieza un día antes: necesita de 12 a 24 horas de marinado, que no están contadas en el tiempo total.
¿Cuánto tiempo lo horneo si mi pavo pesa más o menos?
Calcula unos 40 minutos por kilo a 180 °C y destápalo los últimos 30 minutos para dorarlo.
¿Cómo guardo lo que sobra?
Rebánalo y guárdalo en un recipiente con tapa en el refrigerador, con un poco de sus jugos para que no se reseque.
¿La preparaste?
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