Pollo a la Caccitore

Receta de Pollo a la Caccitore

¡Hola! Vamos a preparar juntos este clásico italiano que me trae tantos recuerdos y que, estoy segura, se convertirá en un favorito en tu mesa. El Pollo a la Cacciatore, o «al estilo cazador», es un guiso rústico, lleno de cariño, donde el pollo se cocina lentamente en una salsa de tomate vibrante con hierbas frescas, vino y aceitunas. Es perfecto para esos días en los que necesitas un abrazo en forma de comida.

Tiempo de preparación

Organizarse es clave en la cocina, así que aquí tienes el desglose de tiempos para que planifiques tu comida sin estrés.

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 50 minutos
• Total: 60 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

• 6 a 8 muslos de pollo sin piel (puedes usar contramuslos deshuesados si prefieres)
• 2 cucharaditas de sal marina
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla roja pequeña
• 1 zanahoria pequeña
• 3 ramas de apio
• 2 dientes de ajo grandes
• ½!– /wp:list-item –>
• 3 hojas de salvia fresca
• 1 cucharadita colmada de romero fresco (solo las hojas)
• 1 lata de 28 onzas (aprox. 800g) de tomates cherry con su jugo (o tomates pera enteros/troceados)
• ½ taza de aceitunas Taggiasca o aceitunas negras sin hueso

Si no encuentras aceitunas Taggiasca, las aceitunas negras de buena calidad funcionan perfecto. En caso de no querer usar vino, puedes sustituirlo por la misma cantidad de caldo de pollo o verduras, aunque el sabor será un poco menos profundo.

Utensilios que usaremos

• Sartén grande y profunda o una olla tipo cacerola (hierro fundido es ideal)
• Cuchillo de cocina bien afilado
• Tabla de cortar
• Pinzas de cocina
• Cuchara de madera
• Tazones pequeños para organizar los ingredientes picados

Preparación

1. Sellar el pollo

   Seca bien las piezas de pollo con papel absorbente. Esparce la sal y la pimienta de manera uniforme por todos los lados del pollo. Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en tu sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, coloca las piezas de pollo (sin amontonarlas, hazlo en tandas si es necesario). Cocina unos 5 minutos por cada lado hasta que tengan un color dorado bonito. Retira el pollo de la sartén y resérvalo en un plato aparte.

2. Preparar el sofrito base

   Mientras se hacía el pollo, habrás picado finamente la cebolla roja, la zanahoria y el apio. En la misma sartén donde doraste el pollo (no la laves, ahí está el sabor), baja el fuego un poco y agrega la cebolla. Sofríe unos 3-4 minutos hasta que esté transparente. Añade la zanahoria y el apio picados, mezcla bien. Agrega el ajo picado y cocina unos 30 segundos hasta que suelte su aroma. Incorpora las aceitunas y las hierbas (salvia y romero picado). Cocina todo junto unos 5 minutos hasta que las verduras se ablanden un poco. Sazona ligeramente con sal y pimienta.

3. Deglasar y reducir

   Sube ligeramente el fuego y vierte el vino tinto. Con la cuchara de madera, raspa el fondo de la sartén para soltar todos esos trocitos dorados que dejó el pollo (esto es puro sabor). Deja hervir y cocinar unos 3 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad aproximadamente.

4. Crear la salsa

   Añade los tomates en lata con todo su jugo. Usa la cuchara de madera para romper los tomates un poco mientras los mezclas con el resto de ingredientes. Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta a tu gusto. Si te gustan los sabores intensos, este paso es crucial para balancear la acidez.

5. Cocción lenta

   Vuelve a poner las piezas de pollo que reservaste dentro de la sartén, asegurándote de bañarlas bien con la salsa. Tapa la sartén parcialmente y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos, moviendo de vez en cuando. Si ves que la salsa espesa demasiado rápido, puedes añadir un chorrito de agua.

6. Punto final de ternura

   Quita la tapa y continúa cocinando otros 25 minutos aproximadamente. Mantén un hervor suave. El pollo estará listo cuando la carne esté muy tierna, casi separándose del hueso, y la temperatura interna marque 165°F (74°C). La salsa debe verse brillante y espesa.

Para terminar y servir

Una vez que el pollo esté en su punto, retira la sartén del fuego. Si ves un exceso de grasa en la superficie de la salsa, puedes retirarla con cuidado usando una cuchara. Sirve las piezas de pollo calientes, cubriéndolas generosamente con esa salsa rústica llena de vegetales y aceitunas. Acompáñalo con un buen trozo de pan crujiente para no desperdiciar ni una gota, o sírvelo sobre una cama de pasta o polenta cremosa.

Información Nutricional

• Calorías: 475 kcal
• Proteínas: 30 g
• Grasas: 42 g
• Carbohidratos: 4 g
• Fibra: 0.2 g

Nota: Los valores nutricionales son estimaciones aproximadas por porción y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

5 claves para que quede perfecto

A veces, los pequeños detalles hacen la gran diferencia entre un plato bueno y uno memorable. Aquí te comparto mis secretos para que este pollo a la cacciatore te salga de restaurante.

1. El dorado es sabor: No tengas prisa al sellar el pollo. Ese color marrón dorado que conseguimos al principio no es solo estética; es la reacción de Maillard que aporta una profundidad de sabor increíble al guiso final. Si el pollo se ve pálido, el sabor será más plano.

2. La calidad del vino importa: Muchas veces usamos el vino «barato» para cocinar, pero recuerda la regla de oro: si no te lo beberías en una copa, no lo eches a la olla. Un vino tinto con cuerpo aportará matices ricos a la salsa, mientras que uno malo puede aportar acidez desagradable.

