Pay de pollo poblano
Gina Acosta de Whitley
1/2 kg de masa de hojaldre dividida en dos circulos
1.5 taza de muslo de pollo cocido desmenuzado
2 chiles poblanos, asados, pelados, desvenados y en tiritas
2 elotes frescos desgranados
1/2 cebolla rebanada
2 dientes de ajo picados
1/2 taza de crema agria
1/2 queso crema cortado en cuadros
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
Sal y pimienta al gusto
1/4 de queso manchego rallado
Sal y pimienta blanca al gusto
Aceite
1 huevo para barnizar
Ajonjoli negro para espolvorear
En un sartén ponemos un poco de aceite y freimos la cebolla a que cambie de color, agregamos ajo, después el elote y las rajas de poblano y dejamos que suelte su sabor, agregamos el pollo deshebrado, mezclamos bien y agregamos consomé de pollo sal y pimienta, dejamos la lumbre bajita para que se hagan blanditas las rajas de poblano, le vaciamos la crema y queso crema apagamos, reservamos para que se enfríe, mientras con el rodillo extendemos la masa de hojaldre y cubrimos un molde para pay, vamos a cubrir el fondo y con el resto de la masa hacemos tiritas para cubrir por arriba el pay, ya con el guisado frío rellenamos el pay y ponemos arriba de éste el queso manchego rallado, batimos el huevo y barnizamos toda la orilla del pay con huevo a fin de ir pegando una a una las tiras de masa de hojaldre, barnizamos perfectamente el pay y llevamos al horno por espacio de 30min a 400 F ó hasta que veamos dorada la costra.
