Souffle de queso y cebollino
Gina Acosta de Whitley
80 gr de mantequilla
1/3 tz de harina cernida
2/3 tz de crema ácida
1 queso crema
4 huevos separados
1 tz de queso manchego rallado
3 cuch. De cebollino picado
1/4 cucharadita de nuez moscada
Una pizca de pimienta Cayena
Para la salsa
1/2 queso crema
1/2 tz de crema ácida
1/2 cuch. Consomé de pollo
2 tomates secos en aceite de oliva
precalentar el horno a 375 f
Engrasar un molde desmoldable yo use uno de 8 pulgadas
En una olla al fuego poner la mantequilla a derretir y poner el harina cernida a que se dore poner la crema y el queso crema a que hierva, retiramos del fuego y ponemos las yemas de huevo una por una sin dejar de mover, a que espese un poco, dejamos enfriar un poco y tapamos con papel plástico (para que no se haga costra)
Una vez a temp. Ambiente ponemos el queso, cebollino, nuez moscada y pimienta Cayena.
batimos las claras a punto de turrón y las incorporamos en manera envolvente una cucharada a la vez.
horneamos por 45 minutos
para la salsa mezclamos todos los ingredientes en la licuadora.