3. Hierbas frescas vs. secas: En esta receta, el romero y la salvia frescos marcan la diferencia. Las hierbas secas tienen su lugar, pero aquí buscamos ese aroma vibrante que solo lo fresco puede dar. Si te sobran hierbas, siempre puedes usarlas para un pollo al limón y romero otro día.

4. Paciencia con la reducción: Cuando añadas el vino, déjalo reducir bien. Necesitamos que el alcohol se evapore y queden solo los azúcares y el sabor de la uva. Si te saltas este paso, la salsa puede saber un poco cruda o alcohólica.

5. El reposo final: Aunque el olor te invite a comer inmediatamente, dejar reposar el guiso unos 5 o 10 minutos fuera del fuego permite que los jugos de la carne se redistribuyan y los sabores de la salsa se asienten. Queda mucho más sabroso.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

El Pollo a la Caccitore es, por excelencia, un plato de domingo familiar. Su naturaleza de cocción lenta invita a disfrutar del proceso sin prisas, llenando la casa de aromas increíbles que abren el apetito de todos. Es esa clase de comida reconfortante perfecta para los meses más fríos o los días lluviosos, donde buscamos calor de hogar.

Sin embargo, también es una opción fantástica para preparar con antelación (meal prep). De hecho, como muchos guisos, sabe incluso mejor al día siguiente cuando los sabores han tenido tiempo de mezclarse aún más. Puedes hacerlo el fin de semana y tener una cena de lujo lista para el lunes. Si te sobra salsa, es deliciosa mezclada con un poco de pasta, similar a una pasta cremosa con pollo pero con base de tomate.

Tabla comparativa

A veces nos confundimos entre tantas recetas deliciosas de pollo con salsa. Aquí te dejo una tabla para que veas qué hace único a nuestro Caccitore frente a otras opciones que quizás también te gusten.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te ha quedado este Pollo a la Caccitore. ¿Le pusiste tu propio toque? ¿Quizás unas hierbas diferentes o un vino especial? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos! Me hace mucha ilusión leer cómo cada uno adapta la receta a su gusto.

Glosario culinario

Para que no te pierdas con ningún término, aquí te explico brevemente algunas palabras que usamos en la receta:

Sellar: Cocinar la carne a fuego fuerte por poco tiempo para dorar la superficie sin que se cocine por completo el interior. Esto crea sabor y textura.

Deglasar: Acción de añadir un líquido (como vino o caldo) a la sartén caliente para disolver los restos de comida pegados en el fondo tras cocinar carne o verduras.

Reducir: Cocinar una salsa o líquido a fuego medio/alto para que se evapore parte del agua, haciendo que espese y que los sabores se concentren.

Sofrito: Base de la salsa hecha cocinando verduras picadas (como cebolla, ajo, zanahoria) en aceite a fuego suave hasta que están tiernas y sabrosas.

Punto de ternura: Momento en que la carne está cocida perfectamente, suave y fácil de cortar o separar del hueso, sin estar seca.

Pollo a la Caccitore

Pollo A La Caccitore: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: pollo, caccitore, mexicana, sopas, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 180 kcal

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo de cocción: PT45M

Tiempo total: PT60M

Ingredientes de la receta:

• 1 pollo entero, cortado en piezas
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 2 zanahorias, en rodajas finas
• 1 cebolla grande, picada en cubos
• 2 tallos de apio, en trozos
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 400 g de puré de tomate (opcional, también puede utilizarse tomate fresco picado)
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de vino tinto
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar
• Olivas negras o verdes (según preferencia)
• Champiñones en láminas finas
• Unas ramitas de romero fresco

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 45 minutos

Total: :

Total: 1 hora

Porciones: :

Porciones: 4-6 personas

Dificultad: :

Dificultad: Media

Preparar el pollo: :

Preparar el pollo: Salpimentar las piezas y reservar. Es recomendable usar pollo de buena calidad, preferiblemente de origen orgánico, y si es posible, piezas con hueso para más sabor.

Sofreír el pollo: :

Sofreír el pollo: En una sartén grande y profunda, calentar el aceite y dorar las piezas de pollo por ambos lados hasta que tengan un color dorado uniforme. Este proceso es fundamental para sellar los jugos y potenciar el sabor final.

Agregar las verduras: :

Agregar las verduras: Incorporar la cebolla, ajo, zanahorias y apio en la misma sartén. Cocinar a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que las verduras se ablanden y liberen aromas intensos.

Desglasar con vino: :

Desglasar con vino: Añadir el vino tinto y dejar que reduzca aproximadamente a la mitad, para concentrar los sabores y eliminar el alcohol residual, lo que ayuda a un plato más equilibrado.

Incorporar el tomate y condimentos: :

Incorporar el tomate y condimentos: Agregar el puré de tomate, la hoja de laurel y las especias. Revolver bien y ajustar la sazón con sal y pimienta. Si se desea, incluir olivas y champiñones en esta etapa para añadir textura y sabor adicional.

Cocción lenta: :

Cocción lenta: Reduce el fuego a bajo, tapar y dejar cocinar durante unos 45 minutos, moviendo ocasionalmente para que no se pegue y verificar que el pollo quede tierno y la salsa se espese.

Finalizar y servir::

Finalizar y servir: Retirar del fuego, espolvorear con perejil fresco picado y acompañar con pan crujiente o un plato de pasta para completar la experiencia italiana auténtica.

Puntuación del editor:
4.7