Suspiro limeño con crocante de almendra y merengue italiano

Receta de Suspiro limeño con crocante de almendra y merengue italiano

¡Hola! Qué alegría que estés aquí para preparar esta joya de la gastronomía. El Suspiro limeño con crocante de almendra y merengue italiano es un postre peruano que enamora por su dulzura y elegancia. Vamos a lograr juntos esa textura de nube y el crujido perfecto.

Tiempo de preparación

Para organizarnos mejor, aquí tienes los tiempos estimados. Recuerda que en la cocina la paciencia es el mejor ingrediente.

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Total: 45 minutos
• Porciones: 6-8 unidades
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Estos son los elementos que daremos vida en tu cocina. Procura tener todo medido antes de encender el fuego.

Para el manjar blanco

• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharadita de vainilla

Para el merengue italiano y el crocante

• 4 claras de huevo
• 200 g de azúcar
• ¼ de taza de vino oporto
• Almendras fileteadas tostadas (cantidad al gusto)
• Canela en polvo (para decorar)

Nota sobre sustituciones: Si no encuentras vino oporto, puedes usar un vino dulce tipo Marsala, aunque el sabor clásico de este dulce tradicional cambia ligeramente. Las almendras pueden sustituirse por nueces si prefieres otro fruto seco.

Utensilios que usaremos

No necesitas equipo sofisticado, con tus básicos de casa haremos magia.

• Olla de fondo grueso (importante para que no se queme la leche)
• Bol resistente al calor
• Batidora eléctrica (de mano o pedestal)
• Espátula de silicona o cuchara de madera
• Copas o vasos pequeños para servir
• Sartén pequeña (para tostar almendras)

Preparación

Sigue este paso a paso con confianza. Te guiaré en cada momento para que este postre limeño quede espectacular.

1. Elaboración del manjar blanco base

   En tu olla de fondo grueso, vierte la leche condensada y la leche evaporada. Llévala a fuego medio. Aquí empieza el ritual: debes remover constantemente con la espátula. No te alejes, porque buscamos que la mezcla espese y tome un color acaramelado suave, lo que llamamos «punto de manjar». Esto tomará unos 15 a 20 minutos. Sabrás que está listo cuando al pasar la espátula puedas ver el fondo de la olla por un segundo antes de que la mezcla lo cubra de nuevo.

2. Temperado de las yemas

   Este paso es crucial para la cremosidad. En un bol aparte, bate ligeramente las yemas con la vainilla. Toma un poco de la mezcla de leches calientes (una cucharada grande basta) y agrégala a las yemas batiendo rápido. Esto iguala las temperaturas y evita que las yemas se cuajen como huevos revueltos al entrar a la olla. Ahora sí, vierte esta mezcla de yemas a la olla principal.

3. Cocción final del manjar

   Baja el fuego al mínimo y cocina por 2 minutos más, siempre moviendo, hasta que la textura sea sedosa y ligeramente espesa (recuerda que al enfriar tomará más cuerpo). Retira del fuego. Deja que baje un poco la temperatura y viértelo en las copas individuales, llenando hasta la mitad o tres cuartos. Resérvalas a temperatura ambiente.

1. Preparación del almíbar al Oporto

   Para el merengue italiano, pon el azúcar en una olla pequeña y cúbrela con el vino oporto (en lugar de agua, para darle ese carácter único de la región Lima). Cocina a fuego medio sin remover, solo moviendo la olla por el mango si es necesario. Buscamos el «punto de hilo fuerte»: si levantas un poco de almíbar con una cuchara y lo dejas caer, debe formarse un hilo continuo que no se rompe fácilmente.

2. Batido del merengue

   Mientras el almíbar se hace, bate las claras en un bol limpio y seco hasta que estén a punto de nieve (blancas y firmes). Cuando el almíbar esté listo, viértelo sobre las claras en forma de hilo muy fino, sin dejar de batir a velocidad media-alta. Continúa batiendo hasta que el bol se sienta frío al tacto y el merengue sea brillante, firme y sedoso. Este es un merengue suave pero estable.

3. Tostado del crocante

   En una sartén seca a fuego medio, coloca las almendras fileteadas. Muévelas constantemente para que se doren parejo y suelten sus aceites esenciales. En cuanto estén doradas, retíralas del fuego inmediatamente para que no se amarguen.

Para terminar y servir

Con ayuda de una manga pastelera (o una cuchara si prefieres un estilo rústico), coloca el merengue sobre la base de manjar en las copas, formando picos o espirales. Espolvorea canela en polvo generosamente, un clásico de esta delicia dulce, y corona con el crocante de almendra tostada. Este postre es ideal servirlo a temperatura ambiente o ligeramente fresco, pero no helado, para apreciar todas sus texturas. Si te gustan los postres con carácter, este te encantará, quizás tanto como un buen pastel italiano que también requiere técnica en el batido.

