Pay de Pollo Poblano

Receta de Pay de Pollo Poblano

¡Hola! Vamos a preparar un delicioso pay de pollo poblano, perfecto para disfrutar en cualquier comida familiar. Este platillo combina la suavidad del pollo con el toque ahumado y ligeramente picante del chile poblano, resultando en una receta cremosa y reconfortante que encantará a todos en casa.

Tiempo de preparación

El tiempo que dedicarás a preparar este exquisito pay es muy razonable, ideal para un día de cocina tranquila.

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Total: 1 hora
• Porciones: 8
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para la masa

• 1/2 kg de masa de hojaldre dividida en dos círculos

Para el relleno

• 1.5 tazas de muslo de pollo cocido y desmenuzado
• 2 chiles poblanos, asados, pelados, desvenados y en tiritas
• 2 elotes frescos desgranados
• 1/2 cebolla rebanada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de crema agria
• 1/2 queso crema cortado en cubos
• Sal y pimienta al gusto

Si no encuentras chile poblano, puedes usar chile anaheim o un pimiento verde grande previamente asado y pelado para obtener un sabor similar pero menos picante.

Utensilios que usaremos

• Sartén
• Cuchillo y tabla para picar
• Bol para mezclar
• Cuchara o espátula
• Molde para pay
• Pincel para barnizar
• Horno convencional o eléctrico

Preparación

1. Preparar y asar el chile poblano

1. Lavar el chile: Lava bajo el grifo para retirar cualquier suciedad.
2. Asar el chile: Pon los poblanos directamente sobre la llama de la estufa o en un comal a fuego medio-alto hasta que la piel se queme y se ampolle completamente.
3. Reposar el chile: Colócalos en un bol y cúbrelo con plástico para que suden; esto facilitará pelarlos.
4. Pelarlos y desvenarlos: Quita la piel quemada con cuidado para no arrancar la carne; luego desvena y corta en tiras finas.

2. Preparar el relleno de pollo poblano

1. Acitronar la cebolla y ajo: En una sartén con un poco de mantequilla o aceite, sofríe la cebolla y ajo picados a fuego medio hasta que estén transparentes y fragantes.
2. Agregar el chile poblano y elotes: Incorpora las tiras de chile poblano y los granos de elote fresco; cocina alrededor de 5 minutos para integrar sabores.
3. Incorporar el pollo desmenuzado: Añade el pollo y mezcla.
4. Agregar cremas y queso: Vierte la crema agria y añade el queso crema en cubos; revuelve constantemente a fuego bajo para que se fundan y obtengas una salsa cremosa.
5. Salpimentar: Ajusta con sal y pimienta al gusto.

3. Montaje del pay

1. Preparar el molde: Engrasa el molde para pay con mantequilla para evitar que se pegue la masa.
2. Colocar la base de hojaldre: Extiende un círculo de masa y colócalo en el molde; presiona suavemente para ajustar sin romper.
3. Agregar el relleno: Vierte la mezcla cremosa de pollo poblano dentro del molde.
4. Cubrir con la otra capa de masa: Coloca el segundo círculo de hojaldre sobre el relleno y sella los bordes, puedes ayudarte con un tenedor.
5. Barnizar: Con un pincel, unta huevo batido o leche para darle brillo durante el horneado.
6. Hornear: Lleva al horno precalentado a 180°C y cocina durante 30 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Para terminar y servir

Retira el pay del horno y deja reposar unos 10 minutos antes de cortar para que el relleno se asiente. Sirve caliente acompañado de una ensalada fresca como la de mango con pepino y chile que aporta frescura y balance al plato. También puedes disfrutarlo con un poco de pico de gallo de piña para agregar un toque dulce y ácido.

Te quiero compartir estos consejos

• Control de la humedad: Si el relleno queda muy líquido, incorpora un poco de queso rallado o deja reducir la salsa a fuego bajo antes de armar el pay para evitar que la masa se humedezca.
• Asar los poblanos bien: Para dominar el sabor característico del chile, es esencial que la piel se queme bien para que el ahumado resalte.
• Uso del queso crema: Este queso aporta cremosidad y sabor suave; no sustituirlo por quesos muy salados para evitar que opaque los otros ingredientes.
• Manejo de la masa: Trabaja rápidamente con la masa de hojaldre para evitar que se ablande y pierda su capacidad de inflar al hornear.
• Complementos frescos: El pay de pollo poblano va muy bien acompañado de ensaladas ligeras y crocantes que contrastan con su textura cremosa.

Información Nutricional

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 22 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 20 g
• Fibra: 2 g

Estos valores son aproximados por porción y pueden variar dependiendo del tamaño y los ingredientes usados.

5 claves para que quede perfecto

• Calidad de la masa: Utiliza hojaldre fresco o de buena calidad para obtener una textura crujiente que contraste con el relleno cremoso.
• Asado del poblano: No apresures el proceso, el sabor ahumado es fundamental en este platillo.
• Desvenado cuidadoso: Quitar bien las venas evita que el pay tenga demasiada picantez, ideal para todos los paladares.
• Temperatura del horno: Hornea a temperatura constante para que la masa se dore uniformemente y no se quede cruda por dentro.
• Reposo antes de cortar: Es esencial para evitar que el relleno se salga y el corte sea limpio y cómodo.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este pay es una excelente opción para un almuerzo familiar de fin de semana o una cena casual con amigos. Su sabor reconfortante y textura cremosa lo hacen ideal para épocas de clima fresco o celebraciones donde quieres servir un platillo que reúna y agrade a la mayoría. Si buscas algo práctico, puedes prepararlo la noche anterior y calentarlo el día siguiente para disfrutar la mezcla de sabores todavía mejor integrada.