Información Nutricional

Valores estimados por porción.

• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 65 g
• Fibra: 1 g

7 claves para que quede perfecto

Como chef, he aprendido que los detalles hacen la diferencia. Aquí mis secretos para que tu suspiro sea inolvidable.

1. Almendras frescas: Asegúrate de que las almendras tostadas estén crujientes. Si están rancias, arruinarán el contraste con la crema.

2. Paciencia con el manjar: No intentes acelerar el proceso subiendo el fuego. El manjar blanco requiere cocción lenta para no cristalizarse ni quemarse en el fondo.

3. Claras sin rastro de yema: Al separar los huevos, ten mucho cuidado. Cualquier grasa en las claras impedirá que el merengue suba correctamente.

4. El Oporto marca la diferencia: Usar un buen Oporto no solo da sabor, sino que perfuma el merengue de una forma elegante. Es el alma de la receta antigua.

5. Temperatura de servicio: Aunque se guarda en la nevera, sácalo 15 minutos antes de comer. La textura del manjar se suaviza y los sabores se abren, algo similar a lo que recomendamos con una tarta fría de coco y limón para que no esté dura.

6. Canela de calidad: Usa canela recién molida si es posible. El aroma es mucho más potente y complementa el dulzor de las leches.

7. No sobrebatir el merengue final: Una vez que el bol esté frío, deja de batir. Si sigues, puedes perder la textura sedosa que buscamos.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

El Suspiro Limeño es un postre con mucha personalidad y bastante dulzor. Es ideal para cerrar un almuerzo especial de fin de semana o una celebración familiar donde quieras lucirte con algo sofisticado pero casero. Debido a su intensidad, funciona de maravilla después de platos principales con carácter pero no excesivamente pesados, actuando como el broche de oro dulce. Imagina servirlo tras una cena elegante donde el plato fuerte haya sido un filete a la pimienta; el contraste entre la pimienta del plato principal y la suavidad dulce del suspiro crea un balance increíble en el paladar. En 2026, seguimos valorando estos clásicos que nos conectan con la tradición en medio de tanta modernidad.

Tabla comparativa

A veces confundimos los postres por sus ingredientes. Aquí te muestro cómo se diferencia nuestro protagonista de otros similares.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos! Me encantaría saber si te animaste a prepararlo y si le diste tu toque personal. ¿Usaste canela o innovaste con cacao? ¡Te leo!

Glosario culinario

Para que no te pierdas en la receta, aquí te explico algunos términos que usamos hoy.

Punto de hilo: Es el estado del almíbar cuando, al dejarlo caer de una cuchara, forma un hilo continuo y fino sin romperse, indicando una alta concentración de azúcar.

Temperar: Acción de igualar temperaturas. En este caso, calentamos las yemas con un poco de leche caliente antes de echarlas a la olla para evitar que se cocinen de golpe.

Movimiento envolvente: Técnica de mezclado suave (generalmente con espátula) que se hace de abajo hacia arriba para incorporar ingredientes sin perder el aire de la preparación.

Merengue italiano: Tipo de merengue donde las claras se cocinan vertiendo un almíbar caliente sobre ellas mientras se baten. Es el más estable y seguro bromatológicamente.

Crocante: Preparación de textura crujiente, en este caso lograda por el tostado de las almendras, que aporta contraste al postre.

Suspiro limeño con crocante de almendra y merengue italiano

Suspiro Limeño Con Crocante De Almendra Y Merengue Italiano: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Italiana

Palabras clave: suspiro, limeño, con, crocante, almendra, merengue, italiano, italiana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 6 porciones

Calorías: 180 kcal

Tiempo de preparación: PT30M

Tiempo de cocción: PT15M

Tiempo total: PT45M

Ingredientes de la receta:

• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 4 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 200 g de azúcar
• ¼ de taza de vino oporto
• Almendras fileteadas tostadas

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 30 minutos

Cocción: :

Cocción: 15 minutos

Total: :

Total: 45 minutos

Porciones: :

Porciones: 6-8 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Intermedia

Control de la cocción del manjar :

Control de la cocción del manjar : Vigila que no se pase, pues puede volverse demasiado denso. La paciencia y el constante movimiento son clave.

Preparación del merengue :

Preparación del merengue : Batir en un recipiente limpio y sin grasa, para obtener un merengue estable y brillante. Evitar que las claras tengan restos de yema.

Almacenamiento del crocante de almendra:

Almacenamiento del crocante de almendra : Guardar en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, para mantener su textura crujiente hasta el momento de decorar.

Puntuación del editor:
4.2