Este video muestra claramente cómo preparar el pay con instrucciones visuales para que tú puedas seguir paso a paso y obtener un resultado profesional en casa.

Tabla comparativa

Explora más técnicas para perfeccionar tu pay y ve diferentes estilos para inspirarte en la cocina.

Comparte tu experiencia

La preparación del pay de pollo poblano es una aventura deliciosa que invita a experimentar. Recuerda que la cocina es para disfrutar y aprender, así que no dudes en compartir cómo te quedó, qué variantes probaste o qué trucos personales descubriste. Deja tu comentario y contribuye a esta dulce tradición.

Glosario culinario

• Desvenar: Quitar las venas o partes fibrosas del chile para reducir la picantez.
• Acitronar: Cocinar cebolla y ajo a fuego lento hasta que estén transparentes, sin que se doren.
• Hojaldre: Masa ligera y hojaldrada que al hornearse queda crujiente y con capas.
• Barnizar: Untar con huevo batido o leche la superficie para lograr un acabado brillante y dorado.
• Reposar: Dejar que un platillo o masa se enfríe o asiente para consolidar texturas antes de cortar o consumir.

Pay de Pollo Poblano

Pay De Pollo Poblano: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: pay, pollo, poblano, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 250 kcal

Preparation Time: PT20M

Cooking Time: PT40M

Total Time: PT60M

Recipe Ingredients:

• 2 pechugas de pollo de Pollo Feliz, cocidas y desmenuzadas
• 1/2 taza de granos de maíz Valle Verde
• 1/2 cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharada de aceite de oliva Herdez
• 1/4 taza de queso Chihuahua rallado
• 1/4 taza de queso Manchego en cubos
• 3 chiles poblanos asados y pelados
• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de crema mexicana La Costeña
• 1 taza de leche desnatada
• 1 cucharadita de consomé de pollo granulado de Herdez
• Un puñado de cilantro fresco
• Sal al gusto

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 20 minutos

Cocción: :

Cocción: 40 minutos

Total: :

Total: 60 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Intermedia

Asar los poblanos: :

Asar los poblanos: Colocar los chiles en la estufa o en una freidora de aire hasta que las pieles se ampollen y tengan un color uniforme. Luego, colocarlos en una bolsa de plástico durante 5 minutos para facilitar pelarlos y retirar las semillas y venas para reducir el picor, reservando en un plato.

Preparar el relleno de pollo: :

Preparar el relleno de pollo: En una sartén caliente con aceite, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes. Añadir el pollo desmenuzado, los granos de maíz, salpimentar al gusto y cocinar unos minutos para integrar sabores. Reservar.

Mezclar la salsa de poblano: :

Mezclar la salsa de poblano: En una licuadora o procesador, colocar los poblanos, ajo, cilantro, la crema, la leche, el consomé de pollo y la sal. Licuar hasta obtener una salsa suave, ajustando la textura si es necesario añadiendo más leche.

Montar y hornear: :

Montar y hornear: Extender la masa de hojaldre en un molde para pay, pincharla con un tenedor y hornear por 15 minutos a 180°C para que quede firme. Retirar, colocar el relleno de pollo en el centro y cubrir con la salsa de poblano.

Agregar los quesos: :

Agregar los quesos: Espolvorear el queso Chihuahua rallado y distribuir los cubos de queso manchego por encima. Hornear durante 25 minutos más hasta que la superficie se dore y los quesos estén fundidos.

Servir: :

Servir: Dejar reposar unos minutos, decorar con cilantro fresco y acompañar con una ensalada fresca o arroz blanco mexicano con verduras. Para un toque extra, incluir unas rebanadas de baguette tostadas, ideales para mojar en la salsa.

Utiliza poblanos frescos y asados: :

Utiliza poblanos frescos y asados: La calidad del chile asado es crucial para el sabor final. La superficie debe estar bien tostada para intensificar el aroma.

Pega en el equilibrio de sabores: :

Pega en el equilibrio de sabores: Añade un toque de consomé de pollo para potenciar el sabor umami y ajustar la salinidad sin sobrecargar la receta.

Consistencia de la salsa: :

Consistencia de la salsa: Licúa los poblanos con suficiente líquido para obtener una salsa cremosa y fácil de integrar, sin grumos. Si deseas una textura más fina, pasa la mezcla por un colador.

Queso y maíz siempre en cantidad adecuada: :

Queso y maíz siempre en cantidad adecuada: La base cremosa se complementa con la textura del queso y el dulce del maíz, así que no escatimes en estos ingredientes.

Presentación atractiva y apetitosa: :

Presentación atractiva y apetitosa: Decora con cilantro fresco y un poco de queso rallado adicional para potenciar la vista y el aroma del plato.

Asar los poblanos correctamente: :

Asar los poblanos correctamente: Aprovecha diferentes métodos como estufa, horno o freidora de aire, respetando tiempos para evitar que se quemen demasiado o queden sin sabor.

Distribución uniforme del relleno y la salsa: :

Distribución uniforme del relleno y la salsa: Para evitar que un lado quede más líquido o seco, asegura una capa homogénea y que la masa esté bien cubierta.

No sobrecargar el horno::

No sobrecargar el horno: Mantén una temperatura constante y momentos adecuados para que la masa quede crujiente y el queso gratinado en su punto.

Puntuación del editor:
4.9